Zemiakové placky - už samotné slovo vyvoláva vôňu cesnaku, majoránky a praskajúceho tuku na panvici. Tento jednoduchý, ale nesmierne obľúbený pokrm patrí k stáliciam slovenskej kuchyne naprieč generáciami. Zemiakové placky sa tešia neutíchajúcej obľube v slovenských domácnostiach už celé generácie. Sú ako chuťové spomienky na detstvo: chrumkavé, zlatisté, s nezameniteľnou chuťou. Je to jednoduché, nenáročné, ale o to chutnejšie jedlo. Na skvelý obed stačí mať po ruke pár základných surovín. Pripravuje sa na veľa spôsobov.
V rebríčku TOP 100 najlepších zemiakových jedál sveta, ktorý zostavil renomovaný gastronomický portál TasteAtlas, sa umiestnila táto tradičná slovenská pochúťka na výbornom 8. mieste. V posledných rokoch tak vzrástli na popularite, že snáď nenájdeme jarmok, festival či street food, na ktorom by chýbali. Sú také chutné, že predbehli aj pochúťky ako gruzínske chačapuri či grécke pirôžky so syrom. Ako píše TasteAtlas, „Tieto rustikálne chrumkavé zemiakové placky patria k tradičnej slovenskej kuchyni. Pozostávajú z hustého cesta zo strúhaných zemiakov, vajec, múky a rôznych korenín.“
História a tradícia
Kedysi sa im hovorilo jedlo pre chudobných, dnes sú našou vyhlásenou pochúťkou. Naopak, zemiakové placky sú tu od nepamäti a chutia takmer každému. Každá rodina má ten svoj naj recept na zemiakové placky. Zemiakové placky patria k tradičným receptom našich starých mám. Ich príprava vám nezaberie veľa času a pritom chutia tak skvelo. Keď doma smažíme zemiakové placky, vedia to všetci susedia! Zemiakové placky celá rodina milujeme a preto ich robíme pomerne často.
Jarmoky a festivaly
Jarmoky a festivaly na Slovensku sú neodmysliteľne spojené s vôňou tradičných jedál, medzi ktorými majú zemiakové placky svoje nezastupiteľné miesto. Tieto podujatia predstavujú nielen návrat k tradíciám dávnych miestnych trhov, ale sú aj príležitosťou pre posedenia s priateľmi a rodinou. Každoročne lákajú návštevníkov ukážky ľudových remesiel, kolotoče a vôňa jarmočných dobrôt ako burčiaku, pečienky a medovníkov. Samozrejme, nechýbajú ani zemiakové placky, ktoré sú obľúbenou pochúťkou pre všetky vekové kategórie.
Tradičný trnavský jarmok spája šikovných remeselníkov - kováčov, drotárov, rezbárov, stredovekých rytierov, moderných hudobníkov i tanečníkov. Počas Trnavského jarmoku je predaj zemiakových placiek veľmi populárny. Predajcovia ponúkajú rôzne varianty tejto pochúťky, často za prijateľné ceny.
Gurmánsky festival v Krásne nad Kysucou prilákal tisíce milovníkov gastronómie. Okrem tradičných jedál sme pripravili aj netradičné kulinárske prekvapenia. Veď polesník bol kedysi jedlom chudobných, no na takýchto podujatiach vidieť, že je to naša kysucká delikatesa. Hasiči, vzpierači, ľudia od Sýkorov aj zo Zborova nad Bystricou a partnerskej Milówky vytvorili polesníkovú manufaktúru a o desiatej dopoludnia sa pustili do práce. Použili sme staršie zemiaky, ktoré už nie sú také vodnaté. Potreli ich a pridali vajcia, soľ, trošku múky. Tiež rascu, majoránku, cesnak, cibuľu.
Recept na tradičné zemiakové placky
Každý región má svoj recept, ktorý považuje za ten najlepší. Niektorí pridávajú viac majoránky, iní si potrpia na cesnak, no aj tak sú placky vo výsledku skvelé. Odlišnosť sa netýka len samotných ingrediencií. Súvisí aj so zaužívaným pomenovaním, ktoré v rámci Slovenska nie je jednotné. Zemiakové placky, haruľa, či zemiaková baba. Zakaždým ide o to isté jedlo. Placky dobre poznali už naše staré mamy. Sú veľmi výdatné a dajú sa kombinovať so zeleninou, kečupom, alebo jogurtovým dipom.
Recept na zemiakové placky som postupne ladila, až som ho vyladila myslím do maxima a s touto verziou som úplne spokojná. Môžete smažiť na väčšej panvičke, alebo na lievancovej. Zemiakové placky je najlepšie smažiť na masti, alebo na prepustenom masle.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Vajcia
- Cesnak
- Majoránka
- Soľ
- Korenie
- Múka (alebo strúhanka - voliteľné)
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Zemiaky očistíme a strúhame na jemno.
- Pridáme vajcia, pretlačený cesnak, majorán, soľ a korenie.
- Všetko dobre premiešame a necháme chvíľu postáť. Niekto dáva do nich strúhanku alebo múku.
- Na panvicu dáme poriadne zohriať trochu oleja.
- Lyžicou dávame hmotu na horúci olej a opražíme placky z oboch strán dozlatista.
- Hotové placky odkladáme na sitko alebo papierové obrúsky, aby zvyšný olej neostal v plackách.
Tipy a triky pre dokonalé zemiakové placky:
- Zemiaky strúhaj až pred vyprážaním.
- Pridaj cibuľu, rascu a smaž na masti pre lepšiu chuť.
- Zemiaky očistíme a strúhame na jemno. Pridáme vajcia, nastrúhaný cesnak, majorán, soľ a korenie. Všetko dobre zamiešame a necháme chvíľu postáť.
- Niekto dáva do nich strúhanku alebo múku. U nás to ide bez toho.
- Na panvicu dáme poriadne zohriať trochu oleja. Lyžicou dávame hmotu na horúci olej a opražíme placky z oboch strán do červena.
- Olej keď sa na panvici minie, tak len po troche prilievame. Nedávame veľa oleja.
- Hotové placky odkladáme na sitko alebo papierové obrúsky. To aby zvyšný olej neostal v plackách.
- Aby vám zemiaky nesčernali, po nastrúhaní ich ihneď zasypte múkou. Múky nemusí byť veľa, no mala by pokrývať celý povrch nastrúhaných zemiakov.
- Ak chcete mať úplnú istotu, že zemiaky nečernejú, prilejte do nich horúce mlieko a dobre premiešajte. Ak nemáte po ruke mlieko, veľmi podobne funguje aj horúca voda s kvapkami citróna.
- Po nastrúhaní sa snažte odstrániť všetku prebytočnú vodu. Vtedy nebudete potrebovať na zahustenie žiadnu múku. Vyhnite sa tiež veľkému množstvu múky. Čím viac múky, tým budú placky gumovejšie a tuhšie.
- Do nastrúhaných zemiakov môžete pridať lyžicu majonézy.
- Chrumkavé placky možno pripraviť aj bez múky.
Alternatívy a obmeny
Okrem tradičných zemiakových placiek existujú aj rôzne alternatívy a obmeny, ktoré stoja za vyskúšanie. Jednou z nich sú zemiakové špirály pečené v rúre, ktoré sú zdravšou alternatívou k vyprážaným.
Tieto zemiakové špirály sú presne tá zábavná a chutná príloha, ktorá oživí každé jedlo, či už grilovačku alebo nedeľný rezeň. Sú pečené v rúre, takže sú zdravšou alternatívou k vyprážaným. Vďaka chrumkavej kôrke z parmezánu a strúhanky chutia naozaj ako tie najlepšie z jarmoku.
Zemiakové špirály (alternatívny recept)
Ingrediencie:
- 3 ks stredne veľkých zemiakov
- 50 ml olivového oleja
- 3 strúčiky cesnaku
- 60 g strúhanky Panko
- 40 g najemno strúhaného parmezánu
- 1 ČL soli
- 1 ČL mletej sladkej papriky
- ½ ČL sušeného cesnaku
- ½ ČL mletého čierneho korenia
Postup:
- Predhrejte rúru na 200 °C.
- Pripravte si ochutený olej zmiešaním olivového oleja a prelisovaného cesnaku.
- V miske zmiešajte strúhanku Panko, parmezán, soľ, sladkú papriku, sušený cesnak a čierne korenie.
- Umyte zemiak napichnite na špajdľu. Ostrým nožom ho za stáleho otáčania nakrájajte až ku špajdli do tvaru špirály.
- Špirálu na špajdli jemne roztiahnite, potrite ochuteným olejom, posypte zmesou strúhanky, parmezánu a korenín a upečte v rúre dozlatista.
Zemiakové placky 🥔 | Viktor Nagy | Kuchyňa Lidla
Tradičné zemiakové placky sú natoľko sýte, že sa môžu jesť ako hlavné jedlo. Podávajú sa s kečupom, tatarskou omáčkou, syrovým dipom alebo ľahkým zeleninovým šalátom. Ako príloha sú skvelým parťákom k pečienke na šťave, volskému oku a pečenej klobáse, v niektorých regiónoch sa zemiakové placky podávajú aj ku kyslým prívarkom.
Cesto môže slúžiť na obalenie mäsového rezňa. Jednoducho sa časť cesta dá na nerozpálenú panvicu, položí sa na to predsmažený rezeň a zakryje sa ďalšou dávkou plackového cesta. Hotové placky môžeme plniť rôznymi plnkami. Medzi obľúbené jedlá patrí jednoznačne zemiaková placka plnená kuracou pečienkou.
Keď domom zavoňajú tieto placky, okamžite sa zbehnú stravníci zo všetkých izieb. Pre istotu urobte...
Zemiakové placky sú nielen chutné, ale aj symbol slovenskej kuchyne a tradícií.