Zeler (Apium graveolens) je starobylá kultúrna rastlina pochádzajúca z oblastí Stredomoria a severnej Afriky. Už v starovekom Egypte, Grécku a Ríme bol zeler cenený nielen ako potravina, ale aj pre svoje liečivé vlastnosti. V starovekej gréckej a rímskej kultúre bol zeler symbolom sily a víťazstva, často používaný pri rituáloch a oslavách. V Európe je zeler bežnou súčasťou tradičnej kuchyne, kde sa využíva v polievkach, šalátoch, omáčkach a dusených jedlách. V ľudovej medicíne sa zeler používal na podporu trávenia, zmiernenie zápalov a podporu zdravej funkcie obličiek. História a kultúrny význam zeleru ukazujú, že táto výnimočná zelenina má dôležité miesto nielen v kuchyni, ale aj v tradičnej medicíne.
Zeler je močiarna rastlina z čeľade Apiaceae, ktorá sa od staroveku pestuje ako zelenina. Zeler má dlhú vláknitú stopku zužujúcu sa do listov. V závislosti od umiestnenia a kultivaru sa konzumujú buď jeho stopky, listy alebo hypokotyl a používajú sa pri varení. Zelerové listy sú sperené až dvojperinaté s kosoštvorcovými lístkami dlhými 3 - 6 cm a širokými 2 - 4 cm. Kvety sú krémovo biele, s priemerom 2 - 3 mm. Semená sú široko vajcovité až guľovité 1,5 - 2 mm dlhé a široké. Moderné kultivary boli vybrané buď pre pevné stopky, listové stopky alebo veľký hypokotyl.
Zeler je nízkokalorická zelenina, bohatá na vitamíny, minerály, vlákninu a antioxidanty. Podporuje zdravie trávenia, srdca, imunitného systému a pomáha pri regulácii krvného tlaku. Stonkový zeler je obzvlášť obľúbený vďaka svojej chrumkavej konzistencii a sviežej chuti.
Nutričné hodnoty zeleru
Zeler v 100 g obsahuje:
- 50 kalórií
- 86,5 g vody
- 0,29 g tukov
- 7,34 g sacharidov
- 1,34 g bielkovín
- 3,39 g vlákniny
Zeler má vysoký obsah vitamínu K. 1 šálka surového zeleru obsahuje 64 mikrogramov (mcg). Vitamín A zabezpečuje rast buniek a vitamíny skupiny B podporujú získavanie energie. Vďaka mimoriadne vysokému obsahu vitamínu C môže táto zelenina podporovať produkciu kolagénu.
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | 50 |
| Voda | 86,5 g |
| Tuky | 0,29 g |
| Sacharidy | 7,34 g |
| Bielkoviny | 1,34 g |
| Vláknina | 3,39 g |
Zdravotné benefity zeleru
Éterické oleje v zeleri sú štipľavé a ich antibakteriálne a antimykotické účinky sa prejavujú aj v našom tráviacom trakte. Zeler ničí baktérie v žalúdku a črevách, lieči tráviace ťažkosti ako nadúvanie a hnačky. Komplex vitamínov B v zeleri stimuluje metabolizmus sacharidov a dodáva bunkám v našom organizme energiu.
Čerstvá šťava zo zelerovej hľuzy, vňať, semienka a dokonca aj éterický olej, ktorý sa zo zeleru získava, majú silné močopudné účinky. Príjem vitamínu K má vplyv na zdravie kostí. Zeler má vysoký obsah vitamínu K.
Zeler je skvelý pre ľudí trpiacich artritídou, reumatizmom a dnou. Má protizápalové vlastnosti, ktoré pomáhajú znižovať opuchy a bolesť okolo kĺbov.
Zeler obsahuje ftalidy (organické chemické zlúčeniny, ktoré pomáhajú znižovať hladiny stresových hormónov v krvi), flavonoidy ako luteolín a polyacetylény. Luteolín má vlastnosti na boj proti rakovine. Zeler je bohatý na vitamín C a antioxidanty, ktoré výrazne posilňujú imunitný systém.
Stonkový zeler má rozmanité účinky na zdravie: pomáha detoxikovať organizmus, znižovať krvný tlak a podporuje hydratáciu. Konzumácia stonkového zeleru môže byť prospešná pre zdravie trávenia, srdca, imunitného systému a krvného tlaku.
Detoxikácia organizmu: Vďaka vysokému obsahu vody a vlákniny má stonkový zeler účinky aj pri detoxikácii organizmu a môže podporiť zdravé chudnutie.
Zdravie srdca a krvný tlak: Draslík v zeleri pomáha vyrovnávať hladinu sodíka v tele, čím podporuje zdravý krvný tlak.
Imunitný systém: Zeler je bohatý na vitamín C a antioxidanty, ktoré výrazne posilňujú imunitný systém.
Protizápalové účinky: Zeler je skvelý pre ľudí trpiacich artritídou, reumatizmom a dnou. Má protizápalové vlastnosti, ktoré pomáhajú znižovať opuchy a bolesť okolo kĺbov.
Okrem toho je zeler bohatým zdrojom horčíka. Táto minerálna látka má povesť bojovníka proti stresu, pretože chráni nervy znižovaním hladiny adrenalínu a kortizolu.
Antioxidanty môžu mať pozitívny vplyv na bunky, pretože ich chránia pred škodlivými látkami, UV žiarením a vplyvmi výfukových plynov. Stonkový zeler preto patrí medzi potraviny, ktorým sa pripisuje schopnosť predchádzať vzniku rakoviny.
V štúdiách vykonaných na zvieratách bolo preukázané, že extrakty zeleru, ktoré obsahujú vyššie uvedené fytonutrienty, znižujú nebezpečenstvo oxidačného poškodenia telesných tukov a nebezpečenstvo oxidačného poškodenia cievnych stien. Okrem toho bolo preukázané, že tieto extrakty zabraňujú vzniku zápalovej reakcie zažívacieho traktu a krvi. Niektoré výskumy tiež naznačujú schopnosť zeleru chrániť zažívací trakt a pečeň po konzumácii akrylamidu. Okrem antioxidačných a protizápalových živín, ktoré pomáhajú chrániť zažívací trakt ako celok, zeler obsahuje polysacharidy, pektín, ktorý dokáže poskytnúť žalúdku špeciálne výhody. Zeler môže tiež zabrániť vzniku bolestivých vredov. V roku 2010 bola zverejnená štúdia v Journal of Pharmaceutical Biology, v ktorej sa zistilo, že zeler obsahuje špeciálny typ extraktu etanolu, ktorý je užitočný pri ochrane sliznice tráviaceho traktu z vredov.
Výhody zeleru začínajú tým, že je vynikajúcim zdrojom antioxidantov a prospešných enzýmov. Po stáročia bol podávaný v ľudovom liečiteľstve ako antihypertenzív a dodnes zeler preukazuje, že ponúka aj kardiovaskulárne výhody. Zeler tiež poskytuje vlákninu - najmä keď jete viac ako jednu šálku naraz - posilňuje trávenie a chudnutie. Okrem toho zeler obsahuje vysoký podiel vody a elektrolytov a môže zabrániť dehydratácii. Špeciálne zlúčeniny pomáhajú zeleru pôsobiť ako diuretikum a znižuje nadúvanie.
Zeler v kuchyni
Zeler sa používa v polievkach, šalátoch, omáčkach, prívarkoch a ako prísada do jedál. Je vďačnou zeleninou, ktorú možno použiť na mnoho spôsobov. Za svoju obľúbenosť vďačí iste predovšetkým lahodnej aróme a jemnej chuti, ktorou ozvláštni každé jedlo. Surový zeler môžeme dokonca kombinovať s ovocím, napríklad s jablkami.
Zeler je dostupný počas celého roka. Výborne sa skladuje až do konca marca. Zeler uchovávajte v chladničke voľne zabalený v papierovom alebo plastovom sáčku a spotrebujte do 5-7 dní. Zeler môžeme používať surový - nakrájaný na plátky alebo strúhaný a pridaný do šalátov.
Recepty zo zeleru
Na inšpiráciu uvádzame niekoľko receptov, ktoré môžete vyskúšať:
Zelerová polievka
Počas studených dní vás vie príjemne zohriať a zasýtiť chutná zelerová polievka. Ideálna je na obed aj večeru. Stonkový zeler očistíme (každú jednu stonku zbavíme "nitiek") a nakrájame. Kúsok zeleru a vňať si odložíme bokom. Zemiak nakrájame na kocky, cibuľu nakrájame na drobno. V hrnci rozpustíme maslo. Pridáme cibuľu, nakrájaný zeler a zemiak a restujeme spolu 10 - 15 minút. Posolíme, zalejeme vodou (3-5 cm nad zeleninu) a dusíme do mäkka cca 15 minút. Rozmixujeme. Ak je polievka príliš hustá, pridáme trochu vody, chvíľu povaríme a dochutíme šťavou z citróna. Kúsok zeleru, ktorý sme si odložili, nakrájame a opečieme na kúsku masla. Spolu so zelerovou a petržlenovou vňaťou servírujeme na vrch polievky.
Zelerový šalát
V lete sa chceme skôr ochladiť a nemáme chuť na ťažké jedlá. Veľmi rýchlo si pripravíte chutný zelerový šalát. Bulgur uvarte vo vriacej vode a nechajte 30 minút pôsobiť. Z tyčiniek zeleru odstráňte listy a odložte si ich. Tyčinky nakrájate na plátky, lístky nahrubo nasekajte. Nakrájate aj jablko a všetko pokrájate citrónovou šťavou. Do šalátu ešte pridajte olivový olej, bulgur, orechy, chilli, granátové jablko a korenie.
Zelerové hranolky
Zo zeleru urobíte aj perfektné prílohy. Tie sú už známejšie a často dopĺňajú aj moderné jedlá. Najjednoduchšie sú hranolky. Oproti zemiakovým sú diétnejšie a zdravšie. Zeler očistíme, nakrájame na hranolky a dáme variť s bobkovým listom, celým čiernym korením a trochou soli. Keď začne voda vrieť, povaríme asi 5 minút a vodu zlejeme. Uvarený zeler dáme na pekáč, posypeme soľou, mletou paprikou, mletým čiernym korením a kurkumou. Zalejeme olivovým olejom a dobre premiešame. Potom ich upečte v rúre. Ďalší spôsob prípravy: Zeler ošúpte, nakrájajte na hranolky a na panvici alebo vo fritéze vysmažte do hnedasta. Trvá to trošku dlhšie ako klasické hranolky, ale stojí to za to.
Ďalšie tipy na využitie zeleru
Zoznámte sa s chuťou surového zeleru. Ten je aromatickejší a krásne prevonia akékoľvek jedlo. Výborná je z neho jednoduchá syrová nátierka. Zeler je výborný kamarát aj s akýmkoľvek plnkami. Skúste ho trochu nastrúhať do tej klasickej z pečiva, ktorú dávate do kurčaťa. Výborný je nielen samotný zeler, ale aj jeho vňať. Nevyhadzujte ju a spotrebujte ju pri varení. Keď hodíte celé stonky do vývaru či zeleninovej polievky, tak nahradí mnohé koreniny.
Zelerová krémová polievka s krutónmi 🍲 | Martin Pyco Rausch | Kuchyňa Lidla
Skladovanie zeleru
Správne skladovanie stonkového zeleru predlžuje jeho čerstvosť a zachováva nutričné hodnoty.
- Skladovanie v chladničke: Zeler skladuj zabalený vo vlhkom papieri alebo v uzatvárateľnej nádobe v zeleninovej priehradke chladničky.
- Zabránenie vysychaniu: Neodstraňuj listy, kým ich nebudeš potrebovať.
- Zmrazovanie: Zeler možno zamraziť po krátkom blanšírovaní. Nakrájaj ho na kúsky, na 2 - 3 minúty ponor do vriacej vody, následne schlaď a ulož do mraziacich vreciek.
- Zaváranie: Zeler môžeš aj nakladať - napríklad ako súčasť zeleninových zmesí v sladkokyslom náleve.
