Potrebujete poriadne zahriať? Pomôže vám nielen hrejivá polievka, ale aj poctivé kari! Táto verzia so zelenou kari pastou, kuracím mäsom a šampiňónmi je fantastická!
Príprava ingrediencií
Kuracie prsia nakrájajte na tenké prúžky a osoľte. To isté urobte aj so zeleninou, ktorú nakrájajte na približne rovnako veľké kúsky ako mäso.
Zeleninový základ
Orestujte nakrájané šampiňóny, k ktorým pridajte cuketu a zelenú papriku. Nakoniec pridajte klíčky a dochuťte limetkovou šťavou, rybacou omáčkou a čerstvými chilli papričkami.
Príprava kari pasty a základu
Na rozpálenom oleji orestujeme pretlačený cesnak a zázvor. Pridáme kari pastu a restujeme cca 3 minútky. Ďalej pridáme palmový cukor, rybaciu omáčku a premiešame. Nakoniec primiešame nasekaný koriander a limetkovú šťavu.
Celú rascu popučíme nožom a na suchej panvici ju na chvíľku opražíme, aby sa uvoľnila jej vôňa. Pridáme na drobno pokrájanú cibuľu, cesnak a trocha olivového oleja, kari pastu a orestujeme.
Varenie kari
Pridáme pokrájané kuracie mäso, opekáme, kým sa nezatiahne, dokoreníme a necháme chvíľku dusiť pod pokrievkou. Pridáme kari pastu, premiešame, kým sa neuvoľnia vonné esencie a restujeme. Prilejeme kokosové mlieko a necháme pastu rozpustiť, ak sa celá neorestovala.
Nasledujú kuracie prsia, kaffírové listy a rybacia omáčka spolu so šťavou z limetky a čili. Povaríme pár minút. Pridáme cukor a postupne zeleninu. Tá, ktorá sa prvá rozvarí, pridá sa až na koniec. Podlejeme trochou vody a v prípade potreby dochutíme ešte rybacou omáčkou, ak sa vám zdá málo slané.
Prilejeme kokosové mlieko a dusíme do mäkka. Nakoniec pridáme zeleninu (ak je mrazená - napr. thajská zmes, ak čerstvá, tak skôr). Hodia sa aj mandľové lupienky.
Tipy pre dokonalé zelené kari
Zelené kari si môžete pripraviť na stovky spôsobov a použiť rôzne kombinácie zeleniny - mrkva, cuketa, baklažán, kukurica, karfiol, brokolica, zelené fazuľky, bambusové výhonky, sladké zemiaky… Ale vždy budete potrebovať kokosové mlieko, ktoré si môžete kúpiť v konzerve (tie sú najkvalitnejšie a nedosladené, nezriedené) alebo si môžete kokosové mlieko vyrobiť priamo z orecha alebo sušeného - strúhaného kokosu.
Príprava zeleného kari vám zaberie asi 10-15 minút. Nakrájať všetku zeleninu je niekedy prácne, ak robíte dve porcie. Ak robíte len porciu pre seba, tak stačí pol litra kokosového mlieka.
Autentické thajské zelené kari doma
Domáca kari pasta
Na výrobu kari pasty ošúpte a nahrubo pokrájajte cesnak, šalotku a zázvor a všetko dajte do nádoby. Citrónovú trávu orežte, odstráňte vonkajšie tvrdé listy, potom nahrubo pokrájajte a pridajte do nádoby. Orežte a pridajte chilli papričky (môžete aj bez semiačok) spolu s rascou a polovicou koriandra (aj so stonkami).
Domáca kari pasta je rýchla a jednoduchá na prípravu a celkom určite stojí za námahu, pretože jedlu dodá najlepšiu chuť a úžasnú arómu.
Servírovanie
Na posledné 2 minúty pridajte cisársky alebo cukrový hrášok. Dochuťte morskou soľou a čiernym korením. Lístky bazalky a zvyšné lístky koriandra otrhajte, nahrubo posekajte a primiešajte. Limetky pokrájajte na mesiačiky a podávajte osobitne na pokvapkanie na tanieri.
