Poznáte niečo, čo vonia krajšie ako čerstvo upečený domáci chlebík? Veľa gazdiniek sa však chlieb bojí pripravovať doma, pretože majú pocit, že to nezvládnu. Tento článok vám ponúka komplexný pohľad na prípravu zemiakového chleba, od výberu správnych surovín až po tipy a triky na dosiahnutie dokonalého výsledku. Zemiakový chlieb sa v mnohých domácnostiach teší veľkej obľube, a to z dobrého dôvodu. Je vláčnejší, mäkší, má plnšiu chuť a vydrží dlhšie čerstvý.
Prečo pridať zemiaky do chleba?
Pridanie zemiakov do cesta na chlieb má niekoľko výhod:
- Vláčnosť: Zemiaky robia chlieb vláčnejším a mäkším.
- Trvanlivosť: Zemiakový chlieb vydrží dlhšie čerstvý vďaka vlhkosti, ktorú zemiaky dodávajú.
- Chuť: Zemiaky dodávajú chlebu jemne nasladlú chuť, ktorá sa skvele dopĺňa s rôznymi nátierkami a prílohami.
U nás doma sa zemiakový kváskový chlieb teší veľkej obľube. Je vláčnejší, mäkší, s plnšou chuťou a netvrdne tak rýchlo. Chlieb, ktorý je extra jemný, mäkký, má pevnú a chrumkavú kôrku… Taký sa mi ráta.
Zemiaky: Nenápadná, ale neoceniteľná ingrediencia
Zemiak, táto na pestovanie nenáročná viacročná plodina, pochádza z Ameriky. Český botanik Ján Svatopluk Presl ho dokonca označil za "najväčšie dobro, ktoré nám objavenie Ameriky dalo". Hoci si v poslednej dobe zemiaky neprávom vyslúžili nálepku "nevhodné pre štíhlu líniu", pri správnej príprave a konzumácii môžu byť zdravou súčasťou jedálnička.
Škrob, polysacharid, ktorý sa nachádza v zemiakoch, ryži, obilninách a strukovinách, začína byť trávený už v ústach vďaka enzýmu amyláza. Ak zemiaky konzumujeme spolu s vlákninou, rozložené jednoduché cukry sa vstrebávajú do tela pomalšie. Je dôležité si uvedomiť, že spôsob prípravy zemiakov má zásadný vplyv na ich nutričnú hodnotu. Varenie v pare je ideálne, pretože zachováva vitamíny a minerály, zatiaľ čo vyprážanie pridáva zbytočné tuky. „Boh dal ľuďom zemiaky a diabol z nich urobil hranolky.“
Recepty na zemiakový chlieb
Existuje mnoho receptov na zemiakový chlieb, od jednoduchých až po zložitejšie. Tu je niekoľko obľúbených:
Rýchly zemiakový chlieb
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí nemajú čas alebo chuť na prácu s kváskom.
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky
- 10 g sušeného droždia
- 1 ČL soli
- 1 PL cukru
- 3 PL rastlinného oleja (napr. slnečnicového)
- 300 ml vlažnej vody z varených zemiakov
- 200 g uvarených a popučených zemiakov
Postup:
- Múku odvážime do misky a primiešame soľ.
- V strede urobíme jamku a rozdrobíme do nej droždie.
- Droždie zalejeme vlažnou vodou z uvarených zemiakov a počkáme, kým sa kvások aktivuje.
- Pridáme olej, popučené zemiaky a vymiesime cesto. Ak sa lepí, môžeme pridať trochu viac múky.
- Cesto prikryjeme čistou utierkou a necháme 20 minút kysnúť.
- Potom ho trochu premisime a necháme opäť 20 minút kysnúť.
- Cesto vyklopíme na dosku, vytvarujeme do oválneho bochníka a opäť necháme na doske zakryté kysnúť aspoň 20 minút. Ak je v kuchyni chladno, môže to byť oveľa dlhšie. Malo by sa zdvojnásobiť.
- Plech vyložíme papierom na pečenie a rúru predhrejeme na 250ºC v režime pečenia zdola nahor.
- Pečieme na plechu: plech vyložíme papierom na pečenie a rúru predhrejeme na 250ºC v režime pečenia zdola nahor.
- Počas pečenia môžeme chlieb potierať slanou vodou pre lesklú kôrku.
- Upečený chlieb necháme vychladnúť na mriežke.
Kváskový zemiakový chlieb (od Naty)
Tento recept vyžaduje viac času a trpezlivosti, ale výsledok stojí za to.
Postup receptu:
- Zemiaky očistíme, pokrájame a uvaríme v trocha osolenej vode celkom domäkka.
- Uvarené zemiaky scedíme, ale vodu si necháme, lebo tú použijeme. Mne zostalo 100 ml vody, ale ak vám zostane viac, tak pridajte kľudne tú zemiakovú vodu potom postupne do cesta namiesto čistej vody :-)
- Zemiaky následne rozpučíme ako na pyré.
- Do zemiakovej vody dáme cukor, droždie, zemiaky a poriadne rozmiešame.
- V jednej miske si lyžicou premiešame obe múky, soľ a pridáme aj zamiešané zemiaky a olej.
- Podľa toho ako múka pije, podľa toho pridávame postupne ešte vlažnú vodu. Cesto má byť polomäkké, ja som pridala ešte 250 ml vody.
- Nakoniec cesto pomocou trochy múky vymiesime do bochníka a necháme 30 minút kysnúť.
- Nakysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku, trochu ho rukami poroztláčame a potom zľava doprava preložíme a zľahka ako hrubý závin stočíme.
- Cesto položíme na hlbší plech s papierom, alebo na niečo vhodné, kde si chlieb udrží peknú formu. Ja dávam do vrchnej časti jenskej misy, tá je vhodná na takýto 1/2 kilový chlieb.
- Zakryjeme a necháme 30 minút podkysnúť.
- Podkysnutý chlebík na vrchu 2x narežeme, pofŕkame trochu s jemne slanou vodou a dáme piecť do rúry, ktorú sme si vopred rozohriali na 220 °C na 15 minút.
- Po 15 minútach rúru otvoríme, chlieb pofŕkame trochou vody, zatvoríme späť a znížime na 200 °C.
- Dopečieme ešte zo 15-20 minút.
- Po upečení môžete chlieb zasa trochu pofŕkať slanou vodou, ale nie je to nutné.
- Vyskúšajte ako sa vám bude lepšie páčiť, no mäkký bude v oboch prípadoch, rozdiel je naozaj len malý :-)
- Chlieb necháme na mriežkach vychladnúť.
Chlebík je veľmi chutný, úžasne mäkučký a taký mäkký zostane aj niekoľko dní. Tento chlieb vám zostane dokonca mäkký aj vtedy, ak ho po upečení necháte celú noc len tak na stole nezakrytý :-)
Ďalší variant receptu:
- Zemiaky uvaríme a rozmačkáme s 4 dl vody a soľou.
- Zarobíme si kvások: Kvasnice a lyžičku cukru dáme do 1,5 dl teplej vody, pridáme 100 g múky a vymiesime. Necháme okolo 25 minút kysnúť.
- Kvások primiešame do rozmačkaných zemiakov, pridáme 800 g múky a vymiesime husté cesto.
- Podľa potreby prilievame po troškách vodu.
- Zvyšok múky používame na podsypávanie pri miesení.
- Vymiesené cesto necháme nakysnúť na teplom mieste približne 45 minút, kým sa cesto nezdvojnásobí.
- Potom cesto na chlieb opäť premiesime a dáme na plech na pizzu, ktorý natrieme olejom.
- Necháme ešte raz nakysnúť.
- Pec alebo rúru necháme vyhriať na 230 stupňov.
- Na spodok rúry dáme hrniec, do ktorého nalejeme trochu vody, aby sa nám urobila para.
- Pred vložením chleba do pece spravíme na ceste pár zárezov a potrieme slanou vodou.
- Chlieb pečieme asi 1 hodinu.
Domáci zemiakový chlieb 🌾🥔
Tipy a triky pre dokonalý zemiakový chlieb
- Výber zemiakov: Na cesto sú najlepšie zemiaky s vyšším obsahom škrobu.
- Konzistencia cesta: Cesto by malo byť mäkké a pružné, ale nemalo by sa lepiť. Ak je príliš riedke, pridajte trochu múky. Ak je príliš husté, pridajte trochu vody. Voda v recepte v takom veľkom rozmedzí práve kvôli zemiakom. Jednotlivé odrody sa správajú v ceste rozdielne. Niektoré sú tak vodnaté, že je cesto až riedke.
- Kysnutie: Doba kysnutia závisí od teploty v miestnosti. Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem. Cesto má byť polomäkké.
- Pečenie: Rúra by mala byť dobre vyhriata. Počas pečenia môžeme chlieb potierať slanou vodou pre lesklú kôrku. Vyskúšajte ako sa vám bude lepšie páčiť, no mäkký bude v oboch prípadoch, rozdiel je naozaj len malý :-)
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi múky, semienkami a bylinkami.
Chlieb necháme na mriežkach vychladnúť. Chlebík je veľmi chutný, úžasne mäkučký a taký mäkký zostane aj niekoľko dní. Tento chlieb vám zostane dokonca mäkký aj vtedy, ak ho po upečení necháte celú noc len tak na stole nezakrytý :-)
Variácie receptov
- Ražná múka: Pre rustikálnejšiu chuť môžeme časť hladkej múky (napr. 100-200 g) nahradiť ražnou alebo špaldovou chlebovou múkou.
- Semienka: Do cesta môžeme pridať aj rôzne semienka pre zaujímavejšiu chuť a textúru - napríklad ľanové, slnečnicové, tekvicové semienka alebo rascu (cca 2-3 PL celkovo).
- Bezlepková verzia: Pre tých, ktorí sa vyhýbajú lepku, je možné použiť bezlepkovú múku.
Ako skladovať zemiakový chlieb
Domáci zemiakový chlieb skladujeme zabalený v čistej utierke alebo v chlebníku pri izbovej teplote. Vďaka zemiakom zostane vláčny aj niekoľko dní. Pre dlhšie skladovanie je možné chlieb nakrájať na plátky a zamraziť.
Pri histaminovej intolerancii je dôležité zvážiť čerstvosť zemiakového chleba. Nakoľko v ceste je uvarený zemiak, tento chlieb pri HIT nie je vhodné skladovať dlho.
