Zemiakové placky patria medzi obľúbené jedlá slovenskej kuchyne. Existuje množstvo receptov na ich prípravu, no my vám prinášame recept na zemiakové placky plnené zeleninou, ktoré sú chutné, sýte a zároveň predstavujú zdravšiu alternatívu tradičných placiek. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú spôsoby, ako spestriť svoj jedálniček a zaradiť doň viac zeleniny.
Jednou zo zásad stravovania, ktoré prospieva zdraviu, je, že jedálniček má byť zdravý, pestrý a vyvážený. Ak neustále hľadáte spôsoby, ako ho spestriť, inšpirujte sa našimi receptami na zeleninové a zemiakové placky.
Tipy pre zdravšiu prípravu
Skôr, ako sa pustíte do samotného receptu, ponúkame vám niekoľko tipov, vďaka ktorým budú aj tradičné placky zdravšie:
- Výber tuku: Ak chcete placky vyprážať, zvoľte si vhodný tuk s vysokým bodom dymivosti. To je teplota, pri ktorej sa olej začne rozkladať a vznikajú pri ňom karcinogénne látky. Vhodnou voľbou môže byť napríklad prepustené maslo alebo olivový olej.
- Pečenie v rúre: Placky nemusíte vyprážať na panvici, ale dajú sa upiecť v rúre na papieri na pečenie.
- Zahusťovanie: Ak chcete zdravší variant placiek, nezahusťujte ich bielou múkou či strúhankou, ale stavte na celozrnnú múku či krupicu alebo strukovinovú zmes na zahusťovanie dostupnú v obchodoch so zdravou výživou.
- Dochucovanie: Nezabudnite placky vhodne dochutiť.
- Kombinácia s inými potravinami: Placky vhodne skombinujte s inými potravinami. Podávajte ich so zeleninou, rôznymi dipmi či omáčkami. Výborné je spojenie so strukovinami, napríklad v podobe strukovinového pyré.
Recept na Zemiakové Placky Plnené Zeleninou
Tento recept kombinuje tradičnú chuť zemiakových placiek s výživnou zeleninovou plnkou.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Majorán
- Vajíčka
- Opražená slaninka (voliteľné)
- Pretlačený cesnak
- Cibuľa
- Šampiňóny (môžu byť aj sterilizované)
- Zeleninový vývar
- Hrášok (môže byť aj sterilizovaný)
- Nastrúhaný syr (na zapekanie)
- Olej (na vyprážanie alebo pečenie)
Postup:
Príprava cesta a placky:
Nastrúhame zemiaky a pripravíme ostatné suroviny na zemiakové cesto. K nastrúhaným zemiakom pridáme soľ, mleté čierne korenie, majorán, vajíčka, opraženú slaninku (ak ju používame), pretlačený cesnak, všetko premiešame. Olej rozpálime na panvici, dáme zemiakové cesto a upečieme placky z oboch strán do zlatista. Alternatívne môžeme placky upiecť v rúre na papieri na pečenie.
Príprava plnky:
Pripravíme si plnku, ktorú budeme potrebovať na naplnenie placiek. Cibuľu nakrájame nadrobno, speníme na oleji do sklovita. Šampiňóny scedíme, pokrájame na malé kúsky pridáme k cibuľke, podlejeme zeleninovým vývarom asi 250 ml, dusíme 10 minút. Scedíme hrášok pridáme ku šampiňónom a dusíme ďalších 10 minút, necháme vychladnúť.
Plnenie a zapekanie:
Upečené placky naplníme zeleninovou plnkou, zrolujeme a poukladáme do vymastenej zapekacej misy. Posypeme nastrúhaným syrom, rúru predhrejeme na 190 stupňov a pečieme 10-13 minút pokiaľ sa syr nerozpustí.
Variácie a obmeny receptu
Tento recept je veľmi variabilný a môžete si ho prispôsobiť podľa vlastnej chuti:
- Použitie inej zeleniny: Do plnky môžete použiť rôzne druhy zeleniny podľa vašej chuti a sezónnosti. Vhodná je napríklad paprika, cuketa, baklažán alebo mrkva.
- Pridanie mäsa: Ak chcete sýtejšiu verziu, môžete do plnky pridať aj mleté mäso alebo kúsky kuracieho mäsa.
- Použitie špaldovej múky: Pre zdravšiu verziu placiek môžete použiť špaldovú múku namiesto klasickej bielej múky.
- Placky s kyslou kapustou: Môžete si pripraviť aj zemiakové placky plnené kyslou kapustou.
- Špaldové placky so zeleninou: Namiesto zemiakov môžete použiť špaldovú múku a pripraviť si špaldové placky so zeleninou.
Ďalšie recepty a tipy
Zemiakové placky sú skvelou večerou, ale pri vhodnej príprave tiež hlavným chodom. Ide o obľúbené a tradičné jedlo, ktoré poteší každého. Ich príprava je jednoduchá a ponúka široké možnosti obmien náplne podľa vašich preferencií.
Zemiaková placka plnená mäsom a zeleninou
Tento recept kombinuje jemnosť zemiakových placiek s bohatou chuťou mäsovej a zeleninovej náplne. Je ideálny ako sýty obed alebo večera.
Ingrediencie:
Na placky: 6 ks zemiakov, 1 väčšie vajce, majoránka, soľ, čierne mleté korenie, 4 strúčiky cesnaku, 2-3 lyžice hladkej múky
Na náplň: 400 g kuracích pŕs nakrájaných na kocky, 1 cibuľa, 1 strúčik cesnaku, soľ, oregano, bazalka, majorán, rozmarín, tymián, mletá rasca, štipka pálivého korenia (voliteľné), olej, 1 menšiu konzervu kukurice, 1 malé lečo (alebo nakrájanú papriku a rajčinu), 2 -3 lyžice pálivého kečupu (voliteľné), syr na posypanie (voliteľné)
Postup:
Príprava náplne: Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na rozpálenom oleji. Pridáme kúsky mäsa a restujeme, kým sa nezatiahne. Ochutíme soľou, koreninami a nadrobno nakrájaným cesnakom. Mäso restujeme, kým celkom nezmäkne a neodparí sa väčšina šťavy. Pridáme kečup, lečo, kukuricu a varíme, kým sa neodparí väčšina tekutiny. Môžeme pridať aj šampiňóny.
Príprava placiek: Zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. Odstránime prebytočnú šťavu a primiešame vajce, pretlačený cesnak, múku, majoránku, soľ a korenie. Vymiešame cesto, z ktorého dávkujeme jednotlivé placky.
Smaženie placiek: Vyprážame na rozpálenom oleji z oboch strán dozlatista.
Plnenie a servírovanie: Na každú placku navrstvíme mäsovú zmes. Preložíme a na vrch môžeme nastrúhať syr. Podávame teplé.
Zemiakové placky plnené kuracím soté
Táto varianta ponúka chutnú a sýtu náplň s kuracím mäsom a zeleninou.
Ingrediencie:
Na kuracie soté: Stredne veľká cibuľa, olej, kuracie prsia, soľ, mleté čierne korenie, kečup, paradajková šťava, horčica, sójová omáčka, šampiňóny, chilli paprička (voliteľné)
Na zemiakové placky: Zemiaky, kyslá smotana, vajcia, múka, majorán, cesnak, korenie, soľ
Postup:
Príprava kuracieho soté: Cibuľu pokrájame na drobné kocky a opražíme na oleji dosklovita. Mäso pokrájame na malé rezance, pridáme k cibuli, aby sa zatiahlo, posolíme, podusíme a pridáme mleté čierne korenie, kečup, paradajkovú šťavu, horčicu, sójovú omáčku, scedené pokrájané šampiňóny a premiešame. Prikryjeme pokrievkou a udusíme do mäkka. V prípade, že chceme mať pikantné soté, pridáme pokrájanú chilli papričku. Ak sa vytvorí veľa tekutiny, mäsko odokryjeme a necháme tekutinu odpariť. Podľa potreby dochutíme.
Príprava zemiakových placiek: Zemiaky ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Pridáme kyslú smotanu, vajcia, múku, majorán, pretlačený cesnak, korenie, soľ a všetko spolu dôkladne premiešame.
Smaženie placiek: Na omastenej panvici pečieme placky z oboch strán dozlatova.
Plnenie a servírovanie: Na hotovú placku dáme kuracie soté a prekryjeme druhou plackou. Ozdobíme kyslou smotanou (voliteľné).
Plnená zemiaková placka so syrom a zeleninou (bez mäsa)
Táto varianta je ideálna pre vegetariánov alebo pre tých, ktorí hľadajú ľahšiu verziu plnených zemiakových placiek.
Ingrediencie:
Zemiaky, vajcia, hladká múka, sušený tymian (alebo majorán), soľ, čerstvo mleté čierne korenie, cibuľa, paprika, olej, syr (napr. mozzarella, cheddar), petržlenová vňať alebo pažítka
Postup:
Príprava zemiakového cesta: Zemiaky ošúpeme a nastrúhame nahrubo na strúhadle do väčšej misy. Necháme ich pár minút postáť a potom z nich rukami alebo cez čistú utierku čo najdôkladnejšie vyžmýkame prebytočnú vodu. K vyžmýkaným zemiakom pridáme vajcia, múku, tymian (alebo majorán), soľ a korenie.
Príprava zeleninovej vrstvy: Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké polmesiačiky alebo prúžky. Na panvici rozohrejeme olej. Pridáme nakrájanú cibuľu a restujeme ju dosklovita. Pridáme nakrájanú papriku, osoľte a spolu restujeme za občasného miešania asi 5-7 minút, kým zelenina nezmäkne.
Smaženie a plnenie placky: Na dno panvice rovnomerne rozložte polovicu pripraveného zemiakového cesta. Na zemiakové cesto navrstvíme orestovanú zeleninu a posypeme strúhaným syrom. Opatrne prikryte syrovú vrstvu druhou polovicou zemiakového cesta. Panvicu prikryte pokrievkou, znížte teplotu na stredný až mierny oheň a opekajte približne 7 až 10 minút.
Otočenie placky: Na panvicu položte veľký plochý tanier alebo dosku na krájanie (ideálne zľahka potretú olejom). Pevne uchopte panvicu aj tanier/dosku a rýchlym pohybom ich spolu preklopte. Opekajte ďalších 7-10 minút z druhej strany.
Servírovanie: Pred podávaním posypte nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou alebo pažítkou. Podávajte teplú, samotnú alebo s kyslou smotanou či obľúbeným dipom.
Zemiakové placky s kuracím soté 🥔🐔 | Viktor Nagy | Kuchyňa Lidla
Chrumkavá zemiaková placka plnená šampiňónmi a syrom
Táto chrumkavá zemiaková placka plnená šampiňónmi a syrom je ideálna pre rýchlu večeru alebo ako pohostenie pre priateľov. Je plná chutí a pritom jednoduchá na prípravu. Vyskúšajte tento recept a neoľutujete!
Ingrediencie:
- 350 g zemiakov
- Soľ podľa chuti
- 300 g šampiňónov
- 1 cibuľa
- Čierne korenie podľa chuti
- 1 vajce
- 1 polievková lyžica hladkej múky
- 100 g strúhanej mozzarelly
- Olej na opekanie
- 1 polievková lyžica masla
- Petržlenová vňať na posypanie (voliteľné)
Postup prípravy:
Príprava zemiakov: Zemiaky očistíme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Pridáme soľ a necháme odstáť približne 10 minút.
Šampiňónová náplň: Šampiňóny nakrájame na plátky. Na panvici rozohrejeme olej a šampiňóny opekáme, kým nezačnú hnednúť. Cibuľu nakrájame nadrobno a pridáme k šampiňónom. Osolíme, okoreníme, pridáme maslo a restujeme do zlatista.
Príprava zemiakovej placky: Zemiaky dôkladne scedíme a vytlačíme z nich prebytočnú vodu. Vložíme ich do misky, pridáme soľ, čierne korenie, vajce a múku. Dôkladne premiešame. Na panvici rozohrejeme olej a pridáme zemiakovú zmes.
Tipy a triky pre dokonalé zemiakové placky
Zemiakové placky plnené mäsom sú nielen jednoduché na prípravu, ale aj mimoriadne chutné a všestranné. Tu je niekoľko užitočných tipov:
- Výber zemiakov: Na placky sú najvhodnejšie zemiaky typu B alebo C, ktoré obsahujú menej vody a lepšie držia tvar.
- Vyžmýkanie zemiakov: Aby bola placka chrumkavá a dobre držala tvar, je nevyhnutné nahrubo nastrúhané zemiaky poriadne vyžmýkať od prebytočnej vody. Používame na to čistú utierku alebo len silno stlačíme rukami.
- Konzistencia cesta: Cesto na placky by nemalo byť príliš riedke, ale ani príliš husté. Ak je príliš riedke, pridáme trochu múky. Ak je príliš husté, pridáme trochu vody alebo vajce.
- Smaženie placiek: Placku opekáme na panvici s trochou oleja pod pokrievkou na strednom ohni. Je dôležité opekať ju dostatočne dlho z každej strany (7-10 minút), aby sa prepiekla aj v strede a zemiaky zmäkli.
- Variácie náplne: Okrem vyššie uvedených receptov môžete experimentovať s rôznymi druhmi mäsa, zeleniny, syrov a korenín. Fantázii sa medze nekladú! Môžete použiť napríklad bravčové soté, restovanú pečeň, huby, špenát, klobásu, slaninu a pod.
- Servírovanie: Zemiakové placky plnené sú skvelé ako hlavné jedlo, ale aj ako príloha.
Či už sa rozhodnete pre tradičné, jemné alebo pikantné varianty, zemiakové placky plnené mäsom sú vždy vynikajúcou voľbou. Chrumkavé okraje, mäkký stred a jemná chuť - také sú tieto placky, ktoré môžu úspešne nahradiť klasické zemiakové. Sú ideálne, keď máte chuť na niečo jednoduché, ale plné chuti a charakteru.
