Zemiaková kaša patrí jednoznačne medzi najobľúbenejšie prílohy, no len naše staré mamy z nej vedeli vykúzliť celkom nové, iné a najmä sýte hlavné jedlá.
Kedysi kaše tvorili v slovenskej kuchyni zdravý základ. Boli natoľko obľúbené, že prešli aj do rôznych prísloví. Vravievalo sa: „Kaša-mať naša.“ Alebo „Ktože navarí kaše, ak nie baby?“ Ba dokonno aj takéto poučné existovalo:“ Aj keď nemáš rád kašu, nikdy o nej nehovor, že nie je dobrá.“ V dnešnom článku si pripomenieme recept na kašu, takú, aká sa kedysi varila v Palárikove - nadstavovanú zemiakovú kašu s krúpami.
Okrem tradičnej zemiakovej fučky sa kedysi pripravovala aj menej známa, no veľmi chutná verzia s jačmennými krúpami, ktorú môžete poznať pod názvom nadstavovaná kaša. Krkonošská kaša, známa aj ako nadstavovaná, nás doma vždy zachráni, keď nemáme chuť na iné typy príloh, ako sú varené zemiaky, ryža alebo cestoviny. Jej príprava je rýchla a zároveň dokáže perfektne zasýtiť, takže je ideálna na obed aj večeru.
Recept na Nadstavovanú zemiakovú kašu s krúpami
Táto kaša môže byť skvelá príloha k pečenému či údenému mäsu, ale zároveň poslúži aj ako hlavný chod. Stačí ju doplniť obľúbenými surovinami a budete sa zalizovať až za ušami. Nezabudnite k nej podávať skaramelizovanú cibuľku, opečenú slaninu a pohár kyslého mlieka.
Ingrediencie:
- 800 g zemiakov
- 150 g krúpov
- 2 ks strúčiky cesnaku
- 1 ks ½ lyžičky sušeného majoránu
- 150 ml horúceho mlieka
- 200 g prerastenej slaniny
- 1 ks cibuľu
- 1 ks mleté čierne korenie, soľ
- Hrubá múka (krupica) - v alternatívnom recepte
- Masť alebo olej - v alternatívnom recepte
Postup:
- Zemiaky očistíme, umyjeme a pokrájame na kocky. V mierne osolenej vode ich uvaríme domäkka.
- Krúpy prepláchneme v studenej vode, scedíme, dáme do druhého hrnca, trocha osolíme a zalejeme 600 ml vody. Na miernom ohni prikryté varíme domäkka približne 30 minút.
- Uvarené zemiaky aj krúpy scedíme a zmiešame. Ochutíme roztlačeným cesnakom, majoránom, mletým čiernym korením a soľou. Prilejeme horúce mlieko a roztlačíme na kašu.
- Slaninu nakrájame na kocky a opečieme v panvici. Keď sa slanina začne topiť, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a opečieme dozlatista.
Alternatívny recept "Fučka"
Táto kaša sa u nás varí keď je sobota a nieje čas na veľké vyváranie. Doma sme ju zahusťovali len múkou. Pred nejakými 20-tymi rokmi mi bývalá kolegyňa povedala "Skús ju okrem múky zahustiť aj jačmennými krúpkami". Skúsila som, od vtedy ju robím tak. A viete prečo sa volá "Fučka"?
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Jačmenné krúpy
- Múka
- Olej alebo masť
- Cibuľa
- Soľ
Postup:
- Zemiaky očistíme, pokrájame na menšie kúsky, zalejeme vodou a postavíme variť. Osolíme až po 10 minútach, keď budú vrieť.
- Medzi tým si usmažíme na oleji alebo na masti cibuľku.
- Potom si umyjeme jačmenné krúpy, vodu zlejeme a vsypeme do zemiakov. Varíme spolu asi 8-10 minút.
- Ak sú už zemiaky s krúpami celkom mäkké, roztlačíme ich a prisypeme múku. Premiešavame a vtedy si kaša odfukuje. No a "Fučka" je hotová. Dobrú chuť!
Tipy a variácie
V Čechách je známa ako Nastavovaná kaše. Jedným slovom vynikajúce. Dala som veľké krupy, takže som ich dala o niečo menej ako je v predpise a cesnak s majoránkou som zamiešala do krup. Dokážem to jesť aj bez mäsa, také je to skvelé.
Maris do toho nasekala medvedí cesnak, ale trochu som urobila s normálnym, pretože s ním je to klasika a to som sem chcela pridať. Nedávam majoránku ani maslo, ale opečiem na kocky pokrájanú údeninu, napr. špekáček a aj s tým vypečeným tukom to zamiešam do tej kaše. Je to dobrota nesmierna!
Tip: Vodu môžeme úplne nahradiť horúcim mliekom. Kaša bude lahodnejšia.