Nemusíte zavárať stále tradičným spôsobom na sporáku, zaváranie v umývačke riadu vám ušetrí veľa času a práce. Táto metóda je naozaj jednoduchá, stačí dodržať správny postup. Predstavte si, že by ste mohli zavárať bez veľkých hrncov, bez státia pri sporáku a bez neporiadku v kuchyni. Znie to ako sen? Zaváranie v umývačke riadu je realita, ktorá mení prístup k domácej konzervácii. Zaváranie v umývačke riadu je moderný spôsob konzervovania potravín, pri ktorom sa využíva vysoká teplota a dlhý program umývačky. Umývačka riadu pracuje sama bez vášho dohľadu, čo je pravdepodobne najväčšou prednosťou tejto metódy. Žiadna manipulácia s vriacou vodou znamená výrazne nižšie riziko popálenia. Nemusíte zdvíhať ťažké hrnce plné horúcej vody ani riskovať rozliatie.
Možno ste to ešte neskúšali, ale už niekde počuli - je možné zaváranie v umývačke? Či sa to týka zavárania uhoriek v umývačke, alebo zavárania kompótov v umývačke - určite vám v hlave skrslo pár otázok. Vyzerá to príliš bezstarostne? Zaváranie v umývačke riadu je možné, ak sú nakladané v octe. Zavárané uhorky sú nesmrteľnou klasikou v slovenskej kuchyni, priam neoddeliteľná súčasť mnohých receptov našich mám a starých mám. V súčasnej dobe si môžeme nakladané uhorky kúpiť v každom obchode. Nie vždy však nájdeme uhorky s tou správnou chuťou, ktorá ulahodí našim chuťovým bunkám a spomienkám. Pripravte si teda spolu s nami zavárané uhorky tak, ako ich pripravovali naše mamy.
Príprava pohárov a surovín
Úspech zavárania v umývačke raidu začína už výberom správneho vybavenia. Zaváracie poháre so skrutkovacími viečkami sú najpraktickejšie. Poháre s klipsovými viečkami (typu Weck) sú tiež vhodné, no vyžadujú trochu viac skúseností. Menšie poháre (200 - 500 ml) sa prehrievajú rovnomernejšie a sú ideálne na marmelády, džemy a detské výživy. Viečka musia byť bez prasklín, prehnutia alebo hrdze. Gumové tesnenie nesmie byť tvrdé, popraskané ani chýbať. Pred použitím si viečka prezrite proti svetlu, akékoľvek poškodenie bude dobre viditeľné. Ešte než ich ale budete plniť, nezabudnite poháre starostlivo vymyť horúcou vodou a nechajte ich voľne uschnúť položené na čistej utierke, neutierajte ich. Viečka je najlepšie použiť nové, ktoré nie sú nijako poškodené či skrútené.
Pokiaľ máte už skúsenosť so zaváraním ovocia či zeleniny v zaváracom hrnci, verte, že príprava je aj v tomto prípade rovnaká. Plnenie pohárov či viečkovanie tak zostáva bezo zmeny. Ovocie či zeleninu očistíte a nakrájate, dáte do pohárov a zalejete nálevom. Urobte si v kuchyni poriadok. Používajte iba čerstvé a pekné potraviny. Všetko zlé alebo prezreté rovno vyhoďte. Poháre neplňte až po okraj, nechajte 1 - 2 cm voľného miesta a dávajte pozor, aby okraje zostali čisté.
Uhorky nakladačky dôkladne umyte, zbavte ich aj najmenších nečistôt, lístkov, kvietkov a stoniek. Na odstránenie drobných pichliačov môžete použiť drsnejšiu stranu bežnej hubky na riad - samozrejme novej, predtým nepoužitej. Zaváraninové poháre a viečka dôkladne umyte, opláchnite a nechajte usušiť. Umyté uhorky naukladajte do pohárov čo najtesnejšie. Uhorky zalievajte horúcim nálevom na uhorky. Uhorky by mali byť celé zaliate, nemali by pretŕčať smerom hore a brániť pohodlnému uzatvoreniu pohára viečkom. Snažte sa, aby ste nepooblievali zaváraninový pohár z vonkajšej strany a hlavne oblasť, kde bude priliehať viečko. Ak vám predsa len trochu nálevu pokvapká na pohár, utrite ho dočista. Pre správne prisatie viečka je dôležité, aby bol povrch maximálne čistý.
Proces zavárania v umývačke
Až budete mať všetky poháre pripravené, dobre ich uzavrite a naskladajte ich do umývačky. Len pozor, má to svoje pravidlá. Na zaváranie môžete použiť spodné aj horné poschodie umývačky (menšie poháre hore, väčšie dajte naspodok). Ale dôležité je, aby poháre vždy stáli stabilne a rovno. A nemali by sa tiež dotýkať jeden druhého. Ideálny rozostup medzi jednotlivými pohármi je 5 cm. Väčšie poháre dajte dole, menšie hore. Medzi nimi nechajte aspoň 5 cm miesta, aby sa voda a para dostali všade.
Výber programu je kľúčový pre úspech zavárania. Každá umývačka je trochu iná, no základné pravidlá platiť všade. Najlepšou voľbou je hygienický program, ak ho vaša umývačka ponúka. Nemáte hygienický program? Nevadí. Stačí zvoliť najdlhší program, ktorý vaša umývačka riadu ponúka, a nastaviť najvyššiu teplotu. Dôležité: Všetky umývacie prostriedky a leštidlá musia byť odstránené. Ak ste šťastlivci a vaša umývačka má priamo program na zaváranie, bingo! Ešte raz sa uistite, že v umývačke riadu nie je žiadny umývací prostriedok ani leštidlo. Nastavte najdlhší alebo hygienický program a spustite ho.
Potom nastavte na umývačke najdlhší program s tým, že teplota by mala byť 70 až 80 ° C. A program nechajte prebehnúť až do konca vrátane sušenia. Zaváranie trvá obvykle približne 2 hodiny, v závislosti od zvoleného programu. Ideálny je hygienický alebo najdlhší program s teplotou 70 - 80 °C. Teplota 70 stupňov nie je v umývačke celú dobu, iba pár minút, preto sa nemusíte báť, že kompóty sa rozvaria, alebo uhorky nebudú chrumkavé. Zaváranie uhoriek pri teplote 60 °C sa neodporúča.
Po zaváraní
Po skončení programu umývačku riadu hneď neotvárajte. Náhla zmena teploty by mohla spôsobiť prasknutie pohárov. Počkajte, kým budú vlažné, potom ich opatrne vyberte a postavte viečkom nadol na čistú utierku. Nakoniec poháre vyberte a položte na suchú utierku viečkom dole a nechajte ich pomaly úplne vychladnúť.
Mne sa "nechytili" 2 poháre a podľa vyčítaných rád som priložila na víčko bavlnenú utierku a prežehlila horúcou žehličkou. Pohár uzavrite čistým a suchým viečkom, prekryte bavlnenou utierkou a pritlačte viečko zaváracou hlavicou. Poháre opatrne vyberte, uložte hore dnom a nechajte v tejto polohe vychladnúť. Zabezpečí to ešte lepšie prisatie viečka a zároveň sa pri tom ukáže, ak niektoré viečko netesní dostatočne.
Tipy pre chrumkavé uhorky
Zavárané uhorky zmäknú predovšetkým kvôli teplote, ktorej sú vystavené počas sterilizácie a dobe, počas ktorej na nich táto teplota pôsobí. Sterilizácia je úprava potravín prevarením, resp. dosiahnutím teploty, pri ktorej sa ničia choroboplodné, bakteriálne, plesňové zárodky či organizmy. Ich zničením dosiahneme, že sterilizované potraviny môžeme dlhšie skladovať. Ak chceme aby boli zavárané uhorky chrumkavé, musíme dať pozor na teplotu, pri ktorej sterilizujeme a tiež na celkovú dobu, počas ktorej sú uhorky tejto teplote vystavené. Aby ostali chrumkavé, nemali by sme ich sterilizovať dlhšie ako 15 minút pri maximálnej teplote 80°C. Ak si chcete byť istí, že uhorky budú naozaj chrumkavé, použite prípravok Zelko a vynechajte sterilizáciu.
Na zahraničných portáloch, napríklad na Pintereste alebo rôznych foodblogoch dokonca nájdete recepty na varenie v umývačke riadu. Nechávam v umývačke aj leštidlo, aj keď som sa dočítala, že by sa pri zaváraní nemalo používať.
Ask the Expert: How to Store Cucumbers | Cooking Light
Alternatívne metódy zavárania
Ak nemáte umývačku riadu ani zavárací hrniec, vyskúšajte zaváranie v rúre na pečenie. Na sterilizovanie uhoriek v rúre je najvhodnejšia elektrická rúra, pri ktorej môžete veľmi dobre a jednoducho kontrolovať prevádzkovú teplotu. Pri plynovej rúre je kontrola teploty ťažšia a ideálny čas na zaváranie uhoriek v rúre si budete musieť vyskúšať. Ideálna teplota na sterilizovanie uhoriek v elektrickej rúre so zapnutým horným a dolným ohrevom je 170°C, pri teplovzdušnej rúre je potrebné nastaviť teplotu na 150°C a použiť ohrev s ventilátorom. Na spodok plechu umiestnite bavlnenú utierku a do plechu nalejte 2-3 cm horúcej vody (nie vriacej). Pripravené poháre naukladajte na plech tak, aby sa nedotýkali vzájomne, ale aby sa nedotýkali ani okrajov plechu. Najlepšie je, ak použijete poháre rovnakej veľkosti. Sterilizujte cca 40 minút, následne rúru vypnite a nechajte zavárané uhorky v uzatvorenej rúre mierne vychladnúť.
