Zemiakové pirohy plnené tvarohom sú obľúbeným pokrmom slovenskej kuchyne, ktorý si získal popularitu pre svoju jednoduchosť, sýtosť a lahodnú chuť. Domáce pirohy, známe aj ako perky, patria k pokladom tradičnej kuchyne. Toto jednoduché, no mimoriadne chutné jedlo sa kedysi pripravovalo bežne - na slano aj na sladko - a aj dnes si nachádza miesto v moderných kuchyniach.
V rôznych kútoch Slovenska sa robievajú pirohy inak, niekde na sladko, inde na slano. Niektorí dávajú do cesta zemiaky, iní nie. Každý má ten svoj dokonalý recept. Pirohy, alebo pirogy, perky, piruch, či pirôžok - všetci to voláme po svojom.
Existuje mnoho receptov na pirohy, ktoré sa líšia cestom, plnkou a spôsobom prípravy. Ak máte radšej slanú verziu, skúste tradičné pirohy s bryndzou, kapustou alebo hubami. Pirohy sa môžu variť, podávať s opraženou slaninkou a kyslou smotanou alebo zapiecť pre ešte výraznejšiu chuť.
Tradičné pirohy plnené tvarohom: Ingrediencie a Príprava
Pri príprave zemiakových pirohov plnených tvarohom je dôležité dbať na kvalitné suroviny a správny postup. Tu je jeden z mnohých receptov, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti:
Ingrediencie na cesto:
- Hladká múka
- Štipka soli
- Olej
- Horúca voda
Ingrediencie na plnku:
- Zemiaky
- Tvaroh
- Cibuľa
- Maslo
- Soľ
- Mleté čierne korenie
Postup:
Príprava cesta:
Hladkú múku, štipku soli, olej a horúcu vodu vymiesime na hladké cesto. Je potrebné zachovať správny pomer ingrediencií, aby bolo cesto nelepivé, poddajné a jemné. Cesto necháme cca 30 minút odležať v chladničke.
Pomocou šľahača s hnetacími metlami z múky, vajec, oleja, soli a vody vypracujeme tuhé cesto. Na doske chvíľu cesto ručne dopracujeme. Prikryjeme miskou a necháme odpočívať 1/2 hodiny. Odpočinuté cesto rozvaľkáme na hrúbku 1-2mm.
Príprava plnky:
Zemiaky očistíme, ošúpeme, nakrájame a uvaríme v osolenej vode domäkka. Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na 1 lyžici masla dozlatista. Uvarené zemiaky scedíme a necháme vychladnúť. Následne ich pomocou pučidla roztlačíme a zmiešame s tvarohom, orestovanou cibuľou, soľou a mletým čiernym korením.
Tvaroh zmiešame s vajcom a soľou. Pripravíme si plnky.
Tvarovanie pirohov:
Cesto vyvaľkáme na pomúčenej pracovnej ploche na hrúbku asi 2 mm a vykrojíme kolieska. Okraje koliesok potrieme vodou, naplníme pripravenou náplňou, preložíme na polovicu a okraje spojíme vidličkou.
Na polovicu cesta pomocou stierky alebo tupou stranou noža naznačíme štvorce so stranou 4cm a na každý dáme pomocou lyžičky a noža plnku. Vodorovne i zvisle pritlačíme v mieste naznačených štvorcov rúčkou varešky alebo inou paličkou. Začíname vždy od stredu, aby sme vytláčali vzduch. V mieste pritlačenia porežeme pomocou radielka alebo nožom.
Varenie pirohov:
Pirohy varíme v osolenej vode 3 - 4 minúty. Po vhodení opatrne premiešame a ešte aspoň raz kým vyplávajú na povrch. Potom už varíme len 2-3 min veľmi miernym varom. Uvarené pirohy preložíme do panvice, kde pridáme trochu vody z varenia a 1 lyžicu masla. Krátko ich ohrejeme v maslovej zmesi a ochutíme čerstvo namletým čiernym korením.
Pirohy postupne varíme vo vriacej osolenej vode. Vyberieme dierovanou varechou do misy polejeme málinko roztopeným maslom a premiešame, aby sa nezlepili, kým uvaríme zostávajúce pirohy a udržujeme teplé.
Variácie a Inšpirácie
Ak nemáte doma bryndzu, zemiaky alebo slaninu, aj tak si môžete pochutiť na pirohoch. Niekedy nás k úprave tradičných receptov vedú nielen naše chute, ale aj nákupné možnosti alebo zásoby v špajzi či chladničke.
Tvarohové pirohy na sladko
Pre sladkú verziu tvarohových pirohov môžete použiť tvaroh ochutený cukrom, vanilkovým cukrom a citrónovou kôrou. Po uvarení ich posypte cukrom a strúhankou opečenou na suchej panvici.
Sladké pirohy z tvarohového alebo zemiakového cesta sa plnia tvarohom, lekvárom či makom a na záver sa posypú opraženou strúhankou, orechmi alebo kakaom. Sú ideálnym dezertom aj sladkým hlavným jedlom, ktoré poteší malých aj veľkých.
Bryndzové pirohy
Namiesto tvarohu môžete použiť bryndzu zmiešanú s uvareným a popučeným zemiakom a nasekanou pažítkou. Bryndzové pirohy môžete ozdobiť pažítkou, nasekaným kôprom, alebo orestovanou cibuľkou.
Pečené pirohy
Varené pirohy sú super, ale pirohy pečené majú ešte jeden bonus naviac. Pečené pirohy získajú chrumkavú kôrku a intenzívnejšiu chuť.
Ak by vám náhodou nejaké uvarené pirohy zvýšili, tak na druhý deň si urobte túto vynikajúcu pochúťku: na malom množstve oleja ich z oboch strán opečte do zlatohneda. Ja sa snažím variť vždy viac pirôh, aby mi zvýšili na opekanie, málokedy sa mi to však podarí...
Dnes som varila: ZEMIAKOVÉ PIROHY s bryndzovou plnkou - recept
Tipy a Triky
- Cesto: Ak chcete, aby bolo cesto vláčnejšie, môžete do neho pridať uvarený a nastrúhaný zemiak.
- Plnka: Do plnky môžete pridať aj iné ingrediencie, ako napríklad cesnak, kôpor, petržlenovú vňať alebo šunku.
- Varenie: Pirohy varte v dostatočnom množstve vody, aby sa nezlepili. Po vhodení do vody ich opatrne premiešajte.
- Servírovanie: Pirohy servírujte horúce, preliate maslom alebo smotanou.
Ďalšie Recepty a Variácie
Zemiakové pirohy z odšťavených zemiakov
Zaujímavou alternatívou je príprava cesta z odšťavených zemiakov. Zemiaky očistíme a postrúhame na jemno. Cez čistú utierku postrúhané zemiaky pretlačíme a šťavu necháme odstáť. Použijeme gázu a pomôžeme si aj cedidlom. Škrob, ktorý sa usadí si ponecháme, šťavu zlejeme a škrob pridáme k zemiakom. K takto pripraveným zemiakom pridáme múku a vytvoríme cesto. V dlani formujeme malé placky, ktoré plníme plnkou a sformujeme malé pirôžky.
Smažené pirôžky
Tento recept na domáce smažené pirôžky vás nesklame. Najprv si zemiaky očistíme a postrúhame na jemno. Cez čistú utierku postrúhané zemiaky pretlačíme a šťavu necháme odstáť. Ja som použila gázu a pomohla som si aj cedidlom. Škrob, ktorý sa usadí si ponecháme, šťavu zlejeme a škrob pridáme k zemiakom. Ja som mala čistých odšťavených zemiakov 400g. Pridáme k tomu trošku múky, ja som dala na tých 400g, 10 PL hrubej múky a vytvoríme cesto. Cesto je dosť jemné. V dlani formujeme malé placky, ktoré plníme plnkou a sformujeme malé pirôžky. Plnku si pripravíme zmiešaním všetkých surovín. Hotové pirôžky hádžeme do vriacej, osolenej vody.
Sladké pirohy môžeme pripraviť zo zemiakového, tvarohového cesta alebo klasického múčneho cesta z hladkej múky, vajca, vody a štipky soli. Aj sladké pirohy varíme v osolenej vode, kým nevyplávajú na povrch.
