Fazuľa je mimoriadne obľúbená strukovina, ktorá poslúži na prípravu skvelej polievky ale aj iných chutných jedál, ako sú prívarky, nátierky i šaláty. Základom je preto vedieť, ako ju správne uvariť, preto nevynechajte tieto kroky.
Fazuľová polievka je ideálnym spoločníkom počas chladných dní, kedy si radi vychutnávame hrejivé klasiky, ktoré zasýtia na celé dopoludnie. Výborná je na sladko, na kyslo, v pikantnej verzii i v kombinácii s inými strukovinami či zeleninou, bez mäsa, ale aj s údeným kolenom alebo rebierkami. My vám dnes ponúkame overený postup na prípravu fazule a výber najlepších overených receptov.
Príprava fazule na zaváranie
Už dostať kúpiť fazuľu v plechovkách, ale keď sa nám urodilo dosť, tak som časť úrody takto zavarila. Mala som asi 1 kg suchej fazule.
- Prepláchneme ju, preberieme, v hrnci zalejeme väčším množstvom vody, pridáme 2 PL octu a necháme namočené na chladnom mieste 12 - 18 hodín (cez noc).
- Na druhý deň vodu vylejeme, fazuľu prepláchneme na sitku, dáme do hrnca a zalejeme čistou vodou, aby bola nad fazuľou.
- Musíme vedieť, koľko vody nalievame, lebo na 1 l vody pridáme 1 kopcovitú ČL soli a 1 ČL cukru.
- Fazuľou naplníme čisté poháre a zalejeme vodou, v ktorej sme fazuľu varili.
- Mala som akosi málo nálevu, tak som prevarila vodu s trochou soli a doliala do pohárov.
- Ide o to, aby fazuľa v pohároch bola celá v náleve.
- Poháre neplníme až hore.
- Sterilizujeme najprv 1 hodinu a večer alebo na druhý deň ešte pol hodiny.
Tipy na varenie fazule
Fazuľa, rovnako ako aj iné strukoviny, potrebuje svoj čas, aby zmäkla. Ideálne je ju namočiť vopred do studenej vody, najlepšie deň pred plánovaným varením.
Namáčanie fazule
- Fazuľu umyjeme a namočíme do studenej vody, aby zmäkla.
- Pokiaľ chcete čas ušetriť, použite metódu rýchleho namáčania: Fazuľu zalejeme vodou, privedieme k varu a povaríme 2-3 minúty. Dáme bokom, prikryjeme a necháme postáť 1 hodinu.
- Pokiaľ ste fazuľu zabudli dostatočne vopred namočiť, expresné zmäknutie zaručí sóda bikarbóna.
- Niektorých ľudí môže konzumácia fazule potrápiť a spôsobiť tráviace ťažkosti. Preto sa odporúča fazuľu namočiť bez ohľadu na to, aký druh si na varenie vyberieme. Vodu vymeníme po namáčaní, zalejeme čistou vodou, privedieme k varu a vodu opäť vymeníme.
Trik pre krémovú fazuľu
Ak varíme fazuľovú polievku či prívarok s pridaním smotany alebo mlieka, tesne predtým pridajte do hrnca lyžičku sódy bikarbóny. Kúsky fazule budú dokonalé a šupka bude krásne držať svoj tvar.
Soľ pri varení fazule
Na začiatku varenia pridajte lyžičku soli. Avšak je tiež pravda, že ak pridáte soľ na začiatku, proces varenia sa môže predĺžiť. Teda čím viac soli, tým dlhšie ju budete musieť variť.
Recept na fazuľovú polievku na kyslo
Domáca fazuľová polievka na kyslo s krajcom tmavého chleba, to je spomienka na detstvo. Je taká sýta, že stačí na obed aj bez druhého jedla. Ak vám prišla na chuť poctivá fazuľová polievka na kyslo, uvarte si ju podľa tohto postupu. Najčastejšie sa u nás robí zo strakatej fazule, ale môžete použiť aj drobnú bielu fazuľu. Podľa toho, aká je fazuľa veľká, sa bude polievka aj dlhšie variť. Takto môžete pripraviť aj polievku zo zelenej fazuľky.
Ingrediencie:
- Fazuľa (strakatá alebo biela)
- Mrkva
- Petržlen
- Cibuľa
- Bobkový list
- Čierne korenie
- Zemiaky
- Smotana
- Hladká múka
- Ocot
- Olej
- Maslo
- Červená paprika
- Soľ
Postup:
- Fazuľu vopred namočíme do studenej vody na 8-12 hodín.
- Vodu zlejeme, fazuľu vsypeme do hrnca a zalejeme novou vodou.
- Pridáme očistenú mrkvu, petržlen, cibuľu a bobkový list s čiernym korením.
- Privedieme do varu a na miernom ohni varíme, kým je fazuľa takmer mäkká (približne pol až trištvrte hodiny, podľa veľkosti fazule).
- Medzitým si ošúpeme zemiaky, nakrájame a pridáme do polievky. Osolíme.
- Varíme, kým zemiaky a fazuľa zmäknú.
- Smotanu zmiešame s hladkou múkou, prilejeme naberačku polievky a môžeme pridať aj trochu zemiakov a fazule na väčšie zahustenie. Rozmixujeme dohladka a vlejeme k polievke.
- Dochutíme octom.
- Druhú cibuľu si ošúpeme a nakrájame nadrobno. Na troške oleja speníme cibuľu, keď je sklovitá, pridáme kúsok masla a necháme roztopiť. Pridáme štipku soli a červenú papriku podľa chuti.
- Popraženú cibuľu dáme do hotovej polievky, povaríme ešte 5 minút a môžeme podávať.
Výbornú fazuľovú polievku robieval môj otec, tak akurát hustú, akurát kyslú a výborne dochutenú. Tak som sa ho pýtala na všetky finty a aj som ich v tomto recepte použila. Len tú vegetu som vynechala.
Alternatívny recept: Polievka z fazuľových strukov
Polievka z fazuľových strukov je pre nás typickou letnou polievkou. Doma sa varievala hlavne počas prázdnin, priamo na záhrade nad mestom v malej záhradnej chatke. Stačilo si z domu priniesť len smotanu, všetko ostatné bolo k dispozícii priamo tam. Koreniny, dochucovadlá a voda boli samozrejmou výbavou našej letnej chatky no a zemiaky, fazuľové struky, či čerstvý kôpor rástli na záhrade, takže ich stačilo len pozbierať a natrhať. Príprava takej polievky je rýchla a jednoduchá a v našej rodine ju všetci milovali. Doposiaľ sa na našej záhrade fazuľové struky pestujú a a tak túto polievku pravidelne varievame v lete stále.
Ingrediencie:
- Fazuľové struky
- Cibuľa
- Maslo
- Olivový olej
- Zemiak
- Cesnak
- Soľ
- Korenie
- Vývar
- Smotana
- Hladká múka
- Ocot
- Cukor
- Citrónová šťava
- Kôpor
Postup:
- Struky fazuľky očistite, odrežte konce a nakrájajte na tretiny.
- Na masle s trochou olivového oleja dosklovita osmažte nadrobno nasekanú cibuľu.
- Pridajte lusky a chvíľu restujte.
- Pridajte tiež na kocky nakrájaný zemiak, strúčik cesnaku, dobre premiešajte, osoľte a okoreňte.
- Podlejte časťou vývaru.
- Pripravte si zátrepku: Zvyšok vývaru zmiešajte so smotanou izbovej teploty a pridajte tiež lyžicu hladkej múky. Metličkou dobre rozmiešajte.
- Vlejte do polievky a varte max. 20 minút.
- Polievku dochuťte octom a cukrom a ešte trochu prevarte. My na takéto množstvo polievky pridávame asi lyžicu octu a lyžičku cukru.
- Na záver pridávame ešte pár kvapiek sviežej citrónovej šťavy.
- Finálne dochuťte soľou a korením a do hotovej polievky primiešajte nadrobno nasekaný kôpor.
Kyslá fazuľová polievka - recept
Polievka na zahriatie a pohodlie. Teplá polievka je po oslave to najlepšie, čo môžete telu dopriať.
