Mandľové maslo sa v súčasnosti teší čoraz väčšej popularite. Ľudia si ho obľubujú nielen kvôli výbornej chuti, ale aj zdravotnému prínosu. V porovnaní napríklad s arašidovým maslom, má mandľové maslo viac vlákniny, vitamínov a minerálov. Obsahuje vápnik, fosfor, magnézium či kyselinu listovú, a tiež bohatú dávku vitamínu E, bielkovín a omega-3 mastných kyselín. Mandľové maslo je vynikajúcim zdrojom antioxidantov a môže pomôcť predchádzať rôznym ochoreniam. Väčšina antioxidantov je obsiahnutá v šupke a používaním vylúpaných mandlí sa ochudobňujete o mnohé prospešné látky.
Mandľové maslo je skvelou surovinou do domácich čokoládových nátierok, rôznych sladkých receptov aj na spestrenie ovocných šalátov. Využijete ho ale aj na slano. Mandľové maslo je skutočne všestranné. Či už na pečenie, do müsli alebo kaše, či jednoducho na pečivo: mandľové maslo sa hodí všade. Je vynikajúce s ovocím, na kašu alebo len tak. My si mandľové maslo natierame na plátky jabĺk, kolieska banánov a keď je chuť naozaj veľká, jeme ho len tak lyžičkou. Nesiahneš s ním vedľa ani pri príprave smoothieček alebo palaciniek. Využiť ho môžete v teplej aj studenej kuchyni - hodí sa do jogurtu, kaše, cukroviniek a vynikne aj v krémach či penách. Niektorí ho dokonca používajú namiesto bežného masla, napríklad do sendviča, ktorému dodá okrem neobvyklej chuti aj množstvo bielkovín.
Prečo si vyrobiť domáce mandľové maslo?
Mandľové maslo v obchodoch bežne nenájdete, a ak áno, jeho cena vám pravdepodobne vyrazí dych. Priemerná cena za jeden kilogram mandľového masla vychádza na 23 eur. Najdrahšie maslo kúpite v drogériách s ponukou bio produktov, o niečo lepšie na tom sú e-shopy s výživou pre športovcov a najlacnejšie mandľové maslo majú v supermarketoch. Ak si maslo vyrobíte doma, zaplatíte len cenu mandlí, ktorá sa u nás začína na 9,69 eura za kilogram nelúpaných mandlí. Domáca výroba je výrazne lacnejšia.
Kvalita je ďalším dôležitým faktorom. Správne mandľové maslo neobsahuje nič iné ako mandle. Žiadne konzervačné látky, oleje, éčka a rozhodne nie žiadne dochucovadlá. Sami si zabezpečíte, že maslo bude vždy čerstvé.
Ako si vyrobiť domáce mandľové maslo?
Výroba mandľového masla je jednoduchá, ale musíte mať výkonný mixér. Obyčajný sekáčik z elektra, bohužiaľ, nestačí, pretože pražené mandle sú pomerne tvrdé a na ich nasekanie je potrebný vysoký výkon. Áno, musíte mať mixér, ktorý zvládne sekanie orechov. Ak vlastníte silnejší mixér, príprava domáceho mandľového masla alebo akéhokoľvek iného orechového či semienkového masla pre vás bude hračka. Ostatní sa budú musieť obrniť pevnou vôľou a dať maslu čas, aby sa neuvaril mixér. V závislosti od typu prístroja bude samotné mixovanie trvať 5 až 15 minút. Ak máte výkonný mixér, nebudete potrebovať nič viac ako trpezlivosť, aby ste dosiahli krémovú konzistenciu masla.
Mandľové maslo sa dá vyrobiť z vylúpaných aj nevylúpaných mandlí a na základný recept potrebujete len mandle, soľ, rúru a kvalitný mixér. Hotové maslo vyrobené z nelúpaných mandlí má krásnu farbu a výbornú chuť. To záleží na vašej preferencii, maslo z lúpaných mandlí je chutnejšie a krémovejšie a má svetlejšiu farbu.
Postup:
- Mandle si opražte v rúre (175 °C v priebehu 8 - 10 minút) alebo na panvici. Základom je opražiť mandle pri nižšej teplote, než na akú ste zvyknutí z arašidov (175 °C približne 10 minút v rúre), inak nebude maslo také dobré. Nechajte mandle vychladnúť.
- Vložte mandle spolu s trochou soli a poprípade ďalšími ingredienciami do výkonného mixéra.
- Mixujte, kým sa zmes nepremení na hladkú a krémovú pastu. Počas mixovania možno bude treba raz alebo dva razy oškrabať zmes zo stien mixéra.
Tipy na vylepšenie receptu:
- Praženie mandlí: Mandle je potrebné najskôr aktivovať namočením na zhruba 6-8 hod (zjednodušene cez noc). Tým sa deaktivujú inhibítory klíčenia a časť antinutričných látok. Vodu potom vylejeme a mandle je potrebné nechať úplne vysušiť na slnku alebo v sušičke. Túžite po výraznejšej orieškovej chuti? Potom mandle najskôr upražte v rúre. Nechajte ju rozohriať na 180 °C a na plechu rozprestreté mandle v nej nechajte 8 - 10 minút upiecť. Nechajte ich len krátko vychladnúť, teplé lepšie uvoľňujú mastné kyseliny.
- Pridanie ďalších ingrediencií: V poslednej fáze mixovania môžeme do mixovanej zmesi pridať ďalšie ingrediencie (čokoládu, karob, vanilku, sladidlo alebo soľ) alebo nastavte olejom neutrálnej chuti, ako je slnečnicový alebo repkový.
Mandle pražte bez oleja na panvici na miernom ohni asi 5 minút, kým nie sú voňavé a mierne hnedé. Vychladnuté mandle nasypte do mixéra spolu so štipkou soli a poprípade ďalšími ingredienciami. Ak máte výkonný mixér, nebudete potrebovať nič viac ako trpezlivosť, aby ste dosiahli krémovú konzistenciu masla.
Mandle sa ešte pred mletím rozdrvia na malé kúsky, aby bol proces rýchlejší a efektívnejší. Nasleduje dôležitý krok - mletie orechov na pastu, čo trvá približne 6-12 hodín. Na spracovanie sa používa koloidný mlyn s odstredivkou. Počas procesu sú orechy zbavované časti tuku. Pokiaľ nechcete, aby sa vám rozpojil tuk od orechového masla, nedávajte pastu do chladničky.
Mandľové maslo skladujte v uzavretom pohári v chladničke. Domáce maslo z pražených mandlí má dlhšiu trvanlivosť (v rádoch mesiacov) ako aktivované raw (v rádoch týždňov). Mandľové maslo skladujte v suchu a tme, najlepšie do 20 °C a relatívnej vlhkosti vzduchu do 65 %.
Rozdiel medzi raw a praženým mandľovým maslom:
- Raw maslo: Najpracnejší variant je raw maslo, ktoré sa vám ale odvďačí maximom živín. Budete na ne potrebovať raw mandle (pretože nie u všetkých natural nelúpaných mandlí máte istotu, že neprešli teplotou vyššou ako je 42 stupňov).
- Pražené maslo: Hotové maslo vyrobené z nelúpaných mandlí má krásnu farbu a výbornú chuť. Mandle v Slowlandii ručne triedime a pražíme šetrne horúcim vzduchom, aby sa zachovala ich kvalita a zvýraznila prirodzená sladká chuť.
Čo sa týče napr. bežne dostupného mandľového masla v obchodoch - môžete zohnať krásne svetlé krémové (to je pravdepodobne robené z vopred namočených a potom následne usušených mandlí - tzv. raw), tmavé (z pražených mandlí so šupkou) alebo niečo medzi tým a to je z pražených blanšírovaných mandlí. Pre telo je bezpochyby najviac prospešné a stráviteľné maslo raw, pretože sa dokáže počas správneho namáčania orechov odstrániť kyselina fytová. Ale pražené mandle dodajú maslu zase tú pravú chuť. Navyše sa pražením tiež zbavíte potenciálnych škodcov.
Mandľová múka: Mandľová múka sú jemne pomleté blanšírované mandle bez šupiek. Vyrába sa z lúpaných/blanšírovaných alebo nelúpaných/neblanšírovaných sladkých mandlí. „Mandľovú múku si môžete vyrobiť aj doma. To je tzv. mandľová múka neodtučnená. Mandľová múka odtučnená - mandle sa najskôr lisovaním zbavia tukov (oleja) a následne sa najemno pomelú.
Mandľové maslo je vynikajúcim zdrojom antioxidantov.
Domáce mandľové maslo - ako si ho vyrobiť lacno
Orechové maslo, pasta, alebo krém? Možno ste si všimli, že na etikete nielen našich orechových masiel nájdete slovo pasta. A teraz, kto sa v tom má vyznať. Rozomletým orechom a semienkam sa spravidla hovorí pasta, ale možné sú aj iné označenia, ako napríklad maslo, a to najmä u orechov. Označovať ich tak môžeme vďaka legislatívnej výnimke, ktorá nám umožňuje používať slovo maslo, aj keď nejde o mliečny výrobok. Zato krém, to je niečo úplne iné! Ako krém sa u nás (aj inde) nazývajú produkty, ktoré sú vyrobené z viacerých surovín a väčšinou bývajú dosladzované.
| Produkt | Popis | Použitie |
|---|---|---|
| Mandľové maslo | Maslo vyrobené z rozomletých mandlí. | Do kaší, jogurtov, na ovocie, do pečenia. |
| Arašidová pasta | Pasta vyrobená z rozomletých arašidov. | Do ázijských jedál, na pečivo, do omáčok. |
| Orechový krém | Produkt vyrobený z viacerých surovín, väčšinou dosladzovaný. | Na dezerty, do palaciniek, na pečivo. |
Mandľové maslo je skvelým doplnkom vašej zdravej kuchyne.
tags: #mandlove #maslo #z #blansirovanych #mandli