Zemiakové placky - už samotné slovo vyvoláva vôňu cesnaku, majoránky a praskajúceho tuku na panvici. Tento jednoduchý, ale nesmierne obľúbený pokrm patrí k stáliciam slovenskej kuchyne naprieč generáciami. Keď doma smažíme zemiakové placky, vedia to všetci susedia! Zemiakové placky celá rodina milujeme a preto ich robíme pomerne často. Recept na zemiakové placky som postupne ladila, až som ho vyladila myslím do maxima a s touto verziou som úplne spokojná.
Tradičnou slovenskou pochúťkou sú zemiakové placky. Viete ktoré jedlo je okrem bryndzových halušiek považované za tradičnú slovenskú špecialitu? Zemiakové placky. Je to jednoduché, nenáročné, ale o to chutnejšie jedlo. Pripravuje sa na veľa spôsobov. Základ ale tvoria postrúhané zemiaky, múka, vajcia, cibuľa, cesnak a majoránka. Môžu sa do nich pridávať oškvarky, slanina, saláma, šunka. Cesto môže slúžiť na obalenie mäsového rezňa. Jednoducho sa časť cesta dá nerozpálenú panvicu, položí sa na to predsmažený rezeň a zakryje sa ďalšou dávkou plackového cesta. Hotové placky môžeme plniť rôznymi plnkami. Medzi obľúbené jedlá patrí jednoznačne zemiaková placka plnená kuracou pečienkou.
Zemiakové placky, podlesníky, baba či haruľa. Tradičné a mimoriadne obľúbené jedlo poznáme pod rôznymi názvami a pripraviť ich dnes vieme na niekoľko spôsobov, v rôznych prevedeniach a nepohrdne nimi ani ten najväčší gurmán. Zemiakové placky sú rýchle, nenáročné a na skvelý obed stačí mať po ruke pár základných surovín. I keď patria medzi jednoduché jedlá, pri ich príprave sa oplatí dodržiavať niekoľko pravidiel.
Základný recept na zemiakové placky
Na prípravu približne 10 kusov stredne veľkých placiek budeme potrebovať nasledujúce množstvo ingrediencií. Ide o základne suroviny, ktoré každá dobrá gazdiná určite v domácnosti nájde.
Ingrediencie:
- 4 ks väčšie zemiaky
- 1 - 2 ks vajce
- Majorán
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 PL hladká múka
- Mleté čierne korenie podľa chuti
- Soľ podľa chuti
- Dobrota (kuchynská soľ s glutamanom sodným) podľa chuti
- Červená paprika mletá podľa chuti
- Olej podľa potreby
Postup prípravy:
- Zemiaky ošúpeme a postrúhame na jemnom strúhadle. Môžete ručne alebo využiť robot. Odporúčame použiť domáce zemiaky a preto si radšej oblečte maskáče a choďte si ich vykopať do záhrady, ako by ste ich mali kúpiť v obchode.
- Zemiaky strúhaj až pred vyprážaním.
- Aby vám zemiaky nesčerneli, po nastrúhaní ich ihneď zasypte múkou. Múky nemusí byť veľa, no mala by pokrývať celý povrch nastrúhaných zemiakov.
- Do ostrúhaných zemiakov pridáme vajíčka, cibuľu (ktorú sme si predtým očistili a na jemno pokrájali), cesnak (prelisovaný), majoránku, rascu, mleté čierne korenie a soľ.
- Ak zemiaky pustili veľa vody, to vôbec nevadí. Pri tomto recepte ju vôbec nemusíte odstraňovať. Múky pridajte len toľko, aby "popilo" vodu. Väčšinou tie 2-3 lyžice stačia. Cesto by malo ostať redšej konzistencie.
- Všetko dobre premiešame. Zmes ochutnajte a podľa potreby pridajte ešte soľ.
- Na panvici zohrejte olej. Pridajte do oleja za lyžicu bravčovej masti.
- Z cesta na panvici vytvorte placku, ktorú z oboch strán opečte do zlatista. Radšej tenšie (budú chrumkavejšie).
- Pri pražení nepoužívajte iba olej.
- Placky vždy dávajte na rozpálený olej, tzv. zprudka.
- Ako vyberiete placky z oleja, nedávajte ich hneď na seba. Tanier vysteľte papierovou kuchynskou utierkou a ako ukladáte ďalšie placky na seba tak medzi jednotlivé vrstvy dajte papierovú.
Tipy pre dokonalé zemiakové placky
Zemiakové placky je najlepšie smažiť na masti, alebo na prepustenom masle. Cesnak a majoránka sú základ. Menej cesnaku, viac cibule alebo údené mäso. Často sa pridávajú škvarky alebo klobása. Môžete smažiť na väčšej panvičke, alebo na lievancovej.
Každý, kto už niekedy pripravoval niečo zo surových zemiakov vie, že po krátkom čase po ich ošúpaní, začnú tmavnúť. Ide o bežnú vec, ktorá nemá vplyv na chuť samotného zemiakového pokrmu, no z estetického hľadiska nám ho vie pokaziť. Najdôležitejšie pravidlo - pracovať s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie. Iba tak budú mať požadovanú kvalitu aj farbu.
Aby vám zemiaky nesčerneli, pridajte do nich horúce mlieko. Ak nemáte po ruke mlieko, veľmi podobne funguje aj horúca voda s kvapkami citróna. To docielite kvalitnými surovinami a správnym postupom. Po nastrúhaní sa snažte odstrániť všetku prebytočnú vodu. Vyhnite sa tiež veľkému množstvu múky. Čím viac múky, tým budú placky gumovejšie a tuhšie. Do nastrúhaných zemiakov môžete pridať lyžicu majonézy.
Múku v princípe môžete použiť akúkoľvek, kt. máte práve doma: hladkú, hrubú, špaldovú, celozrnnú……….placky znesú akúkoľvek. Ak chcete aby mali placky viac “bielkovín” môžete do nich zakomponovať viac vajíčok. Zemiakov môžete použiť v recepte koľko chcete. Stále bude stačiť jedno vajíčko, kľudne aj na kilo zemiakov.
V zime ich môžeme podávať s kvasenou kapustou, ktorá obsahuje rôzne vitamíny C, E, B, K a taktiež sa v nej nachádza aj draslík, železo, či horčík. Okrem toho sa v nej nachádzajú aj probiotiká, ktoré sa nám hodia počas chrípkových období.
🥔 ZEMIAKOVÉ PLACKY AKO OD STARKEJ – Recept na chrumkavú klasiku
Varianty a obmeny
Cmunda po kaplicku je juhočeská špecialita. Postup: Cesto priprav ako na klasické placky. Smaž väčšie, hrubšie placky. Medzitým podus kapustu a priprav mäso.
Možno si poviete, že jablká sa k zemiakovým plackám nehodia. Ale dajte tomu šancu. V mnohých... Zdravšia verzia na oleji či masti vyprážaných placiek sa líši len tým, že ich upečieme...
Zemiakové placky sú skvelé bezmäsité jedlo. Základom je kvalitný cesnak a dobrá technika vyprážania. A čo ty? Máš svoj tajný trik, pridávaš škvarky či cibuľu?