Sušené hrozienka sú populárne sušené ovocie v potravinárskom priemysle. Sú známe svojou prirodzenou sladkosťou, dlhou trvanlivosťou a mnohými využitiami. Sušené hrozienka sa používajú v pečených výrobkoch, cereáliách, cukrovinkách a ďalších.
Podniky, ktoré kupujú sušené hrozienka vo veľkom, by mali poznať rôzne odrody sušených hrozienok, čo ich robí jedinečnými a kde sa najlepšie používajú pri výrobe potravín. V tomto článku rozoberáme hlavné typy sušených hrozienok, ktoré sú dôležité pre podniky, a ako Nutrada pomáha kupujúcim nájsť vysokokvalitné sušené hrozienka od spoľahlivých dodávateľov.
Rôzne druhy sušených hrozienok
Všetky sušené hrozienka pochádzajú z hrozna, ale výsledok závisí od typu, spôsobu sušenia a oblasti, kde sa pestujú. Postupom času sa vyvinuli rôzne druhy sušených hrozienok. Každý druh je ovplyvnený klímou, miestnymi odrodami hrozna a požiadavkami trhu. Nájdete slnečne sušené Thompson Seedless hrozienka, tmavé Black hrozienka a zlaté Sultanas. Každý typ má svoje vlastné využitie v potravinárstve. Poznanie týchto rozdielov pomáha kupujúcim vybrať správne sušené hrozienka pre plnky do pečiva, zmesi občerstvení alebo iné prísady. Táto sekcia popisuje, ako sa tieto typy sušených hrozienok stali populárnymi a čo robí každý z nich špeciálnym.
Thompson Seedless hrozienka
Thompson Seedless hrozienka sú najrozšírenejším typom sušených hrozienok, tvoriac významný podiel na globálnom trhu s hrozienkami. Vyrábajú sa zo slnkom sušených Thompson Seedless hrozna, ktoré sú prirodzene bohaté na cukor a po usušení získajú bohatú tmavohnedú farbu. Tieto hrozienka majú jemnú textúru a mierne sladkú chuť, vďaka čomu sú ideálne na pečenie, snackové tyčinky, raňajkové cereálie a cukrárske výrobky. Celosvetovo sa verí, že Thompson Seedless je najrozšírenejšia pestovaná odroda hrozna, s aspoň 880 000 akrov venovaných jeho pestovaniu.
- Farba: Tmavohnedá
- Textúra: Mäkká a žuvateľná
- Chuť: Prirodzene sladká
- Bežné použitia: Pečivo, snacky, cereálie a energetické zmesi
Zlaté hrozienka
Zlaté hrozienka, niekedy tiež označované ako Sultana hrozienka, sa vyrábajú z Thompson Seedless hrozna, no prechádzajú iným procesom sušenia. Namiesto sušenia na slnku sú sušené v peci a ošetrené oxidom siričitým, aby si zachovali zlatisto-žltú farbu. Tieto hrozienka majú ľahšiu, ovocnejšiu chuť a mäkšiu textúru v porovnaní s tradičnými tmavými hrozienkami.
- Farba: Svetlo zlatá
- Textúra: Mäkké a vlhké
- Chuť: Ovocná a mierne kyselkavá
- Bežné použitia: Pečivo, gurmánske cukrovinky, ovocné koláče a posypky do šalátov
Sultana hrozienka
Sultana hrozienka sú typ hrozienok, ktoré pochádzajú z bezsemenných bielych hrozna, hlavne z Turecka. Počas sušenia sú ošetrené oxidom siričitým, čo im pomáha udržať jasnú žltú farbu a jemnú chuť. Táto úprava však nie je povolená pre organické sultanas. Sultana hrozienka sú obľúbené v európskych a blízkovýchodných jedlách, pretože sú mäkké a majú viac vlhkosti.
- Farba: Svetlo zlatá až jantárová
- Textúra: Šťavnaté a jemné
- Chuť: Jemná, sladká a mierne kyselkavá
- Bežné použitia: Pečenie, ovocné omáčky, čatní a zmesi na občerstvenie
Flame hrozienka
Flame hrozienka sú väčší, červený typ vyrobený z Flame Seedless hrozna. Sušia sa na slnku, čo im dáva hlbokú červeno-hnedú farbu a výraznú ovocnú chuť. Tieto hrozienka sú obľúbené v špeciálnych zmesiach snackov, granole a kvalitných cukrovinkách vďaka ich jedinečnej chuti a jasnej farbe. Sú väčšie a plnšie v porovnaní s Thompson Seedless hrozienkami.
- Farba: Červeno-hnedá
- Textúra: Pevná a žuvateľná
- Chuť: Bohatá, ovocná a mierne trpká
- Bežné použitia: Snackové zmesi, energetické zmesi a prémiové pečené výrobky
Ríbezle (Korintské hrozienka)
Ríbezle, alebo Zante Ríbezle, sú drobné hrozienka vyrobené z hrozna Black Corinth. Majú tmavo čiernu farbu a veľmi sladkú chuť s nádychom kyslosti. Pretože sú malé a aromatické, ríbezle sa bežne používajú v špeciálnych pečených výrobkoch, ovocných koláčoch a klasických receptoch.
Okrem bežných hrozienok poznáme aj korintské hrozienka. Tieto malé a tmavé sušené hrozienka sú sladké a aromatické, vďaka čomu ide o obľúbenú súčasť pečiva či müsli, ale vynikajúco chutia aj samotné. Korintské hrozienka sú sušené tmavé hrozienka, presnejšie povedané, plody odrody hrozna Korinthiaki. Ako už naznačuje ich pomenovanie podľa mesta Korint, pochádzajú z Grécka. Domovinou čiernych a červených korintských hrozienok je mesto Korint v Grécku. Odroda hrozna Korinthiaki dozrieva skoro a v Grécku ju možno zbierať už v auguste.
- Farba: Tmavo čierna
- Textúra: Malé a pevné
- Chuť: Intenzívne sladké s kyslými podtónmi
- Bežné použitia: Tradičné britské a stredomorské pečenie, sušienky a ovocné koláče
Monukka hrozienka
Monukka hrozienka sú špeciálny typ hrozienok vyrobený z veľkých, bezsemenných Monukka hrozna. Sú väčšie než Thompson Seedless hrozienka a majú žuvateľnú textúru. Ich chuť je bohatšia a komplexnejšia. Monukka hrozienka sa často nachádzajú v luxusných potravinách, remeselných pečených výrobkoch a pri párovaní s vysokokvalitnou čokoládou.
- Farba: Tmavohnedá až purpurovo-čierna
- Textúra: Veľké a žuvateľné
- Chuť: Bohatá, komplexná a jemne vínová
- Bežné použitia: Snackové zmesi obalené v čokoláde a špecializované cukrovinky
Ako sa vyrábajú sušené hrozienka?
Hrozienka sa na náš trh dostávajú zo zahraničia. Najväčším producentom je Turecko, Kalifornia a Austrália. Na výrobu sa používa niekoľko odrôd viniča. Najznámejšie sú sultánky s prirodzene svetlejšou farbou a veľkými bobuľami bez jadierok. Potom korintky, ktoré sú menšie a tmavšie.
Ovocie sa suší prirodzene na slnku alebo mechanicky, pričom sušina musí predstavovať minimálne 70 % pevného podielu. Aby sa hrozienka nelepili a nepraskali pri sušení, výrobcovia pridávajú rastlinný olej. Najčastejšie slnečnicový, občas bavlníkový. Tu treba spomenúť, že bavlník je počas pestovania často striekaný pesticídmi a rafinácia ich nemusí odstrániť úplne. Hrozienka môžu tiež obsahovať oxid siričitý. Slúži ako konzervant pre zachovanie svetlej farby.
Ako vyrobiť domáce hrozienka?
Sušené hrozienka sú snáď najobľúbenejšie sušené ovocie. Používame ich na varenie, pečenie alebo ako zdravý snack. Vedeli ste, že si ich môžete vyrobiť aj doma? Vlastná výroba hrozienok je skvelý spôsob, ako spracovať úrodu hrozna a mať istotu, že konzumujete produkt bez zbytočných prísad. Nezáleží na tom, akú máte odrodu viniča, môžete si vyrobiť vlastné hrozienka. Hoci tie s jadierkami budú pod zubami jemne chrumkať.
Tu je 8 tipov, ktoré vám pomôžu:
- Výber hrozna: Aby boli hrozienka chutné, zdravé a vydržali čo najdlhšie, potrebujete dozreté a nepoškodené hrozno. Sušenie nie je spôsob, ako spracovať opadané či inak poškodené ovocie!
- Príprava hrozna: Bobule oddeľte od strapcov, dôkladne umyte a nechajte odkvapkať. Pri väčších, mäsitých bobuliach je lepšie každú rozkrojiť na polovicu. Ak necháte bobule pred sušením aspoň hodinu namočené vo vode, šupka popraská a hrozno bude vysušené skôr.
- Sušenie: Na domáce sušenie je najpraktickejšie použiť špeciálnu sušičku, využiť však môžete tiež rúru na pečenie. Čas, ktorý budú hroznové bobule potrebovať na to, aby sa premenili na sladké hrozienka, závisí od konkrétnej sušičky. Pri sušení hrozna rátajte minimálne s desiatimi hodinami.
- Teplota sušenia: Tak ako pri inom ovocí, aj tu platí, že čím teplejší vzduch použijete, tým skôr sa dočkáte výsledku. Zároveň si treba uvedomiť, že vyššou teplotou znižujete obsah minerálnych látok. Optimálna teplota sušenia je v závislosti od druhu ovocia 30 až 75 °C.
- Kontrola počas sušenia: Hrozno počas sušenia kontrolujte, podľa potreby otáčajte, aby usušilo rovnomerne. Čiastočne vysušené bobule prekladajte na nižšie poschodia sušičky, čerstvé vkladajte navrch.
- Alternatívne spôsoby sušenia: Pri skorších odrodách môžete využiť slnečné lúče alebo teplé miesto pod strechou, no mali by ste dávať pozor na prach a iné nečistoty, ktoré by mohli ovocie znečistiť.
- Správne vysušené hrozienka: Správne vysušené hrozno spoznáte podľa elastickej šupky a toho, že po rozkrojení bude dužina stále mäkká, ale bez vytekajúcej šťavy.
- Skladovanie: Sušené hrozienka skladujte v nepriehľadných uzatvorených nádobách na chladnom a suchom mieste. Takýmto spôsobom zabránite, aby ovocie pohlcovalo vlhkosť, plesnelo alebo sa znehodnotilo vplyvom hmyzu.
Zdravotné benefity a využitie sušených hrozienok
Sušené hrozienka majú široké využitie v kuchyni - od sladkých až po slané jedlá. Sú obľúbené na dochutenie ovsených vločiek, granoly, nákypov, žemľoviek, dezertov, koláčov, báboviek a tradičnej vianočky. Okrem toho majú aj zdravotné benefity.
Pomáhajú detoxikovať organizmus tým, že podporujú vylučovanie škodlivých látok z tela, zlepšujú trávenie a pomáhajú pri zápche. Majú protizápalové účinky, podporujú liečbu anémie a čiastočne zabraňujú tvorbe zubného povlaku podobne ako žuvačky. Okrem cukrov obsahujú aj množstvo vitamínov a minerálov, ako draslík, horčík, vápnik, zinok, bór a železo. Z vitamínov sú v nich zastúpené vitamíny A, C a E. Obsahujú tiež fytonutrienty s antioxidantmi, ktoré znižujú riziko niektorých ochorení spojených so starnutím.
Malé sladké zásobárne energie. Tak by sa dali označiť hrozienka, sušené plody vínnej révy. Obsahujú vysoký podiel sacharidov, najmä prírodných cukrov, ktoré sa rýchlo vstrebávajú do krvi a hodia sa tak na rýchle doplnenie energie. Okrem toho sú zdrojom antioxidantov a nájdeme v nich aj cenné prebiotické zložky.
Vitamíny, minerály, vláknina. To všetko a ešte o niečo viac v hrozienkach nájdeme. Obsahujú vitamín A, B, C a E. Vitamín E patrí k najsilnejším antioxidantom a chráni naše bunky pred oxidačným stresom. U hrozienok bola dokonca zistená vyššia antioxidačná kapacita v porovnaní s pomarančmi či brokolicou. Vitamíny skupiny B majú mnoho pozitívnych prínosov pre naše telo, napr. vitamín B3 pomáha v boji s migrénou a vysokému krvnému tlaku. Z minerálov pojedaním hrozienok doplníte železo, draslík, horčík, fosfor a zinok. Dôležitou látkou, ktorú nesmieme zabudnúť spomenúť je obsiahnutý inulín. Ten v tele funguje ako prebiotikum a pomáha množeniu dobrých baktérií v našom tráviacom trakte a nepriamo bráni premnoženiu tých škodlivých.
| Zložka | Množstvo |
|---|---|
| Sacharidy | ~80% |
| Bielkoviny | ~4% |
| Vláknina | ~8% |
| Tuky | ~1% |
Hrozienka sú také prírodné cukrovinky. Sú síce oveľa zdravšie ako klasické sladkosti, ale práve vďaka procesu sušenia obsahujú väčšiu koncentráciu prírodného cukru. Odporúčaná denná dávka nebola u hrozienok stanovená, mala by sa teda odvíjať od vášho bežného energetického výdaja. Doprajte si ich najmä v ranných či dopoludňajších hodinách, kedy telo energie potrebuje najviac. Pokiaľ patríte medzi tých, ktorí sú aktívnejší popoludní, nemusíte sa mu vyhýbať ani v tejto dennej dobe.
V slanej kuchyni nimi môžete posypať rôzne zeleninové šaláty, kuskus či tempeh a hodia sa aj do omáčok, pri ktorých chcete dosiahnuť sladšiu chuť.
Ako skladovať hrozienka
Na skladovanie hrozienok je vhodné využiť nádobu bez prístupu vzduchu či znovu uzatvárateľné vrecko a uložiť ich na miesto bez priameho slnečného žiarenia. Dôležité je, aby hrozienka neboli vystavené vlhkosti, inak môžu začať plesnivieť. Ak ich ale budete skladovať otvorené na príliš suchom mieste, rýchlo stvrdnú.