Zemiakové šúľance sú nostalgickým jedlom z detstva, ktoré už roky kraľujú na našich stoloch. Vďaka svojej jednoduchosti, rýchlosti prípravy a nízkym výrobným nákladom sú obľúbenou voľbou ako sýta večera či bezmäsitý obed. Aj napriek dodržiavaniu tradičných receptov sa však často stáva, že výsledok nesplní očakávania - namiesto mäkkých a nadýchaných šúľancov dostaneme tvrdé a kompaktné halušky.
Kulinárski odborníci zistili, že vinníkom môže byť surovina, ktorá sa na prvý pohľad zdá byť nevyhnutná - vajce. Jeho stmelovacie vlastnosti môžu byť príčinou nadmernej tvrdosti šúľancov. Osvedčený recept na bezvaječné šúľance vám pomôže vychutnať si dokonale mäkké šúľance.
Príprava zemiakového cesta
Zemiaky si očistite a dajte ich variť. Akonáhle sú zemiaky hotové, zlejte ich a nechajte vychladnúť. Studené zemiaky ošúpte a nastrúhajte na jemnom strúhadle. K nastrúhaným zemiakom pridajte polohrubú múku a soľ. Zo zmesi vypracujte kompaktné cesto. Pokiaľ budú zemiaky viac lepiť, je potrebné ešte pridať polohrubú múku. Vždy záleží na kvalite zemiakov.
Hotové zemiakové cesto nechajte zhruba 30 minút odpočinúť v izbovej teplote. Odležané cesto dajte na pomúčenú pracovnú plochu a ešte niekoľkokrát rukami prepracujte. Rozdeľte ho na niekoľko menších dielov a z každého dielu cesta vyvaľkajte tenšieho hada.
Varenie a servírovanie
Zemiakové šúľance dajte hneď do vriacej vody. Hneď ako budú hotové, vyplávajú na hladinu. Na hladine ich nechajte variť ešte zhruba minútku.
Varené zemiakové šúľance dajte do misy a položte na ne pár plátkov masla. Maslo nechajte rozpustiť a jemne šúľance zamiešajte, nebudú sa k sebe lepiť.
V kastróliku si rozpustite maslo. Mletý mak zmiešajte s práškovým cukrom. Šúľance posypte makovou zmesou a zalejte rozpusteným maslom.
Tipy pre mäkšie šúľance
Ak chcete ešte mäkšie šúľance, vodu, v ktorej sa budú variť, môžete zmiešať napoly s mliekom.
Pri výrobe cesta je dôležité použiť správny typ zemiakov. Ideálne je použiť varný typ C, pretože varením krehnú a mäknú, a škrob v nich pôsobí ako super spojivo. Ak typ C nezoženiete, druhá varianta je varný typ B.
Pri výbere maku moja rada je kupovať mak v špecializovaných predajniach alebo na trhu od pestovateľov. Overte si dátum zberu a vyberajte vždy úrodu z aktuálneho roku. Mak si namelte doma, buď v mlynčeku na kávu (keď meliete malé množstvo) alebo použite veľký stolový mixér.
Recept na bezvaječné zemiakové šúľance
Potrebujeme:
- 1 kg varených zemiakov (ideálne v šupke)
- 200 g polohrubej múky
- 1 lyžica zemiakový škrob
- 1 lyžička soli
Postup:
- Zemiaky uvaríme (ideálne v šupke) a potom roztlačíme na pyré.
- Pridáme múku, škrob, soľ a vypracujeme hladké cesto.
- Cesto rozdelíme na 3 až 4 časti, vytvarujeme z neho valčeky, sploštíme ich a nakrájame na kúsky hrubé asi centimeter. Môžeme ich ešte v dlaniach vytvarovať na šúľance.
- Vhodíme ich do vriacej osolenej vody a varíme jednu minútu od chvíle, keď vyplávajú na povrch.
Šúľance - video recept
Okrem tradičnej posýpky z maku alebo orechov, masla a cukru, existujú aj verzie na slano, napríklad plnené bryndzou a slaninkou, alebo s posýpkou zo strúhanky či tvarohu. Niektorí si na nich radi pochutnávajú aj s lekvárom.
