Jazmínový čaj patrí medzi najobľúbenejšie aromatizované čaje na svete a už stáročia je súčasťou tradičnej ázijskej kultúry. Pod označením jazmínový čaj sa najčastejšie myslí zelený čaj s jazmínom. Ide teda o kombináciu čaju, ktorý je obohatený o kvety jazmínu lekárskeho (Jasminum officinale) alebo o kvety jazmínu arabského (Jasminum sambac). Je faktom, že najčastejším základom jazmínovej zmesi je zelený čaj, avšak ako základ sa používajú celkom často aj čierny čaj a biely čaj. Jazmínové kvety však môžu byť použité prakticky v akejkoľvek kombinácii čaju, bylinkovej alebo ovocnej zmesi.
Zelený čaj s jazmínom je výnimočný nápoj, ktorý spája jemnú chuť kvalitného čaju s prirodzene upokojujúcou vôňou jazmínových kvetov. Pri správnom výbere, kvalitnom spracovaní a vhodnej príprave sa jazmínový čaj stáva nielen obľúbeným nápojom, ale aj prirodzenou súčasťou vyváženého životného štýlu.
História a pôvod
Pôvod jazmínového čaju siaha do starovekej Číny, kde sa začal vyrábať už počas dynastie Song (10. - 13. storočie). Najväčší rozmach však zaznamenal v období dynastie Ming, keď sa zdokonalila technika aromatizácie čajových lístkov kvetmi jazmínu. Zvyk pridávať voňavé kvety do nápojov sa objavil už v starovekej Číne. Vtedajší bylinkári boli presvedčení, že nápoj nabíja mužské telo výdržou a silou a ženám pomáha odhaliť celú ich ženskú krásu a sexualitu. V tých časoch bol jazmín považovaný za skutočné prírodné afrodiziakum a stále je. V Číne sa jazmínový čaj nazýva mo-li chua-čcha, alebo siang-pchien. Na prípravu jazmínového čaju, ale aj mnohých ďalších kulinárskych pochúťok, sa používajú predovšetkým kvety arabského jazmínu (Jasminum sambac), ktorý je národným kvetom Filipín a Indonézie.
Prvé empirické skúsenosti viedli k systematickému využívaniu kvetinových vôní pri spracovaní čaju. V priebehu storočí čaj voňal lotosovými kvetmi, magnóliami, broskyňami, ružami, kvetmi mandarínok, pomarančov, chryzantém, ale predovšetkým kvetom jazmínu. Jazmínom sa aromatizovali viaceré druhy zelených čajov, polofermentovaných oolongov a sporadicky sa vyrábal aj čierny jazmínový čaj.
Čo je to jazmín?
Jazmín je stálezelený ker patriaci do čeľade olivovníkovitých. Môže to byť popínavý alebo vzpriamený ker, ktorý sa môže používať na okrasu parkov, alejí a pozemkov. V miernom a chladnom podnebí sa jazmín pestuje v domácnostiach a v zimných záhradách. Vyskytuje sa v teplých klimatických oblastiach, ako sú tropické a subtropické oblasti Ázie, Austrálie, Stredozemného mora a Afriky. Jasmín sa často zamieňa s ibištekom. Obe majú podobnú vôňu. Kríky majú jednoduché, trojlaločné a poloprepichované listy bez listových stopiek. Kvety sú veľké, pravidelného tvaru a usporiadané v dáždnikoch alebo jednotlivo. Korunka kvetov môže byť žltá, biela alebo červenkastá. Výhonky môžu byť hladké alebo chmýří. Práve voňavé kvety sa používajú do nápojov a majú množstvo blahodarných a liečivých vlastností.
Samostatné kvety jazmínu majú upokojujúce a uvoľňujúce účinky, pôsobia proti nervovému vypätiu, odbúravajú stres a navodzujú pocity spokojnosti. Jazmínové kvety symbolizujú čistotu, mier a večnú lásku. V Indii, Indonézii či v Thajsku sa z nich viažu voňavé girlandy, ktoré sa používajú pri náboženských slávnostiach a spoločenských udalostiach. Tradičná čínska medicína využíva priaznivé účinky liečivej vône kvetov arabského jazmínu na ľudský organizmus. Podľa nej jazmín čistí krv, posilňuje metabolizmus, odstraňuje bolesti hlavy i slabosť tráviaceho traktu. Dobre známe sú i jeho posilňujúce a afrodiziakálne účinky.
Proces výroby
Proces výroby prebieha opakovaným zmiešavaním lístkov zeleného čaju s čerstvými kvetmi jazmínu, z ktorých čaj nasaje ich opojnú vôňu aj chuť. Čaj obsahuje malé množstvo kvietkov, keďže väčšina sa po ukončení výroby z čaju odstráni. Vysoko kvalitný jazmínový čaj je charakteristický tým, že udrží svoju vôňu a chuť aj pri viacnásobnom zaliatí, neobsahuje väčšinou žiadne kvety jazmínu, keďže odpadové kvety boli odstránené po ukončení spracovania. Vôňa suchého kvetu jazmínu nie je taká dobrá, ako vôňa čerstvých kvetín a hrozí tak zbytočné znehodnotenie vône a chuti čaju.
Je niekoľko spôsobov, ako sa dá vyrobiť dobrý jazmínový čaj s príjemnou intenzívnou vôňou. Podľa jednej z pôvodných čínskych metód sa nazbierajú zatvorené kvety jazmínu okolo poludnia, kedy je v nich vysoký obsah vonných silíc, a uložia sa do chladu. Lístky zeleného čaju sa popoludní vysušia na veľkých horúcich wokoch a večer sa rozprestrú na široké stoly. Priamo na čaj sa nasype vrstva jazmínových kvetov, ktoré sa v noci s pukotom otvárajú a intenzívne uvoľňujú svoju sladkú vôňu. Čaj prijme vôňu, ale aj vlhkosť jazmínových kvetov, preto sa ráno musí znovu vysušiť. Kvety sa z neho odstránia pomocou sít. Aby vznikol dobrý jazmínový čaj, musí sa proces aromatizácie opakovať niekoľkokrát za sebou. Špičkové jazmínové čaje sa aromatizujú kvetmi sedem až desaťkrát. Táto metóda sa v rôznych oblastiach Číny mení podľa domácich zvyklostí. Niekedy sa jazmínové kvety neukladajú priamo na čaj, ale len do jeho tesnej blízkosti. Existuje viacero typov i kvalitatívnych tried jazmínových čajov. Niekedy môžete nájsť medzi lístkami čaju primiešané i jazmínové kvety. Tie sa však sušia zvlášť a pridávajú sa na spestrenie až do hotového voňavého čaju.
Zloženie a účinky
Zelený čaj, ktorý tvorí základ väčšiny jazmínových čajov, obsahuje vysoké množstvo polyfenolov a katechínov, najmä EGCG (epigalokatechín galát). Voľné radikály poškodzujú bunkové štruktúry, urýchľujú starnutie buniek a môžu prispievať k rozvoju chronických ochorení. Polyfenoly obsiahnuté v zelenom čaji s jazmínom priaznivo ovplyvňujú metabolizmus tukov v krvi. Zdravý endotel je kľúčový pre reguláciu krvného tlaku, pružnosť ciev a prevenciu tvorby aterosklerotických plakov. Zelený čaj s jazmínom podporuje termogenézu, teda proces, pri ktorom telo premieňa energiu na teplo a zvyšuje energetický výdaj. Zároveň môže jazmínový čaj prispievať k lepšej regulácii hladiny cukru v krvi, čím pomáha obmedzovať výkyvy inzulínu a náhle chute na sladké. Jazmínový čaj podporuje činnosť tráviaceho systému najmä tým, že stimuluje tvorbu tráviacich enzýmov a žlče, ktoré sú nevyhnutné na rozklad tukov a živín. Jazmínové kvety obsahujú aromatické silice, ktoré majú preukázateľné relaxačné a anxiolytické účinky. Ich vôňa pôsobí na limbický systém mozgu, ktorý ovplyvňuje emócie, stres a pamäť. Zároveň zelený čaj obsahuje L-theanín - aminokyselinu, ktorá podporuje uvoľnenie bez ospalosti - a malé množstvo kofeínu, ktoré zvyšuje bdelosť. Polyfenoly a ďalšie bioaktívne látky v jazmínovom čaji môžu vykazovať antibakteriálne vlastnosti, najmä v ústnej dutine.
Tieto vlastnosti odovzdávajú kvety jazmínu i zelenému čaju, ktorý pôsobí na telo i na dušu veľmi harmonicky. Zelený jazmínový čaj je vhodný na príjemný deň a pohladenie duše. Podľa tradičnej čínskej medicíny ukľudňuje zažívací trakt, uznávané sú jeho preverené liečivé účinky pri tráviacich problémoch, veľmi dobre padne po jedle. Uvoľňuje nervové napätie, znižuje hladinu cholesterolu a zlepšuje cirkuláciu krvi.
Pre ženy
Pre ženské telo má používanie jazmínového čaju len pozitívne účinky. Produkt je skutočným antidepresívom. Pravidelná konzumácia tohto lahodného nápoja vám pomôže zlepšiť náladu a vyrovnať sa s nervovými poruchami. Okrem toho je vhodný pre duševne pracujúce ženy, pretože pomáha normalizovať činnosť mozgu. Ak ho pijete systematicky, ľahko zaspíte a rýchlo sa prebudíte. Zmiznú aj všetky príznaky nespavosti. Vďaka jazmínovým kvetom sa v žene prebúdza sexualita a jej reprodukčný systém funguje normálne. Čistiace vlastnosti čaju pomáhajú zbaviť sa škodlivých cholesterolových plakov a posilňujú cievne steny. Krvný tlak je normalizovaný. Najdôležitejším prínosom pre ženské telo je vlastnosť jazmínového čaju odbúravať podkožný tuk a odstraňovať odpadové látky. Pri chudnutí je to hlavný krok v boji proti nadváhe.
Pre mužov
Zelený čaj s jazmínom normalizuje sexuálny život mužov, pretože má priaznivé účinky na mnohé telesné systémy. Nápoj má pozitívny vplyv na produkciu pohlavných hormónov, má diuretický účinok, znižuje riziko prostatitídy. Zelený čaj s jazmínom má vlastnosti afrodiziaka, pomáha zvyšovať sexuálnu túžbu. Pravidelná konzumácia liečivého nápoja vám pomôže uvoľniť sa, upokojí nervový systém a dodá silu na ďalšie aktivity. Čaj má vynikajúci vplyv na funkciu mozgu. Systematická konzumácia nápoja zlepšuje činnosť srdca, normalizuje krvný tlak a odstraňuje škodlivý cholesterol.
Chudnutie
Nízkokalorický čaj sa môže piť bez cukru. Pomáha konzumovať menej kalórií. Zelený čaj s jazmínom nie je produkt, ktorý vedie k chudnutiu, ale len aktívna pomoc. Nápoj môže byť nepostrádateľnou súčasťou celého komplexu v boji proti tukovým zásobám. Pravidelná konzumácia tohto lahodného a aromatického nápoja zlepšuje metabolické procesy v tele, čo prispieva k odstraňovaniu tuku, ktorý sa ukladá na bokoch a bruchu. Ak pijete čaj pravidelne, zvýšite potenie, takže toxíny sa vylúčia spolu s potom. Obsah kofeínu pomáha udržiavať telo v dobrej nálade, sviežosti a tonizácii.
Príprava a skladovanie
Do čajovej kanvičky s objemom cca 200 - 250 ml nalejeme horúcu vodu, aby sa kanvička predhriala a následne vylejeme. Do kanvičky nasypeme 5-7 g čaju. Teplé lístky v kanvičke zalejeme ešte niekoľkokrát podľa chuti, čaj je viacnálevový. Ak si čaj uvaríte správne, ovplyvní to jeho chuť a zdravotné účinky. Na varenie je najlepšie použiť čistenú vodu. Voda by mala byť bez nečistôt a prímesí, ktoré môžu pokaziť chuť čaju. Vodu z vodovodu môžete prečistiť pomocou filtra alebo ju nechať niekoľko hodín odstáť. Čistú balenú vodu si môžete kúpiť aj v obchode. Na varenie je najlepšia hlinená, porcelánová alebo kameninová kanvica. Čajník by sa mal najprv vypláchnuť vriacou vodou. Čerstvo prevarenú vodu by ste nemali hneď prelievať. Nemala by byť teplejšia ako 85 stupňov Celzia. Do vypláchnutej čajovej kanvice dajte 5-6 čajových lyžičiek a potom ju do polovice naplňte vriacou vodou. Čaj by sa mal lúhovať približne 5 minút. Potom pridajte vodu po okraj a ihneď nalejte do šálok. Zelený čaj s jazmínom je dobrý, pretože ho môžete piť bez cukru. Chuť nápoja vám to umožní bez problémov.
Odporúčajú sa len drahé, špičkové čaje. Neplytvajte peniazmi za lacné čaje vo vrecúškach. Pri výbere venujte pozornosť štruktúre čaju: v jeho zložení by ste mali vidieť kvety jazmínu. V tomto prípade môžete povedať, že pred sebou máte kvalitný výrobok. Čaj z mladých listov a púčikov jazmínu je obzvlášť zdravý.
Čaj s akýmikoľvek prísadami si vyžaduje špeciálne skladovanie, pretože ľahko absorbuje cudzie pachy. Musí to byť: Umiestnite ho do sklenenej alebo porcelánovej misky. Umiestnite ho na suché miesto mimo iných potravín. Je dôležité nenechať ho vyschnúť, pretože inak stratí všetky svoje prospešné vlastnosti a pokazí sa. Dbajte na to, aby sa čaj nedostal na priame slnečné svetlo.
Jak si správně připravit zelený čaj
Možné nepriaznivé účinky a kontraindikácie
Hoci má jazmínový čaj pre väčšinu ľudí priaznivé účinky, v niektorých prípadoch je vhodné pristupovať k jeho konzumácii s mierou alebo opatrnosťou. Jazmínový čaj obsahuje prirodzený kofeín, ktorý môže u citlivých osôb vyvolať nervozitu, nepokoj, nespavosť alebo búšenie srdca. Tehotné a dojčiace ženy by mali konzumáciu jazmínového čaju obmedziť a zohľadniť celkový príjem kofeínu počas dňa. Taníny obsiahnuté v čaji môžu znižovať vstrebávanie železa z potravy. U niektorých ľudí môže čaj nalačno podráždiť žalúdok.
Napriek množstvu prospešných a terapeutických vlastností tohto nápoja má niekoľko kontraindikácií a obmedzení: V niektorých prípadoch môže zelený čaj s jazmínom spôsobiť alergie. V tomto prípade by ste sa mu mali vyhnúť. Ľudia trpiaci hypotenziou by mali byť pri konzumácii osviežujúceho nápoja opatrní. Horúci čaj má tendenciu znižovať krvný tlak. Pred spaním by ste ho nemali piť príliš veľa. Povzbudzujúci účinok jazmínového čaju na telo má regeneračný účinok. Nemusíte zaspať okamžite, pretože je tu veľa energie. Tehotným a dojčiacim ženám sa odporúča obmedziť konzumáciu a vopred sa poradiť s lekárom. V prípade srdcových ochorení môže nadmerná konzumácia čaju spôsobiť arytmiu, preto sa odporúča, aby ľudia s vážnymi srdcovými ochoreniami jeho konzumáciu obmedzili. Jasmínový čaj môže pri nadmernej konzumácii spôsobiť zhoršenie závažných ochorení tráviaceho traktu. Obmedzená konzumácia sa týka aj ľudí s cukrovkou. Čaj by sa nemal užívať v kombinácii s alkoholickými nápojmi. Môže to viesť k vzniku vredov. Zelený čaj môže spôsobiť, že telo bude viac vzrušené alkoholickými nápojmi. V každom prípade by ste nemali piť príliš veľa zeleného čaju. Každý užitočný a liečivý produkt by sa mal konzumovať s mierou. Iba tak bude mať telo úžitok.
Najlepší zelený čaj s jazmínom
Výrobcovia čaju sa snažia potešiť svojich spotrebiteľov rôznymi odrodami. Čínske čaje sú obľúbené najmä u milovníkov kvalitného zeleného čaju s jazmínom:
- Nefritový motýľ (Mo Li Yu De). Na prípravu tohto jedinečného nápoja sa vezmú dva vrchné lístky čajovníka, ktoré sa uložia spolu s kvetmi jazmínu a potom sa zrolujú rukami. Každý list má tvar motýľa. Tento čaj podľa Číňanov normalizuje metabolizmus a má priaznivý účinok na nervový systém tela.
- Jasmínová perla (Mo Li Lun Feng Geng). Pri tejto odrode sa používajú aj vrchné listy. Zberajú sa v apríli a potom sa podrobujú prvotnému spracovaniu. Potom sa pridajú kvety jazmínu. Zmes sa potom niekoľko dní uchováva pri určitej teplote. Výsledný čaj má mierne trpkú chuť a výraznú arómu.
- Oko fénixa (Mo Li Dan Feng Yan). Odroda sa získava z listov čajovníka v čase jeho kvitnutia. Listy spolu s kvetmi jazmínu sú stočené do oválu. Toto sa opakuje niekoľkokrát.
- Jasmínový slimák (Mo Li Zhen Lo). Najobľúbenejšia odroda v Číne. Listy čajovníka sa zbierajú na jar, potom sa sušia a skladujú, kým sa nezbierajú kvety jazmínu. Čajové lístky sa potom zmiešajú s kvetmi.
- Pán jazmínu (Mo Li Cha Wang). Táto odroda sa vyrába z prvých púčikov čajovníka. Má výraznú trpkú chuť a jasne žltý odtieň.
- Zelený jazmín (Hua Ju Cha). Je to tradičný stredne veľký čaj, ktorý má tvar guľôčky. Číňania ho pijú najradšej ráno, pretože zlepšuje energiu a výkonnosť. Po uvarení sa guľôčky rozvinú.
Každá kvalitná odroda zeleného čaju s jazmínom má jedinečnú chuť a zdravotné účinky. Pri správnom výbere a skladovaní si môžete vždy vychutnať úžasnú chuť a jemnú vôňu nápoja.