K dokonalému pečenému mäsu patrí neodmysliteľne aj skvele pripravená dusená kapusta. Či už je to k bravčovej pečienke, kačke alebo ku klobáskám, kapusta skvele dopĺňa chuť a textúru jedla. Ak hľadáte spôsob, ako sa dá pripraviť tá najlepšia dusená kapusta s jemnou, vyváženou chuťou, máme pre vás recept, ktorý zaujme každého pri stole.
Tradičná záhorská kapusta je dôkazom, že jednoduché suroviny dokážu vytvoriť neobyčajnú lahôdku, keď sa spoja s domácou chuťou a rokmi overeným postupom. V tomto článku vám predstavíme recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu a ktorý si získal povesť „kapusty, akú inde nerobia“.
Ak milujete poctivé jedlá plné arómy a prirodzenej chuti, tu si prídete na svoje. Na Záhorí pripravujú kapustu tak, že by ste po nej siahli aj dvakrát - a to aj bez jediného kúsku mäsa. Môžete ju konzumovať ako prílohu k mäsu, ale pochutiť si na nej môžu aj vegetariáni.
Recept na Záhorácku Dusenú Kapustu
Táto kapusta je taká dobrá, že ju budete chcieť jesť aj samú o sebe. Lepšiu som v živote nejedla - tajomstvo je asi v tých jabĺčkach a džeme, nikdy som ju takto nerobila, ale tá chuť je naozaj neopakovateľná.
Ingrediencie:
- 1 hlávka červenej kapusty (cca 1 kg)
- 1 väčšia cibuľa
- 2 lyžice bravčovej masti
- 3 lyžice octu
- 500 g jabĺk nakrájaných na tenučké mesiačiky
- Soľ
- Korenie čierne mleté
- 2 ks bobkového listu
- Štipka cukru
- 350 ml červeného vína
- 3 lyžice ríbezľového džemu (môžete dať aj viac, podľa sladkosti jabĺk)
Postup:
- Ako klasicky si kapustu nakrájame na rezančeky. Použila som hlávku, ktorá mala približne 1 kg.
- Na panvici s hlbším dnom si na masti speníme cibuľu.
- Pridáme kapustu, zakryjeme a dusíme 15 minút.
- Pridáme ocot, ošúpané, na tenké mesiačiky nakrájané jablká.
- Osolíme, okoreníme, pridáme trocha cukru, bobkový list a prilejeme víno.
- Dusíme do mäkka.
- Na záver pridáme ríbezľový džem, premiešame a necháme prevariť.
Ochutnajte, je to naozaj najlepšia príloha na svete, k husacine ale aj sama o sebe. Prajeme vám dobrú chuť!
Ďalšie varianty a tipy
Na Záhorí ju pripravujú tak, že by ste po ňu siahli aj dvakrát - a to aj bez jediného kúsku mäsa. Po celý tento týždeň varíme s naslovovzatou odborníčkou, Leokádiou Buchtovou. Možno ste už vyskúšali jej recept na fazuľovú omáčku či záhorácku sviečkovú. Dnes spolu pripravíme kapustu. Môžete ju konzumovať ako prílohu k mäsu, ale pochutiť si na nej môžu aj vegetariáni.
Recept od Leokádie Buchtovej:
Potrebujeme: Hlávku bielej kapusty, olej, cibuľu, rascu, soľ, korenie, paradajku, hladkú múku na zápražku.
Postup: Na masti speníme cibuľku a vložíme do nej kapustu, ktorú sme si nakrájali na rezance. Osolíme, okoreníme, pridáme rascu a dusíme do mäkka. Na záver pridáme jemnú zápražku, do ktorej môžeme pridať paradajku, alebo rajčinový pretlak.
Dusená kapusta s karamelom:
Táto dusená kapusta vďaka karamelizácii cukru získa jemnú, sladko-slanú chuť, ktorá perfektne vyváži akékoľvek pečené mäso. Vyskúšajte tento recept a uvidíte, že si ho zamiluje každý, kto obľubuje tradičné kombinácie s moderným nádychom.
Postup:
- Kapustu zbavte vonkajších listov, rozkrojte na polovicu a odstráňte hlúb.
- Na hlbšej panvici alebo v hrnci rozpustite cukor na miernom ohni. Nepretržite sledujte, aby sa karamelizoval rovnomerne, ale aby neprihorel.
- Keď cukor získa jantárovú farbu, pridajte maslo alebo masť a premiešajte.
- Karamelizovaný základ prepojte s cibuľou, ktorú restujte, kým jemne nezmäkne.
- Pridajte nakrájanú kapustu, soľ, korenie a rascu.
- Všetko dôkladne premiešajte, aby sa kapusta premiešala s karamelizovanou cibuľou.
- Kapustu duste pod pokrievkou na miernom ohni 30 až 40 minút, kým nezmäkne a chute sa krásne neprepoja. Občas ju premiešajte a ak treba, prilejte vodu.
Prečo vymeniť zemiaky a ryžu za kapustu?
Dusená kapusta má oproti zemiakom a ryži viacero výhod:
- Výživová hodnota: Dusená kapusta je bohatá na vitamíny a minerály, najmä na vitamín C, vitamín K, draslík a vlákninu. Zemiaky a ryža síce obsahujú aj niektoré vitamíny a minerály, ale nie v takom hojnom množstve ako dusená kapusta. Dusená kapusta je nízkokalorická a má nízky obsah tuku. Zemiaky a ryža obsahujú viac kalórií a tuku.
- Zdravotné benefity: Dusená kapusta má preukázateľné zdravotné benefity, napríklad podporuje trávenie, posilňuje imunitný systém a má protizápalové účinky. Zemiaky a ryža síce nemajú toľko zdravotných benefitov ako dusená kapusta, ale aj tak sú zdravé potraviny.
- Všestrannosť: Dusenú kapustu môžete jesť ako prílohu k mäsu, rybám alebo tofu. Môžete ju pridať do polievok, šalátov alebo do plnky do koláčov.
Ako pripravím neuveriteľnú dusenú červenú kapustu
