Zemiaková kaša je univerzálna príloha, ktorá sa hodí prakticky ku všetkému. Či už máte k obedu rezeň, rybu, karbonátky alebo steak, výborná zemiaková kaša nikdy nesklame. Jemná konzistencia, fajnová chuť zemiakov a masla - to sú hlavné znaky dokonalej zemiakovej kaše. Možno si poviete, že viete ako urobiť dobrú kašu, ale existuje zopár na oko možno nepodstatných drobností, ktoré z vašej tradičnej kaše urobia neskutočnú delikatesu.
Nadýchané a krémové zemiakové pyré získate vďaka správne zvoleným surovinám a pár drobných pravidlám v jej príprave. Poradíme vám, ako dosiahnuť krásne krémovú zemiakovú kašu a k čomu ju pripraviť. Aj vy ste si mysleli, že príprava zemiakovej kaše nie je vôbec zložitá a zvládne ju naozaj každý? Pýtate sa prečo je vaša kaša lepkavá a má zvláštnu konzistenciu?
V tomto článku sa dozviete všetko o tom, ako pripraviť tú najlepšiu zemiakovú kašu, aké suroviny použiť a ako ju vylepšiť. Okrem toho vám ponúkneme aj niekoľko zaujímavých receptov, ako využiť zvyšnú zemiakovú kašu.
Základ pre dokonalé pyré
Na to, aby bola zemiaková kaša chutná, je dôležitý nielen správny recept a korenie, ktorým ju dochutíte, ale aj typ zemiakov. Na trhu dnes nájdete viaceré alternatívy, pričom každý je určený na niečo iné. Na kašu sú najlepšie zemiaky typu C, ktoré sú, na rozdiel od typu A a B, oveľa múčnatejšie.
TIP: Prečo zemiaky varného typu C? Pretože ide o múčnaté zemiaky, ktoré neobsahujú veľa škrobu. To je zárukou nadýchanej ľahkej kaše, ktorá nebude mať lepivú konzistenciu. Nemáte doma zemiaky typu C? Pokojne použite aj tie “B-éčkové”, no povarte ich o niečo dlhšie, aby sa vám s nimi dobre pracovalo. Typu A sa vyhýbajte.
TIP: Nikdy nerobte kašu z nových zemiakov, pretože nové zemiaky sú plné škrobu a s výsledkom určite nebudete spokojný, tak isto sa neodporúča používať naklíčené zemiaky.
Olúpané zemiaky vždy dôkladne opláchnite pod studenou vodou, zbavíte ich tak časti škrobu.
Kľúčové suroviny pre vynikajúcu zemiakovú kašu
Keď chcete mať zaručenú krémovú konzistenciu, siahnite po varnom type C. Maslo dodá zemiakovej kaši bohatú chuť a krémovú konzistenciu. Možno sa vám to bude zdať veľa, ale neváhajte použiť dostatočné množstvo masla. Pri 1,5 kg zemiakov sa odporúča pridať aj 250 g masla. Plnotučné mlieko s obsahom tuku 3,5 percent je ideálne. Pred pridaním k uvareným zemiakom je dobré ho zohriať v hrnčeku (alebo v mikrovlnke). Soľ môžete použiť kuchynskú alebo morskú soľ. Soľou môžete osoliť i vodu, v ktorej budete variť zemiaky a taktiež hotovú zemiakovú kašu. Zemiakové kaše si často vyžiadajú viac soli.
TIP: Mlieko alebo smotanu zahrievame kvôli tomu, aby sme zemiaky udržali horúce, čo nám zaručí ich ľahšie šľahanie alebo pučenie. Množstvo pridaného mlieka závisí od toho, akú kašu preferujeme. Pre hustejšiu pridáme menej, pre redšiu logicky viac mlieka alebo smotany. Ideálne je pridať najskôr len polovicu mlieka a podľa konzistencie potom prípadne pridať viac.
Postup prípravy základnej zemiakovej kaše
Zemiaky očistíme, pokrájame na kocky, zalejeme vodou, osolíme a dáme variť. Varíme do mäkka, nerozvárame. Doba varenia je len orientačná, zemiaky sú uvarené vtedy, keď sa pri pichnutí vidličkou rozsypú. S varením to neprežeňte, rozvarené zemiaky sú príliš vodnaté a kaši na kvalite nepridajú.
Mlieko alebo smotanu zahrejeme v rajnici a tesne pred začiatkom varu ho odstavíme. Zemiaky scedíme, nalejeme k nim horúce mlieko a pridáme na kocky pokrájané maslo. Zakryjeme a necháme postáť zhruba 3 až 5 minút.
Metódy spracovania zemiakovej kaše
Roztopené maslo, mlieko a zemiaky môžeme spracovať troma spôsobmi:
- Pučená zemiaková kaša: Bude v sebe obsahovať kúsky nerozpučených zemiakov. Bude ľahučká, ale sem tam narazíte na väčší či menší kúsok zemiaku.
- Šľahaná kaša: Tiež nebude bez kúskov zemiakov, ale budú maličké, takmer nebadateľné. Bude krásne ľahučká a nadýchaná.
- Rozmixované pyré: Bude úplne hladké, ale mixovaním sa doň nedostane takmer žiaden vzduch. Takto vzniká pevnejšia kaša, ktorú ale môžete zjemniť pridaním viac mlieka, prípadne ešte následným prepasírovaním cez husté sitko.
Dôležité upozornenie: Nikdy nemixujte zemiakovú kašu ručným mixérom. Tyčový mixér by Vám určite skrátil dobru prípravy kaše na minimum času, no výsledkom bude lepivá kaša, ktorú môžete použiť jedine ako lepidlo! Trošku lepšou alternatívou bude klasický mixér s metličkami, no tu si dávajte pozor nato, aby ste stihli odhadnúť presnú dobu prípravy, pretože ak kašu prešľaháte, opäť bude lepkavá. Ak chcete dokonalú kašu elektrických pomocníkov nechajte oddychovať v kuchynskej linke a stavte na poctivú ručnú prácu a klasické pučidlo na zemiaky.
Vylepšenia a dochucovadlá
Chceli by ste svoje zemiakové pyré vylepšiť? O akú surovinu ide? Ten stačí len nastrúhať, primiešať do hotovej kaše a môžete podávať. Množstvo chrenu sa odvíja od vašich preferencií. Spravidla sa odporúča jedna lyžica na kilogram zemiakov.
Ďalšími možnosťami na dochutenie sú:
- Parmezán alebo čedar - nejakým typom syra určite nič nepokazíte.
- Cesnak - veľmi dobrú chuť môže dodať i cesnak.
- Muškátový oriešok - dodá kaši jemnú, korenistú chuť.
Recept na Vynikajúcu Zemiakovú Kašu
Suroviny:
- 1 kg zemiaky (ideálne varný typ C)
- 70 g maslo
- 2 až 3 dl mlieka alebo smotany
- soľ
- muškátový oriešok (voliteľné)
Postup: Zemiaky očistíme, pokrájame na kocky, zalejeme vodou, osolíme a dáme variť. Varíme do mäkka, nerozvaríme. Mlieko alebo smotanu zahrejeme v rajnici a tesne pred začiatkom varu ho odstavíme. Zemiaky scedíme, nalejeme k nim horúce mlieko a pridáme na kocky pokrájané maslo. Zakryjeme a necháme postáť zhruba 3 až 5 minút. Roztopené maslo, mlieko a zemiaky spracujeme pučidlom alebo pomocou šľahača s metličkami do hladkej konzistencie. Na záver ju ešte podľa chuti dosolíme a dochutíme muškátovým orieškom.
Zelerovo-zemiakové pyré s kuracími prsiami
Suroviny:**
- 500 g zeler
- 1 kus citrón (šťava)
- 2 PL maslo
- 100 ml smotana na šľahanie
- soľ
- 1 kg múčnych zemiakov
- 4 lyžice hladkej múky
- 2-3 lyžice bravčovej masti
- 2-3 cibule
- soľ
- kuracie prsia
- olivový olej
- soľ
- čierne korenie
- rozmarín
- cesnak
- kurací vývar
Postup:**
- Hľuzu/y zeleru očistíme a pokrájame na kocky a dáme variť do osolenej vody, do ktorej sme tiež pridali citrón. Varíme do úplného zmäknutia a scedíme. Kúsky zeleru premiestnime do mixéra a spolu s maslom a smotanou ich rozmixujeme na pyré. Pyré dochutíme soľou a ešte ho prepasírujeme cez jemné sitko.
- Zemiaky uvaríme do mäkka, scedíme, pridáme k nim maslo a začneme mixovať. Ak by bolo pyré príliš husté, pridajte doň ešte trochu smotany. Prípadne smotanu zameňte za mlieko, vďaka čomu bude pyré o niečo ľahšie.
- Cibuľu nasekáme nadrobno a orestujeme v hrnci na 1 lyžici masla. Po chvíli pridáme 200 g nadrobno nakrájaného zeleru a krátko orestujeme (zeler ani cibuľa nesmú zhnednúť). Ochutíme soľou, čiernym korením a podlejeme kuracím vývarom. Dusíme pod pokrievkou približne 20 minút domäkka. Potom prilejeme smotanu a rozmixujeme tyčovým mixérom. K rozmixovanému zeleru pridáme uvarené a prepasírované zemiaky a dôkladne premiešame.
- Umyté a osušené kuracie prsia ochutíme z oboch strán soľou a čiernym korením. Orestujeme ich na rozpálenej panvici na troche olivového oleja dozlatista. Chvíľu pred dokončením pridáme čerstvý rozmarín a rozpučené strúčiky cesnaku. Kuracie prsia preložíme na pekáč spolu s rozmarínom, cesnakom a výpekom.
- Stopkový zeler očistíme (vňať si odložíme na neskôr) a spolu so 100 g zeleru varíme približne 4 - 5 minút vo vriacej osolenej vode. Scedíme a nakrájame na väčšie kúsky, ktoré orestujeme na rozohriatej panvici s trochou olivového oleja, 1 lyžicou masla a vetvičkou rozmarínu dozlatista.
- Do stredu plytkého taniera naservírujeme porciu zelerovo-zemiakového pyré. Naň položíme kuracie prsia rozrezané na polovicu a pokvapkáme výpekom.
Zemiaková kaša s muškátovým orieškom
Suroviny:**
- 500 g zemiakov typu B alebo C
- 50 - 80 ml horúceho mlieka
- 40 g masla
- strúhaný muškátový oriešok
- soľ
Postup:** Očistené zemiaky nakrájané na kocky alebo kolieska zalejte vodou, osoľte a varte 25 minút, aby sa začali rozpadávať. Dobre sceďte, vlejte horúce mlieko a nakrájané maslo. Prikryté nechajte rozpustiť a potom dobre pretlačte, na hladkú hustejšiu kašu. Ak treba, prilejte trocha mlieka. Pridajte trocha orieška a podľa chuti dosoľte.
Zapekaná zemiaková kaša
Suroviny:**
- Zemiaková kaša (podľa základného receptu)
- Strúhaný syr (napr. eidam, mozzarella, čedar)
Postup:** Zemiakovú kašu rozotrieme rovnomerne do vymastenej zapekacej misy alebo pekáča. Pre lepšiu chuť a konzistenciu možno pridať i rozšľahané vajíčko alebo aspoň žĺtky, ktoré udržia kašu „pokope“. Na vrch kaše môžete naukladať aj tenké plátky masla, aby nebola veľmi vysušená. Posypte strúhaným syrom a zapekajte asi 10-15 minút v rúre vyhriatej na 200°C.
Zapekaná zemiaková kaša je výbornou pochúťkou napríklad k mäsu, ale hodí sa aj ako samostatné jedlo s kyslou uhorkou či s opraženou cibuľkou.
Zemiakové placky zo zemiakovej kaše
Zemiakové pyré môžete použiť na prípravu chrumkavých zemiakových placiek. Pyré poslúži ako základ, takže príprava placiek bude o to rýchlejšia. Pridajte už len vajíčko, hladkú múku podľa potreby, bylinky, cesnak, prípadne aj strúhaný syr a vytvarujte placky. Tie potom vysmažte na oleji a rýchly obed či večera sú hotové.
Nemusíte však zostať len pri klasických plackách na slano. Zaujímavou obmenou sú sladké zemiakové placky, ktoré pripravíte podobne. Zvyšnú kašu zmiešajte len s vajíčkom a trochou múky, tvarujte placky a vysmažte na oleji. Takto pripravené placky podávajte so sladkou posýpkou - napríklad potreté lekvárom a posypané makom a cukrom, alebo s tvarohom či poliate roztopeným maslom a posypané mletými orechmi. Možností je veľa, stačí si zvoliť podľa chuti.
Šúľance zo zemiakovej kaše
Hoci sme zvyknutí, že šúľance sa pripravujú zo zemiakového cesta, do ktorého idú zemiaky varené v šupke, môžeme to zvládnuť aj zo zvyšnej zemiakovej kaše. Jednoducho vezmite zvyšné pyré, nechajte ho postáť pri izbovej teplote (ak bolo predtým v chladničke), pridajte malé množstvo polohrubej alebo hrubej múky a vajíčko. Vypracujte cesto, ktoré sa nebude lepiť a potom tvarujte šúľance.
Do dostatočne veľkého hrnca si dajte variť vodu so soľou. Keď zovrie, pridajte šúľance a varte, kým nevyplávajú na povrch. Potom ich sceďte cez sitko, vložte do nádoby a polejte rozpusteným maslom a cukrom. Pridajte mak, tvaroh či mleté orechy a podávajte. Je to skutočne rýchla dobrota, vďaka ktorej zachránite zvyšky zemiakovej kaše z predchádzajúceho dňa.
Šúľance s makom 🥣 | Beautifood | Kuchyňa Lidla
Polievka zo zemiakovej kaše
Aj keď to môže znieť neuveriteľne, zemiakové pyré možno premeniť na chutnú krémovú polievku podľa chuti. Základom je orestovať si na panvici cibuľku, prípadne aj ďalšiu zeleninu (napríklad mrkvu, petržlen, zeler a podobne), zaliať vodou alebo vývarom a postupne pridávať zemiakovú kašu. Aby nevznikli hrudky, môžete si pri vmiešavaní kaše pomôcť metličkou.
Polievku možno dochutiť podľa toho, na čo máte chuť. Prípadne pridať smotanu a urobiť krásne krémovú verziu s opečenými krutónmi. Fantázii sa v tomto prípade naozaj medze nekladú a je len na vás, akú polievku vyčarujete.
Plnené pirohy zo zemiakovej kaše
Zemiakové pyré vám môže poslúžiť aj ako základ na chutné plnené zemiakové pirohy. Pripravte si cesto z kaše, trochy múky a vajíčka, tak aby vznikla hmota vhodná na vaľkanie. Cesto vyvaľkajte na doske a vykrajujte kolieska pomocou pohára. Na tieto kolieska potom položte náplň podľa chuti - napríklad šunkou so syrom, bryndzu so slaninkou, zeleninu, údené mäso a podobne. Pirohy uzavrite formičkou alebo okraje spojte vidličkou. Naplnené pirohy vysmažte na rozpálenom oleji dozlata a hotovo.
Ako vidíte, nadbytočnú zemiakovú kašu skutočne vyhadzovať nemusíte. A jedlá, ktoré z nej dokážete vykúzliť, sú chutné a veľmi jednoduché.