Jahody sú kráľovnou leta medzi bobuľami. Ich sladkú chuť a jemnú vôňu pozná každý bez výnimky. Dnes existuje veľa odrôd jahôd, vďaka ktorým si celé leto môžete vychutnávať šťavnaté zrelé bobule. Jedinou nevýhodou tohto bobule je relatívne krátka trvanlivosť. Preto sa jahody často konzumujú čerstvé, konzervované a mrazené. Sezóna čerstvých jahôd je však príliš krátka, preto vám prinášame niekoľko praktických a kreatívnych spôsobov, ako si ich lahodnú chuť vychutnávať počas celého roka. Riešením je zaváranie jahôd.
Leto, to je čas zavárania a konzervovania ovocia rôznymi postupmi. Klasické zaváranie s cukrom pozná každý. Ale vyskúšali ste niekedy pridať med namiesto cukru? Postup zavárania je taký istý, ako pri klasickom zaváraní. Zavárame buď jeden druh ovocia, alebo aj viac druhov spolu. Kôstkové ovocie zavárame buď celé aj s kôstkami, alebo vykôstkované. Ovocie vždy umyjeme a vytriedime.
Med s vodou prevaríme a zoberieme z neho penu. Ovocie týmto roztokom zalievame buď surové, alebo ho v ňom predparíme (blanšírujeme).
- pre slabý roztok dávame na 1 liter vody 200 - 250 g medu.
- pre silnejší roztok dáme na 1 liter vody 250 - 300 g medu.
Všetko však záleží na tom, kto aké má rád sladké zaváraniny. Ale moc ich nepresládzame, lebo kompóty sú nakoniec príkre. Trvanlivosť zaváraním záleží od vzduchotesného uzaretia pohárov.
Pri jahodách, ak ich predsa len chceme mať trošku sladšie, použijeme med. Dodá zaváranine vynikajúcu chuť. Večer pridajte na 1kg očistených jahôd 100 - 150 g medu, podľa toho, aké sladké sú jahody. Med môže byť aj skryštalizovaný. Zmes nechajte do rána odstáť, ako pri džemoch. Jahody pustia šťavu, potom ich naložte do menších pohárov aj so šťavou doplna, nepridávajte žiadnu vodu, uzatvorte viečkom a opatrne pri 80 - 90°C 5 minút sterilizujete v obyčajnom zaváracom hrnci.
Vyberte z vody, otočte hore dnom, prikryte a nechajte vychladnúť. Ak je pohár dobre sterilizovaný a viečko drží, nesmie šťava z pohára tiecť. Ak by vytekala, treba ešte chvíľku dosterilizovať v hrnci. To znamená, že vo vnútri pohára nie je dostatočná teplota a tlak.
Jahody prisladené medom sa v pohári nevytlačia dohora, budú pekne rozložené v celom pohári so šťavou a budú príjemne sladké. Niečo medzi sladkým kompótom a džemom. Vynikajúce sú deťom na pudingy ako zdravá maškrtka.
Tento spôsob zavárania prinesie ako konečný efekt nie klasické úhľadné kúsky kompótu, ale trošku zmäknuté a zdeformované. Nebudú však rozvarené a budú chutiť báječne!
Kompót chutí sladko, akoby v ňom bol cukor, lebo ovocie pustí svoju vlastnú sladkú šťavu. Môžete takto zavariť aj jahody, ak vám neprekáža, že počas sterilizácie veľmi zmäknú a vybehnú do hornej polovice pohára.
Preto ich treba poriadne natlačiť a opatrne sterilizovať pri teplote okolo 80°C. Nie sú vhodné na sterilizáciu v tlakovom hrnci. Rozvarili by sa.
Sterilizované kompóty prevrátime hore dnom, prikryjeme poriadne aj dvomi kuchynskými utierkami a necháme úplne vychladnúť. Skladujeme v komore, vydržia a nepokazia sa.
TIP: Veľmi závisí aj od toho, aké je ovocie šťavnaté. Niektoré pustia viac, iné menej šťavy. Šťavy môže byť len do polky pohára, do 3/4 alebo aj povrch. Ak sladíte s mierou a rozumne, budete milo prekvapení prirodzenou chuťou. Ak chcete, môžete pridať do pohárov aj štipku soli. Ale len štipku! Vytiahne z ovocia ešte viac sladkosti. Ovocie používame vždy len v 100 percentnom stave, bez náznaku hniloby!
Zavárané Jahody vo Vlastnej Šťave. BEZ CUKRU!
Ak sa rozhodnete pre zaváranie ovocia vo vlastnej šťave s medom, musíme med odpeniť - prečistiť. Odvážime potrebné množstvo medu, nádobu s medom zakryjeme a vložíme do väčšej nádoby s vriacou vodou, kde ho necháme stáť aspoň 30 minút.
Recept na zaváranie ovocia vo vlastnej šťave s medom:
| Ovocie | Množstvo ovocia | Množstvo medu |
|---|---|---|
| Ríbezle | 1000g | 250 - 300 g |
| Čučoriedky | 1000 g | 200 - 250 g |
| Maliny | 1000g | 200 - 250 g |
| Černice | 1000 g | 250 - 300 g |
| Čerešne | 1000 g | 150 - 200 g |
| Višne | 1000 g | 200 - 250 g |
| Egreše | 1000 g | 250 - 300 g |
Zrelé ríbezle prepláchneme v site a necháme odkvapkať. Zbavené stopiek ich vkladáme do zaváracích pohárov a zalievame medom. Čučoriedky opláchneme, necháme odkvapkať a naplníme poháre. Neprezreté maliny umyjeme, necháme odkvapkať a vkladáme do pohárov. Zalejeme medom a sterilizujeme 10 - 15 minút. Čerešne umyjeme, osušíme a odkôstkujeme. Neprezreté egreše zbavíme stopiek. Umyjeme ich na site a necháme odkvapkať. Bobule popichajte, aby nepopraskali počas sterilizácie.
Domáce zavárané ovocie bez cukru a vody
Unikátny recept na domáci kompót bez akéhokoľvek sladidla či nálevu - len vo vlastnej šťave. Moja mamička takto zavára ovocie už roky. Je to výborný spôsob, ako uchovať ovocie aj pre najmenšie deti. Navyše, kompóty chutia neskutočne, úplne si ich zamilujete.
Najprv poriadne umyjeme poháre. Nové alebo použité viečka na poháre umyjeme v horúcej vode a osušíme. Vhodná je aj umývačka riadu nastavená na teplotu 70°C (kto takýto program má). Odporúčam okraj pohárov aj viečko zvnútra pred uzatvorením utrieť nejakým alkoholom alebo liehom, pre sterilitu. Hlavne jahody sú pri zaváraní háklivé. Ak sa nezabezpečí sterilita alebo dostatočná sterilizácia, môže sa zvnútra pohára na povrchu jahôd objaviť po nejakej dobe pleseň. Naozaj dbáme na hygienu, pretože nepridávame žiadny chemický konzervant. Umyté poháre aj viečka už zvnútra nechytáme, ani neolizujeme.
Drobné ovocie umyjeme a do pohárov dáme v celosti - čerešne a višne len odkôstkujeme. Väčšie ovocie, ako slivky, rozkrojíme napoly a vyberieme kôstku. Pri ešte väčšom ovocí, ako sú jablká, hrušky či broskyne, ho nakrájame na menšie kúsky.
Ovocie natlačíme do pohárov až po vrch, potom ešte potrasieme pohárom, aby sa ovocie v pohári lepšie uložilo, a doložíme ovocie až nad povrch pohára tak, že suchým a vyvareným viečkom ešte pritlačíme, aby sa dalo viečko zatočiť. Najlepšie sú šróbovacie viečka. Do pohára s ovocím nepridávame ani vodu, ani žiadne sladidlo. Môžeme pridať malinkú štipku soli, ktorá vytiahne z ovocia sladkosť. Soľ zároveň konzervuje. Ja však nepridávam ani soľ, pretože ju tam trošku cítiť. Ovocie pustí počas sterilizácie vlastnú šťavu.
How To - sterilise jars
Keďže sterilizácia prebieha v tlakovom hrnci na zaváranie, použijeme menšie poháriky, napr. výživové, aby sa nám do hrnca zmestili. Do tlakového hrnca nalejeme vodu, aby siahala do 1/3 pohárov. Doba sterilizácie je od momentu, keď tlakový hrniec začne pískať, zhruba 5 - 10 minút, podľa toho, aké zrelé a mäkké ovocie máme. Na zaváranie by nemalo byť ani málo zrelé ovocie, lebo kompót bude bez cukru kyslejší, ani prezreté ovocie, lebo by sa nám rozvaril. Ale ani to nie je chybou.
Potom tlakový hrniec vypneme, necháme ešte asi 5 minút, aby sa tlak znížil a otvoríme. Ak sa v pohároch uvoľnila šťava z ovocia a ovocie je ňou zaliate, správne sme sterilizovali. Ak tam šťava ešte nie je, chvíľu dosterilizujeme. To isté platí, ak budeme sterilizovať zaváraniny v zaváracom hrnci a nie v tlakovom. Keď ukončíme sterilizáciu, ktorá bude trvať dlhšie ako v tlakovom hrnci, pri vyberaní z hrnca musí byť zaváranina v pohároch zaliata šťavou. Inak by sa nám mohla pokaziť, keďže v nej nie je cukor.
Tento recept som našla v knihe Babičkina špajza nad zlato. veľmi spokojná. Jahody sa v pohári ani nepohli, majú krásnu farbu a nie sú presladené.
Čerstvé a nevodnaté jahody odstopkujeme, opláchneme vodou, necháme odkvapkať na sitku a preložíme do hrnca. Uvaríme cukrový roztok, nalejeme na jahody a zohrejeme na 90 °C. Takto pripravené jahody necháme jeden deň odpočívať na studenom mieste. Jahody sa napijú roztokom a pustia šťavu. Ďalší deň poukladáme jahody do čistých zaváracích pohárov, zalejeme cukrovým roztokom, uzavrieme a sterilizujeme 15 min pri teplote 80 °C. Po naplnení pohárov mi zostalo asi 4 l jahodového nálevu. Neviem, či záleží na odrode jahôd, niektoré pustia možno viac šťavy, iné menej?!
Jahodová sezóna sa práve rozbieha a ja som si pre Vás pripravila pár jahodových, veľmi jednoduchých receptov. Recepty sa skladajú z pár dostupných surovín a sú veľmi jednoduché. Ak hľadáte jednoduchý spôsob ako spracovať jahody, mám pre Vás tip na jahodový kompót.
Ingrediencie:
- 500g jahôd
- 3 x 3 PL cukru
- voda
- 3 nádoby na kompót
Postup je veľmi jednoduchý. Umyté a očistené jahody vložíme do umytých a vysušených nádob. Nádoby sterilizujeme vriacou vodou, ktorou ich opláchneme. Do nádoby poukladáme jahody, ktoré posypeme 3 polievkovými lyžicami cukru, môžeme použiť aj hnedý cukor a zalejeme vlažnou vodou. Nádoby dobre zavrieme a poukladáme do hrnca s vodou, najlepšie je, keď nádoby skoro celé ponoríte. Okolo 15 minút ich necháme v mierne vriacej vode. Následne ich vyberieme, osušíme a preklopíme, aby vrchnák bol naspodku a necháme cez noc odstáť. Kompót je hotový. Neskôr, na jeseň či v zime si môžete pochutiť na jahodách so šlahačkou.
Dobrú chuť.