Zavarane uhorky pre lenivých

Dobrý deň, chcem sa podeliť o recept, podľa ktorého robila nakladané uhorky aj moja mama a dokonca aj babička.

Tradičný recept

Dobre očistené väčšie uhorky naložíme do 3 - 5 litrových zavaracích fliaš. Pridáme kôpor, chren a všetky ostatné prísady, na ktoré sme pri uhorkách zvyknutí.

Z celofánu si nastriháme štvorce cca 25×25 cm, zložíme vždy dva na seba a namočíme do vody. Nálev uvaríme podľa návodu na vrecúšku a ešte horúci - čo najhorúcejší - ho nalievame do fliaš na uhorky.

Ja, v snahe vyhnúť sa prasknutiu fľaše, ju vždy postavím na nôž. Na vrch fľaše položíme mokrý celofán a dobre pevne zaviažeme motúzom. Alebo špagátom. Fľaše dobre zabalíme do deky a necháme vychladnúť.

Zjednodušený recept

Ja som minulý rok vyskúšala aj zlepšovák od mojej kolegyne a tiež uhorky vyšli perfektne. Takže do pohárov dáme uhorky a ostatné prísady, ktoré máme radi - kôpor, cesnak… Do pohárov nalejem studený ocot, pridám cukor, lyžičku deka a zalejem horúcou vodou z kanvice, uzavriem viečkom bez celofánu, obrátim hore dnom a zabalené v deke nechám takto odpočívať do druhého dňa.

Prečo je dôležitá zdravá strava?

Nevyvážený jedálniček plný stužených tukov, cukrov, polotovarov, nedostatok spánku a stres sú faktory, ktoré vedú k zhoršeniu imunity. Zdravá a vyvážená strava, ktorá znižuje nadváhu a obezitu, zlepšuje a eliminuje aj celú radu civilizačných ochorení, ako je cukrovka, cholesterol, dna, vysoký krvný tlak, znižuje užívanie liekov a zlepšuje aj imunitu organizmu.

Viacero múch jednou ranou zabijete stravou, ktorá je už 8 rokov zahrnutá do zoznamu UNESCO ako nehmotné kultúrne dedičstvo - stredomorskou diétou.

Zmena od základu

Nejde len o diétu, ale celkovo o úpravu životného štýlu. „Okrem zdravého jedálnička sa odporúča pridať aj vhodnú a primeranú pohybovú aktivitu, dostatok spánku, aspoň 6 hodín denne, relaxáciu a minimalizovať stres,“ upozorňuje výživová poradkyňa Radka Baldová.

Strava by mala zahŕňať sezónne a lokálne potraviny. Dôležitá je aj zdravá a šetrná úprava jedla. To by tiež malo byť ľahké a dobre stráviteľné, aby čo najmenej zaťažovalo trávenie. Dbajte aj na dostatočný pitný režim.

Základ jedálnička by malo tvoriť ovocie a zelenina pre ich vysoký obsah vitamínov, minerálov a vlákniny. Rovnako tak výborným zdrojom vlákniny sú napríklad strukoviny, ktoré určite do stredomorskej stravy patria aspoň 2-krát týždenne. Ďalej celozrnné obilniny, tučné aj chudé ryby alebo iné chudé mäso, kyslomliečne výrobky, morské plody, olivový olej, orechy, bylinky a koreniny.

Vláknina v hlavnej roli

Absolútne najdôležitejší je ale dostatočný prísun vlákniny. „Vyvážený jedálny lístok s dostatočným množstvom vlákniny je totiž dôležitý pre správnu skladbu črevného mikrobiómu. Ak je v čreve zlý mikrobióm, vznikajú tu zápalové procesy, ktoré vedú k priepustnosti črevnej sliznice, preťažení pečene a imunitného systému,“ vysvetľuje Radka Baldová.

Pre jeho správne fungovanie je podstatné telu dodať v potravinách dostatok vitamínov, minerálnych látok, esenciálnych bielkovín a mastných kyselín alebo napríklad využívať antibiotické pôsobenie potravín alebo korenia. Imunostimulačné účinky majú tiež bylinky a niektoré huby.

Ktoré potraviny nám tieto látky dodajú?

• Vitamín C: antioxidant, zabezpečuje normálnu funkciu imunitného systému a činnosť nervovej sústavy, znižuje vyčerpanie a únavu. Výskyt: šípky, ríbezle, rakytník, kiwi, citrón, pomaranč, paprika, čučoriedky, kapusta, brokolica, ružičkový kel, karfiol, brusnice, zemiaky varené v šupke.
• Vitamíny B (hlavne B6, B12): zvyšujú odolnosť pri strese a tým podporujú aj imunitný systém, činnosť nervovej sústavy, pomáha pokožke a slizniciam. Výskyt: mäso, mrkva, kapusta, špenát, strukoviny, orechy, obilniny, ovsené vločky.
• Vitamín D: protizápalový a imunostimulačný účinok, významne sa podieľa na vstrebávaní vápnika a fosforu. Výskyt: tučné ryby (losos, tuniak.), rybí tuk, vajcia, mliečne výrobky.
• Vitamín E: antioxidačné účinky, chráni bunkové membrány pred poškodením voľnými radikálmi. Výskyt: za studena lisované oleje - predovšetkým olivový a ľanový, vlašské orechy, mandle, arašidy, semená tekvice, slnečnice, ľanu, kel, špenát, sladké zemiaky.
• Zinok: podporuje správny metabolizmus, ako antioxidant pomáha pri regenerácii tkanív, zvyšuje imunitu. Výskyt: červené mäso, strukoviny, orechy, tekvicové semená, huby, inaktívne pivovarské kvasnice, zelené fazuľky.
• Selén: má imunostimulačná funkcia, podporuje delenie a činnosť bielych krviniek. Výskyt: para orechy, ryby, huby, cesnak, slnečnicové a tekvicové semená, neaktívne pivovarské kvasnice.
• Karotenoidy: podporujú imunitu slizníc. Výskyt: mrkva, paradajky, mango, tekvica, grapefruit, rakytník, šípky, žltá a červená paprika.
• Flavonoidy: ako antioxidanty chránia bunky pred voľnými radikálmi a posilňujú imunitný systém. Výskyt: mladý jačmeň, spirulina, chlorella, zeler, zelený čaj, brokolica, kapusta, hrozno, cibuľa.
• Beta-glukány: podporujú obranné reakcie organizmu proti bakteriálnym a parazitárnym chorobám. Výskyt: ovsené vločky, ryža natural, hlíva ustricová, huba šitake.

Zelenina vám dodá dostatok dôležitých látok ako zinok, selén, karotenoidy, flavonoidy i beta-glukány.

Ďalšie prospešné potraviny a bylinky:

• Baza čierna: imunostimulačná, protivírusová, antipyretická funkcia. Môžete podávať aj vo forme čaju. Odporúča sa spolu so zinkom (50-100 mg zinku denne).
• Mäta, lipa, tymián: dezinfekčné účinky, podpora imunity. Možno zaradiť vo forme čaju.
• Korenie (oregano, cesnak, cibuľa, kurkuma, zázvor, škorica): antibiotické účinky.
• Bielkoviny obsahujúce esenciálne aminokyseliny: zaisťujú tvorbu imunitných látok. Výskyt: rastlinné i živočíšne bielkoviny ako sója, quinoa, pohánka, ďalej mäso, morské plody, vajcia, mliečne výrobky.
• Esenciálne mastné kyseliny: protizápalové účinky. Výskyt: olivový olej, ryby, orechy, ľanové a chia semienka.
• Vláknina: prebiotikum, má priaznivé účinky na zažívanie, udržuje hrubé črevo v zdravom stave, pomáha pri redukcii váhy. Výskyt: ovocie, zelenina, strukoviny, celozrnné obiloviny, huby.
• Probiotické potraviny: vytvárajú ochrannú bariéru proti nežiadúcim patogénom ako vírusy, baktérie, kvasinky, ovplyvňujú vstrebávanie vitamínov a minerálov.

Morčacie mäso a jeho benefity

V jedálnom lístku by sa teraz mali objaviť jedlá, ktoré sú obľúbené aj u ľudí, ktorí chcú viesť zdravý životný štýl. Komplikujúcim faktorom je aj to, že musia byť pestré. Dobrým nápadom sú napríklad morčacie strukoviny.

Popularita morčacieho mäsa je možno premenlivejšia ako u iných druhov mäsa. Boli časy, keď bolo veľmi vychvaľované a každý si namiesto hovädzieho alebo bravčového mäsa plnil, dusil alebo dokonca mlel morčacie prsia. Potom sa to jednoducho zunovalo, chuť sa stala príliš intenzívnou a trochu sa zaparkovalo. Napriek tomu má morčacie mäso stále vysoký obsah bielkovín, málo kalórií, je ľahko stráviteľné a má aj celkom dobrý pomer ceny a kvality.

Morčací žalúdok nie je výnimkou a je to ľahko dostupná surovina za dobrú cenu a vo veľkých množstvách, ktorá si v mrazničke zachováva svoju dobre známu štruktúru a tvar.

V morčacom mäse sú jedlé nielen prsia

Všetci zvyčajne začínajú s mäsom z morčacích pŕs, pretože táto časť má po upečení najneutrálnejšiu vôňu a chuť. Môžete ho obmieňať podľa vlastnej chuti, či už je opečené v troche múky, pečené v prirodzenom stave, s broskyňovým kompótom alebo plnené množstvom syra a šunky ako cordon bleu. Hlavné je, aby sa s ním ľahko pracovalo, rýchlo sa pripravil a nebol príliš okázalý. Najobľúbenejšími pokrmami sú nakladané polievky a dusené jedlá.

Prekvapenie pre hosťa

Moriak je však obrovské zviera a jeho žalúdok môže byť dôležitou zložkou dobrého jedla. A vnútornosti sú vždy rozporuplné, ale každý, kto vie, aké sú bohaté na vitamíny a akým výživným a výživným zdrojom mäsa sú, vyhľadáva tento druh potravín.

Keď sme boli v Mátre naposledy, navštívili sme veľmi útulné bistro v Gyöngyösi, kde bolo na jedálnom lístku všetko od pouličného jedla až po skvelú klasiku. Ale len so sezónnymi prílohami, 8-10 jedál s rôznymi prvkami. Tak sme sa dostali k morčacej kaši s bulgurom. Neodolal som a ochutnal som ju, tak som si ju objednal. A zúza Bola polievková, krehká, takmer krémová a s prílohami tvorila na tanieri dokonalý pokrm. Nebola som sklamaná a odvtedy som ochutnala niekoľko ich jedál. Bola to napríklad polievka z estragónu a zeleninovej kaše, fazuľový guláš, tiež s kašou, alebo cestovinová placka plnená mletou kašou a poliata omáčkou z muchotrávky. Neverili by ste, ako ľahko si môžete spestriť jesenné jedlá výživnými a zdravými potravinami.

Vedeli ste to?

Morčacie žalúdky by mali byť pred pečením predvarené, čo trvá najmenej 1,5 hodiny. Najlepšie je však variť ho s veľkým množstvom zeleniny, korenia a vývaru 6-7 hodín. Od roku 1994 ponúkame na maďarskom gastronomickom trhu suroviny prvotriednej kvality, ktoré sú špeciálne prispôsobené potrebám gastronomických zariadení, hotelov a profesionálnych kuchárov.

tags: #zavarane #uhorky #pidls #lenivej #zeny