Domáci prívarok z fazuľových strukov je slovenskou klasikou. Tento recept a veľa ďalších vegánskych receptov nájdete v kapitole hlavné jedlá Slovegán kuchárky. Prívarky sú súčasťou tradičnej kuchyne mnohých kultúr a krajín. A hovorí sa, že jesť by sa mali výhradne lyžicou. Ak k nim na tanier pridáte fašírku i chlieb určite potešíte chuťové bunky ľudí, ktorí si jedlo budú vychutnávať. Zelená fazuľka čerstvo natrhaná zo záhrady, pár mladých zemiakov a krémová chuť prívarku je návrat do bezstarostných prázdninových dní.
Výber a príprava zelených fazuliek
Zelené fazuľky majú kopu vitamínov a sú ideálnou surovinou na letné varenie. Na rozdiel od iných fazúľ ich zbierame vlastne ešte nedozreté a nemusíme čakať, kým vyschnú. Úžasné! V obchode alebo na trhu vám pomôže jednoduchý trik: Struk prelomte na polovicu. Ak vydá praskavý zvuk, fazuľka je šťavnatá a presiaknutá vitamínmi. Tých má, mimochodom, neúrekom - zelené fazuľky obsahujú kopu vitamínu C, kyseliny listovej, draslíka aj béčok. Odborníci ju preto považujú za jednu z najzdravších potravín. Opatrní buďte len so surovou zelenou fazuľkou, pretože obsahuje jedovatú látku lektín.
Zelenú fazuľku umyjeme, odkrojíme konce a nakrájame na menšie kúsky. Zemiaky ošúpeme a nakrájame. Fazuľku a zemiaky vložíme do hrnca a zalejeme vodou len tak, aby boli prikryté. Pridáme bobkový list, nové korenie a dáme variť. Keď začne vrieť, osolíme a varíme asi 10 minút domäkka.
Tradičný recept na fazuľkový prívarok
Fazuľkový prívarok ako od babičky! 4 PORCIE, PRÍPRAVA 15 MINÚT, VARENIE 10 MINÚT. Potrebujete: 500 g zelených fazuliek (môžu byť aj mrazené) 1 lyžica masla 1 lyžica hladkej múky 200 ml smotany na varenie 1 lyžica cukru 1 lyžica octu soľ, korenie. Na podávanie: 700 g nových zemiakov 4 vajcia pažítka.
Fazuľky krátko povarte alebo len prelejte horúcou vodou (mrazené nemusíte). Vajcia uvarte natvrdo (12 minút) alebo na hniličku (7 minút), nakrájané zemiaky do mäkka. V hrnci rozpáľte maslo, poprášte múkou a urobte zápražku. Keď zozlatne, zalejte ju smotanou, rýchlo rozšľahajte do hladka a povarte asi 5 minút. Nakoniec primiešajte fazuľky a ešte pár minút prevarte. Prívarok dochuťte soľou, korením, cukrom, octom a podávajte s varenými zemiakmi, vajíčkom a nasekanou pažítkou. Dobrú chuť!
Variácie a tipy
Prívarok chutí najlepšie z čerstvých fazuliek, no v tomto recepte od Kateřiny Bednářovej z magazínu Gurmet môžete použiť aj mrazené. Zelenú fazuľku si dáme do hrnca a zalejeme vodou. Asi 15 minút varíme. Túto vodu zlejeme a nanovo zalejeme vodou, osolíme, okoreníme. Pridáme bobkový list. Keď voda začne vrieť, v smotane na varenie rozmiešame trochu hladkej múky. Prevaríme.
Napriek tomu, že posledné roky si na zelených fazuľkách (z mrazničky alebo z konzervy) pochutnávame celoročne a na milión spôsobov, máločo sa vyrovná hustej polievke na kyslo zo strukov práve dopestovaných. Spolu v jednom hrnci s novými zemiačikmi a čerstvým aromatickým kôprom - jedno veľké mňam! Ste za?
Nedáme dopustiť na blanšírované fazuľky, ktoré podávate k mäsu či k rybe namiesto prílohy. Podľa šéfkuchárov si vraj najviac rozumejú s tuniakom, zo syrov milujú balkánsky a mozzarellu. Zelené fazuľky sú však hviezdy aj bez veľkého sprievodu. Jemne uvarené (naparené) ich pokvapkajte olivovým olejom, prihoďte pár olív a sezamových (môžu byť tiež ľanové) semienok a parádny chod je na svete.
Očistené zemiaky nakrájajte na menšie kúsky. V hrnci ich zalejte zeleninovým vývarom. Pridajte korenie a varte ich, kým nebudú takmer hotové a mäkké - nemalo by to trvať viac ako 15 - 20 minút. V miske bokom zmiešajte sójovú smotanu s kukuričným škrobom. Keď sú fazuľkové struky uvarené, zmiešajte naberačku vývaru so smotanou. Teraz stačí pridať ocot a dosoliť podľa chuti.
3-fazuľový guláš s ryžou a zeleninou | Rýchly a jednoduchý recept pre zdravé srdce
Ak hľadáte niečo rýchle a chutné na obed či večeru, určite stavte na prívarok. Na prípravu nenáročné, no chuťovo výborné jedlo zasýti celú rodinu.
Múku rozmiešame so smotanou a vlejeme k fazuľkám. Necháme povariť 5 minút. Dochutíme soľou a trochou octu.
Čierna soľ - Ak nepoznáte čiernu soľ Kala namak, tak je to malý vajíčkový zázrak. Má silne sírovú vôňu, ktorú my z Piešťan poznáme z termálnych prameňov. Jedlu dodá vajíčkovú arómu. Zahrievaním sa čiastočne vytráca, takže je najvhodnejšia do nepečených jedál alebo ako dochucovadlo na záver. Čierna soľ začína byť dostupná v bežných obchodoch, ale naisto ju nájdete v zdravej výžive.
Sójová smotana - Najlepšiu skúsenosť mám so smotanami Alpro, ktoré sa správajú dobre aj pri varení s niečím kyslím ako ocot a citrón. Ak vám záleží na výzore jedla, tak hľadajte smotanu, ktorá sa „nezgrcne“.
Sadenie fazule v našej záhrade v Piešťanoch bolo mojou detskou vášňou. Najradšej som sadila tie strakaté a farebné druhy. Niečo ma na tých popínavých rastlinách a ich mnohotvárnych plodoch vždy bavilo. Ja som ho prvýkrát ochutnala až v dospelosti z domácich strukov a automaticky sa katapultoval na predné priečky v rebríčku mojich obľúbených prívarkov.
Pripravíme si fašírky. Do misky si dáme mleté mäso. Rožky rozmočíme vo vode a pridáme do misky. Nakrájame si cibuľu na malé kúsky. Roztlačíme cesnak spolu s vajcom a pridáme ho k mäsu.