Fenikel, sladké drievko a pelendrek: Zelenina s prekvapivou chuťou

Fenikel, sladké drievko a pelendrek - tri zložky, ktoré sa na prvý pohľad zdajú byť nesúrodé, no spája ich prekvapivá chuťová podobnosť a množstvo zdravotných benefitov. Poďme sa na ne pozrieť bližšie.

Fenikel: Zelenina s príchuťou detstva

Fenikel obyčajný alebo sladký (lat. Foeniculum vulgare) na prvý pohľad pripomína veľkú cibuľu. Stačí si však privoňať a mnohým sa v mysli vybaví detstvo a mamin liečivý čaj. V oblasti Stredozemného mora a juhozápadnej Ázii je fenikel oddávna známy ako skvelá a všestranne využiteľná zelenina. Historka z gréckej mytológie hovorí, že vedomosti poslali bohovia z Olympu na zem ľuďom vo feniklovej stonke naplnenej uhlím.

Listy feniklu pripomínajú kôpor a dajú sa použiť na obalenie rýb pred pečením. Nakrájané stonky výborne dochutia polievky a šaláty. Zapekané alebo grilované zdužinatelé stonky feniklu, ktoré pripomínajú cibuľu, sú lahôdkou. Pri tepelnej úprave povrch skaramelizuje a jedlo získa jedinečnú chuť. Taliani si túto zeleninu obzvlášť obľúbili a ponúkajú množstvo receptov.

Fenikel je zeleninová superstar s vysokým obsahom železa a silíc. Ak vám niektoré jedlo spôsobuje tráviace ťažkosti, prihoďte do hrnca pár semienok feniklu. Účinne pôsobí aj pri chudnutí, len ho treba vedieť správne použiť! Pod názvom fenikel, nájdete hneď tri rastliny. Okrem Fenikla obyčajného, existuje aj Fenikel pravý a Fenikel sladký. Posledný nájdete aj vo forme zeleniny, trochu pripomína veľkú cibuľu. Môžete ho grilovať i zapekať. Jeho povrch skaramelizuje a jedlo získa jedinečnú chuť.

Fenikel pre ženy

Fenikel obyčajný zvyšuje tvorbu materského mlieka. Pomáha tiež materské mlieko spustiť a udržať intenzitu jeho toku. Pri pravidelnom pití čaju dokáže fenikel napraviť nepravidelnú menštruáciu. Zmierňuje aj menštruačné bolesti.

Feniklový čaj na boľavé hrdlo

Feniklový čaj je účinné kloktadlo pri bolestiach hrdla, upokojí sliznice a zmierni kašeľ. Pripravíte si ho zo semienok, na jednu šálku potrebujete polovicu kávovej lyžičky feniklu. Zalejte vriacou vodou a nechajte desať minút odstáť. Sceďte, čaj chutí ako pelendrek.

Využitie listov feniklu vo varení

Listy feniklu pridávajte do marinád k mäsu. Hodí sa na bravčové, kuracie a jahňacie mäso, ale aj na mastné ryby ako je halibut, losos alebo tuniak.

Fenikel pri tráviacich ťažkostiach a obezite

Ak milujete niektoré jedlo, ale nejete ho lebo vám spôsobuje tráviace ťažkosti, pridajte do neho sušené semená feniklu. Zmiernia kŕče, nadúvanie a zastavené vetry. Zabraňujú páleniu záhy. Ak sa obávate, že chuť fenikla je výrazná a do vášho obľúbeného jedla sa nehodí, urobte si feniklový čaj a pokrm ním zapite. Už starí Rimania používali fenikel na liečbu obezity. Znižuje totiž nadmernú chuť do jedenia. Stačí, ak si do jedla pridáte pár semienok. Ak trpíte vlčím hladom, zožeňte si esenciálny olej z fenikla. Vždy, keď máte chuť niečo zjesť, k oleju privoňajte. Nekvapkajte si ho však na celý deň do arómolampy.

Sladké drievko: Elixír života s rozporuplnou chuťou

Sladké drievko (lekorica) je vysoký kvitnúci ker, ktorého koreň má liečivé účinky. Jeho chuť je prirodzene sladkastá a obľúbená už po generácie. V sladkom drievku sa nachádza až 300 druhov rôznych zlúčenín, ktoré dokážu zničiť mikróby a vírusy. Pôsobí priaznivo na sliznicu žalúdka, je vhodné pri prechladnutí, podráždení kože, vyrážkach a ekzémoch, má pozitívne účinky pri bolestiach v krku a pomáha likvidovať baktérie v ústach, ktoré spôsobujú zubné kazy a vytvárajú zubný povlak. V súčasnosti sa sladké drievko využíva v cukrárstve, pri výrobe alkoholických nápojov a vo farmaceutickom priemysle.

Zdravotné benefity sladkého drievka

• Protizápalové účinky: Glycyrrhizín obsiahnutý v sladkom drievku pôsobí protizápalovo a môže pomôcť pri liečbe zápalových ochorení.
• Podpora trávenia: Sladké drievko pomáha zmierniť priebeh niektorých tráviacich problémov, ako je napríklad pálenie záhy. Má tiež mierne laxatívne účinky, ktoré môžu pomôcť pri zápche.
• Antibakteriálne účinky: Extrakt zo sladkého drievka bojuje proti niektorým vírusom a baktériám, čo môže pomôcť pri prechladnutí, chrípke a iných infekciách.
• Zmiernenie bolesti hrdla: Sladké drievko sa tradične používa na zmiernenie kašľa a podráždenia hrdla. Často je súčasťou bylinných čajov a pastiliek.
• Ďalšie využitie: Používa sa pri liečbe kašľa, ochoreniach dýchacích ciest, vredoch žalúdka a dvanástnika, tráviacich ťažkostiach, zápaloch, zápche a má detoxikačné účinky. Ženám pomáha pri tvorbe hormónov, pri nepravidelnej menštruácii aj pri prvých symptómoch menopauzy.

Upozornenia pri konzumácii sladkého drievka

Sladké drievko obsahuje aktívnu zložku, ktorá má vedľajšie účinky, akými sú zvyšovanie krvného tlaku, zadržiavanie sodíka a vody v tele, vylučovanie draslíka a ťažkosti pri močení. Vynechať by ho mali fajčiari aj alkoholici, pretože u nich môže vyvolať neurotické aj iné psychické poruchy.

Sladké drievko čierne je známe ako pelendrek. Mnohí z nás poznajú túto lahodnú pochúťku, teda sladké drievko čierne, pod názvom pelendrek. Má zvláštnu, sladkú chuť. Naši rodičia a starí rodičia milovali sladkosti z koreňa sladkého drievka. A keby len to, starovekí mudrci považovali túto rastlinu za elixír mladosti, pretože obsahuje vzácne prírodné silice, najmä flavonoidy a fytoestrogény. Je však bohatá aj na vitamíny, minerály a stopové prvky. Napríklad vitamín E, komplex vitamínov skupiny B, lecitín, niacín, biotín, mangán, zinok, fosfor, bróm a ďalšie.

Sladké drievko je veľmi obľúbené nielen pri výrobe cukroviniek, ale aj v likéroch, rôznych liehovinách a niektorých nealkoholických nápojoch. Podľa dostupných zdrojov ho pivovarníci kedysi používali aj pri varení piva - aby lepšie penilo. Výborné skúsenosti s ním má aj farmaceutický priemysel.

Na sladké drievko sa ľudia spoliehali už v praveku a pred niekoľkými tisíckami rokov malo dôležité miesto v indickej ajurvéde. Koreň sa zbiera na jeseň, v čase, keď na kríku opadávajú listy.

Podľa tradície to boli Holanďania, ktorí pred niekoľkými storočiami pridávali sladké drievko do sladkostí, a tak vznikli prvé cukríky s touto úžasnou, nezameniteľnou chuťou.

Sladkému drievku sa darí v Stredomorí, najmä v Grécku a Turecku. Rastie však aj u nás, okolo 16. storočia ju naši predkovia vysadili na južnej Morave. Je to rozložitý, vysoký ker, kvitne modro a fialovo, ktorý môžete na vlastné oči vidieť v okolí Mikulova a Bzence. Gréci obľubujú sladké drievko a okrem iného ho nájdete aj v ich lahodnom nápoji Ouzo. Naši starí otcovia kupovali sladké drevo: áno, hádate správne, bola to sladká, lahodná tyčinka zo sladkého drievka. Václav Neckář spieva vo svojom slávnom hite o sladkom drievku.

Sladkovka hladkoplodá (sladké drievko) je drevnatejúca trvalka z čeľade bôbovitých, ktorá pochádza z Ázie a zo Stredozemia. Dosahuje výšku 1 - 2 metre a darí sa jej v suchej, piesčitej pôde. Užitočnou časťou je bohatý koreňový systém, hrubý asi ako prst, ktorý sa využíva kulinársky aj medicínsky. Sladkovka zvyšuje tvorbu hlienu na povrchu žalúdočnej sliznice bez toho, aby zvýšila koncentráciu kyselín. Sladkovková kúra je vhodná obzvlášť pre ľudí s citlivým žalúdkom. Úspešne sa používa pri pretrvávajúcich žalúdočných ťažkostiach: pálení záhy, gastritíde a žalúdočných vredoch. Vďaka účinným látkam brzdí zápalové procesy, tíši bolesti a uvoľňuje kŕče. Pôsobí proti choroboplodným mikroorganizmom. Sladké drievko nielenže chráni sliznice a tlmí zápal. Zároveň uvoľňuje hlien a uľahčuje jeho vykašliavanie. Používa sa preto pri ochoreniach dýchacích ciest, kašli, zachrípnutí, bronchitíde, prieduškovej astme, ale aj pri zápaloch ústnej dutiny a hltana.

Je dôležité poznamenať, že sladké drievko si nemôže vychutnať každý rovnako. Niekomu vyhovuje intenzívna chuť sladkého drievka, inému pripadá príliš silná alebo si na ňu ťažko zvykať. Používajte opatrne, ak trpíte vysokým krvným tlakom, ochorením obličiek.

Pelendrek: Sladká spomienka na detstvo

Pelendrek alebo tiež sladké drievko je cukrovinka vyrobená z výťažku koreňa rastliny Sladovky hladkoplodej (Glycyrrhiza glabra). Práve tento extrakt dodáva pelendreku jeho charakteristickú chuť. Okrem výťažku zo sladkého drievka sa pri výrobe pelendreku používajú aj ďalšie zložky, ako napríklad cukor, múka, sirup, škrob, želatína, arómy a farbivá. Niekedy môže obsahovať aj malé množstvo soli a iných dochucovadiel. Originálne sladké drievko cukrovinky pochádzajú zo 17. storočia z Holandska, ale najviac rozšírené boli o 300 rokov neskôr v USA. Pôvodné "pendreky" sa vyrábali zvarením sladkého drievka a vyvarením vody až do zatuhnutia.

V súčasnej dobe sa ale často základná chuť nahrádza alebo dopĺňa anízom a hlavná štruktúra sladkého drievka je tvorená pšeničnou múkou, ktorá je na získanie tradičnej chuti doplnená o ďalšie ingrediencie ako napríklad cukor a melasu. Sladké drievko sa vyrába vo všetkých možných tvaroch a farebných kombináciách.

Výroba pelendreku

Pelendrek je tmavočierny, lesklý a pripomína gumu. Viete, ako sa vyrába? Je to pomerne jednoduché. Koreň sladkého drievka sa nahrubo naseká, potom sa jemne pomelie a varí sa, kým sa neodparí všetka šťava. Až pri tejto fázi konečne zhustne a získa svoju charakteristickú farbu, ktorá môže pripomínať asfalt. Toto želé s korenistou príchuťou sa potom vytvaruje a nechá sa vychladnúť. Zaujímavé je, že keď sa tyčinka udržiava v teple, znovu získava svoju pôvodnú pružnosť.

Keď ste v detstve cítili v cukrovinkách zvláštnu, no sladkú chuť, je dosť možné, že to bolo práve sladké drievko. Pridáva sa do rôznych sladkostí, likérov, nápojov, do kozmetiky a používa sa aj v zdravotníctve. Chcete sa vrátiť späť do detstva? Tak si doprajte naše čierne sladké drievko, ktoré pre Vás dovážame až z Fínska. Chutí ako čierny pelendrek, ktorého sa deti nevedia dojesť. Je to jeho chuťou, alebo farbou? Zaručene kvôli obidvom!

Chuť pelendreku: Fenikel, aníz alebo sladké drievko?

Typickú pelendrekovú chuť dodáva anízový olej, sladké drievko s cukrom ich iba osladzujú. Mnohé ázijské nálevy a marinády ho obsahujú tiež. V Turecku zvyknú konzumovať aj čerstvé korene a do pečenia hojne používajú zomletý prášok. Sladké drievko nájdeme aj v rôznych čajových zmesiach, jeho stopu nájdeme v mnohých parfémoch či toaletných vodách.

Naše tyčinky zo sladkého džúsu majú príchuť pripomínajúcu aníz alebo fenikel a sú vyrobené zo 100% šťavy zo sladkého drievka, každá tyčinka má zhruba 25 g. Tyčinky zo sladkého drievka sú vynikajúcou cukrovinkou bez pridania cukru alebo umelých sladidiel alebo farbív. Extrahované z koreňov Glycyrrhizin glabra, ktoré sú varené vo vode. Odvar sa oddelí od pevného zvyšku koreňa a odparuje sa, kým sa nedosiahne dostatočný stupeň koncentrácie. Po vychladnutí sa šťava zroluje do formy tyčinky.

Navrhované použitie tyčiniek zo sladkého drievka

• Tieto šťavové tyčinky rozpustite vo vode na výrobu tráviacich nápojov.
• Môžu sa tiež pridávať do sirupov z čiernych ríbezlí a ďalších prísad na výrobu sirupov, ktoré uľahčujú prechladnutie a katar, kašeľ a chrapot.

Sladkovka čierne je najobľúbenejším sladkým drievkom v našom e-shope! Má jedinečnú chuť sladkého drievka, ktorú si mnohí pamätajú z detstva. Táto pochúťka je nesmierne obľúbená v škandinávskych krajinách, Španielsku a Amerike. Niet divu. Chuť čiernej sladkého drievka je taká špecifická, že sa jej nič iné nevyrovná. Ešte nikdy ste ho neochutnali? Omyl! Ochutnajte čierne sladké drievko a dajte nám vedieť, či vám tiež chutí!

tags: #zelenina #ktora #chuti #ako #pelendrek