Zapekané plnené šampiňóny so zemiakmi sú jedlom, ktoré poteší každého. Je jednoduché na prípravu, plné skvelej chuti a výborne sa hodí na obed alebo večeru. Tento recept ponúka niekoľko variácií, od klasických plnených šampiňónov so zemiakmi až po tie s gorgonzolou, bryndzou či mozzarellou. Šampiňóny sa zaraďujú medzi ľahko dostupné hríby a môžete ich pripraviť na rôzne spôsoby.
Príprava šampiňónov a základná plnka
Zo šampiňónov opatrne odstránime nožičky, ktoré nakrájame na malé kúsky. Vnútro klobúčikov môžeme jemne vydlabať. Klobúčiky môžeme na 10 minút namočiť do mlieka, následne ich pokvapkáme citrónovou šťavou a osolíme vegetou. Vnútro klobúčikov a nožičky pokrájame nadrobno.
Na oleji speníme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme pokrájané šampiňóny (stopky a vydlabané vnútro) a podusíme. K uduseným šampiňónom pridáme nadrobno pokrájanú šunku a celý syr bambino. Dobre premiešame a odstavíme. Zmes môžeme ešte dochutiť soľou a korením. Plnku si môžeme doplniť ingredienciami podľa vlastnej chuti a fantázie, napríklad sladkou kukuricou, malými kockami syra.
Zapekanie so zemiakmi
Zemiaky ošúpeme a nakrájame na drobné plátky alebo kocky. Vhodné sú zemiaky varného typu A alebo B. Dno misy vymastíme trochou oleja a navrstvíme do nej zemiaky. Každé poschodie dochutíme soľou a korením podľa chuti. Keďže šampiňóny sa upečú rýchlejšie, je vhodné zemiaky predpiecť samostatne o približne 20 minút skôr (na 200 °C). Alternatívne môžeme zemiaky uvariť v osolenej vode domäkka (asi 20 minút), scediť, nechať odkvapkať a pozdĺžne prekrojiť na polovice.
Do vymasteného pekáča navrstvíme pokrájané zemiaky. Na zemiaky poukladáme pripravené šampiňónové klobúčiky, ktoré sme naplnili pripravenou plnkou. Na každý naplnený klobúčik dáme lyžicu kyslej smotany a posypeme nastrúhaným tvrdým syrom (napr. Eidam). Vložíme do vyhriatej rúry a zapekáme pri teplote 180 °C približne 30-40 minút, kým nie sú šampiňóny mäkké a syr zlatistý.
Variácie a tipy pre plnené šampiňóny
Existuje mnoho variácií tohto receptu, ktoré môžete prispôsobiť svojej chuti:
- Plnené šampiňóny s nivou: Nivu rozmrvíme do misky, pridáme kyslú smotanu a premiešame na jemnú pastu. Dochutíme korením a nasekanou pažítkou.
- Plnené šampiňóny s bryndzou: Uvarený zemiak roztlačíme, pridáme bryndzu, trochu masla a premiešame. Dochutíme korením a kôprom.
- Plnené šampiňóny s mozzarellou a paradajkami: Paradajky nakrájame na drobno, zmiešame s mini mozzarellou a nasekanou bazalkou. Osolíme, okoreníme, premiešame.
- Plnené šampiňóny s mletým mäsom: Na panvici orestujeme cibuľku s cesnakom, pridáme mäso, ochutíme a krátko podusíme.
- Plnené šampiňóny s gorgonzolou: V miske zmiešame nakrájané nožičky zo šampiňónov s cesnakom a syrom gorgonzola.
- Plnené šampiňóny s vajíčkom: Vajíčka rozšľaháme, ochutíme, pridáme nasekanú vňať a opražené nožičky šampiňónov.
Časté chyby pri príprave a ako sa im vyhnúť:
- Príliš mokré huby: Šampiňóny neumývajte pod tečúcou vodou, radšej ich očistite suchou alebo mierne navlhčenou kuchynskou utierkou.
- Pečenie na nízkej teplote: Pečte šampiňóny pri minimálne 180 °C, aby sa upiekli a nevznikla gumovitá textúra.
- Slabé dochutenie plnky: Nebojte sa byliniek, cesnaku, korenín a syrov, ktoré plnke dodajú iskru a hlbší chuťový profil.
- Príliš veľa plnky: Plňte šampiňóny mierne pod okraj, aby plnka počas pečenia nevytekala.
- Zabúdanie na nožičky šampiňónov: Nakrájajte ich nadrobno a vmiešajte do plnky.
Recept na plnené zapekané šampiňóny Portobello bez mäsa │ Zuzana Machová
Servírovanie
Zapekané plnené šampiňóny podávame horúce, ozdobené petržlenovou vňaťou. Môžeme ich podávať so zeleninovým šalátom, čerstvým chlebom alebo inou prílohou podľa vlastnej chuti.
