Zeleninová Sviečková s Údeným Tofu: Bezmäsitá Klasika

Milovali ste v detstve sviečkovicu, ale už nejete mäso? Alebo hľadáte bezlaktózovú alternatívu sviečkovice? Prinášame vám recept, ktorý je jednoduchý na prípravu a zamilujete si ho.

Táto česká kulinárska špecialita má bohatú históriu, ktorá siaha až do čias habsburskej monarchie. Názov sviečkovica pochádza z druhu mäsa, ktorý sa tradične používa na prípravu tohto pokrmu. V priebehu 19. a 20. storočia sa sviečkovica na smotane stala bežnou súčasťou českej domácej kuchyne.

Vegan sviečková je prvý recept zo Slovegán kuchárky, ktorý vám čiastočne prezradím. V knihe bude obsahovať aj recept na domáci seitan. Namiesto smotany používame kešu orechy a ako náhradu mäsa sme zvolili sójové kocky. Najradšej používame seitan alebo sójové kocky.

Mnohí ľudia nemajú radi sójové kocky, pretože nevedia, ako ich pripraviť. Potom ich môžete naložiť podľa chuti. Vašej fantázii sa medze nekladú. Čím dlhšie ich necháte marinovať, tým budú chutnejšie.

Nedávno som k nedeľnému obedu pripravovala asi druhý krát v živote vegan sviečkovú! Musím povedať, že je to veľmi jednoduché jedlo, ktoré sa vlastne uvarí samo, myslím hlavne omáčku, a nakoniec ju stačí len rozmixovať. Podávala som ju s osmaženým údeným tempehom a kupovanými bio zemiakovými knedľami. Veľmi dôležité je sviečkovú omáčku dobre dochutiť, kombinácia koreňová zelenina - džem - citrón z nej spraví delikatesu, sviečková má totiž slano-sladko-kyslo chutiť. Pre krémovú chuť som do nej pridala sójovú smotanu, a zahrávala som sa s myšlienkou pridať do nej aj trochu červeného vína, tak možno nabudúce.

Pre krémovú chuť som do nej pridala sójovú smotanu.

Ako optická náhrada mäsa sa hodia osmažené kúsky Tofu (najlepšie marinované a naložené v korení), ktoré príjemne splynie s omáčkou a dodáva jedlu vyváženosť.

Recept na Vegánsku Sviečkovú s Údeným Tempehom

Tento recept je variantom klasickej sviečkovej, kde namiesto mäsa používame údený tempeh a namiesto mliečnej smotany rastlinnú alternatívu.

Ingrediencie:

• 3-4 veľké karotky
• 2 petržleny
• 1/2 zeleru
• 1 červená cibuľa
• 3-4 struky cesnaku
• 3 bobkové listy
• 5 PL olivového oleja
• údený tempeh - 2 ks
• 200 ml sójovej smotany
• 1 ČL mletej červenej papriky
• morská soľ, čierne korenie
• čerstvá citrónová šťava
• brusnicový džem
• zemiakové knedle - použila som mrazené kupované
• čerstvé bylinky na ozdobu - tymián, alebo petržlenová vňať

Postup:

1. Koreňovú zeleninu očistíme a nakrájame na malé kúsky.
2. Do hrnca nalejeme olivový olej, pridáme na drobno nakrájanú cibuľu a cesnak, pridáme mletú červenú papriku, začneme smažiť a pridáme koreňovú zeleninu - karotku, petržlen a zeler.
3. Minútu restujeme a prilejeme cca 250 ml vody.
4. Prikryjeme pokrievkou, posolíme, pokoreníme, pridáme bobkové listy, občas premiešame a necháme zeleninu uvariť do zmäknutia.
5. Nakoniec prilejeme sójovú smotanu, 2 lyžice brusnicového džemu, pridáme bylinky, a rozmixujeme na hladkú kašu.
6. Po rozmixovaní dochutíme čerstvou citrónovou šťavou, ak treba korením aj soľou.
7. Na obdĺžniky nakrájaný tempeh osmažíme z oboch strán na malom množstve oleja, a mrazené zemiakové knedle uvaríme vo vode.

Ďalší recept na vegánsku sviečkovú s údeným tofu

Tento recept ponúka ďalšiu variantu prípravy vegánskej sviečkovej, tentokrát s dôrazom na jednoduchosť a dostupnosť surovín.

Ingrediencie:

• 350 g mrazenej alebo čerstvej zmesi mrkvy, petržlenu a zeleru
• 1 tbsp slnečnicového oleja
• 1 stredne veľká cibuľa
• 6 guličiek nového korenia
• 1 bobkový list
• 100 ml rastlinnej smotany
• soľ, cukor
• čierne korenie
• citrónová šťava
• 1 balenie údeného tofu
• 1 tbsp sójovej omáčky
• ½ tsp sušeného cesnaku
• 1 tbsp slnečnicového oleja
• 1 vegánska parená knedľa (bežne dostať v obchode)
• brusnice

Postup:

1. Na oleji popražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme nové korenie, štipku cukru a soli, a chvíľu miešame, kým sa korenie nerozvonia.
2. Následne pridáme nakrájanú zeleninu a bobkový list.
3. Chvíľu spolu všetko restujeme a následne zalejeme vodou tak, aby bola zmes akurát pokrytá.
4. Varíme do úplného zmäknutia zeleniny.
5. Potom zo zmesi vyberieme guličky nového korenia a bobkový list, a dohladka ju rozmixujeme. V prípade potreby prilejeme trocha vody.
6. Do omáčky prilejeme rastlinnú smotanu, osolíme a okoreníme podľa chuti, prípadne pridáme trocha citrónovej šťavy a necháme znova chvíľu prejsť varom.
7. Údené tofu nakrájame na užšie plátky a pripravíme si jednoduchú marinádu zmiešaním sójovej omáčky, sušeného cesnaku a oleja.
8. Tofu zľahka potrieme z oboch strán marinádou a položíme ho na horúcu grilovaciu panvicu.
9. Po dvoch-troch minútach ho otočíme a necháme opiecť aj z druhej strany.

Tipy a triky

Ak máte menej výkonný mixér, kešu orechy najprv namočte na 30 minút do horúcej vody.

Najskôr orestujte cibuľu a potom pridajte na kocky nakrájanú mrkvu, zeler a petržlen. Spolu orestujte.

Medzitým opečte sójové kocky alebo seitan.

Potom odstráňte bobkový list a guľky korenia a zeleninu rozmixujte na omáčku.

Cibuľu si nakrájate na drobno a opražte ju do zlata na miernom ohni a 2PL oleji. Trvá to asi 5-10 minút.

Medzitým si očistite mrkvu, petržlen a zeler. Nakrájajte ich na menšie kocky a pridajte do hrnca k cibuľke, keď je zlatistá. Všetko spolu pár minút restujte kým zelenina nechytí správnu farbu.

Potom pridajte 2PL cukru a znova miešajte aby cukor na zelenine skaramelizoval. Po minúte pridajte ocot a znova miešajte kým sa tekutina nevyparí.

Všetko zalejte zeleninovým vývarom. Pridajte korenie, bobkový list a soľ.

Nové korenie, čierne korenie a klinček môžete zviazať do vrecka, aby ste ich nemuseli v omáčke hľadať.

Zeleninu s korením varte do úplného zmäknutia asi hodinu na mierno ohni.

Zeleninu môžete rozmixovať tyčovým mixérom alebo prepasírovať, nezabudnite predtým vybrať korenie.

Finálny krok je pridanie šťavy z polovice citrónu, smotany a soľ ak treba.

Ak máte omáčku príliš hustú zriedte ju vodou a ak je príliš riedka tak pridajte hladkú múku.

Seitan nakrájajte na kúsky a opražte do zlata na oleji.

Ako pripraviť knedličky!

Vo veľkej mise zmiešajte múku s cukrom, soľou a nadrobeným droždím. Potom pridajte vodu a zmiešajte. Po hodine cesto rozdeľte na 2 alebo 4 časti na dobre namúčenej doske a vytvarujte knedle. Nechajte ho potom ešte ďalších asi 20 minút kysnúť. Ak by boli bochníky príliš lepivé poprášte ich múkou.

Hrniec naplňte do polovice vodou a nechajte ju zovrieť. Pridajte vytvarované cesto a hrniec prikryte.

Tradičný postup prípravy sviečkovej

Cibuľku osmažiť na masle, na to nakrájanú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler, pór). Okoreniť (bobkový list, tymián, nové korenie, klinček, trochu škorice).

Dusiť a podlievať (možno dať kocku či dve zeleninového bujónu) až kým sa to nerozvarí takmer na kašu.

Zahustiť kys. smotanou s hladkou múkou (ak by bolo moc husté, tak pridať viac smotany).

Prepasírovať, osoliť, okyseliť (octom), trošku osladiť.

Podávať s knedľou a brusnicami.

tags: #zeleninova #svieckova #s #udenym #tofu