Mnoho receptov pomaly upadá do zabudnutia a to by sme nemali dopustiť. V kuchárskych knihách našich prastarých materí sme našli aj tento tradičný skvost - zemiakový posúch s feniklom. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú niečo nové, ale zároveň tradičné a chutné.
Fenikel - tajná ingrediencia pre gurmánov
Fenikel (ľudovo označovaný aj ako „sladký fenikel“) je zelenina s charakteristickou anízovou vôňou. Často sa používa v šalátoch alebo pri dusení, no dá sa využiť aj v zapekaných pokrmoch. Vďaka jeho sviežej, jemne sladkastej chuti dokáže príjemne doplniť prirodzenú „zemitosť“ zemiakov. Fenikel je navyše bohatý na vitamíny a minerály a môže prispieť k lepšiemu tráveniu.
Čerstvý fenikel by sme mohli považovať aj za malý zázrak prírody, jeho svieža aróma dodá mnohým jedlám neopakovateľnú sladkú chuť. Každá časť rastliny je jedlá a od cibuľky až po kvety sa môže jesť surová aj varená. Hodí sa k mäsovým, rybím aj zeleninovým jedlám a vychutnať si ho môžete aj ako prílohu, šalát či hlavné jedlo.
Ingrediencie na tradičný zemiakový posúch s feniklom (na 8 kúskov)
- 400 g zemiakov
- 2 fenikle
- 100 g sušených hrozienok
- 2 PL práškového cukru
- 1 kg hladkej múky
- 6 vajíčok
- 160 g masla
- 1 kocka droždia
- 100 ml mlieka
- Tuk na vymastenie a hladká múka na vysypanie formy
Postup prípravy
- Všetky suroviny dôkladne pripravíme a odvážime. Hrozienka môžeme preliať vriacou vodou, aby zmäkli. Rúru predhrejeme na 180 °C.
- V teplom mlieku rozdrobíme droždie s troškou cukru, po vykysnutí pridáme k múke. Vymiesime a necháme kysnúť na teplom mieste približne 40 minút.
- Zemiaky nešúpeme, len umyjeme a dáme variť. Varíme až do zmäknutia.
- Fenikel nakrájame na malé kúsky, časť odložíme na ozdobenie koláča.
- Uvarené, vychladnuté zemiaky ošúpeme, nastrúhame alebo nakrájame na malé kúsky, pridáme maslo, nasekaný fenikel, hrozienka, vykysnuté cesto a vymiesime.
- Cesto vyklopíme do formy s priemerom 26 cm, ktorú sme vymastili a vysypali múkou, navrchu ozdobíme feniklom a posypeme hrozienkami.
Ďalšie recepty s feniklom a zemiakmi
Ak hľadáte ďalšie inšpirácie na recepty s feniklom a zemiakmi, môžete vyskúšať aj tieto:
Zapečený fenikel so zemiakmi
Zemiaky očistíme, nakrájame na kolieska a uložíme ich na dno zapekacej misy vymastenej olejom. Posolíme ich, okoreníme mletým čiernym korením a posypeme vegetou. Na zemiaky rovnomerne položíme na kolieska nakrájanú cibuľu. Predvarený fenikel uložíme na cibuľu, nastrúhame polovičnú časť tvrdého syra, preložíme ho plátkami šunky a posypeme zvyšným tvrdým syrom. Vložíme do vyhriatej rúry a dáme piecť. Celé vajcia rozšľaháme s bielym jogurtom, posolíme a okoreníme.
Gratinované zemiaky s feniklom a smotanou
Zemiaky ošúpeme a nakrájame na tenké plátky. Fenikel a cibuľu nakrájame na tenké prúžky, cesnak pretlačíme. V mise zmiešame zemiaky, fenikel, cibuľu a cesnak. Osolíme, okoreníme a pridáme štipku muškátového orieška. Zapekaciu misu vymastíme a vrstvíme do nej zemiakovo-feniklovú zmes. V hrnci zohrejeme smotanu s mliekom, osolíme a okoreníme. Touto zmesou zalejeme zemiaky v mise. Posypeme strúhaným syrom a pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 45 minút, kým zemiaky nie sú mäkké a povrch zlatistý.
Zemiaky ako kráľ príloh
V kuchyni majú zemiaky skutočne široké využitie. Varené, pečené, roztlačené do kaše či zapracované do placiek - vždy dokážu zasýtiť a dajú sa skombinovať s mnohými surovinami. Ich jemná, pomerne neutrálna chuť je veľkým plusom, pretože sa hodí k rôznym koreninám aj bylinkám. Pri príprave tradičných jedál sa často využíva ligurček, petržlenová vňať, pažítka, tymian, šalvia alebo rozmarín. Každá z týchto byliniek dodá zemiakom inú arómu a posunie ich na vyššiu úroveň.
Zemiaky sú jednou z najčastejších príloh v rôznych svetových kuchyniach, pretože sú výživné, ľahko dostupné a dajú sa pripraviť na nespočetné množstvo spôsobov. V spojení s feniklom vytvárajú jedinečnú kombináciu chutí, ktorá je vhodná pre široké spektrum stravníkov vrátane tých, ktorí musia vynechať vajcia alebo mliečne výrobky. Ak teda hľadáte jednoduchý a zároveň zaujímavý pokrm, určite stojí za to vyskúšať zapekané zemiaky s feniklom. Či už ako prílohu, alebo ako hlavný chod - tento recept zaručene obohatí váš jedálny lístok.