S príchodom jari prichádza aj čas na objavovanie nových chutí a receptov, ktoré využívajú sezónne suroviny. Medvedí cesnak a kel sú dve z týchto surovín, ktoré si zaslúžia pozornosť. Ponúkajú nielen výnimočnú chuť, ale aj množstvo zdravotných benefitov.
Medvedí cesnak: Dar prírody s liečivými účinkami
Medvedí cesnak je skvelá rastlinka s mnohými liečivými účinkami. Posilňuje imunitu, pomáha pri žalúdočných problémoch, bolestiach hlavy a detoxikovaní organizmu. Je to navyše chutná bylinka, ktorá skoro na jar rastie v Európe a častiach Ázie. Vraj je to prvá rastlinka, ktorú zožerie medveď po prebudení zo zimného spánku. Je to vyslovene jarná záležitosť, a to nielen farbou, ale aj ako hlavná ingrediencia.
Medvedí cesnak je fakt skvelá rastlinka. Má veľa liečivých účinkov (posilňuje imunitu, pomáha pri žalúdočných problémoch, bolestiach hlavy, detoxikovaní organizmu, atď.) a je to navyše chutná bylinka, ktorá vždy skoro na jar rastie u nás v Európe a častiach Ázie. A vraj je to prvá rastlinka, ktorú zožerie medveď po prebudení zo zimného spánku. Takže sa nám ako ingrediencia parádne hodí do nášho jarného projektu. Pri varení polievky môžete využiť vlastnú invenciu, doplniť ju o listy baby špenátu alebo na jemno nasekaný pór. A medvedí cesnak si môžete nazbierať v lese aj sami.
Kel: Zelenina plná vitamínov a vlákniny
Kel je naozaj úžasná zelenina. Obsahuje vyšší obsah vitamínu C ako citrusové plody, je významným zdrojom kyseliny listovej a má vysoký podiel vlákniny, čím podporuje trávenie. Taktiež znižuje hladinu cholesterolu, posilňuje cievy a štartuje imunitný systém. Posledné mesiace som do svojho jedálnička viac zaradila kel. Pripravujem z neho najmä prívarky, pridávam ho do smoothie, alebo z neho robievam polievky.
Kel je naozaj úžasná zelenina. Vedeli ste, že obsahuje vyšší obsah vitamínu C ako citrusové plody? Je významným zdrojom kyseliny listovej, má vysoký podiel vlákniny a tým podporuje trávenie, taktiež znižuje hladinu cholesterolu, posilňuje cievy a štartuje nám imunitný systém.
Prečo jesť polievky?
Zdravé polievky sú plné výživných látok a ich vplyv na organizmus netreba podceňovať. Stále je úlohou polievky zasýtiť organizmus, doplniť tekutiny a prípadne prehriať a pripraviť žalúdok na hlavný chod a proces trávenia. Na polievku je však vhodné každé ročné obdobie, len je potrebné vybrať tie správne suroviny. Jarné polievky majú výhodu v tom, že obsahujú čerstvé a sezónne suroviny, ktoré dozrievajú práve v tomto ročnom období. Medvedí cesnak, mladý špenát a hrášok, zelená a biela špargľa a mnohé iné druhy zeleniny sú dostupné iba určitý čas počas sezóny.
Krémová polievka z medvedieho cesnaku
Jednoduchá krémová polievka z medvedieho cesnaku je ideálna pre toto obdobie. Pri varení polievky môžete využiť vlastnú invenciu, doplniť ju o listy baby špenátu alebo na jemno nasekaný pór. A medvedí cesnak si môžete nazbierať v lese aj sami.
Na trochu oleja (prípadne masla) orestujte nadrobno nakrájané cibule. Prihoďte nakrájaný zemiak, hrsť mrazeného hrachu a nasekaný medvedí cesnak. Zalejte vodou, aby bolo všetko zakryté. V prípade, že máte výkonný mixér (blender) všetko preložte do jeho nádoby a rozmixujte úplne dohladka. Kvalitný mixér vám zabezpečí hladkosť a skvelú krémovosť polievky. Ak taký mixér nemáte, použite tyčový. Ak je polievka príliš hustá dolejte vodu a prevarte. Hustotu polievky si zvoľte podľa seba. Na tanieri alebo v miske môžete do polievky natrhať mozzarellu.
K polievke sa tiež hodia krutóny, my sme dali tentokrát prednosť domácim Bake Rolls, ktoré si vytvoríte veľmi jednoducho. Rožok narežte na kolieska, poukladajte na papier na pečenie, okoreňte podľa chuti a trochu pokvapkajte olivovým olejom.
Ingrediencie na krémovú polievku z medvedieho cesnaku:
- 500 g zemiakov
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 liter zeleninového vývaru
- 100 ml smotany na varenie
- 50 g masla
- Hstá čerstvého medvedieho cesnaku
- Soľ
- Čierne korenie
- Muškátový oriešok
Postup prípravy krémovej polievky z medvedieho cesnaku:
- Zemiaky očistíme a nakrájame na menšie kocky. Cibuľu a cesnak ošúpeme a nasekáme na drobno.
- V hrnci rozpustíme maslo a opražíme na ňom cibuľu do sklovita, potom pridáme cesnak a krátko spolu orestujeme.
- Pridáme nakrájané zemiaky, zalejeme zeleninovým vývarom a privedieme do varu. Varíme na miernom ohni približne 20 minút, kým sú zemiaky úplne mäkké.
- Polievku odstavíme a rozmixujeme tyčovým mixérom do hladka.
- Pridáme na jemno nasekaný medvedí cesnak, smotanu na varenie, dochutíme soľou, čiernym korením a štipkou muškátového orieška.
- Polievku ešte krátko zahrejeme, ale nevrieme, aby sa medvedí cesnak nezničil.
Kelová polievka so zemiakmi a medvedím cesnakom
Týmto receptom som sa pre zmenu inšpirovala v mojom obľúbenom market-bistre Maran Vegan vo Viedni. Podobnú kelovú polievku pripravenú na grécky spôsob mali raz ako denné menu.
Do stredne veľkého hrnca nalejeme olivový olej, pridáme na drobno nakrájanú cibuľu a cesnak, 1 minútu orestujeme a pridáme na pokrájaný kel. Všetko dobre zmiešame, prilejeme cca 100 ml vody, pridáme mletú červenú papriku, kurkumu, rascu, korenie a dusíme pod pokrievkou za občasného premiešania. Potom prilejeme cca 1 l vody, pridáme na kolieska nakrájanú mrkvu, na kocky nakrájaný zeler a zemiaky, prilejeme rajčinový pretlak, a varíme kým zelenina zmäkne. Nakoniec dochutíme soľou, oreganom, a šťavou z 1/2 citrónu.
Ingrediencie na kelovú polievku so zemiakmi a medvedím cesnakom:
- 1 menší kel
- 2 karotky
- 1/2 zeleru
- 3 zemiaky
- 2-3 strúčky cesnaku
- 1 menšia červená cibuľa
- 50 ml rajčinového pretlaku
- Koreniny - 1 PL mletá červená paprika, kurkuma, čierne korenie, sušené oregano, rasca
- 1/2 citrónu
- 3 PL olivového oleja
- Morská soľ, čierne korenie
Postup prípravy kelovej polievky so zemiakmi a medvedím cesnakom:
- Do stredne veľkého hrnca nalejeme olivový olej, pridáme na drobno nakrájanú cibuľu a cesnak, 1 minútu orestujeme a pridáme na pokrájaný kel.
- Všetko dobre zmiešame, prilejeme cca 100 ml vody, pridáme mletú červenú papriku, kurkumu, rascu, korenie a dusíme pod pokrievkou za občasného premiešania.
- Potom prilejeme cca 1 l vody, pridáme na kolieska nakrájanú mrkvu, na kocky nakrájaný zeler a zemiaky, prilejeme rajčinový pretlak, a varíme kým zelenina zmäkne.
- Nakoniec dochutíme soľou, oreganom, a šťavou z 1/2 citrónu.
Zemiakové placky s medvedím cesnakom
Ak máte radi medvedí cesnak, môžete si pripraviť aj chutné zemiakové placky s touto zdravou bylinkou.
Ingrediencie na zemiakové placky s medvedím cesnakom:
- 1.5 kilogramu nové zemiaky
- 1.5 čajovej lyžičky soľ
- 100 gramov medvedí cesnak
- 4 kusy slepačie vajce
- 2 čajové lyžičky korenie majorán sušený
- Olej repkový
Postup prípravy zemiakových placiek s medvedím cesnakom:
- Zemiaky ošúpeme a nahrubo postrúhame. Osolíme, premiešame a necháme 10 minút postáť.
- Medvedí cesnak umyjeme a najemno nasekáme.
- Zo zemiakov zlejeme vzniknutú vodu do misky. Necháme usadiť škrob, vodu z misky zlejeme a škrob vrátime do zemiakov.
- Zemiaky ľahko premixujeme ponorným mixérom.
- Pridáme vajcia, majoránku a nasekaný cesnak. Premiešame.
- V panvici zohrejeme olej a zo zmesi klasicky tvoríme placky, vypražíme z jednej strany a potom z druhej strany.
- Placky kladieme na papierovú kuchynskú utierku, aby sa vsiakol prebytočný olej.
Posúchy s medvedím cesnakom - Recept
Ďalšie tipy na jarné polievky
Krémová polievka z medvedieho cesnaku: Intenzívna chuť, žiarivo-zelená farba a jednoduchá príprava sú hlavnými benefitmi tohto receptu. Je tak rýchly a nenáročný, že sa dá pripraviť aj po príchode z práce.
Krémová jarná špenátová polievka: Základ tvorí smotana a listový špenát.
Jarná minestrone polievka s kuracími knedličkami: Obsahuje mrkvu, fazuľové struky, hrášok, jarnú cibuľku, kučeravý kel a zelenú špargľu.
Hráškový krém s mätou a píniovými orieškami: Táto polievka má blízko k stredozemnej kuchyni.
Krémová špargľová polievka: Budete potrebovať bielu špargľu, ku ktorej sa perfektne hodia zemiaky, smotana, vývar, maslo i cesnak.
