Zemiakový šalát s uhorkami, vajíčkami, cibuľkou a kyslou smotanou: Recept pre každú príležitosť

Zemiakový šalát je klasika, ktorá nikdy nesklame. Tento recept na osviežujúci zemiakový šalát s kyslou smotanou, uhorkami, vajíčkami a cibuľkou je ideálnou prílohou k mäsu, ale poslúži aj ako ľahký letný obed či večera. Jeho jednoduchá príprava a lahodná kombinácia chutí z neho robia obľúbené jedlo v každej domácnosti. Vyskúšajte túto osvedčenú kombináciu a pripravte si doma šalát, ktorý si zamilujete.

História a tradícia zemiakového šalátu

Zemiakový šalát, ako ho poznáme dnes, nemá veľmi dlhú históriu. Jeho pôvod siaha do 19. storočia a na Slovensko sa pravdepodobne dostal až v 20. storočí. Odvtedy sa stal neoddeliteľnou súčasťou štedrovečerného stola v mnohých slovenských domácnostiach. Príprava zemiakového šalátu sa často stáva rodinným rituálom, ktorý spája generácie a vytvára nezabudnuteľné spomienky. Každá rodina má svoj vlastný recept, ktorý sa odovzdáva z generácie na generáciu. Na Slovensku sme zvyknutí, že zemiakový šalát sa robí zvyčajne zo starých zemiakov a s majonézou, ako neodmysliteľný pokrm na Vianoce či Veľkú noc.

Zemiakový šalát je neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne, najmä počas Vianoc a Veľkej noci. Hoci existuje mnoho variantov tohto obľúbeného jedla, základ zostáva rovnaký: zemiaky. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty, tradície a tipy, ako pripraviť chutný a zdravý zemiakový šalát.

Ako pripraviť zemiaky na šalát?

Kľúčom k vareniu zemiakov je začať s varením v studenej vode. Ak vložíte zemiaky priamo do vriacej vody, výsledkom bude nerovnomerné uvarenie, pričom vonkajšia strana bude rozvarená a vnútro nedovarené. Umyté (prípadne nakrájané) zemiaky vložte do hrnca a zalejte studenou vodou. Potom zapnite oheň a priveďte vodu do varu. Počas varenia nezabudnite zemiaky okoreniť a pridať trochu soli. Uvarené sú vtedy, keď sa dajú prepichnúť vidličkou.

Zemiaky hneď po scedení vložte do ľadového vodného kúpeľa.

Zemiaky uvaríme v šupke v osolenej vode. Všetky zemiaky musia byť ponorené pod hladinou vody, aby sa rovnomerne uvarili. Priebežne ich kontrolujeme ostrým nožom. V niektorých domácnostiach je dobrým zvykom uvariť 2 - 3 očistené veľké mrkvy v osolenej vode a po vychladnutí ich nakrájať na drobné kúsky. Uvarené zemiaky necháme vychladnúť, ošúpeme a nakrájame na kocky alebo kolieska.

Zemiaky varíme v šupke v osolenej vode. Všetky zemiaky musia byť ponorené pod hladinou vody, aby sa rovnomerne uvarili. Priebežne ich kontrolujeme ostrým nožom.

Zemiaky v šupke vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou, pridáme lyžičku soli a privedieme k varu. Varíme zhruba 20 minút alebo kým sa dajú vidličkou ľahko prepoliť.

Zemiaky uvaríme v šupke. Bude vám to trvať približne 20 minút, záleží na veľkosti a kvalite zemiakov. Dávame však pozor, aby sa nám počas varenia nerozvarili. Vyskúšajte ich vidličkou. Po uvarení ich premyjeme studenou vodou. Necháme ich vychladnúť a ošúpeme.

Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť, ošúpeme a pokrájame na kolieska.

Zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme, nakrájame na krúžky.

Zemiaky uvaríme v šupke a potom ich ošúpeme a nakrájame na krúžky.

Zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme a nakrájame na malé kocky.

Zemiaky uvaríme v šupke. Všetky zemiaky musia byť ponorené pod hladinou vody, aby sa rovnomerne uvarili. Priebežne ich kontrolujeme ostrým nožom.

Zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme a nakrájame na kocky alebo kolieska.

Zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme a nakrájame na krúžky.

Zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme a nakrájame na kocky.

Zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme a nakrájame na kolieska.

Zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme a nakrájame na krúžky.

Zemiaky uvaríme v šupke a potom ich ošúpeme a nakrájame na krúžky.

Zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme a nakrájame na malé kocky.

Zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme a nakrájame na kocky alebo kolieska.

Zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme a nakrájame na krúžky.

Zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme a nakrájame na krúžky.

Ingrediencie pre osviežujúci zemiakový šalát

Pre prípravu tohto chutného šalátu budete potrebovať:

• 6-7 ks zemiakov (stredne veľkých)
• 1 ks červenej cibule
• Šťava z citróna (podľa chuti)
• 1 ks uhorky
• Kôpor (čerstvý, podľa chuti)
• 4 lyžice kyslej smotany
• 1 lyžička horčice
• Soľ a čierne korenie (podľa chuti)
• 2 vajcia (uvarené na tvrdo)

Postup prípravy

Príprava zemiakov:

Zemiaky uvarte v osolenej vode do mäkka (asi 15 minút). Po uvarení ich nechajte vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na malé kocky.

Príprava zeleniny:

Cibuľu nakrájajte nadrobno a vložte do misky. Pokvapkajte citrónovou šťavou a premiešajte (cibuľa tak stratí svoju výraznú ostrosť). Uhorku nakrájajte na malé kúsky a pridajte k cibuli. Nakrájajte čerstvý kôpor a pridajte do misky.

Pridanie vajíčok:

Uvarené vajíčka nakrájajte na kocky a pridajte k ostatným ingredienciám.

Dokončenie šalátu:

Do misky so zeleninou a vajíčkami pridajte nakrájané zemiaky. Pridajte kyslú smotanu, horčicu, soľ a čierne korenie. Všetko dobre premiešajte, aby sa chute spojili.

Servírovanie a tipy

Podávajte ako prílohu k mäsu alebo ako ľahký hlavný chod. Šalát chutí najlepšie po krátkom odležaní v chladničke.

Tipy pre dokonalý šalát:

• Pre krémovejšiu konzistenciu môžete časť zemiakov pretlačiť.
• Ak máte radi pikantnejšie chute, pridajte do šalátu štipku mletého čierneho korenia alebo feferónky.
• Namiesto kyslej smotany môžete použiť biely jogurt.
• Šalát môžete obohatiť o ďalšie ingrediencie, napríklad hrášok alebo kukuricu.
• Pre ešte intenzívnejšiu chuť nechajte šalát odležať v chladničke aspoň hodinu.

Gazdovský zemiakový šalát bez majonézy je skvelou alternatívou pre tých, ktorí hľadajú ľahšiu verziu.

Výber zemiakov: Na zemiakový šalát sú najlepšie zemiaky varného typu A, ktoré pevne držia svoj tvar aj po uvarení a nerozvárajú sa.

Cibuľa bez štipľavosti: Ak máte radi cibuľovú chuť, ale nepotrebujete, aby štípala, nakrájajte cibuľu na plátky alebo na kocky a potom ju nechajte namočenú vo vode aspoň 10 minút. Sceďte, osušte utierkou a môžete pridať do jedla. Vďaka kúpeľu bude chuť cibule oveľa jemnejšia a vhodná aj pre tých, ktorí nemajú radi ostrosť tejto zeleniny.

Kyslá chuť bez octu: Silná octová chuť môže byť niekedy v letnom zemiakovom šaláte až nepríjemná. Nahraďte ju kyslou šťavou, napríklad zo zaváraných uhoriek. Fantastická do šalátu je najmä voda zo zaváraných uhoriek s kôprom a chrenom. Nalejte ju priamo na scedené, uvarené zemiaky hneď po vytiahnutí z ľadového kúpeľa.

Odľahčenie šalátu: Ak chcete odľahčiť zemiakový šalát, nahraďte majonézu a tatársku omáčku bielym jogurtom, kyslou smotanou či gréckym jogurtom.

Konzistencia: Niekedy do seba zemiaky stiahnu „tekutiny“ a šalát zostane suchší. V takom prípade pridajte trochu mlieka alebo nálevu z nakladaných uhoriek, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu.

Zemiaky a cibuľu zmiešame v miske a zalejeme vychladnutou zálievkou. Dobre premiešame a necháme šalát odstáť v chladničke aspoň 30 minút, aby sa chute prepojili. Chutí najlepšie na druhý deň, keď prejdú všetky chute, zemiaky pohltia chuť nálevu. Šalát skladujeme v chlade, napríklad v chladničke.

Slovenský zemiakový šalát bez majonézy - šalát zo zemiakov, cibule a kyslých uhoriek v kyslastom náleve. Diétny, ľahko stráviteľný a veľmi chutný. Ak si zemiaky uvaríme zopár hodín vopred, ušetríme si čas pri príprave samotného šalátu, pretože zemiaky musia dôkladne vychladnúť.

Variácie a vylepšenia

Zemiakový a cibuľový šalát je veľmi variabilný a dá sa prispôsobiť rôznym chutiam. Tu je niekoľko nápadov na vylepšenia:

• Pridajte slaninu: Opečená slanina dodá šalátu dymovú chuť a chrumkavosť.
• Pridajte vajcia: Uvarené vajcia nakrájané na kocky obohatia šalát o bielkoviny a krémovosť.
• Pridajte uhorky: Nakladané uhorky alebo čerstvé uhorky nakrájané na kocky dodajú šalátu kyslú a osviežujúcu chuť. Kyslé uhorky nakrájame nadrobno. Do väčšej misky pridáme nakrájané zemiaky s uhorkami, olivový olej a prilejeme nálev.
• Použite rôzne druhy cibule: Biela cibuľa má jemnejšiu chuť, červená cibuľa je pikantnejšia a šalotka má jemnú sladkastú chuť.
• Pridajte bylinky: Petržlen, pažítka, kôpor alebo tymián dodajú šalátu sviežu arómu.
• Použite rôzne druhy octu: Jablčný ocot, vínny ocot alebo balzamikový ocot dodajú šalátu rôzne chuťové nuansy.
• Pridajte horčicu: Lyžička horčice dodá zálievke pikantnosť a hĺbku.
• Pre zdravšiu verziu: Použite olivový olej namiesto bežného rastlinného oleja a obmedzte množstvo cukru.

Tipy a triky pre dokonalý šalát

Pre dokonalý zemiakový a cibuľový šalát je dôležité dodržiavať niekoľko tipov a trikov:

• Používajte kvalitné zemiaky: Najlepšie sú zemiaky varného typu B alebo C, ktoré sa nerozvárajú. Na prípravu cibuľovo-zemiakového šalátu je vhodné zvoliť sypkejší druh zemiakov.
• Zemiaky varte v šupke: Takto si zachovajú viac chuti a vitamínov.
• Zálievku nechajte vychladnúť: Horúca zálievka by zemiaky rozmočila.
• Šalát nechajte odstáť: Chute sa lepšie prepoja, ak šalát necháte odstáť v chladničke aspoň 30 minút. Ideálne je ho pripraviť deň vopred.
• Experimentujte s chuťami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi ingredienciami a koreninami, aby ste našli svoju obľúbenú kombináciu.

Servírovanie

Zemiakový a cibuľový šalát sa podáva ako príloha k rôznym jedlám, ako sú:

• Mäsové jedlá: Fašírky, rezne, grilované mäso, pečené mäso.
• Rybie jedlá: Vyprážaná ryba, grilovaná ryba. Najlepšie je k nemu rôzne pečené mäso, fašírka, alebo ryba.
• Vegetariánske jedlá: Smažený syr, tofu.
• Grilovačky: Ako súčasť grilovacieho menu.

Šalát sa môže podávať teplý, vlažný alebo studený, podľa preferencií. Môžete ho ozdobiť petržlenovou vňaťou alebo pažítkou.

My jeme tento šalát lyžicou a to preto, lebo jeme vždy spolu aj šťavu. Ja bez tej šťavy ten šalát ani zjesť neviem :-)

Zemiaky a zdravie

Zemiaky sú plodinou číslo jeden, ktorú naši predkovia využívali z vlastných zásob na prípravu tých najrôznejších jedál počas celej zimy. Zemiaky patria medzi najviac používané plodiny na svete (spolu s kukuricou, ryžou a obilninami). Každý záhradkár má zásoby vlastných zemiakov, ktoré je potrebné občas skontrolovať a pretriediť.

Byť ostražitý sa oplatí, ak objavíte zemiaky, ktoré začínajú pučať alebo chytať zelenú farbu. Zelené časti zemiakov obsahujú okrem chlorofylu aj solanín. Táto látka prirodzene chráni zemiaky proti škodcom. V malých množstvách nie je pre nás škodlivá, no väčšie množstvo zelených zemiakov určite nekonzumujte, pretože by vám mohli spôsobiť nevoľnosť a zvracanie.

Vitamín C v zemiakoch pôsobí ako antioxidant, vďaka čomu sa dá predchádzať rakovine alebo ochoreniam kardiovaskulárneho systému. Zemiaky obsahujú tiež vlákninu a draslík.

Medzi najkalorickejšie spôsoby prípravy zemiakov patrí ich vyprážanie na oleji. Či už ide o zemiakové placky, krokety, alebo hranolky, konzumácii takto pripravených zemiakov by ste sa mali vyhýbať. Druhý menej zdravý spôsob prípravy zemiakov je ich varenie. Zväčša ich varíme bez šupky, takže sa zbavujeme aj cenných živín a vlákniny ukrytých práve v šupke.

Zdravšie variácie zemiakového šalátu

Tradičný zemiakový šalát s majonézou a tatárskou omáčkou môže byť kalorický a ťažký na trávenie. Ak hľadáte zdravšiu alternatívu, tu je niekoľko tipov:

• Použite menej majonézy: Nahraďte časť majonézy bielym jogurtom alebo kyslou smotanou.
• Pridajte viac zeleniny: Zvýšte množstvo zeleniny v šaláte, ako napríklad mrkva, uhorky, hrášok, cibuľa, reďkovky, zeler alebo rôzne bylinky.
• Použite olivový olej: Namiesto majonézy môžete použiť olivový olej, ktorý je zdravší a dodá šalátu stredomorskú chuť.
• Pridajte vajíčka: Pridanie vajec natvrdo do šalátu zvýši jeho nutričnú hodnotu a dodá mu bielkoviny.
• Pečené zemiaky: Namiesto varených zemiakov môžete použiť pečené zemiaky, ktoré si zachovajú viac živín. Ideálne je, ak sú ešte aj v šupke. Vtedy si zachovajú naozaj všetky zdravé látky, ktoré naše telo dokáže efektívne využiť.

Zemiakové pyré: Vylepšenia a variácie

Zemiakové pyré (zemiakovú kašu) obľubuje asi každý z nás. Nie je na škodu vylepšiť ho pridaním ďalších surovín, ktoré mu dodajú lahodnú chuť. Pre milovníkov pikantnej chuti je ako stvorené zemiakové pyré s chrenom. Jeho príprava je jednoduchá. Do očistených uvarených zemiakov pridáme maslo, soľ a malé množstvo mlieka.

Ďalšie recepty na šaláty

Okrem zemiakového šalátu existuje mnoho ďalších chutných šalátov, ktoré si môžete pripraviť. Tu je niekoľko inšpirácií:

• Mrkvový šalát s vajíčkom: Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, cesnak prelisujeme a pridáme aj nadrobno nakrájané uvarené vajíčka. V kyslej smotane rozmiešame prelisovaný cesnak. Všetko spolu premiešame a ochutíme soľou, prípadne nejakými bylinkami.
• Šalát so zelenou cibuľkou: Uvarte vajcia na tvrdo, nechajte vychladnúť a ošúpte. Jemne nakrájajte cibuľu. Všetko dajte do šalátovej misy, pridajte kyslú smotanu, pridajte korenie a dobre premiešajte. Podávajte vychladené.
• Šalát s paradajkami a vajíčkami: Nakrájame paradajky na kocky a vajcia uvarené na tvrdo. Nakrájajte cibuľu nadrobno a kôpor čo najdrobnejšie. Skombinujte ingrediencie v miske, zmiešajte s kyslou smotanou, korením a pridajte sušený cesnak. Dobre premiešajte.

Typy zemiakového šalátu a ich charakteristika

Zemiakový šalát. Ktorý vám ako prvý príde na um? Klasický vianočný s majonézou? Pre mňa býval prvou voľbou vždy majonézový od mojej mamy. A možno aj stále veru je. Určite milujem obidva, ale najlepšie je ich občas zamieňať. Pravdupovediac som ho v minulosti nejedával príliš často. Recept na Kartoffelsalat je viac-menej taký istý ako recept na slovenský zemiakový šalát. Má naozaj mnoho názvov.

Ocot: okrem zemiakov azda najdôležitejšia ingrediencia. Ocot dodáva šalátu potrebnú kyslosť a charakter. Ja používam jablčný ocot, ktorý sa podľa mňa hodí najlepšie. Celkovo je vhodný do mnohých šalátov.

Cibuľa: tá by tiež nemala chýbať. Cibuľa viedenský zemiakový šalát obohacuje a robí ho zaujímavejším. Je dobré cibuľu jemne posmažiť, aby nemala príliš ostrú, respektíve prenikavú chuť.

Horčica: rovnako dôležitý element pri príprave zemiakového šalátu.

Vývar: rozhodnúť sa môžete medzi zeleninovým a slepačím vývarom. Vhodný je tiež vývar hovädzí.

Na dochutenie: soľ a čierne korenie nesmú chýbať. Najlepšie je použiť čerstvo namleté čierne korenie, ktoré odporúčam takmer pri každom recepte. Ak napríklad robíte klasické špagety carbonara, čerstvo namleté čierne korenie dokáže spraviť rozdiel. Príjemnú sladkosť dodá cukor.

Na viedenský, respektíve slovenský zemiakový šalát s cibuľou treba použiť šalátové zemiaky, tzv. varný typ A. Ak ich po uvarení nakrájate na tenšie plátky, pekne si udržia tvar a nebudú sa rozpadať. Na polievky by ste naopak použili varný typ B.

Zemiaky dajte do hrnca variť v šupke. Zalejte ich najskôr studenou vodou a priveďte do varu. Po asi 20 minútach vyskúšajte vidličkou alebo špáradlom, či sú zemiaky v strede mäkké.

Tento recept je však odlišný tým, že ocot, olej, horčicu a vývar spolu s cibuľou jemne povaríme. Vďaka tomu nebudete mať pocit, že by bol šalát príliš olejový.

Začnite cibuľou. Tú nakrájajte na drobno a osmažte ju v hlbšej panvici alebo v hrnci. Tá nielenže dodáva výbornú chuť vášmu šalátu, ale je tam potrebná i na to, aby prepojila vývar, ocot a olej a vytvorila sa požadovaná emulzia. Potom pridajte ocot a dochuťte soľou, korením a cukrom. Nechajte zopár minút variť a následne začnite postupne vlievať olej. Ale pozor, tie musia byť tiež stále horúce. Preto ich ihneď ošúpte a nakrájajte na jemné plátky. Krájať ich môžete nožom alebo krájačom na zeleninu. Akonáhle máte všetky zemiaky nakrájané, ihneď k nim vlejte pripravenú (stále horúcu) zálievku. Jemne premiešajte a kompletne prikryte fóliou. Približne po hodine „naparovania sa“ pridajte na jemno nakrájanú šalátovú uhorku a jemne premiešajte. Keď zemiaky nasiakli takmer všetku tekutinu, znovu dobre premiešajte.

Tento cibuľovo zemiakový šalát sa hodí k mnohým chutným jedlám. Ja si ale viedenský, respektíve slovenský zemiakový šalát neraz doprajem ako hlavné jedlo. Bez ničoho.

Viedenský zemiakový šalát bez majonézy, známy aj ako bavorský alebo slovenský zemiakový šalát, je úžasná príloha k mnohým jednoduchým jedlám. Ako prvé si dajte variť zemiaky. Vložte ich i so šupkou do hrnca, zalejte studenou vodou, prikryte pokrývkou a priveďte do varu. Medzitým ošúpte polovicu uhorky, prekrojte pozdĺž na polovicu a nakrájajte na tenké plátky. Premiestnite do misky a dobre osoľte.

Teraz zálievka na zemiakový šalát. V panvici alebo v hrnci zohrejte trochu oleja a poduste na drobno nakrájanú cibuľu. Po dvoch minútach pridajte horčicu, ocot a štipku cukru. Následne vlejte vývar a znovu zamiešajte. Potom za stáleho miešania pridávajte olej. Vyskúšajte vidličkou, či sú vaše zemiaky uvarené. Potom ich ošúpte a nakrájajte na malé kúsky, respektíve plátky a ukladajte do veľkej misy. Do misy s nakrájanými zemiakmi vlejte pripravenú zálievku, pridajte čerstvo nastrúhaný muškátový orech a jemne zamiešajte. Počas toho sa zemiakový šalát “naparuje” a zemiaky vstrebajú všetku tekutinu. Po hodine vyžmýkajte z nakrájanej uhorky vodu, pridajte do misy zo zemiakmi a jemne premiešajte. Nakoniec ochutnajte, či šalát netreba dokoreniť. Zemiaky si často vypýtajú viac soli a korenia.

Slovenský zemiakový šalát je najlepšie nechať oddychovať aspoň 2 až 3 hodiny, pokojne i cez noc. Čo sa týka vývaru, použiť môžete bujón. Ak ale máte k dispozícii domáci vývar, o to lepšie. Možno sa chystáte robiť viedenský zemiakový šalát bez majonézy počas soboty, kedy vám od rána taktiež rozvoniava domáci vývar. V prípade, že chcete vegánsku, respektíve vegetariánsku verziu, siahnite po zeleninovom vývare.

Mňam, toto vyzerá fantasticky. Slovenský šalát som nikdy nerobila, ale určite ho vyskúšam. Milujem tento salat, ale pravdupovediac som ho robil tak obycajne, vsetko premiesat dokopy a hotovo. Díky! Salat vyzera velmi dobre. Ďakujem. Mne tam uhorka celkom pasuje. Je vyborny a k faširke bol top. Ďakujem pekne. My to voláme „šmyklavý šalát“. Dík za radu, že zálievku treba prevariť, doteraz som to nerobila, určite vyskúšam. Super salatik Nevedela som, ze aj na zapad od nas sa robieva takyto salat. My ho volame Kysly zemiakovy salat a robime ho s tym rozdielom, ze nedavame vyvar, ale iba vodu. Cibuľa sa nasolí a necha stat. Tym padom si pusti stavu a nie je taka agresivna. Zdravim Ada, tu v juznom Nemecku, kde byvam, je velmi popularny a oblubeny. ja som robila tento šalát na Vianoce a bol úžasný! Výborne napísaný postup, všetko odvôvodnené. Myslela som si, že „cibuľový“ šalát sa inak nedá, ale toto je WOW. Včera som ho pripravila a chutil všetkým. Aj ja ďakujem Karinka za príjemné slová. Ďakujem Ján. Záleží aj od zemiakov, ako nasiaknú nálev. Vyskúšala som a odteraz uz ho budem pripravovať len podľa tohto receptu. Milý pán Juraj, skláňam úprimnú poklonu pred Vaším kulinárskym umením. Milá pani Mária, ďakujem veľmi pekne za vaše pozitívne slová! Nesmierne ma teší, že sa Vám moje recepty páčia.

Jednoduchý zemiakový šalát

Potrebujeme:

• 2 kg zemiakov
• 2 cibule
• kyslé uhorky (podľa chuti)
• 5 lyžíc nálevu z uhoriek
• olej
• cukor
• čierne korenie
• soľ
• 1 lyžica horčice
• navrch môžeme posypať petržl. vňaťou.

Zemiakový šalát so salámou

Potrebujeme:

• 600 g zemiakov
• 2 kyslé uhorky
• 100 g mäkkej salámy
• 1 cibuľa
• všetko nakrájať
• čierne mleté korenie
• ocot
• cukor
• soľ
• 0,2 majonézy ( kyslej smotany) - nemusí byť

Zemiakový šalát s olivami

Potrebujeme:

• 800g zemiakov
• 1 por
• 2 kyslé uhorky
• olivy-nakrájať
• 2 dcl zel. vývaru
• 4 lyž. vínneho octu
• 6 lyžíc oleja
• 1 lyžička horčice
• soľ
• mleté korenie
• vymiešať a zaliať zemiaky s ost.
• posypať petržl. vňaťou

Zemiakovo-zelerový šalát

Potrebujeme:

• 1 kg zemiakov
• 300g uvareného zeleru
• 1 uvarená mrkva
• 2 cibule
• lyžica horčice
• 150 g majonézy ( kysl.smot.)
• Octový nálev:
• 1 dcl vody
• 4 lyž. octu
• 1 lyž. cukru
• 1/2 lyžičky soli
• mleté č. korenie
• 2 strúčiky pretlačeného cesnaku

Slovenský cibuľovo-zemiakový šalát je stálicou slovenskej kuchyne, ktorá si našla cestu na stoly v mnohých rodinách. Jeho popularita pramení z jednoduchosti prípravy, dostupnosti ingrediencií a predovšetkým z jeho vynikajúcej chuti. Tento šalát nie je len prílohou, ale aj samostatným jedlom, ktoré dokáže zasýtiť a potešiť chuťové poháriky. Recept na najlepší cibuľovo-zemiakový šalát bez majonézy sa vždy hodí.

Tak vám na webe Ženy v meste vám ponúkame jednoduchý recept, ako si pripraviť najlepší zemiakovo cibuľový šalát. Potešte sa práve prípravou skvelého jedla, ktorým je bez akýchkoľvek pochýb aj tento tradičný slovenský šalát. Alebo skúste naše zapekané francúzske zemiaky. Ak veľmi neobľubujete majonézové šaláty, alebo ste zástancom zdravej výživy, tak tento šalát si určite obľúbite. Je to ľahký chutný šalát, ktorý sa veľmi hodí najmä k rybám vyprážaným, ale i grilovaným, tiež k fašírke, rezňom a pod. Pripravte si s nami túto klasiku, ktorá na vašom sviatočnom stole určite nesmie chýbať. Slovenskému cibuľovo-zemiakovému šalátu neodoláte.

Recept na ZEMIAKOVÝ ŠALÁT s majonézou - tradičný štedrovečerný "majonezák"

Hoci presný pôvod zemiakového šalátu je ťažké určiť, jeho korene siahajú do Európy 18. storočia. Zemiaky, ktoré boli do Európy privezené z Južnej Ameriky, sa postupne stali základnou potravinou a našli si svoje miesto v rôznych jedlách, vrátane šalátov. Cibuľa, ako jedna z najstarších pestovaných rastlín, bola prirodzenou súčasťou mnohých jedál, a tak sa spojenie zemiakov a cibule javilo ako logický krok.

Prečo je tak obľúbený?

Popularita zemiakového a cibuľového šalátu je daná niekoľkými faktormi:

• Jednoduchosť: Na jeho prípravu nepotrebujete žiadne špeciálne kuchárske zručnosti ani exotické ingrediencie.
• Všestrannosť: Šalát sa dá prispôsobiť rôznym chutiam a preferenciám.
• Chutnosť: Kombinácia zemiakov, cibule a kyslej zálievky vytvára vyváženú chuť, ktorá je osviežujúca a zároveň uspokojujúca.
• Dostupnosť: Všetky ingrediencie potrebné na prípravu šalátu sú bežne dostupné v obchodoch a sú relatívne lacné.

Recept na cibuľovo-zemiakový šalát

Na zemiakový šalát s cibuľou a uhorkou budeme potrebovať len tieto tri základné suroviny. Zemiakový šalát je u nás nekonečná klasika a pripravuje sa podľa regiónov na zrejme nekonečné množstvo spôsobov. Základné rozdelenie na majonézový a ten bez nej nepustí. Vyskúšajte jednoduchú variantu tradičného zemiakového šalátu. Svoj recept si preto zaslúži svoje miesto aj u nás.

Ingrediencie:

• 1 kg zemiakov
• 2 veľké cibule
• 2-3 lyžice oleja
• 1-2 lyžice cukru (podľa chuti)
• 4-5 lyžíc octu
• Soľ, čierne korenie podľa chuti
• Voda

Postup:

1. Najskôr si zemiaky uvaríme v šupke. Bude vám to trvať približne 20 minút, záleží na veľkosti a kvalite zemiakov. Dávame však pozor, aby sa nám počas varenia nerozvarili. Vyskúšajte ich vidličkou. Po uvarení ich premyjeme studenou vodou. Necháme ich vychladnúť a ošúpeme.
2. Ošúpané zemiaky nakrájame na kocky alebo kolieska. Zemiaky krájame na tenšie plátky, môžeme ich však pretlačiť cez mriežkované koliesko.
3. Cibuľu nakrájame na tenké plátky, alebo ju krájame nadrobno. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké plátky alebo polkolieska.
4. Pripravíme si nálev. Vodu na miernom ohni uvaríme spolu s octom, bobkovým listom, celým čiernym korením, novým korením, rascou, soľou a cukrom. Dajte tomu asi 15 minút varu.
5. V hrnci alebo panvici rozpálime olej a pridáme cukor. Necháme ho skaramelizovať, kým nezačne hnednúť. Pridáme cibuľu a orestujeme ju do sklovita.
6. Uvarený nálev potom scedíme do iného hrnca. Pridáme nakrájanú cibuľu a povaríme ešte 3 minúty, necháme vychladnúť. Podlejeme vodou a pridáme ocot, soľ a korenie. Necháme povariť asi 5 minút, aby sa chute spojili. Zálievku necháme vychladnúť.
7. Zemiaky a cibuľu zmiešame v miske a zalejeme vychladnutou zálievkou. Dobre premiešame a necháme šalát odstáť v chladničke aspoň 30 minút, aby sa chute prepojili. Chutí najlepšie na druhý deň, keď prejdú všetky chute, zemiaky pohltia chuť nálevu. Šalát skladujeme v chlade, napríklad v chladničke.

Slovenský zemiakový šalát bez majonézy

Slovenský zemiakový šalát bez majonézy - šalát zo zemiakov, cibule a kyslých uhoriek v kyslastom náleve. Diétny, ľahko stráviteľný a veľmi chutný. Ak si zemiaky uvaríme zopár hodín vopred, ušetríme si čas pri príprave samotného šalátu, pretože zemiaky musia dôkladne vychladnúť.

Variácie a vylepšenia

Zemiakový a cibuľový šalát je veľmi variabilný a dá sa prispôsobiť rôznym chutiam. Tu je niekoľko nápadov na vylepšenia:

• Pridajte slaninu: Opečená slanina dodá šalátu dymovú chuť a chrumkavosť.
• Pridajte vajcia: Uvarené vajcia nakrájané na kocky obohatia šalát o bielkoviny a krémovosť.
• Pridajte uhorky: Nakladané uhorky alebo čerstvé uhorky nakrájané na kocky dodajú šalátu kyslú a osviežujúcu chuť. Kyslé uhorky nakrájame nadrobno. Do väčšej misky pridáme nakrájané zemiaky s uhorkami, olivový olej a prilejeme nálev.
• Použite rôzne druhy cibule: Biela cibuľa má jemnejšiu chuť, červená cibuľa je pikantnejšia a šalotka má jemnú sladkastú chuť.
• Pridajte bylinky: Petržlen, pažítka, kôpor alebo tymián dodajú šalátu sviežu arómu.
• Použite rôzne druhy octu: Jablčný ocot, vínny ocot alebo balzamikový ocot dodajú šalátu rôzne chuťové nuansy.
• Pridajte horčicu: Lyžička horčice dodá zálievke pikantnosť a hĺbku.
• Pre zdravšiu verziu: Použite olivový olej namiesto bežného rastlinného oleja a obmedzte množstvo cukru.

Tipy a triky

Pre dokonalý zemiakový a cibuľový šalát je dôležité dodržiavať niekoľko tipov a trikov:

• Používajte kvalitné zemiaky: Najlepšie sú zemiaky varného typu B alebo C, ktoré sa nerozvárajú. Na prípravu cibuľovo-zemiakového šalátu je vhodné zvoliť sypkejší druh zemiakov.
• Zemiaky varte v šupke: Takto si zachovajú viac chuti a vitamínov.
• Zálievku nechajte vychladnúť: Horúca zálievka by zemiaky rozmočila.
• Šalát nechajte odstáť: Chute sa lepšie prepoja, ak šalát necháte odstáť v chladničke aspoň 30 minút. Ideálne je ho pripraviť deň vopred.
• Experimentujte s chuťami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi ingredienciami a koreninami, aby ste našli svoju obľúbenú kombináciu.

Servírovanie

Zemiakový a cibuľový šalát sa podáva ako príloha k rôznym jedlám, ako sú:

• Mäsové jedlá: Fašírky, rezne, grilované mäso, pečené mäso.
• Rybie jedlá: Vyprážaná ryba, grilovaná ryba. Najlepšie je k nemu rôzne pečené mäso, fašírka, alebo ryba.
• Vegetariánske jedlá: Smažený syr, tofu.
• Grilovačky: Ako súčasť grilovacieho menu.

Šalát sa môže podávať teplý, vlažný alebo studený, podľa preferencií. Môžete ho ozdobiť petržlenovou vňaťou alebo pažítkou.

My jeme tento šalát lyžicou a to preto, lebo jeme vždy spolu aj šťavu. Ja bez tej šťavy ten šalát ani zjesť neviem :-)

Alternatívny recept s polievkou

Toto je cibuľový šalát, ktorý možno poznáte v rôznych variantách. Takže postup je takýto: 2 cibule pokrájať a zaliať 2 naberačkami vriacej nedeľnej polievky. Môže byť aj vriaca voda, ale slepačia polievka je slepačia polievka / prípade hovädzia, bravčová/ akú práve varíte. Tá zároveň cibuľu ochutí. Do toho pridať 2 PL cukor, 3 PL ocot, 1 PL horčica + soľ a vegeta, čierne korenie, kto bez nej nemôže žiť. Dávka je asi na 1,5 kg uvarených zemiakov v šupke, ktoré klasicky pretlačíte. Ja ich po pretlačení osolím, pokrájam k nim kyslé uhorky- kto ako má rád, možno 4-5, a pridať vychladenú cibuľu.

Recept som našla a myslím si, že je najlepší z týchto cibuľovo-zemiakových šalátov, aké som kedy jedla. Netreba ho dochucovať či už cukrom, alebo octom. Je to akurát. Ak by ste dali viac zemiakov, môže sa do nich ešte pridať voda z kyslých uhoriek. Ale nie toľko, aby zemiaky plávali. Kyslý šalát bez majonézy pripravovali naše babičky.

Potrebujeme:

• plnotučná horčica
• soľ, mleté čierne korenie
• bobkový list, nové korenie
• petržlenová vňať

Postup

Zemiaky v šupke vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou, pridáme lyžičku soli a privedieme k varu. Varíme zhruba 20 minút alebo kým sa dajú vidličkou ľahko prepoliť.

Zemiaky scedíme, necháme kompletne vychladnúť, ošúpeme a pretlačíme ich cez krájač na varené zemiaky alebo ich nakrájame na menšie kocky.

Zemiaky pretláčame/krájame do väčšej misky.

Zálievku na zemiaky pripravíme z vody, octu, oleja, cukru, horčice, soli a korenia. Všetko spolu vymiešame. Ochutnáme. Zálievka by mala byť pomerne kyslá, nakoľko počas chladenia šalátu stratí na intenzite.

Zálievku si dáme do rajnice, pridáme jeden bobkový list a dve-tri guličky nového korenia. Privedieme k varu a varíme na miernom ohni asi 10 minút, kým sa nezredukuje asi na polovicu objemu.

Nakoniec vytiahneme bobkový list i nové korenie, pridáme do nej najemno nasekanú cibuľu a spolu povaríme ešte asi 1 minútu.

Horúcou zálievkou prelejeme zemiaky a pridáme nesekanú petržlenovú vňať (pre farbu).

Výživové hodnoty

Zemiakový a cibuľový šalát je zdrojom sacharidov, vitamínov (najmä vitamínu C a vitamínov skupiny B) a minerálov (draslík, horčík). Obsahuje aj vlákninu, ktorá je dôležitá pre správne fungovanie tráviaceho systému. Výživové hodnoty sa líšia v závislosti od receptu a použitých ingrediencií. Pre zdravšiu verziu je vhodné použiť olivový olej a obmedziť množstvo cukru.

Mýty a omyly

Existuje niekoľko mýtov a omylov o zemiakovom a cibuľovom šaláte:

• Mýtus: Zemiakový šalát je nezdravý. Realita: Zemiakový šalát môže byť zdravý, ak sa pripravuje s kvalitnými ingredienciami a obmedzeným množstvom cukru a tuku.
• Mýtus: Zemiakový šalát sa dá pripraviť len s majonézou. Realita: Existuje mnoho receptov na zemiakový šalát bez majonézy, napríklad s jogurtovou zálievkou alebo s octovou zálievkou.
• Mýtus: Zemiakový šalát sa musí pripravovať deň vopred. Realita: Šalát chutí lepšie, ak sa nechá odstáť, ale dá sa pripraviť aj tesne pred podávaním.

Zemiakový a cibuľový šalát v rôznych kultúrach

Zemiakový šalát je populárny v mnohých krajinách po celom svete, ale jeho príprava sa líši v závislosti od regionálnych zvyklostí a preferencií. V Nemecku sa zemiakový šalát často pripravuje s octovou zálievkou a slaninou. V Spojených štátoch sa zemiakový šalát zvyčajne pripravuje s majonézou, horčicou a vajcami. V Rusku sa zemiakový šalát (známy ako "olivier") pripravuje s majonézou, vajcami, uhorkami, hráškom a mäsom (zvyčajne s kuracím alebo hovädzím mäsom). Na Slovensku a v Českej republike je tradičný zemiakový šalát s majonézou, hráškom, mrkvou, uhorkami a varenými vajcami neodmysliteľnou súčasťou štedrovečerného menu.

Moderné trendy a inovácie

Aj napriek svojej tradičnej povaze sa zemiakový a cibuľový šalát neustále vyvíja a prispôsobuje moderným trendom a inováciám. Nové recepty často obsahujú exotické ingrediencie, ako sú avokádo, mango, koriander alebo čili papričky. Dôraz sa kladie na používanie kvalitných a lokálnych surovín.

tags: #zemiakovy #salat #s #uhorkami #vaickami #s