Zemiakové knedle patria medzi klasiku stredoeurópskej kuchyne a sú synonymom chutného domáceho obeda. Sú viac než len jedlo, sú spomienkou na detstvo a rodinné obedy. Tento tradičný pokrm, ktorý spája jednoduchosť a výraznú chuť, je dokonalým príkladom toho, ako sa dá z jednoduchého jedla vytvoriť kulinársky zážitok. Ich príprava je jednoduchá a výsledok vždy ohromujúci. Či už hľadáte niečo tradičné na nedeľný obed, alebo chcete prekvapiť svojich hostí nečakaným pokrmom, tento recept je vždy dobrou voľbou. Zemiakové knedle nie sú len jedlom, sú súčasťou kultúrneho dedičstva a symbolom tradičnej slovenskej kuchyne.
Slivkové gule, to je spomienka na detstvo! Mäkučké ako obláčik, plné šťavnatých sliviek a voňajúce škoricou. Keď ich vytiahnete z hrnca, celá kuchyňa sa rozvoniava a hneď sa zbiehajú všetci mlsní jazýčkovia. Nezľaknite sa množstva. Päťdesiat gúľ je pomerne dosť, ale slivkové knedle, podobne ako pirohy, si môžete pokojne namraziť. Nie je nič lepšie ako uprostred týždňa s prázdnou chladničkou siahnuť do mrazáku a pripraviť si napríklad zemiakové gule plnené slivkami.
Ingrediencie
Kľúčom k úspechu tohto receptu je výber správnych surovín a dodržiavanie tradičnej prípravy.
- 600 g uvarených zemiakov v šupke
- 250 g hladkej múky
- 1 štipka soli
- 2 ks vajcia
- 750 g sliviek a ringlôt
- 150 g masla
- 50 g kryštálového cukru
- trocha rumu
- 120 g maku
- 200 ml plnotučného mlieka
- 50 g práškového cukru
- 1 ks maslo
- 1 ks lesný med
Príprava cesta
Zemiaky sú základným stavebným kameňom receptu, a preto je dôležité zvoliť tie správne - ideálne sú mäkké a škrobové. Najvhodnejšie sú múčne zemiaky varného typu A, teda šalátové zemiaky. Tie uvaríme v šupke, ideálne deň vopred, aby stihli vychladnúť a vyschnúť. Varenie trvá 20-30 minút, kým nie sú mäkké. Ešte horúce ich olúpeme. Dôležité je, aby boli zemiaky suché. Niektorí kuchári zemiaky lisujú, ale nastrúhané zemiaky s hrubšou štruktúrou dodajú knedliam lepší vzhľad.
K nastrúhaným zemiakom pridáme polohrubú múku, detskú krupicu a soľ. Pridáme vajcia a ocot. Ocot je dôležitý pre správnu textúru cesta a jemnosť knedlí. Rukami poriadne prepracujeme cesto. Cesto hnetieme, až kým sa všetko nespojí a nelepí. Detskú krupicu pridávame postupne, aby sme dosiahli správnu konzistenciu. Z cesta vytvarujeme 4 šišky. Je dôležité, aby boli knedle dobre utiahnuté, inak by sa mohli pri varení rozpadnúť.
Ošúpané zemiaky postrúhame a zmiešame s múkou, so soľou a s vajcami. Vypracujeme cesto a ihneď vyvaľkáme, aby nezredlo. Potom ho pokrájame na štvorce, do ktorých vložíme slivku alebo ringlotu, ktoré sme predtým sprudka orestovali na masle s cukrom a kvapkou rumu. Vymodelujeme menšie gule a v osolenej vode varíme asi 7 minút, kým knedle nevyplávajú na povrch. Scedíme, preložíme do misy a polejeme zmesou z mletého maku, práškového cukru a horúceho mlieka. Na záver zalejeme roztopeným orieškovým maslom - teda maslom, ktoré jemne opečieme.
Uvarené zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno na strúhadle. K nastrúhaným zemiakom pridáme 3 lyžice oleja, jedno menšie vajce, pol lyžičky soli, hrubú pšeničnú Pernerku a spracujeme cesto. Presné množstvo múky závisí od druhu zemiakov (cesto by nemalo byť príliš tuhé, po rozvaľkaní by sa nemalo trhať). Z cesta vykrojíme také veľké štvorčeky, aby ste do nich zabalili slivky. Knedle vložíme do vriacej vody a varíme cca 7 - 8 minút, dĺžka varenia závisí od veľkosti knedlí a množstva cesta. Počas varenia môžeme knedle premiešať. Keď sú knedle uvarené, vyberieme ich a poprepichujeme, aby z nich vyšla para (pokojne nožom, ale nepoprepichujte knedle úplne, maximálne do polovice), a potrieme ich maslom, aby neobschli.
Varenie knedlí
Do vriacej osolenej vody opatrne vkladáme knedle. Musia v hrnci voľne plávať, ak sa lepia na spodok, uvoľníme ich. Rýchle domáce zemiakové knedle varíme 15 - 20 minút. Občas zamiešame, aby plávali. Vodu na varenie knedlí osolíme. Knedle vkladáme do vriacej vody opatrne, aby sme sa neobarili. Ihneď po vložení knedle klesnú na dno. Po jednej alebo dvoch minútach ich opatrne oddeľte vareškou od dna, aby sa neprilepili. Po pár minútach vyplávajú na povrch, ale to ešte neznamená, že sú uvarené. Čas merajte od okamžiku vloženia do vody.
Po vybratí z vody knedle prepichnite vidličkou, aby mohla para zvnútra uniknúť a nespôsobila tým neskoršie zrazenie knedlí. Knedle vkladáme do vriacej vody opatrne, aby sme sa neobarili. Uvaríme ich v osolenej vode. Po vyplávani na vrch, necháme ich ešte chvíľočku prevrieť. Trvá to asi 12 minút. Povyberáme.
Tipy a triky pre dokonalé knedle
- Suché zemiaky: Dôkladne osušte uvarené zemiaky, aby cesto nebolo príliš riedke.
- Ocot: Pridanie octu do cesta zabezpečí jemnejšiu textúru knedlí.
- Testovanie uvarenia: Po uplynutí dolnej hranice varenia (15 minút) vyberte jednu knedľu a pozrite sa dovnútra - rozlomte ju a skontrolujte, či sú ešte vidieť surové zrnká krupice.
- Opláchnutie studenou vodou: Knedliam prospeje, keď ich po vylovení z vriacej vody šokovo opláchnete studenou vodou. Stačí len pár sekúnd, trošku tak na povrchu spevnejú, ale vnútri nestihnú vychladnúť.
- Prepichnutie vidličkou: Po vybratí z vody knedle prepichnite vidličkou, aby mohla para zvnútra uniknúť a nespôsobila tým neskoršie zrazenie knedlí.
- Kyselina askorbová: Kyselina askorbová, známa ako vitamín C, je redukčné činidlo, ktoré viaže kyslík a vytvára kyslé prostredie. Používa sa na zabránenie oxidačnému hnednutiu zemiakov.
- Cesto je príliš riedke: Pridajte trochu práškového zemiakového škrobu (1-2 lyžice).
- Knedle sa rozpadávajú pri varení: Uistite sa, že cesto je dostatočne utiahnuté a knedle dobre vytvarované.
- Knedle sú po uvarení slizké: Pri príprave lokší zabaľte valčeky do potravinovej fólie.
Tipy na servírovanie slivkových gúľ
Medzi tým si dám na sucho opražiť strúhanku do ružova. Nesmie prihorieť, lebo by zhorkla. Tiež posýpam makom, tvarohom, len orechami, alebo aj opraženou detskou krupicou. Možností je veľa. Potom pridám mleté, alebo posekané vlašké orechy. Nechám zmes spolu prehriať. Nakoniec pridám práškový cukor. Pripravím si zmes, v ktorej budem knédle obaľovať. Tiež misu, na ktorej ich naservírujem. V zmesi, knédle pogúľam a šup na tácku. Rozpustím si maslo, ktorým ich budem polievať. Hotové, pripravené na servírovanie.
Tradične sa podávajú s roztopeným maslom, posypané strúhankou, makom, orieškami, grankom alebo práškovým cukrom. Slivkové gule sú skvelé s opraženou strúhankou, vynikajúce aj s makovou posýpkou (mak pomelieme a podľa chuti primiešame práškový cukor). Knedle nakrájame a podávame. Sú vynikajúce ako príloha aj ako skvelá a rýchla večera. Zemiaková knedľa je výborná príloha k dusenej kapuste a mäsku.
Ako zamraziť slivkové gule
Uvarili sme veľa slivkových guliek? Po uvarení ich prepláchneme studenou vodou, necháme dobre odkvapkať, osušiť. Tak ich uložíme do dózy a zamrazíme.
Tradičné nemecké zemiakové knedle z varených zemiakov
Zemiakové knedle plnené dobrým údeným mäsom a k tomu skvele pripravená kyslá kapusta na moravský spôsob (tzv. moravské zelí), to je dokonalé zimné jedlo. Jeho príprava je trošku prácnejšia a dlhšia, odmenou vám však bude poriadne sýte jedlo, ktorou potešíte svoju rodinu. Recept na zemiakové knedle je univerzálny, pokojne by ste ich mohli plniť aj na sladko - slivkami, či jahodami. My však dnes ostaneme pri mäsovej verzii knedlí. Údené mäso zvoľte podľa svojich preferencií, funguje prakticky každý druh - stehno, krkovička, obraté rebrá alebo koleno; možností je jednoducho veľa. My sme použili krkovičku, ktorú sme po uvarení a vychladnutí narezali na menšie kocky.
Moravské zelí patrí medzi naše najobľúbenejšie prílohy. Takto pripravovaná kapusta sa zahusťuje, spravidla zemiakmi alebo zápražkou z hladkej múky. Ďalej kapustu musia dopĺňať orestovaná cibuľa spolu so slaninou a cukor. 2 lyžice hl. Na masti orestujte na kocky nakrájanú slaninu a cibuľu, pridajte tiež mletú rascu a cukor. Po chvíli pridajte kyslú kapustu, osoľte a okoreňte a za občasného podlievania duste kapustu do mäkka. Na masle pripravte svetlú zápražku z dvoch lyžíc hladkej múky. Za stáleho miešania podlievajte vodou dokým nedosiahnete konzistenciu riedkej omáčky. Osoľte a okoreňte. Túto zápražku potom pridajte ku kapuste, trochu povarte a finálne dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
Na trochu masti orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu spolu s na malé kocky narezanou krkovičkou. Osoľte a okoreňte. Takúto zmes po vychladnutí ukladajte do stredu štvorcov zo zemiakového cesta a čistými rukami spájajte rohy. Knedle varte cca 6 minút v osolenej vode. Gule po vybratí jemne omastite. Podávajte uložené na moravskom zelí (kapuste).
Slivkové gule zo zemiakového cesta, poliate maslom, posypané makom a cukrom. Keď ich voľakedy babka robievala, tak z troch kíl zemiakov a pomáhať museli všetci. Lebo zemiakové cesto má tendenciu rednúť a preto sa s ním musí pracovať rýchlejšie. Babka ich volala "gule do papule".
Ak však stále razíte cestu originality a nerobí vám problém pripraviť si zemiakové cesto a poctivé domáce knedličky, prinášame vám recept, s ktorým určite neurobíte krok vedľa. Posýpku si zvoľte orechovú, makovú, puding alebo strúhanku. Je to len na vás, ale dáme vám tajný tip. V šupke uvarené zemiaky si očistíme a popretláčame, aby nám vznikla kašovitá hmota. Pridáme roztopené maslo, vajíčko, soľ a múku. Vypracujeme si hutnejšie cesto, ktoré vyvaľkáme. Pokrájame na štvorčeky a do každého štvorca zabalíme slivku. Urobíme guličky a tie vložíme do hrnca s vriacou vodou. Keď nám vyplávajú, cca za 4 až 6 minút, vodu vylejeme a gule si omastíme, posypeme makom a práškovým cukrom.
Zemiakové knedle so slivkami v sebe nesú kus tradície a spomienok na detstvo. Jemné zemiakové cesto, šťavnaté slivky ukryté vo vnútri a sladká posýpka navrchu vytvárajú kombináciu, ktorá nikdy nesklame a chutí presne tak, ako si pamätáme z domácej kuchyne.