Čierna reďkev je úplne nenápadná zelenina, ktorú mnohí ľudia ani nepoznajú. V ponuke ovocia a zeleniny ju oproti krásnym vylešteným paprikám, rajčiakom či známejším červeným reďkovkám často prehliadneme. Táto nenápadná zelenina vám poskytne aj síru a horčík. Čierna reďkovka (Raphanus sativus var. niger) je dvojročná rastlina z čeľade kapustovitých, ktorá sa v minulosti bežne pestovala. Dnes sa na ňu trocha pozabudlo, ale opäť sa vďaka svojim skvelým účinkom dostáva do povedomia. Vysejte semienka čiernej reďkovky a nebudete ľutovať. Získate skvelý liek, ktorý určite oceníte.
Reďkev siata letná (Raphanus sativus), známa skôr ako reďkovka, je koreňová zelenina z čeľade kapustovitých. Na jedálnom lístku sa čierna reďkev nachádza už šesť tisíc rokov. Zaujímavosťou je, že napríklad v takom starovekom Egypte bola táto reďkovka významnou súčasťou stravy robotníkov, ktorí stavali pyramídy. Prečo? Kvôli jej skvelým výživovým hodnotám a posilňujúcim účinkom. V československom prostredí sa objavila pomerne neskoro, až v druhej polovici 18. storočia.
Na rozdiel od klasickej červenej či bielej reďkovky má čierny povrch. Biela „chrumkavá“ dužina má potom aj trochu štipľavejšiu chuť. Má mäsitú guľatú hľuzu, s veľmi štipľavou chuťou. Dužina je biela, má jemnú korenistú chuť a významné dietetické vlastnosti. Čierna reďkovka má oproti bielej a červenej odrode o niečo štipľavejšiu chuť. Tú jej dodávajú éterické oleje a síra. Konzumuje sa buľva v surovom stave a na tanieri vás osloví aj jej príjemná aróma.
Vybrané odrody čiernej reďkovky
- Reďkev Guľatá Čierna: Zimná odroda, vytvára väčšie guľovité buľvičky čiernej/okrovej farby na povrchu. Je vhodná na dlhé skladovanie, ale tiež priamy konzum.
- Čierna reďkovka ‘Winter Black’: Odroda vhodná na neskorú jesennú a zimnú úrodu, odolná voči chorobám a mrazu.
- Reďkev čierna Black Spanish long: Veľmi stará španielska odroda čiernej zimnej reďkovky, ktorá na trhu nie je bežne dostupná. Jej dlhé valcovité korene dorastajú do dĺžky 25 cm, majú čiernu šupku a čisto bielu chrumkavú dužinu silne štipľavej chuti.
Ideálne podmienky pre pestovanie
Čierna reďkovka sa pestuje hlavne ako jesenná a zimná zelenina. Preferuje chladnejšie podmienky a je odolná voči mrazu. Je málo náročná na teplo, takže jej budú vyhovovať i chladnejšie oblasti. Vyhovuje jej slnečné stanovisko a hlinitopiesočnatá pôda bohatá na živiny. Reďkev sa najlepšie darí pestovať v ľahších humóznych, piesčito hlinitých pôdach, ktoré udržujú dostatok vlahy. Čierna reďkovka potrebuje dostatok vlhkosti, preto je veľmi dôležité zavlažovanie. Dôležitá je pravidelná zálievka. Výkyvy v zálievke či dlhodobé sucho majú vplyv na kvalitu koreňov.
Nemá rada priame organické hnojenie. Môžete pre ňu vybrať tiež miesto, kde bola pestovaná plodina hnojená maštaľným hnojom, priame hnojenie hnojom jej však neprospieva. Na prihnojenie použite kompost. Pôda by mala byť kyprá, výživná a humózna. Volíme ideálne záhradnícky substrát obohatený o kompost či iné organické hnojivo. Počas rastu už nie je potrebné prihnojovať.
Reďkovke sa dobre darí, ak sa jej každý deň dostane aspoň šesť hodín plného slnka. Táto jednoročná rastlina je však náročná na svetlo, pestujeme ju teda ideálne na južnej až juhovýchodnej strane, na priamom slnku bez tieňa.
Výsev semien
Semená sa vysievajú priamo do pôdy od konca júna do polovice augusta, alebo ak chcete, tak aj na jar v apríli. Júl je ideálny čas na vysievanie niektorých druhov zeleniny. Čierna reďkovka sa môže vysievať už na jar od apríla. Najčastejšie je však pestovaná z júlového až augustového výsevu. Je preto vhodnou zeleninou, ak hľadáte druhy na zaplnenie hriadok po skorých druhoch.
Na vysievanie si pripravte riadky vo vzdialenosti 15 - 20 cm. Jednotlivé rastliny v riadku by mali byť vzdialené 10 až 15 cm. Semienka pritlačte do pôdy. Keď reďkovka dorastie do veľkosti 2 pravých listov, skontrolujte rozostupy medzi rastlinkami.
Semená vysievajte do hĺbky 1-2 cm a medzi jednotlivými semenami nechávajte rozostupy aspoň 5 cm, aby mali rastliny dostatok miesta na rast. Hĺbka na uloženie semien je 1-1,5 centimetra.
Starostlivosť počas rastu
Po vzídení udržiavajte záhon prekyprený a bez burín. Po vzídení je potrebné zo záhona odstraňovať burinu a zavlažovať. Ak sa rastliny nepreriedia, môžete očakávať, že vašu úrodu budú tvoriť len scvrknuté, nejedlé, zlé korene.
Pred škodcami (skočky, kvetárka kapustová) ochráni reďkovky netkaná textília.
Riedenie
Táto udalosť poskytuje záhradníkovi ešte väčšie koreňové plodiny. Keď sa 3-4 pravé listy výsadby dorastú späť, odporúča sa riedenie prvýkrát. Najslabší výhonok sa musí odstrániť. Po 3 týždňoch opäť riediť. Najsilnejší výhonok zostáva v diere.
Uvoľňovanie
Reďkovka netoleruje kôru vytvorenú na povrchu pôdy. Po daždi sa odporúča uvoľniť záhradné lôžko. Tento postup ničí kanály, cez ktoré sa odparuje vlhkosť. Pamätajte: uvoľnenie je „suché“ zalievanie.
Zavlažovanie
Rastlina vyžaduje rovnomernú pôdnu vlhkosť. Striedanie suchých období a zalievanie vedie k praskaniu koreňových plodín. Prvé odrody vyžadujú hydratáciu týždenne, neskôr odrody - 2-krát mesačne. Zalievanie sa odporúča ráno alebo večer (keď teplo ustupuje). Voda by nemala padať na vrcholy. Malo by sa zabezpečiť zavlažovanie.
Vrchný dresing
Pre skoré odrody stačia 2 obväzy. V zime - 3. Prvé kŕmenie sa odporúča dusíkom po objavení sa listov kotyledónu. K zvyškom obväzov by sa mal pridať minerálny komplex (dusík: draslík: fosfor). 2 týždne pred zberom by sa malo kŕmenie zastaviť.
Zber a uskladnenie
Zber si môžete naplánovať na október až november. Na záhone ju nenechávajte po príchode mrazov. Pred prvými mrazivými dňami pozbierajte celý zvyšok úrody naraz. Zber sa zvyčajne vykonáva na jeseň v októbri až v novembri, kedy má koreň plnú veľkosť. Ideálne ešte pred prvými mrazmi.
Očistené buľvy môžete skladovať. Budú potrebovať prostredie s teplotou 0 °C a 95 % vlhkosťou. Takto uskladnené vám vydržia až 6 mesiacov. Úrodu uskladnite v chladnej pivnici alebo v debničkách s pieskom, kde čierna reďkovka pohodlne vydrží ako čerstvá po dobu cca 6 mesiacov.
Výživové hodnoty a účinky na zdravie
Čierna reďkev je zásobárňou vitamínu C, ktorý podporuje obranyschopnosť organizmu a urýchľuje nervovo-svalové reakcie, obsahuje aj vzácny vitamín PP. Z vitamínov tu majú zastúpenie ešte B1, B2 a E. Čierna reďkev obsahuje aj vysoké množstvo minerálnych látok, z nich najviac draslíka, ktorý pôsobí priaznivo pri vylučovaní vody z organizmu, posilňuje krvný obeh a činnosť svalov. Síra obsiahnutá v reďkvi má fyziologickú funkciu pri metabolizme aminokyselín a bielkovín a nachádza sa v horčičnom oleji, ktorý dodáva reďkvi charakteristickú štipľavú chuť.
Čierna reďkovka je jedna z mála zelenín, ktoré majú liečivé účinky. Pôsobí posilňujúco na črevá, zvyšuje ich peristaltiku. Šťava z reďkvi zlepšuje trávenie a chuť do jedla. Pri ochorení žlčníka zvyšuje vylučovanie žlče a priaznivo pôsobí na pečeň. Využíva sa na liečbu kašľa, pri zahlienení dýchacích ciest na rozpúšťanie hlienu. Pri zápale priedušiek sa čerstvá šťava používa zmiešaná s cukrom alebo medom.
Čierna reďkovka detoxikuje telo, najmä pečeň, podporuje trávenie a vylučovanie žlče. Keď chcete maximalizovať jej liečivé účinky, urobte si z nej šťavu. Nebojte sa nebude mať z nej čierne zuby, pretože dužina reďkovky je biela.
Zdravotné benefity:
- Antibakteriálne a protiplesňové účinky
- Podpora trávenia a čriev
- Posilnenie imunity
- Protirakovinové účinky
- Diuretické vlastnosti
- Podpora rastu svalov
- Liečba žltačky
- Ochladzujúce účinky
- Zdravá pokožka a vlasy
Je však dôležité si uvedomiť, že pre svoje silné účinky sa čierna reďkovka neodporúča ľuďom trpiacim žalúdočnými alebo dvanástnikovými vredmi, zväčšenou štítnou žľazou alebo hnačkami. Nadmerná konzumácia môže viesť k podráždeniu tráviaceho traktu a nadúvaniu. Taktiež nie je najvhodnejšia pre ľudí so zápalovými ochoreniami žalúdka alebo čriev.
V KUCHYNI BEZ MASA | Karbanátky z červené řepy
Využitie v kuchyni
Plody čiernej reďkvy sa fantasticky hodia na čistenie pečene. Šupku odstránime a zvyšok už je vhodný na priamu konzumáciu. Korene môžete konzumovať aj surové, nakrájané alebo nastrúhané do šalátov. Používajte ich podobne ako okrúhlicu a kvaku, do duseného mäsa, polievok a praženice. Väčšina z nich má jemnú chuť, hoci niektoré odrody môžu byť horké, preto si pozrite podrobnosti na obale.
Narezané plátky si len tak pridajte na chlieb, nastrúhaná sa bude hodiť do najrôznejších pomazánok a šalátov. Olúpaná, nakrájaná na plátky a posolená je vhodná k pivu a vínu. Jemne nastrúhaná je chutná s maslovým chlebom alebo ako prísada do nátierok.
Recepty s čiernou reďkovkou
- Sirup z čiernej reďkovky s medom: Tento tradičný recept je výborný na kašeľ a prechladnutie. Z vrchnej časti reďkovky odrežte malú časť a v dužine vyrežte jamku. Do jamky pridajte 2 polievkové lyžice medu. Reďkovku s koreňom uložte na tanier s trochou vody, aby sa neprevrátila. Nechajte odstáť 4 hodiny. Užívajte po kávových lyžičkách 6x denne (deti po ½ kávovej lyžičky). Po spotrebovaní pridajte do otvoru znova 2 lyžice medu a postup opakujte až 4 dni, potom použite novú reďkovku.
- Šalát z čiernej reďkovky: Čistý šalát: Nastrúhajte čiernu reďkovku na jemnom strúhadle, pridajte lyžicu medu a deci sladkej smotany. Dobre zamiešajte a nechajte chvíľu postáť. Šalát z čiernej reďkovky a mrkvy: Nastrúhajte reďkovku s mrkvou a pridajte jogurtový dresing.
- Pečená čierna reďkovka: Nakrájajte reďkovku na plátky alebo kocky a zmiešajte s olivovým olejom, cesnakom a bylinkami. Pečte v rúre, kým nezmäkne a nezhnedne. Môžete ju pridať aj k inej pečenej zelenine, ako je cibuľa, mrkva, petržlen, zeler, zemiaky a kapusta.
- Polievka z čiernej reďkovky: Uvarte si polievku so zemiakmi a čiernou reďkovkou. Pre pikantnejšiu chuť pridajte bujón a koreniny. Môžete pridať aj červenú šošovicu.
- Ďalšie recepty na šaláty z čiernej reďkovky: Šalát z čiernej reďkovky a jabĺk: 100 g nastrúhanej čiernej reďkovky, 200 g olúpaných strúhaných jabĺk, 1 malá jemne nasekaná cibuľa, 3 lyžička majonézy, 3 lyžičky bieleho jogurtu a soľ. Všetko poriadne premiešame. Podávame s tmavým pečivom. Povrch šalátu posypeme sekanými orechmi. Šalát z čiernej reďkovky s cibuľou: 400 g čiernej redkvičky, 2 stredne veľké cibule, 2 paradajky, 250 ml zakysanej smotany, citrón, soľ, hlávkový šalát. Reďkovku ošúpeme, hrubo nastrúhame, vložíme do šalátovej misy a osolíme. Pridáme jemne nakrájanú cibuľu, zmiešame so smotanou a ochutíme citrónovou šťavou a soľou. Na misu vložíme listy hlávkového šalátu, vložíme reďkovkový šalát, ozdobíme paradajkami a podávame ako predjedlo s tmavým pečivom. Reďkovkový šalát s pomarančom: 1 reďkovka, 1 menší pomaranč, 1 mandarinka, citrónová šťava, soľ, nasekaná vnať z čerstvého fenyklu alebo petržlenová vnať. Redkvičku ošúpeme, dužinu nakrájame na plátky alebo nastrúhame nahrubo. Pomaranč a mandarínkou nakrájame na kúsky. Ovocie premiešame s reďkovkou, mierne osolíme a pokvapkáme citrónovou šťavou. Znovu premiešame a posypeme vňaťou. Chutná s tmavým pečivom.
Tipy a Triky pre Dokonalý Šalát s Čiernou Reďkovkou
- Používajte čerstvé ingrediencie: Čerstvé ingrediencie sú základom chutného šalátu.
- Nebojte sa experimentovať: Vyskúšajte rôzne kombinácie ingrediencií a dresingov, aby ste našli svoj obľúbený recept.
- Dochuťte šalát: Nebojte sa použiť soľ, korenie, bylinky a koreniny, aby ste zvýraznili chuť šalátu.
- Nechajte šalát odstáť: Nechajte šalát chvíľu odstáť v chladničke, aby sa chute prepojili.
- Podávajte šalát čerstvý: Šalát s čiernou reďkovkou je najlepší čerstvý, pretože reďkovka môže časom zmäknúť.
- Pre začiatočníkov: Ak ste s čiernou reďkovkou ešte nepracovali, začnite s menším množstvom a postupne ho pridávajte, aby ste si zvykli na jej chuť. Nezabudnite reďkovku pred prípravou šalátu správne pripraviť, aby ste zmiernili jej horkosť.
Štipľavosti sa nemusíte báť. Mlieko ju prirodzene stiahne a zvyšok „dorovná“ sladkosť medu.
