Rizoto si získalo srdcia mnohých vďaka svojej lahodnej chuti a jednoduchej príprave, ktorá si nevyžaduje priveľa surovín.
Rizoto je medzi milovníkmi jedál z celého sveta obľúbené nielen vďaka svojej skvelej chuti, ale aj kvôli jednoduchej a rýchlej príprave. Stačí pár vybraných surovín a môžeme si doma dopriať skutočne lahodný obed.
Avšak, aby sme dosiahli dokonalý výsledok, musíme používať správne suroviny, ktoré do klasického talianskeho rizota patria.
Výber správnej ryže je kľúčový
Najväčšou chybou, ktorú mnoho ľudí pri príprave tohto pokrmu robí, je použitie nesprávneho druhu ryže. Rizoto sa vyznačuje svojou krémovou konzistenciou a jedinečnou chuťou, ktoré dosiahneme iba s použitím špeciálnych druhov ryže.
Najideálnejší ryžou na prípravu rizota sú odrody ako Arborio, Carnaroli alebo Vialone Nano. Tieto druhy ryže majú vysoký obsah škrobu, ktorý je potrebný na dosiahnutie typickej krémovosti rizota.
Prečo je správny výber ryže dôležitý? Použitie nesprávneho druhu ryže, napríklad dlhozrnnej bielej ryže alebo jasminovej ryže, môže mať za následok, že naše rizoto bude suché, bez želanej krémovosti a nie príliš vábne.
Príprava kuracieho mäsa
Umyaté a osušené kuracie mäso dôkladne osolíme a okoreníme. Preložíme ho do zapekacej misy, pokvapkáme olivovým olejom, posypeme tymianom a podlejeme vodou. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 200 °C približne 1 hodinu. Počas pečenia ho polievame vlastným výpekom.
Na oleji si opražíme cibuľku do zlatohneda, pridáme na kocky nakrájané kuracie mäsko, zprudka opečieme, ochutíme vegetou, sladkou paprikou a necháme dusiť kým mäsko nie je skoro mäkké.
Príprava zeleninového základu
Očistenú mrkvu a stonkový zeler nakrájame na malé kocky. Cesnak a štipľavú papričku zbavenú semienok nasekáme nadrobno. Zeleninu opečieme v rozohriatom woku s olivovým olejom. Ochutíme soľou, korením a lístkami tymianu. Keď zelenina trochu zmäkne, pridáme na ¼ nakrájané šampiňóny a premiešame. Chvíľu opekáme a potom pridáme na menšie kúsky nakrájanú bielu časť lahôdkovej cibuľky. Premiešame, pridáme maslo a cherry paradajky rozdelené na polovice. Zľahka premiešame, osolíme a okoreníme.
Pridáme mrazenú zeleninku a dusíme kým zelenina nie je chrumkavá. Kto nemá rád chrumkavú zeleninu môže počkať, kým zeleninka nie je mäkkučká.
Do základu môžeme pridať aj cesnak - nasekaný alebo pretlačený.
Varenie rizota
V druhom hrnci si znovu opražíme cibuľku na oleji do zlatohneda, pridáme 2 šálky umytej ryže a 3 a pol šálky vody. Ochutíme soľou, vegetou a znovu červenou paprikou. Necháme vodu zovrieť.
Ryžu varíme v osolenej vode domäkka (približne 15 - 20 minút). Občas ju premiešame, aby sa nezlepila.
Do hrnca dáme zohrievať zeleninový vývar a nachystáme si všetky suroviny. V rajnici zahrejeme olej, maslo a pridáme na menšie kúsky pokrájané šampiňóny, ktoré za stáleho miešania opekáme do zlato-hneda s pridaním soli a korenia. Potom pridáme ešte kvapku oleja a opražíme si zeleninový základ z nadrobno nakrájanej cibule, strúhaného zeleru, mrkvy a pretlačeného cesnaku.
Krátko opraženú ryžu podlejeme bielym vínom. Víno ako prvá tekutina dodá rizotu krásnu vôňu a jemnú kyslú sviežosť. Keď sa vínko vsiakne a odparí nasleduje horúci vývar. Vývar vždy zahrejeme na vedľajšom horáku alebo platni a prilievame ho takmer vriaci, aby sa okamžite začal variť a nespomaľoval varenie rizota. Prilievame vždy jednu až dve žufanky a premiešame a necháme ho vsiaknuť a odpariť.
Snažte sa použiť poctivý domáci vývar. Napríklad zeleninový máte hotový za chvíľku alebo použite zásoby z mrazničky.
Ak vás od prípravy tradičného rizota odradzujú falošné tvrdenia, že je nutné ho neustále miešať, zabudnite na tento mýtus. Vždy, keď prilejete víno alebo vývar, stačí krátko premiešať.
Talianske ryže na rizoto ako napríklad Carnaroli, Arborio či Baldo sú bohaté na škrob, ktorý sa pri varení postupne uvoľňuje a zlepuje jednotlivé zrniečka, vývar a chute medzi nimi do jednej delikátnej krémovej kaše. Okrem toho ryža arborio sa dá kúpiť už asi v každom supermarkete.
Dokončenie a servírovanie
Hotové mäsko so zeleninou a ryžu zmiešame.
Na záver pridajte kúsok masla a strúhaný parmezán alebo Grana Padano. Dôkladne premiešame.
Rizoto servírujeme v hlbokom tanieri. Naň položíme porciu upečeného kurčaťa.
Krémové talianske risotto | Da Andrea varí | Jednoduchý recept krok za krokom
Dodržiavaním týchto zásad a použitím správnych surovín si môžete byť istí, že vaše rizoto bude vždy dokonalé.
Dobrú chuť.