Hľadáte recept na chutný a šťavnatý obed, ktorý poteší celú rodinu? Vyskúšajte túto vynikajúcu bravčovú krkovičku s neodolateľnou hubovou omáčkou. Je to fantastický tip na rodinný nedeľný obed alebo akúkoľvek inú príležitosť, kedy chcete pripraviť niečo výnimočné. Po tomto jedle si budete oblizovať všetky prsty!
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí milujú klasické slovenské jedlá s bohatou chuťou. Bravčová krkovička je vďaka svojej šťavnatosti ideálnou voľbou, no môžete použiť aj karé alebo stehno. Výsledkom je mäkučké mäso v spojení s aromatickou hubovou omáčkou, ktorá dodá jedlu ten správny šmrnc.
Perfektná prísada do omáčky i na mäso: Horčica
Mäso s omáčkou pripravujeme často. Či už ide o pečenú krkovičku s výpekovou omáčkou, rezne na prírodno v riedkej omáčke, alebo kuracie plátky v krémovej omáčke, vo všetkých prípadoch mäso i omáčku dochucujeme soľou, korením, prípadne bylinkami. V tomto recepte využijeme horčicu, ktorá zjemní mäso a omáčke dodá korenistý nádych.
Môžeme si vybrať klasickú, plnotučnú horčicu, alebo skúsiť pikantnejšiu francúzsku či hrubozrnnú horčicu. Pri dostatočne dlhom marinovaní naruší kyslosť horčice bielkoviny a mäso bude mäkšie a lahodnejšie. V omáčke zase spôsobí jedna lyžica horčice chuťovú revolúciu a dodá jej sviežosť a pikantnosť. Poďme to vyskúšať na bravčovej krkovičke a hubovej omáčke.
Recept na šťavnatú krkovičku s hubovou omáčkou
Tento recept je navrhnutý tak, aby ste si mohli vychutnať maximálnu chuť a šťavnatosť mäsa.
Ingrediencie:
- 700 g bravčová krkovička
- 2 lyžice olivový olej
- 4 lyžice horčica (cca 3 PL na marinádu, 1 PL do omáčky)
- 100 g hladká múka (na obalenie mäsa)
- 1 PL hladká múka (na zápražku do omáčky)
- 2 PL maslo
- 200 g šampiňóny (alebo 2 hrste sušené huby)
- 1 menšia cibuľa
- 1 lyžička tymian
- 500 ml mäsový vývar (alebo bujón)
- Podľa chuti soľ
- Podľa chuti mleté čierne korenie
Postup:
- Mäso nakrájame na hrubšie plátky, ktoré zľahka naklepeme. Z oboch strán osolíme, okoreníme, potrieme horčicou (cca 3 PL) a dáme na 2 hodiny do chladničky marinovať. Medzitým si očistíme šampiňóny, nakrájame ich na plátky a malú cibuľu nasekáme nadrobno.
- TIP: Ak omáčku pripravujeme zo sušených húb, zalejeme ich vriacou vodou, necháme postáť 30 minút a neskôr huby varíme priamo v omáčke, pričom spoločne s mäsovým vývarom použijeme aj hubový výluh.
- Odležané plátky mäsa obalíme v múke (100 g). Na oleji, v panvici (s pokrievkou) ich sprudka orestujeme z oboch strán do zlatohneda a vytiahneme bokom.
- Do výpeku dáme rozpustiť lyžicu masla, pridáme cibuľu, štipku soli a korenia. Cibuľu orestujeme, poprášime múkou (1 PL) a vymiešame zápražku.
- Zápražku zriedime vývarom a zamiešame do nej lyžicu horčice.
- Do omáčky vrátime plátky mäsa, zakryjeme a na miernom ohni varíme približne pol hodiny, kým mäso nie je mäkké.
- Medzitým si na panvici zahrejeme druhú lyžicu masla a orestujeme na nej šampiňóny so sušeným tymianom do zlato-hnedá. Nakoniec ich zľahka osolíme a preložíme do misky.
- Keď je mäso mäkučké, šampiňóny primiešame do omáčky.
Servírovanie
Plátky mäsa prelejeme hotovou hubovou omáčkou a podávame najlepšie so zemiakovou kašou. Skvelou prílohou môže byť aj ryža, opekané zemiaky, tarhoňa, varené zemiaky, alebo čerstvý šalát.
Recept: Bravčové kotlety so smotanovou hubovou omáčkou – výdatná klasika s omáčkou
Varianty receptu
Ak chcete obohatiť chuť alebo textúru, vyskúšajte tieto varianty:
- Krkovička s hubami zapečená pod syrom: Pred dopečením pridajte na vrch krkovičky vrstvu strúhaného syra a nechajte ho rozpustiť a zozlatnúť.
- Krkovička na víne s hubami: Počas pečenia mäso podlejte červeným vínom namiesto časti vývaru pre bohatšiu a komplexnejšiu chuť.
Prajeme vám dobrú chuť!