Živánska pečeň na pekáči je skutočne jedinečné a lahodné jedlo, ktoré by nemalo chýbať na stole počas rodinných stretnutí či oslavách.
Perfektne sa hodí na víkendové jedlá a špeciálne príležitosti. Živánska pečeň na pekáči predstavuje výborný spôsob, ako si užiť tradičnú chuť Slovenska v pohodlí vášho domova. Je to jedlo, ktoré Vás nielen zasýti, ale aj spojí rodinu pri spoločnom stole.
História a pôvod
Pri pátraní histórie niektorých našich jedál sa nakoniec dopátrate k tomu, že v skutočnosti ich vymysleli rodáci z iných krajín. Možno teda pre vás bude prekvapením, že živánska je skutočne pôvodným slovenským pokrmom. Naši predkovia ju dokonca varili už počas stredoveku.
Jej hlavným základom bolo bravčové mäso. Prvotný nápad bolo vymyslieť pokrm, ktorý by sa pripravoval veľmi jednoducho a popri ňom by si mohli gazdinky urobiť aj iné povinnosti. Kedysi sa piekla vo veľkej vyhĺbenej jame. Bolo to obľúbené jedlo na svadby alebo iné veľké hostiny.
Ingrediencie
Na prípravu tejto vynikajúcej živánskej pečene budete potrebovať:
- 600g bravčovej krkovičky
- 2 polievkové lyžice horčice
- Kvalitné mleté korenie
- Prírodná morská soľ
- 4 strúčiky cesnaku
- 3 polievkové lyžice rastlinného oleja
- 70g chutnej slaniny
- 1 paprika
- 3 cibule
- 300g lahodnej klobásy
- 800g zemiakov
- Mletá paprika na dochutenie
Postup prípravy
Príprava mäsa:
Bravčové mäso dôkladne umyjeme a nakrájame na väčšie kusy. V nádobe ho dochutíme soľou, čiernym korením a sušenými bylinkami. Začnite tým, že bravčovú krkovičku nakrájate na menšie kúsky a dáte ju do veľkej misy. Potom pridajte horčicu, mleté korenie, roztlačený cesnak a olej, a všetko spolu poriadne premiešajte. Necháme odležať najlepšie cez noc.
Príprava zeleniny:
Zemiaky, mrkvu a cibuľu očistíme. Zemiaky pokrájame na štvrtiny, mrkvu na kolieska a cibuľu na jemné kúsky. Papriku rozkrájame na prúžky. Ďalej pokračujte prípravou slaniny, ktorú nakrájate na malé kocky. Odstráňte jadierka z papriky a nakrájate ju na tenké plátky. Cibuľu, klobásu a zemiaky nakrájajte na približne rovnaké krúžky.
Ukladanie pečienky:
Na pekáč najprv umiestnime marinované mäso. Naň usporiadame striedavo pripravenú zeleninu - cibuľu, zemiaky, mrkvu a papriku. Celú zmes osolíme, okoreníme, môžeme dať aj vegetu nemusíme, pridame oregano, môžeme aj korenie na zemiaky.
Na dva krát preložený alobal naskladáme slaninu, na ňu kolieska zemiakov, na zemiaky kolieska klobásy.
Pridanie vína a oleja:
Do pekáča vlejeme biele víno a pokvapkáme olejom. Podlievanie: Celé podlievajte olejom a podľa potreby aj trochou vody alebo vývaru.
Rozložte dve vrstvy alobalu na pevnú podložku a na ňu naukladajte zeleninu, klobásu a mäso. Túto farebnú zmes osolíte, posypete mletou paprikou a zabalíte v alobale tak, aby sa nepretrhol. Potom celý balíček preložíte na pekáč a vložíte do predhriatej rúry.
Pečenie:
Pekáč s pečienkou vložíme do predhriatej rúry (na 180 °C) a pečieme približne 1,5 hodiny.
Pekáč prikryte alobalom a vložte do predhriatej rúry na teplotu 180 °C. Pečte približne 1,5 až 2 hodiny. Pečte 60 minút pri teplote 190°C. Po uplynutí tejto doby otvorte alobal a nechajte živánsku ešte dopiecť horúcim vzduchom.
Živánska pečienka recept ❣️
Servírovanie
Po upečení vyberte pekáč z rúry a nechajte jedlo chvíľu odpočívať. Keď sa živánska pečeň dokončí, jej vôňa naplní celú kuchyňu a priláka každého k jedlu.
Podávajme ju s čerstvým chlebom alebo len tak, ako hlavný chod, ktorý určite očarí rodinu či priateľov. Na záver vám odporúčame podávať túto lahodnú pochúťku s osviežujúcou domácou tatárskou omáčkou.
Varianty prípravy
Živánska sa stále teší veľkej obľube. Jej výhodou je jednoduchá príprava a taktiež to, že ju môžete pripravovať v rôznych alternatívach. Stačí trocha kreativity a stále bude chutiť trochu inak.
V súčasnosti sa tradičná živánska pripravuje z piatich hlavných surovín, ku ktorým môžete pridať vždy ľubovoľne iné ingrediencie. Základom je bravčové mäso. Je len na vás, či máte radšej šťavnatú krkovičku a pliecko, alebo si dáte chudšie karé či jemnú panenku. K tomu sa pridajú očistené zemiaky nakrájané na kocky, slanina, klobása a ďalšou dôležitou surovinou je cibuľa. Všetko to zmiešate dokopy, pridáte olej a ochutíte soľou a čiernym korením.
Tým tradičným spôsobom prípravy je zmiešať všetky suroviny dokopy a takto ich piecť. Doma ich jednoducho takto zmiešajte na plechu. Na prvú polovicu pečenia prekryte živánsku alobalom. Potom ju odokryte a na posledných päť minút dajte ešte na gril. Vďaka tomu bude mäso šťavnatejšie, ale zároveň na povrchu pekne upečené. Takýmto spôsobom sa môže živánska pripravovať aj v pahrebe alebo si ju uložíte počas grilovania zabalenú v alobale na gril.
Rovnako populárna je živánska na ihle. Tým najjednoduchším spôsobom je, že sa iba všetky typické suroviny narežú na väčšie kúsky a tie sa na striedačku napichajú na ihlu. Takto sa rozložia na plech a dáte ich piecť. Taktiež ich môžete pripraviť v lete na grile alebo v pahrebe.
Aj druhá alternatíva je veľmi zaujímavá. Mäso pokrájajte na plátky a tie trochu naklepte. Na väčšie kusy pokrájajte slaninu, klobásu, morčaciu alebo kuraciu pečeň a cibuľu. Na ihlu napichnite jeden kraj plátku mäsa tak, že vám bude zvyšok voľne visieť. Teraz do prvej guľky pridajte klobásu, cibuľu a slaninu. Všetko uzavrite napichnutím druhého konca plátku mäsa, vďaka čomu vytvoríte batôžtek. V druhom kopčeku vymeňte namiesto klobásy pečeň, ostatné zopakujte. Naplnené ihly rozložte na plech. Vrch mäsa potrite horčicou a podlejte ho trochu vodou.
Veľmi jednoduchým trikom je namarinovať mäso. Vďaka tomu získa úplne inú chuť a živánska bude novým gurmánskym zážitkom. Experimentujte aj s netradičnými marinádami. Ak nemáte radi bravčovinu, vyskúšajte ju pripraviť napríklad z kuracích pŕs či stehien. Živánsku si urobíte aj vo vegetariánskej verzii, keď použijete sójové plátky pokrájané na menšie kusy, údené tofu alebo tempeh.
Na vymastený plech dáme na kocky nakrájané zemiaky, ktoré osolíme a posypeme rascou. Mäso pokrájame na kocky a posypeme grilovacím korením. Na zemiaky ďalej poukladáme mäso a slaninu (nakrájané na kocky), cibuľu (na plátky). Zakryjeme alobalom a dáme piecť na 250 st. / 50 min. Potom dáme alobal dolu a stíšime teplotu na 200 st. a zapečieme dochrumkava (cca 15-20 min).
