Tento kakaový závin z kysnutého cesta je obľúbenou pochúťkou, ktorú si môžete pripraviť doma. Prinášame vám podrobný recept, ktorý vám zaručí úspech.
Suroviny
Na cesto:
- 600 g hladkej múky
- 100 g kryštálového cukru
- 150 g masla
- 125 ml vlažnej vody
- 20 g droždia
- 3 ks vajcia izbovej teploty
- ¾ lyžičky soli
Na čokoládovú náplň:
- 130 g horkej čokolády
- 120 g masla
- 80 g práškového cukru
- 30 g kakaa
Na sirup (voliteľné):
- 100 ml vody
- 40 g kryštálového cukru
Poctivý domáci závin so silnou čoko-orieškovou plnkou. Voňavý a krásne vláčny.
Postup prípravy
Príprava kvásku
Najprv pripravte kvások: Do hrnčeka dajte cukor, maslo, vodu a zohrejte, aby sa maslo aj cukor rozpustili. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu a pridajte droždie. Nechajte vzísť kvások.
Príprava cesta
Kvások preložte do väčšej misy, pridajte vajcia, múku, soľ a vypracujte hladké cesto. Nechajte kysnúť aspoň hodinu.
Alternatívny postup prípravy cesta: Do hrnčeka nalejeme 150 ml vlažného mlieka, pridáme rozdrobené droždie a 2 PL kryštálového cukru. Premiešame a necháme vykysnúť. Do misy dáme preosiatu múku, soľ, zvyšný kryštálový cukor a zvyšným teplým mliekom spracovávame cesto. Postupne pridáme vajce, kvások a nakoniec olej. Vypracujeme hladké a nelepivé cesto, ktoré necháme v teple vykysnúť asi 30 minút.
Do misy preosejeme hladkú múku, pridáme štipku soli, zvyšný kryštálový cukor, zvyšné mlieko, olej a napučaný kvások. Vypracujte hladké a pružné cesto, ktoré sa nelepí. Cesto by malo minimálne zdvojnásobiť svoj objem.
Príprava čokoládovej náplne
Zatiaľ zamiešajte čokoládovú náplň: Nad parou roztopte čokoládu s maslom, pridajte cukor a kakao. Dobre rozmiešajte a nechajte vychladnúť.
Príprava kakaovej náplne (alternatívny postup): Kakaovú náplň pripravíme z kakaa, cukru a oleja - všetko zmiešame dokopy a prilejeme horúcu vodu (vznikne hustá kaša). Medzitým si vo vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu, pridáme mlieko, kakao, nutellu.
Tvarovanie závinu
Vykysnuté cesto rozdeľte na dve časti. Každú rozvaľkajte na obdĺžnik s hrúbkou 3-4 mm, potrite čokoládovou náplňou a zrolujte ako roládu. Nožom roládu pozdĺžne rozrežte na polovicu tak, aby ste nechali prvých pár centimetrov spojených. Obe polovice prepleťte do vrkoča, konce zahnite. Vložte do formy na chlebík vyloženej papierom na pečenie alebo vymastenej a vysypanej múkou.
Každú časť vyvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku približne 4mm. Každé cesto opatrne zavinieme a konce uzavrieme, aby plnka počas pečenia nevytiekla. Preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
Ako pliesť základný tvarovací prvok s okrúhlym výstrihom v krátkych riadkoch. Vysvetlenie princípu.
Pečenie
Záviny nechajte ešte 20 minút podkysnúť a potom vložte do rúry vyhriatej na 190 °C. Pečte 30 minút - prvých 20 minút odokryté a na 10 minút už záviny prikryte papierom na pečenie.
Koláče môžeme dať aj do vyhriatej rúry, no tak vraj neprasknú. Pečieme do zlatohneda, aby boli pekne upečené zhora aj zdola. Od momentu, kedy sa rúra nahriala (aj so závinmi) na 180 stupňov to trvalo asi 30-35 min. Nechajte ho poriadne nakysnúť.
Dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov približne na 20-25 minút. Treba sledovať, vrch má byť krásne zlatistý. Pred podávaním poprášime práškovým cukrom.
Po upečení ich môžete ale aj nemusíte potrieť sladkým mliekom. Rozdiel sa odzrkadlí hlavne na další deň, kedy závin potretý bude mať mäkkú kôrku a nepotretý tvrdšiu. Prehoďte na ne kuchynskú utierku po dopečení, nech si trošku oddýchnu a zvláčnejú.
Tabuľka s časmi a teplotami pečenia
Pre optimálne výsledky pečenia odporúčame dodržať nasledujúce časy a teploty:
| Fáza pečenia | Teplota (°C) | Čas (minúty) | Poznámka |
|---|---|---|---|
| Prvé pečenie (bez zakrytia) | 190 | 20 | Sledujte farbu |
| Druhé pečenie (zakryté) | 190 | 10 | Pre dosiahnutie dokonalej kôrky |
| Alternatívne pečenie | 180 | 25-35 | Podľa potreby do zlatohneda |