Baklažán je všestranná zelenina, ktorá si zaslúži miesto vo vašej kuchyni. Jeho jemná chuť a mäkká textúra po tepelnej úprave ho robia ideálnym základom pre mnoho jedál. Ak si myslíte, že s baklažánom neviete čo robiť, máme pre vás niekoľko skvelých tipov, ktoré vás presvedčia o jeho jedinečnosti. A potom sa už u vás baklažán udomácni. Nadobro.
Príprava baklažánu: Kľúč k úspechu
Pred samotným varením je dôležité baklažán správne pripraviť. Baklažány umyjeme, pozdĺžne prerežeme na polovice a necháme aj so šupkou. Lyžicou vyberieme dužinu, ktorú nakrájame nadrobno a zužitkujeme tiež. Odložíme bokom. Lodičky posolíme a necháme odstáť, aby uvoľnili vodu a prípadnú horkosť. Po odstátí vodu scedíme a osušíme ich papierovou kuchynskou utierkou.
Počula som, že baklažán treba po osolení nechať odtiecť z horkej šťavy. V tomto prípade to nie je potrebné? Určite nebude.
Iný spôsob prípravy zahŕňa nakrájanie baklažánu na plátky hrubé asi dva centimetre. Z oboch strán ich osolíme, pár minút počkáme, potom vodu osušíme utierkou a z oboch strán posypeme čerstvo zomletým čiernym korením. Obalíme v hladkej múke a opečieme z každej strany na olivovom oleji.
Jednoduchý zapečený baklažán s cesnakom a bylinkami
Tento recept je skvelým príkladom toho, ako jednoducho môžete pripraviť chutné jedlo z baklažánu. Predtým baklažán umyjeme rozkrojíme na dve polovice. Vnútro baklažánu nakrájame do mriežky. Strúčiky cesnaku nakrájame na tenšie plátky (aby sa potom vošli medzi mriežky baklažánu, ktorý sme si nakrájali). Plátky cesnaku vložíme medzi mriežky baklažánu. A teraz dochucovanie. Baklažán polejeme olivovým olejom, a dochucujeme soľou, čierným korením, mletým chilli a oreganom. Baklažány dáme na plech, rúru predhrejeme na 180 °C a dáme piecť na 30 - 40 minút. Baklažán máme hotový.
Možete si ku nemu priložiť grilovanú mrkvu, petržlen alebo hocijakú grilovanú zeleninu. Ja som si dala k tomu zemiaky.
Baklažánové "lodičky" plnené zeleninou a syrom
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí chcú baklažán použiť ako hlavné jedlo. Baklažán prekrojíme pozdĺžne na polovicu, vydlabeme stred, ktorý potom prekrojíme. Z baklažánu vznikla „lodička“, do ktorej vložíme pripravenú zmes. Medzitým nakrájame rajčiny na kocky, urestujeme ich na zvyšnej šalotke a masle, pridáme cesnak a dochutíme soľou a korením.
Paradajky umyjeme, šupku jemne na povrchu narežeme, krátko ponoríme do horúcej vody, vyberieme a dáme do studenej vody. Paradajky ošúpeme, vyberieme jadierka a nakrájame na menšie kocky. Na rozohriaty olej dáme nadrobno nakrájaný cesnak, pridáme nakrájané paradajky a krátko restujeme. Pridáme trošku paradajkového pretlaku, na kolieska nakrájané olivy, nadrobno nakrájané lístky bazalky, ochutíme soľou, čiernym korením a troškou cukru.
Pripravíme si náplň. Papriku umyjeme, očistíme, zbavíme jadierok, prekrojíme napoly a nakrájame na menšie prúžky. Cherry paradajky umyjeme a prekrojíme na polovičky. Do misky nastrúhame nahrubo mozzarellu, pridáme k nej metličkou rozšľahané vajíčka, osolíme, okoreníme a premiešame. Cesnak nakrájame na malé plátky. Na panvici na oleji krátko orestujeme cesnak, pridáme nakrájanú baklažánovú dužinu, paradajky a papriku, soľ, korenie, štipku kurkumy pre zdravie, bazalku a restujeme ešte asi 3-4 minúty.
Baklažánové lodičky uložíme na olejom vymazaný pekáč. Naplníme ich pripravenou zmesou z panvice a navrch navrstvíme mozzarellovo-vajíčkovú zmes. Posypeme bazalkou a sezamom. Výraznejšiu chuť má čierny sezam, ja som použila biely. Podlejeme trochou vody. Baklažán je potrebné dobre tepelne spracovať. Pečieme domäkka a dozlatista vo vyhriatej rúre na cca 180 °C asi 20 minút. Podávame s varenými zemiakmi alebo celozrnným pečivom. Dobrú chuť!
Vrstvený baklažán po neapolsky
Tento recept pripomína dovolenku v Grécku a pokrm známy ako musaka. Baklažán po neapolsky je grilovaný baklažán s horúcou paradajkovou omáčkou plnou byliniek a voňajúcou cesnakom, to všetko posypané syrom a čerstvou bazalkou. Mňam.
Do zapekacej misy vytretej olivovým olejom vrstvíme kolieska baklažánu, paradajkovú omáčku a nastrúhanú mozzarellu. Tieto vrstvy opakujeme podľa veľkosti zapekacej misky asi 3 až 4-krát. Pečieme pri 160 °C asi 20-25 minút. Po upečení necháme chvíľu postáť a servírujeme.
Do zapekacej misy rozložíme vrstvu baklažánu, zalejeme paradajkovou omáčkou, pridáme na kolieska nakrájanú mozzarellu, zasypeme strúhaným parmezánom a vrstvenie podľa množstva surovín zopakujeme. Pečieme 30 minút.
Najnávykovejší recept na baklažán, aký som kedy urobil! Jednoduché, rýchle a chutné!
Ďalšie tipy a variácie
Baklažán prekroíme na polovicu a vydlabeme. Pečieme pri 180 stupňov Celzia asi 20 minút, tesne pred dokončením posypeme syrom a zapečieme do zlatohneda. Plnka nemusí byť mäsová, môžete skúsiť hubovú alebo len syrovú náplň.
Vymastíme si pekáč maslom. Poukladáme zemiaky narezané na kolieska. Osolíme, okoreníme, opaprikujeme a dochutíme vegetou podľa svojej chuti. Eidam a Nivu postrúhame, rozdelíme na 2 časti-jednu väčšiu a druhú menšiu. Do väčšej časti pridáme nakrájanú šunku. Umyjeme si baklažán, nakrájame ho na kolieska - nelúpeme! Posolíme ho a necháme chvíľu postáť, aby pustil vodu. Poukladáme na syrovo-šunkovú zmes. Zvyšnú syrovú zmes dáme na baklažán. V smotane si rozšľaháme vajce a pretlačený cesnak.
JE TO DOBRÉ AJ S MLETÝM MASOM!
