Obrátené bravčové rezne pečené v rúre sú výbornou voľbou na obed či večeru. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú chutný a originálny pokrm. Rezne patria medzi nedeľnú klasiku a tento spôsob prípravy im dodáva jedinečnú chuť a šťavnatosť.
Čo je Obrátený Rezeň a Ako Ho Pripraviť?
Obrátený rezeň, niekedy označovaný aj ako "vtláčaný rezeň", predstavuje zaujímavú a chutnú alternatívu ku klasickému vyprážanému rezňu. Jeho príprava sa líši v jednom zásadnom kroku - strúhanka sa do mäsa doslova vtláča, čo zabezpečí unikátnu textúru a chuť. Tento postup má za následok, že rezeň je na povrchu chrumkavý, zatiaľ čo vnútri zostáva šťavnatý a mäkký.
Základný postup prípravy spočíva v naklepaní mäsa, jeho osolení a okorenení. Následne sa do mäsa dôkladne vtláča strúhanka z oboch strán. Potom sa rezne obalia vo vajíčku a rýchlo opečú na panvici. Nakoniec sa dopečú v rúre v pripravenom náleve.
Príprava Mäsa a Vtláčanie Strúhanky
Pre tento recept sú najvhodnejšie plátky bravčového karé, hovädzie stehno alebo kuracie prsia. Mäso nakrájame na plátky s hrúbkou približne 0,5 - 1 cm. Plátky mäsa následne jemne naklepeme, aby sa narušili svalové vlákna a mäso bolo krehkejšie. Dôležité je klepať rovnomerne, aby rezeň mal rovnakú hrúbku po celej ploche.
Naklepané rezne osoľte a okoreňte podľa chuti. Môžete použiť klasickú kombináciu soli a čierneho korenia, alebo pridať aj iné koreniny ako napríklad mletú papriku. Pripravte si strúhanku. Ideálne je použiť jemnú strúhanku, ktorá sa dobre vtláča do mäsa. Na pracovnú dosku alebo na fóliu rozložte vrstvu strúhanky. Na strúhanku položte rezeň a následne ho prikryte ďalšou vrstvou strúhanky. Rukou alebo pomocou valčeka strúhanku dôkladne vtlačte do mäsa z oboch strán. Dôležité je, aby bola strúhanka rovnomerne rozložená a dobre priľnula k mäsu. Alternatívou je vloženie rezňa so strúhankou do vrecka a vtláčanie strúhanky cez vrecko.
Následne je potrebné rezne obaliť vo vajíčku. V miske rozšľahajte vajíčka s trochou soli. Vo vajíčkovej zmesi obalte rezne.
Opečenie a Dopečenie v Rúre
V panvici rozohrejte dostatočné množstvo oleja alebo masti. Olej by mal byť horúci, ale nie príliš, aby sa rezeň nespálil. Rezne prudko opekajte z oboch strán do zlatista, približne 3-5 minút z každej strany, v závislosti od hrúbky mäsa. Rezne vysmážam krátko na silnom stupni.
Po opečení ukladáme rezne do pekáča, ktorý je vymazaný olejom. Medzitým ako sa mi smažia, pripravím si pekáč, ktorý vymažem olejom a na pripravený pekáč budem ukladať vysmažené rezne. Rezne vysmážam krátko na silnom stupni.
DOPEČÚ SA V TRÚBE! Zapnem si trúbu na čo najsilnejší stupeň. Očistím si cibuľu, ktorú nakrájam na koliečka a poukladám na rezne. Rozpustím si maslo s olejom, pridám čierne mleté korenie, soľ, vegetu, horčicu plnotučnú, kečup, všetko od oka a podľa chuti. Dám to prevariť na sporák a keď sa bude variť, pridám vodu a tiež nechám prevariť. Keď to mám hotové, vylejem to na rezne a dám piecť do trúby, ktorá už určite bude zohriata. Do trúby dám piecť zakryté alobalom.
Po 20-30 minútach dám alobal preč a dopečiem na 180 stupňoch ešte 5 minút. Ak použijeme hovädzie mäso, dobu pečenia predĺžime na 90-120 minút, až kým nie je mäso úplne mäkké. Morčacie alebo bravčové do 45 min, kuracie 30 min. Na záver odokryjeme a necháme ešte chvíľu zapiecť.
Servírovanie a Tipy
Po dopečení vyzerajú rezne veľmi chutne. Šťavnaté rezne môžete podávať s grilovanou alebo dusenou zeleninou, čerstvým zeleninovým šalátom, šťuchanými alebo opekanými zemiakmi, dusenou ryžou, bulgurom, kuskusom. Podávame so zemiakovou kašou alebo ryžou a zeleninovým šalátom.
Obrátené bravčové rezne pripravíme aj z morčacieho alebo kuracieho mäsa, vhodné sú vykostené stehná. Pre výraznejšiu chuť môžete do nálevu pridať aj plátok slaniny alebo šampiňóny. Namiesto bravčového mäsa môžete použiť aj kuracie alebo morčacie.
Ak máte radi mäkučkú konzistenciu duseného mäsa, určite ste už dávno podľahli obľúbeným obráteným rezňom. Rezne sa najprv marinujú v zmesi korenia a byliniek, potom sa rýchlo opečú na panvici a nakoniec sa dusia v omáčke na miernom ohni. Omáčka je bohatá a aromatická, s chuťou cibule a cesnaku. Rezne v nej krásne zmäknú a nasiaknu všetkými chuťami.
VIDEO RECEPT na obrátené rezne - tip na obed alebo večeru
Obrátené rezne poznáme mnohí z detstva. Preto k tomuto retro receptu, ktorý je zároveň krásnym a chutným evergreenom, pokojne ako prílohu podávajte klasický uhorkový šalát, alebo kompót.
| Typ mäsa | Doba pečenia (cca) |
|---|---|
| Hovädzie | 90-120 minút |
| Bravčové | 45 minút |
| Morčacie | 45 minút |
| Kuracie | 30 minút |
Tento recept je ideálny pre slávnostné príležitosti, ale aj pre bežný obed alebo večeru. Lahodné a šťavnaté „obrátené“ rezne ako výborný obed pre celú rodinu. Po dopečení vyzejú veľmi na chutno tak šup šup už len dorobiť ryžu a potešiť muža i detičky. DOBRÚ CHUŤ!