Tradičné aj moderné recepty na zemiaky

Zemiaky sú typickou slovenskou prílohou, ktorú možno pripraviť na milión spôsobov - od zemiakov na lúpačku, cez varené, pečené či šťuchané zemiaky až po hranolky a zemiakovú kašu. Z nutričného hľadiska sú zemiaky ideálne najmä do diéty, pretože pri porovnaní v suchom stave ich môžeš za rovnaké množstvo energie zjesť takmer 5x viac ako obilnín. Sú tiež dobrým zdrojom vitamínu C a ďalších mikronutrientov. Bielkovín síce obsahujú pomerne málo, zato sú však kvalitné - okrem iného v nich nájdeš aj všetky BCAA.

Ak ti prídu klasické úpravy zemiakov trochu nudné, s menej tradičnými receptami ich môžeš povýšiť na novú úroveň.

Bezmäsité jedlá zo zemiakov

Existuje množstvo chutných a jednoduchých bezmäsitých jedál, kde zemiaky hrajú hlavnú úlohu. Môžu to byť obľúbené zemiakové placky, ktoré v tomto recepte kombinujú cuketu a ovsené vločky, alebo zemiaková polievka na všedné dni, ktorá sa pripraví rýchlo a chutne.

• Zemiakové placky s cuketou a ovsenými vločkami sú obľúbená klasika.
• Zemiaková polievka na všedné dni je rýchla a chutná.
• Pečené zemiaky s balkánskym syrom (fetou) sú skvelou rýchlou večerou.
• Medvedí cesnak v kombinácii so zemiakmi a syrom vytvorí skvelú slanú pochúťku.
• Jednoduché a fantasticky chutné pečené zemiaky sú vždy dobrou voľbou.
• Zemiakovo-brokolicová delikatesa s parenicou z rúry je skvelou voľbou pre milovníkov syra.
• Netradičný sviatočný šalát jemnej a lahodnej chuti sa hodí na oslavy a párty.
• Zemiaková torta je dôkazom, že aj zo zemiakov možno vykúzliť slanú delikatesu.
• Jednoduché, rýchle a veľmi chutné jedlo z detstva.
• Chrumkavé pečené baby zemiaky spojené s pikantnými párkami sú skvelou pochúťkou.
• Šalát tak, ako ho odkukal autor od svojej mamy, je plný sviežosti.
• Chutná obmena klasického sviatočného receptu.
• Výborný sladkokyslý zemiakovo-cibuľový šalát, ktorého zálievku nemusíte robiť zvlášť.
• Hrejivý zeleninový guláš spája sladkasté korene, kapustu a krémový vývar s jemnou pikantnosťou horčice.
• Bôb je veľmi hodnotná strukovina a je škoda, že ho z nášho jedálnička vytlačila fazuľa.

Hlavné jedlá so zemiakmi

Zemiaky sú vynikajúcim základom aj pre sýte hlavné jedlá. Môžu to byť zapekané zemiaky s klobásou, cibuľou, paprikou a syrom, alebo tradičné bryndzové halušky, ktoré patria k slovenskej kuchyni.

• Recept na pečené zemiaky naplnené klobásou, cibuľou, paprikou a syrom je tipom na chutné jedlo.
• Existuje niečo lepšie ako vôňa zapečených zemiakov s klobáskou?
• Zapekané morčacie prsia so zemiakmi pod syrovou perinou sú skvelým receptom z jedného plechu.
• Existuje vôbec nejaký Slovák či Slovenka, ktorý nemiluje bryndzové halušky?
• Placky so syrom musíte určite vyskúšať, sú lahodne chrumkavé a svojou chuťou predčia klasické zemiakové placky.

Cestoviny a iné zemiakové špeciality

Zemiaky sa dajú využiť aj pri príprave cestovín, ako sú napríklad zemiakové halušky z mixéra, ktoré sú hotové do pár minút bez zdĺhavého ručného strúhania. Taliansky granadír je ďalšou zaujímavou alternatívou.

• Zemiakové halušky z mixéra: žiadne strúhanie a hotovo do pár minút!
• Milujete domáce zemiakové halušky, ale odrádza vás zdĺhavé a únavné ručné strúhanie zemiakov?
• Taký taliansky granadír. Toto jedlo si obľúbila autorka na výlete v Neapole.

Tradičné recepty a regionálne špeciality

Slovensko má bohatú históriu v spracovaní zemiakov a mnohé recepty sa dedia z generácie na generáciu. Medzi ne patria aj rôzne "ľudovo - tradičné" recepty, ktoré môžu mať zaujímavé názvy ako hadžadža, kucmoch, matlašky, frkľa, placenka či vyplištence.

• Francúzske zemiaky. Vraví sa, že pre Slovákov boli zemiaky odjakživa druhým chlebom.
• Z tejto plodiny vedeli kedysi Slováci „stvoriť“ prakticky každý druh jedla - polievky, guláše, prílohy, predjedlá, nátierky, šaláty, hlavné jedlá, múčniky, koláče, torty, slané a kysnuté pečivo atď., atď.
• Mnohí to vieme doteraz, no v súvislosti s rýchlym životným tempom sa často na ľudové a krajové špeciality zabudlo.
• Aj z toho dôvodu, že sa ako zložka týchto jedál mnohokrát spomínala bravčová masť, slanina a podobné „bu bu bu prísady“.
• My vám prinášame niekoľko takých ľudovo - tradičných receptov.
• Ich názvy sú veľmi zaujímavé, no vzhľadom k veku receptov sme sa ich rozhodli ponechať v takom stave, ako ich volali naši predkovia.
• Takže ak vám nič nehovoria názvy, ako hadžadža, kucmoch, matlašky, frkľa, placenka či vyplištence, buďte bez obáv.
• Nie sú to žiadne pomenovania baktérií, ale jedlo.
• Surové zemiaky postrúhame, vodu z nich vytlačíme, alebo ich scedíme.
• Získanú hmotu rozmiešame so smotanou, vajíčkami, múkou, korením a soľou.
• Hmotu rozotrieme na pomastený plech a upečieme v horúcej rúre do červena.
• Po upečení povrch potrieme masťou ( najlepšie husacou ) a rozkrájame na štvorce.
• Krupicu opražíme na masti, osolíme, zalejeme horúcim vývarom zo zemiakov, ktoré sme si predtým uvarili pokrájané na kocky.
• Krupicu podusíme do mäkka a zmiešame so zemiakmi.
• Očistené zemiaky najemno postrúhame, pridáme múku, soľ a vymiešame cesto.
• Do vriacej posolenej vody sádžeme halušky, uvaríme ich a scedíme.
• Na masti rozškvaríme slaninu nakrájanú na kocky a opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu.
• pridáme kapustu a krátko podusíme.
• Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a varíme v osolenej vode.
• Medzitým si pripravíme „mrvenicu“.
• Zemiak postrúhame na strúhadle, pridáme múku a prstami rozdrobíme na mrvenicu.
• Pridáme k zemiakom a varíme do mäkka.
• Po uvarení scedíme, vody necháme len toľko, aby zakrývala zemiaky s cestovinou.
• Začurku dokončujeme 3 spôsobmi: A) zalejeme ju rozohriatym maslom a opraženou cibuľkou B) zalejeme ju prevarenou šťavou z kyslej kapusty s lyžicou masti C) zalejeme ju mliekom.
• Umyaté zemiaky uvaríme v šupke.
• Potom ich olúpeme, prelisujeme, pridáme múku, vajce, soľ a všetko vypracujeme na cesto, ktoré si rozdelíme na rovnaké kúsky.
• Každý kúsok cesta naplníme hrudkami bryndze alebo zomletým mäsom, zaguľatíme a naplnené knedle uvaríme v osolenej vode.
• Na masti opečieme pokrájanú cibuľu, ktorou uvarené jedlo na tanieri polejeme.
• Deň vopred uvarené zemiaky ošúpeme, postrúhame a zľahka premiešame s múkou, 2 vajcami a soľou.
• Do vymastenho pekáča dáme tretinu zemiakov, na ne polovicu ošúpaných a postrúhaných jabĺk, posypaných cukrom a škoricou.
• Na to druhú tretinu zemiakov, druhú polovicu jabĺk a poslednú tretinu zemiakovej masy.
• Povrch pokvapkáme rozpusteným maslom a dáme zapiecť do rozohriatej rúry.
• Surové, dôkladne umyté zemiaky aj so šupkou pokrájame na tenšie plátky.
• Kladieme ich na platničku elektrického variča ( alebo liatinovú platňu, ktorú položíme na plynový horák, alebo na pec).
• Sú hotové, keď sa na nich urobia tmavohnedé „pľuzgieriky“.
• Takto upečené ich nahádžeme do hrnca, pridáme maslo, soľ a prelisovaný cesnak.
• Očistené a pokrájané zemiaky uvaríme v posolenej vode s rascou.
• Medzitým si na masti upražíme cibuľu do zlatista a prelisujeme cesnak.
• Keď sú zemiaky uvarené vodu z varenia zlejeme do iného hrnca, pridáme k nej lyžicu upraženej cibule, prelisovaný cesnak a premiešame.
• Vznikne výborná polievka - oukrop, ktorú už ďalej nevaríme.
• Uvarené zemiaky roztlačíme, pridáme do nich všetku zvyšnú opraženú cibuľu aj s masťou a premiešame.
• Jedlo servírujeme takto: v tanieri polievka, na múčnikovom tanieriku zemiaky.
• Zemiaky a cibuľu postrúhame, primiešame vajcia, korenie, majoránku, prelisovaný cesnak, soľ a múku.
• Pekáč vymastíme a vylejeme doň zemiakovú masu.
• Vložíme do rúry vyhriatej na 250 °C a pečieme.
• Olúpané zemiaky uvaríme s rascou v osolenej vode.
• Na 1 PL masti osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme pokrájanú kapustu, osolíme a podusíme s rascou.
• Zemiaky zlejeme, roztlačíme so studenou šťavou z kapusty na kašu, do ktorej na záver primiešame podusenú kapustu.
• Podávame omastené masťou a posypané opraženou cibuľkou.
• Iný spôsob je zaliať ocedené zemiaky s horúcim mliekom, pridať maslo a vymiešať ich na hladkú kašu.
• Kým sa zemiaky varili, polovicu kapusty podusíme na masti, na ktorej sme opražili cibuľu do mäkka.
• Uvarenú kašu potom spojíme s udusenou aj surovou kapustou.
• Z múky, vajca, soli a vody zamiesime polotuhé cesto.
• Lyžicou z neho vykrajujeme halušky ( sú teda väčšie, než keby sme ich pretláčali cez sito ) a varíme ich v posolenej vode.
• Keď vyplávajú na povrch, sú uvarené.
• Zemiaky ošúpeme, pokrájame a uvaríme v osolenej vode.
• Scedíme.
• Na slanine speníme nakrájanú cibuľu.
• Uvarené a ocedené zemiaky zmiešame s haluškami a slaninovou cibuľou.
• ( Môžeme pridať aj opečenú salámu nakrájanú na prúžky).
• Zemiaky olúpeme, uvaríme v slanej vode, scedíme a necháme vychladnúť.
• Potom k nim pridáme prelisovaný tvaroh, múku, vajce a soľ a všetko dôkladne premiešame.
• Z masy formujeme malé placky, ktoré z oboch strán vypražíme v horúcom tuku.
• Potom ich poukladáme na pekáč a v horúcej rúre zapečieme.
• Zemiaky uvaríme v šupke, olúpeme a nakrájame na kolieska.
• Údenú slaninu nakrájame na malé kocky a spolu s pokrájanou cibuľou opečieme.
• Potom pridáme na malé kúsky pokrájané mäso alebo na kolieska pokrájanú klobásu, ktorú osolíme, okoreníme a dobre so zemiakmi premiešame.
• V šupe uvarené a prelisované zemiaky zmiešame s ostatnými surovinami - mäso nakrájané nadrobno, cesnak prelisovaný - nakoniec pridáme nakysnutý kvások.
• Spracované cesto prikryjeme utierkou a necháme vykysnúť.
• Pripravíme si tuhšie zemiakové cesto - z postrúhaných zemiakov zlejeme „škrobovú vodu“, pridáme soľ, hrubú múku a vajce.
• Všetko dôkladne zmiesime rukou.
• Do vriacej vody odtŕhame kúsky cesta, veľké asi ako vlašský orech.
• Keď knedličky vyplávajú na povrch, dierkovanou vareškou ich vyberieme na tanier.
• Do vody, čo zostala po varení, pridáme mlieko ( tí bohatší smotanu) a trochu primastíme - najlepšie jemne preškvareným maslom.
• Očistené zemiaky nakrájame na kocky a uvaríme v trojnásobnom množstve posolenej vody.
• Krúpy umyjeme, zalejeme 400 ml vody, posolíme a uvaríme do mäkka.
• Nadrobno pokrájanú cibuľu opražíme na masti, pridáme bôčik, nakrájaný na kocky a krátko popražíme.
• Uvarené, nescedené zemiaky popučíme, pridáme krúpy, cibuľu s bôčikom, soľ, majorán, korenie, rascu, pretlačený cesnak a dobre premiešame.
• Zmes rozotrieme na pekáč a vo vyhriatej rúre pečieme dozlata.
• Zemiaky ošúpeme, pokrájame na menšie kúsky, zalejeme vodou, osolíme, pridáme rascu a varíme, kým nie sú zemiaky rozvarené na kašu.
• Potom dolejeme vodu, pridáme prelisovaný cesnak, mleté čierne korenie a necháme opäť zavariť.
• Kým sa varia zemiaky, pripravíme si z jedného vajca a hrubej múky cesto ako na rezance, rozvaľkáme ho a potom z neho trháme drobné kúsky, ktoré hádžeme do zemiakovej kaše a necháme ich zavariť.
• Surové zemiaky nastrúhame s cibuľou, pridáme prelisovaný cesnak, múku, vajce soľ, korenie a majoránku.
• Ak je masa riedka, môžeme ju zahustiť PL strúhanky, prípadne pridáme trocha mletého mäsa.
• Alebo do nastrúhaných zemiakov nedávame múku a vajce, primiešame k nim škvarky a nakrájanú cibuľku, opraženú na masti + prelisovaný cesnak, korenie, majoránku a soľ.
• Plnku dobre premiešame a lyžicou plníme bravčové črevá, nie celkom, iba asi do polovice, lebo ďalšou úpravou hmota zväčší svoj objem a črevá by popraskali.
• Tvarujeme ľubovoľne dlhé klobásky, ich konce šnúrkou zaviažeme, alebo črevo niekoľkokrát zatočíme.
• Potom ich pripravujeme dvoma spôsobmi, ktoré sa v zásade neveľmi líšia.
• Buď klobásky v mise iba obaríme vriacou vodou, vyberieme, na niekoľkých miestach prepichneme, aby pri pečení nepraskli a na štedro omastenom plechu v rozohriatej rúre upečieme dozlatista, pri pečení ich aspoň raz obrátime.
• Góje pripravíme rovnako, len ich najprv uvaríme a potom ich upečieme v rúre.
• Surové zemiaky postrúhame, osolíme a zmiešame s takým množstvom múky, aby sme zo vzniknutej hmoty mohli vyformovať malé guľôčky.
• Hádžeme ich do osolenej vriacej vody a keď vyplávajú na povrch, vyberáme ich dierkovanou naberačkou do misy.
• Tam ich polejeme rozpusteným maslom alebo vypraženou slaninou.
• Zo všetkých surovín vypracujeme cesto, ktoré rozdelíme na kusy a každý vyvaľkáme na hrúbku cca 1 ½ cm.
• Potom ich trošku posypeme múkou, aby sa nelepili a na horúcej platni sporáka ich postupne upečieme po oboch stranách.
• Ošúpané a na kocky pokrájané zemiaky uvaríme v osolenej vode.
• Pohánku buď sparíme horúcou vodou a na peci udusíme do mäkka alebo zalejeme horúcou vodou, hrnček šupneme pod perinu a necháme napučať.
• Uvarené zemiaky premiešame s pohánkou, pridáme uvarený bôčik, pokrájaný nadrobno, na masti opraženú cibuľku, rozotretý cesnak, na kocky pokrájanú slaninu, majorán a vajcia.
• Dôkladne premiešame, vylejeme na vymastený pekáč a v rúre zapečieme.
• Porcie zdobíme opraženou cibuľkou.
• Zemiaky očistíme, olúpeme a polovicu postrúhame.
• K postrúhaným zemiakom pridáme toľko hrubej múky, vajce a soľ, aby vzniklo tuhé cesto.
• Vo vriacej osolenej vode z neho uvaríme halušky, ktoré do nej nasádžeme alebo pretlačíme cez cedidlo.
• Súčasne zvyšné zemiaky, pokrájané na kocky, uvaríme osobitne v osolenej vode.
• Zemiaky ošúpeme, zalejeme vodou tak, aby boli prikryté a uvaríme do mäkka, až sa rozvaria.
• Posolíme, pridáme koreniny a prelisovaný cesnak.
• Po uvarení vodu nezlejeme.
• V smotane rozšľaháme múku, pridáme k zemiakom a dôkladne premiešame.
• Môžeme pridať aj kúsok masla.
• Na záver rozbijeme do hrnca dve vajcia, kto chce môže pridať aj vyškvarenú slaninu aj s tukom, ale je to len súčasná „vylepšenina“.
• Pôvodný recept sa pripravoval bez nej.
• Z 1 šálky mlieka, cukru a droždia urobíme kvások.
• V troške mlieka rozpustíme masť a pripravíme si cca 2 hrnčeky polohrubej múky.
• Vlejeme do nej vykysnutý kvások, pridáme vajce a rozmiešame.
• Potom pridáme mlieko s masťou, soľ, korenie, zvyšné mlieko a zamiesime cesto.
• Ak je príliš riedke pridáme múku, naopak ak je husté pridáme trochu mlieka.
• Potom ho necháme na teplom mieste vykysnúť.
• Medzitým si vymastíme pekáč, ošúpeme a nastrúhame zemiaky a prelisujeme cesnak.
• Do vykysnutého cesta zamiešame postrúhané zemiaky, z ktorých sme vytlačili prebytočnú vodu, ochutili sme ich cesnakom a osolili.
• Nastrúhané surové zemiaky zmiešame s vajíčkami ( čím viac, tým lepšie ), pridáme prelisovaný cesnak, mleté čierne korenie, majorán, rascu podľa chuti a osolíme.
• Postupujeme rovnako ako pri príprave lokší, len do cesta z uvarených zemiakov a múky ešte pridávame vajcia.
• Z cesta formujeme podlhovasté osúchy, ktoré môžeme upiecť na sucho alebo na masti.
• Zemiaky postrúhame, vyžmýkame cez čistú utierku a šťavu necháme odstáť.
• Potom ju zlejeme, a škrob, ktorý sa usadil pridáme naspäť k zemiakom.
• Premiešame, pridáme trocha hrubej múky.
• Z hmoty v dlani formujeme malé placky, ktoré plníme tvarohovou plnkou - tvaroh vymiešame s vajcom a soľou ( prípadne v dnešnej modernej dobe pridáme aj nejakú nasekanú bylinku - pažítku, kôpor a pod. ).
• S placiek sformujeme pirohy, ktoré zavárame vo vriacej vode.
• Surové zemiaky postrúhame, pridáme cmar, múku, oškvarky, čierne korenie a soľ.
• Pripravíme cesto ako na zemiakové placky a necháme ho odstáť.
• Medzitým vymastíme plech ( s okrajom cca 4 cm ), nalejeme doň cesto a rozotrieme ho až po okraje vo výške približne 3 mm.
• Potom nakrájame jablká alebo slivky na polmesiačiky a rovnomerne ich rozložíme na povrch cesta.
• Pečieme pri teplote 200 °C, kým sa neurobí kôrka.
• Z pomletých zemiakov, múky, žĺtka, droždia, masla a soli vypracujeme cesto, ktoré necháme dvadsať minút odležať.
• Potom cesto vytvarujeme do valca, z ktorého odkrajujeme kolieska.
• každé koliesko rozvaľkáme, naplníme plnkou a zľahka stočíme do tvaru rožka.
• Naplnené rožky „ nascískame“ - poukladáme tesne vedľa seba - na vymastený plech, potrieme smotanou a dáme piecť do vyhriatej rúry.
• Olúpané zemiaky nakrájame na kocky a uvaríme v osolenej vode.
• Vody má byť len toľko, aby prikryla zemiaky.
• Uvarené zemiaky necedíme - roztlačíme ich na kašu, do ktorej pridáme prepláchnutú ryžu alebo krúpy a varíme ich, kým nezmäknú ( odporúča sa pridať k zemiakom už predvarené krúpy či ryžu).
• Pred koncom varu prisýpame hrubú múku a necháme ju prevrieť tak, aby vznikla hustá kaša.
• Cibuľu nakrájame na kolieska a opražíme na tuku do chrumkava.
• Kuľašu naservírujeme na taniere, obložíme kolieskami opraženej cibule a v strede urobíme jamku.
• Do nej vlejeme trochu tuku, ktorý zostal po smažení cibule.
• Očistené zemiaky pokrájame na kocky, polovicu zalejeme vodou, pridáme celé korenie, bokové listy, masť a varíme.
• K mäkkým zemiakom pridáme ďalšiu polovicu pokrájaných zemiakov, pokrájané uhorky a znovu varíme, až sú druhé kocky zemiakov a uhorky mäkké.
• Zemiaky umyjeme a uvaríme v šupke.
• Vychladnuté ošúpeme, najemno postrúhame, pridáme múku, vajce, soľ a vypracujeme vláčne cesto.
• Keby sa lepilo, pridáme trocha múky.
• Cesto prekrojíme na polovice, každú rozvaľkáme na pomúčenej doske a nakrájame na štvorce 7 x 7 cm.
• Na každý dáme kôpku lekváru, kraje štvorcov potrieme rozšľahaným bielkom, do kríža preložíme a kraje pritlačíme vidličkou.
• Vložíme do vriacej posolenej vody a varíme, pokiaľ nevyplávajú na povrch.
• Dierkovanou varechou ich vyberieme, prepláchneme studenou vodou, polejeme rozpusteným maslom a premiešame.
• Zemiaky očistíme.
• Polovicu nakrájame na kocky a dáme variť do osolenej vody.
• Druhú polovicu postrúhame, pridáme múku, soľ a vymiešame haluškové cesto.
• K takmer uvareným zemiakom cez haluškár alebo z lopára hádžeme halušky - dovaríme ich do mäkka spolu so zemiakmi.
• Zo zemiakov, múky, soli a vajca pripravíme cesto ako na lokše.
• Rozvaľkáme ho na veľkosť plechu a pečieme ich na suchom plechu v rúre.
• Pred pečením si nožom naznačíme pásiky široké cca 3 cm, aby sa dali po upečení lámať.
• Polámané pásiky posypeme mletým makom a cukrom a zalejeme horúcim mliekom.
• Surové zemiaky postrúhame, pridáme múku, vajce, soľ, prelisovaný cesnak, korenie a vyrobíme cesto ako na zemiakové placky.
• Pražíme z neho placky, ale nie na oleji, ale na platni sporáka.
• V domácnostiach s plynovým sporákom vám poslúži železná okrúhla platňa, alebo dobre vypečená stará panvica.
• Surové zemiaky nastrúhame, precedíme, a počkáme, kým sa v zachytenej šťave usadí škrob.
• Varené zemiaky tiež postrúhame.
• Zmiešame ich so surovými, pridáme zachytený zemiakový škrob, cmar, prelisovanú cibuľu a cesnak, rascu, soľ a dobre premiešame.
• Počas prác si predhrejeme rúru na 200°C.
• Kocky slaniny rozškvaríme na rozpustenom masle.
• Pripravené cesto rozotrieme v tenkej vrstve na plechu alebo v pekáči, pridáme slaninu a cca 60 minút dochrumkava zapekáme.
• Umyté zemiaky pokrájame na kocky a uvaríme v osolenej vode.
• Z múky, vajca a trošky vody vypracujeme husté cesto, ktoré rozvaľkáme ( v minulosti sa cesto vytľapkalo - odtiaľ pochádza názov ), prehodíme ho cez ruku a druhou rukou trháme z cesta nep...

tags: #zemiaky #priprava #recepty