Tradičné zemiakové placky: Rýchle a chutné recepty pre každého

Zemiakové placky predstavujú obľúbené jedlo slovenskej kuchyne, ktoré sa teší popularite aj v mnohých iných krajinách. Zemiakové placky, haruľa, či zemiaková baba. Zakaždým ide o to isté jedlo. Placky dobre poznali už naše staré mamy. Sú veľmi výdatné a dajú sa kombinovať so zeleninou, kečupom, alebo jogurtovým dipom. Toto je jedno z jedál, na ktoré má každý svoj overený recept a nie veľmi rád experimentuje. Napriek tomu veríme, že za vyskúšanie rozhodne stoja. Zemiakové placky sú tradičné slovenské jedlo, ktoré si obľúbili generácie. Ich príprava je jednoduchá, rýchla a výsledok vždy poteší. Či už ich voláte zemiakové placky, podlesníky, baba alebo haruľa, ide o chutný pokrm, ktorý sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Tento recept je ideálny aj pre začiatočníkov a ponúka chutný výsledok. Zemiakové placky sú obľúbeným pokrmom, ktorý nikdy neomrzí. Ich chrumkavý povrch a jemné vnútro robia z každého sústa malý gastronomický zážitok.

Prečo sú zemiakové placky také obľúbené?

Zemiaky sú na Slovensku veľmi obľúbené a tvoria základ mnohých tradičných jedál. Zemiaky obsahujú až 80 % vody a sú bohaté na škroby. Okrem toho sú zdrojom vitamínov A, B1, B2, B6 a najmä vitamínu C. Nájdeme v nich aj dôležité minerály ako horčík, zinok, vápnik, draslík, fosfor a železo, a tiež vlákninu. Zemiakové placky sú obľúbené pre ich jednoduchosť, dostupnosť surovín a výbornú chuť.

Expresná príprava bez zdĺhavého strúhania

Na rozdiel od tradičných zemiakových placiek pripravených zo surových nastrúhaných zemiakov je tento recept oveľa rýchlejší a pohodlnejší, pretože si vystačíte s varenými zemiakmi. Ušetríte tak čas aj námahu, keďže zemiaky stačí len roztlačiť namiesto zdĺhavého strúhania. V tomto recepte sa však využívajú uvarené zemiaky, čo celý proces výrazne zjednoduší. Tradičné zemiakové placky môžu byť časovo náročné na prípravu, pretože vyžadujú strúhanie surových zemiakov. Tento recept vás toho ušetrí - namiesto strúhadla postačí šťuchadlo na zemiaky alebo obyčajná vidlička, ktorou zemiaky roztlačíte na hladkú kašu. Do tejto základnej hmoty stačí pridať vajce a múku, aby sa všetko dobre spojilo.

Recept na zemiakové placky s cibuľkou

Zemiakové placky s cibuľkou sú jedným z najobľúbenejších variantov. Osmažená cibuľka dodáva placikám príjemnú sladkastú chuť a vôňu.

Suroviny:

• 500 g zemiakov
• 100-200 g polohrubej múky (podľa potreby)
• 1 lyžica zemiakového škrobu
• 1 malé vajce
• 1 cibuľa
• Soľ podľa chuti
• Masť, maslo alebo rastlinný olej na smaženie

Postup:

1. Príprava zemiakov: Najprv olúpte zemiaky, nakrájajte ich na menšie kúsky a vložte ich do hrnca s osolenou vodou. Uvarte ich do mäkka, aby sa dali ľahko roztlačiť. Ak máte zvyšné varené zemiaky z predošlého jedla, môžete ich pokojne použiť.
2. Smaženie cibuľky: Cibuľu nakrájajte nadrobno a osmažte na masti, oleji alebo masle, kým nebude mať zlatistú farbu a sladkastú chuť. Takto osmaženú cibuľku nechajte vychladnúť.
3. Príprava cesta: Uvarené zemiaky roztlačte vidličkou alebo šťuchadlom, až kým nedosiahnete hladkú kašu. Potom pridajte vajce, vychladnutú cibuľku, lyžicu zemiakového škrobu a postupne primiešajte múku podľa potreby, aby sa cesto prestalo lepiť.
4. Tvarovanie a smaženie: Pomúčenými rukami tvarujte z cesta malé placky. Na panvici rozohrejte masť alebo olej a placky opečte z oboch strán do chrumkava a zlata. Hotové placky nechajte odkvapkať na papierovom obrúsku, aby sa zbavili prebytočného tuku.
5. Servírovanie: Podávajte placky teplé, doplnené kyslou smotanou, tvarohom s bylinkami alebo cesnakovým dipom. Môžu byť skvelou prílohou k mäsitým pokrmom alebo ľahkým šalátom.

Tradičné zemiakové placky (haruľa) zo surových zemiakov

Tradičné zemiakové placky, známe aj ako haruľa, sa pripravujú zo surových zemiakov a sú plné výraznej chuti cesnaku a majoránky.

Suroviny:

• 13 - 14 ks stredne veľké zemiaky
• 2 vajcia
• 2 ČL soľ
• 1 ČL rasca celá
• 1 ČL majoránka
• 1 cibuľa
• 1 hlávka cesnaku
• 3-4 PL hladká múka
• Čierne korenie - podľa chuti
• Olej na vysmážanie

Postup:

1. Zemiaky ošúpeme a nastrúhame ich na jemno.
2. Následne pridáme vajcia, soľ, rascu, majoránku, nadrobno nakrájanú cibuľu, pretlačený cesnak, čierne korenie a zahustíme hladkou múkou.
3. Všetko spolu dobre premiešame.
4. Smažíme na dobre vymastenej panvici.

Pri príprave zo surových zemiakov platí, že čím rýchlejšie s nimi po ošúpaní pracujete, tým lepšie. Aby vám zemiaky nestmavli, môžete ich ihneď po nastrúhaní zasypať múkou, alebo pridať horúce mlieko či horúcu vodu s kvapkami citrónovej šťavy.

Variácie a tipy pre vylepšenie

Na dochutenie môžete použiť osmaženú cibuľku, ktorá dodá plackám príjemne karamelovú chuť, alebo do zmesi zamiešajte čerstvé bylinky, kúsky slaniny, či strúhaný syr, čím obohatíte chuťový profil placiek. Smaženie na bravčovej masti dodá plackám výraznejšiu chuť a chrumkavosť, ale ak chcete ľahšiu verziu, stačí použiť rastlinný olej. Ak preferujete zdravší spôsob prípravy, placky môžete upiecť v rúre, hoci počítajte s tým, že nebudú až tak chrumkavé ako pri smažení.

Tipy a triky pre dokonalé zemiakové placky:

• Výber zemiakov: Na prípravu zemiakových placiek sú najvhodnejšie staré zemiaky, nie nové. Zemiaky z novej úrody obsahujú veľa vody, takže cesto by potrebovalo viac múky. Najlepší typ zemiakov na placky je varný typ C.
• Použitie múky: Väčšina tradičných receptov používa hladkú múku, ktorá pomáha plackám držať tvar a dodáva im jemnosť. Môžete vyskúšať aj polohrubú múku pre hutnejšie placky alebo celozrnnú múku pre zdravšiu verziu.
• Zabránenie stmavnutiu zemiakov: Aby vám nastrúhané zemiaky nestmavli, prilejte k nim trochu horúceho mlieka. Ak mlieko nemáte, namiesto mlieka pridajte horúcu vodu s kvapkami citrónovej šťavy.
• Chrumkavosť: Ak chcete dosiahnuť chrumkavé placky, pridajte čo najmenej múky. Zemiaky by mali pustiť dosť škrobu, aby držali pohromade.
• Olej na pečenie: Na pečenie zemiakových placiek je najlepšie použiť repkový olej, bravčovú masť alebo prepustené maslo (ghee). Vyprážanie na liatinových panviciach je ideálne, pretože rovnomerne rozdeľujú teplo a zadržujú ho.
• Vylepšenie chuti: Pre vylepšenie chuti môžete do zemiakovej zmesi pridať lyžicu majonézy, strúhaný syr alebo nastrúhané jablko.

Ďalšie varianty zemiakových placiek

V rôznych krajinách majú zemiakové placky svoje jedinečné variácie. Vo Švajčiarsku sú obľúbené „rösti“ - hrubo nastrúhané zemiaky bez použitia spojív ako múka alebo vajcia. Slovenské „lokše“ sú tenké placky zo zemiakov varených v šupke, ktoré sa zmiešajú s hladkou múkou. V Česku sa zas často pripravujú „bramboráky“ zo surových nastrúhaných zemiakov, dochutených cesnakom a majoránkou.

Zemiakové placky s mäsom

Zemiakové placky s mäsom sú veľmi lahodné jedlo, ktoré si môžete ľahko pripraviť doma. Do misky na miešanie pridajte nastrúhané zemiaky, nasekanú cibuľu, mleté mäso, vajcia, múku, soľ a korenie. Placky opražte zo všetkých strán, kým nezískajú zlatistú farbu a nie sú pevné. Hotové zemiakové placky nechajte odkvapkať na kuchynskej utierke a podávajte ich teplé.

Zemiakové placky bez múky a vajec

Je možné pripraviť aj zemiakové placky bez múky a vajec. V tomto prípade sa spoliehame na škrob obsiahnutý v samotných zemiakoch. Placky bez múky môžu byť trochu krehkejšie, no zároveň sú prirodzenejšie a viac vystihujú chuť zemiakov. Zemiakové placky bez múky môžu byť trochu krehkejšie, no zároveň sú prirodzenejšie a viac vystihujú čistú chuť zemiakov. Gurman TIP: Zemiakové placky s pridaním múky však budú o niečo ľahšie formovateľné a celkovo hutnejšie.

Ako podávať zemiakové placky?

Zemiakové placky sa môžu podávať ako hlavné jedlo s tatárskou omáčkou, kyslou smotanou, alebo ako príloha k mäsitým či bezmäsitým jedlám. Keď doma smažíme zemiakové placky, vedia to všetci susedia!

tags: #zemiakove #placky #s #hladko #mukou