Zemiaky, ktorých botanický názov je ľuľok zemiakový (Solanum tuberosum), kedysi rástli len v jednom kúte sveta a dnes ide dokonca o prvú pestovanú zeleninu vo vesmíre. Táto plodina si v ríši zeleniny už vyslúžila viacero rekordov a rôznych viac či menej kurióznych prívlastkov.
História a pôvod zemiakov
Papas criollas alebo kreolské zemiaky nechýbajú takmer v žiadnom jedálnom lístku v Ekvádore, Kolumbii, Bolívii alebo v Peru. Medzi rokmi 8000 až 5000 pred Kristom pestovali prvýkrát zemiaky práve tu, na juhu Peru. Vo vysoko položených Andách sa vyvinuli stovky odrôd zemiakov, ktoré poskytovali obživu miestnym ľuďom. Domáce obyvateľstvo si ich nadovšetko vážilo a tak sa o ne začali zaujímať aj španielski dobyvatelia.
Zemiaky v Európe
Potom, čo španielski dobyvatelia priniesli zemiaky do Európy, zostali prekvapení. Hoci sa ich pestovanie rozšírilo do Francúzska, Talianska alebo Anglicka, niečo im chýbalo - domov. Zemiaky pochádzali z rovníkovej oblasti, sezónnym zmenám v Európe sa teda museli prispôsobiť. Na starom kontinente im niekoľko desaťročí chýbala domáca klíma. Plodina sa však prispôsobila, a nielen to. Na zemiaky nedá dopustiť asi žiaden Európan. A každý z nich by si mal zapamätať rok 1546, keď Španieli priviezli zemiaky na starý kontinent.
Spotreba zemiakov v Európe
Najviac zemiakov sa totiž aktuálne skonzumuje práve v Európe. Jeden Európan ich ročne zje približne 90 kg. Trh v Európe nepoháňajú len tie čerstvé chrumkavé, ale aj mrazené. Najväčšia spotreba mrazených zemiakov na počet obyvateľov zostáva tiež v Európe, priamo v Spojenom kráľovstve a Írsku. Ak chceli Európania jesť veľa zemiakov, museli ich aj veľa vypestovať. V uplynulom storočí boli takpovediac svetovými lídrami v ich produkcii. Prvenstvo však prešlo do Ázie, hoci v top desiatke stále dominujú európske krajiny.
Produkcia zemiakov v Európskej únii
Nemecko vyprodukuje ročne viac ako 20 % celkovej produkcie zemiakov v EÚ, Slovensko ani len 0,5 %. V minulom roku sa v Európskej únii (EÚ) vyzbieralo 55,3 milióna ton zemiakov. Najväčším výrobcom bolo Nemecko, ktoré tvorilo 21,2 % produkcie EÚ. Nasledovalo Poľsko (16,4 %), Francúzsko (15,7 %), Holandsko (12,7 %) a Belgicko (7,2 %). Týchto päť členských štátov predstavovalo takmer 75 % z celkovej produkcie zemiakov v EÚ. Slovensko aj napriek dobrým podmienkam na pestovanie zemiakov v ich produkcii v EÚ výrazne zaostáva. S podielom na celkovej produkcii EÚ pod 0,5 % má menšiu produkciu zemiakov v únii iba Slovinsko, Estónsko a kamenisté krajiny Cyprus a Malta.
Celková hodnota produkcie spracovaných zemiakov v EÚ dosiahla ešte v roku 2019 sumu 9,1 miliardy eur, čo je 1,6 % hodnoty produkcie celého európskeho potravinárskeho priemyslu. „Mrazené zemiaky a lupienky boli z hľadiska výrobnej hodnoty najdôležitejšími výrobkami zo zemiakov,“ dodala Európska komisia.
Pestovanie zemiakov na Slovensku
V regióne Liptov na Slovensku sa pestovanie zemiakov tradične spája s množiteľskými odrodami. Oblasť Spiša, Liptova a Šariša je považovaná za najvhodnejšiu na množenie zemiakov. Dá sa povedať, že severný Spiš a Liptov tvoria základ pestovateľských plôch pre množiteľské zemiaky. V súčasnosti sa na Slovensku množiteľské odrody vysádzajú na ploche približne 320 hektárov, čo nie je ani desať percent produkcie spred 20 rokov. Na Spiši sa v minulosti zemiaky pestovali na ploche približne 2000 hektárov. Pestovanie zemiakov na Slovensku je už vyše dve desaťročia na ústupe. Okolo zemiakov je veľa práce a sú jednou z mála plodín, ktorá nie je v rámci EÚ extra dotovaná. Pre poľnohospodárov to už jednoducho nie je zaujímavá komodita.
Príklady pestovateľov na Slovensku
- Poľnohospodárske družstvo Družba Poprad: V súčasnosti pestuje zemiaky na ploche 7 percent obhospodarovanej pôdy. Výsadbu zemiakov robia už len preto, aby zachovali ich pestovanie pod Tatrami. Keďže na zemiaky nie sú žiadne dotácie, ustupujú iným “atraktívnejším“ komoditám. So zemiakmi je práca celý rok - od jari do jari. Najprv ich musíte posadiť a v priebehu vegetácie robiť negatívne výbery, potom pozbierať, zviesť do skladu, prebrať, triediť a ľudia v poľnohospodárstve veľmi nechcú pracovať.
- Poľnohospodári z Liptovského Ondreja: Už 14 rokov zemiaky nesadili a preorientovali sa. Na dolniakoch dokážu dopestovať aj 60 ton z hektára a v Liptove vyše 20 ton.
- AGRO-RACIO, s. r. o., v Liptovskom Mikuláši: V tomto vegetačnom období zasadili 32 ha zemiakov. Všetky plochy boli množiteľské, určené na výrobu zemiakového sadiva. Väčšie prerastené predávajú ako zemiaky konzumné. Kontrahované majú asi 50 percent produkcie. Zvyšok je určený na voľný predaj najmä pre malospotrebiteľov.
Výber odrody a nákup sadby
Aby odroda splnila očakávania, odporúča sa zvážiť vlastnosti, ako je skorosť či, inými slovami, termín zberu, účel použitia pri varení a dĺžku skladovania. Výber odrody ovplyvňuje aj oblasť pestovania či typ pôdy. Nemali by ste opomenúť ani odolnosť proti často sa vyskytujúcim chorobám, výnosnosť a, samozrejme, chuťové vlastnosti. Výber varného typu je veľmi individuálny, ale záhradkári sa najčastejšie rozhodnú pre odrody AB/B a B/BC. Mnohí si vyberajú na základe dlhodobej dobrej skúsenosti a celkovej spokojnosti s odrodou a jej chuťovými vlastnosťami, ale zaváži aj farba šupky, dužiny či výnos.
Skoré odrody zemiakov po zbere uvoľnia miesto následným plodinám, neskoré zase nahradia skorú zeleninu, a tak môžete naplno využiť pestovateľskú plochu. Aj v tomto roku sa osvedčili v liptovských pôdach a klimatických podmienkach odrody Laura, Anuschka, Marabel a Bohemia. V našich podmienkach sú žiadané hlavne odrody so žltou šupkou - Marabel, Anuschka či červená odroda zemiakov Laura.
Aké faktory by ste mali brať do úvahy pri výbere a nákupe zemiakovej sadby?
Zdravé sadivo je základnou podmienkou pestovateľského úspechu. Práve certifikát, ktorý obsahuje priložená etiketa, zaručuje bezviróznosť sadivového materiálu. Certifikát je zárukou, že sadba prešla skúšobným ústavom a neobsahuje zárodky hubových a vírusových chorôb. Tie by totiž mohli mať negatívny vplyv na výnos. Pre záhradkára sú najdôležitejšími informáciami z etikety názov odrody, pôvod sadby, veľkosť triedenia a stupeň rozmnožovania. Nájdete tu však aj číslo partie uznávacieho riadenia, údaje o rastlinnolekárskom pase a dátum. Dôležité je všímať si aj fyzické aspekty.
Varné typy zemiakov
Varný typ A: Označuje hľuzy s pevnou dužinou. Po uvarení sa jej konzistencia zjemní, ale nerozvarí ani v prípade, že zemiaky ihneď nevyberiete z hrnca.
Varný typ B: Hľuzy majú polopevnú dužinu, ktorá je po uvarení jemná až hrubšia, pričom má tendenciu trochu sa rozpadávať, je mierne múčnatá. Zemiaky sa hodia na prípravu halušiek, polievok či guľášov.
Varný typ C: Tieto zemiaky sa ľahko rozvaria - polomúčna dužina po uvarení mäkne.
Kombinované označenie: Pri kúpe zemiakov sa stretnete aj s kombinovaným označením AB alebo BC a podobne.
BIO zemiaky z Liptovskej Tepličky
V Liptovskej Tepličke ponúkajú vynikajúce BIO zemiaky, ktoré pestujú v systéme ekologického poľnohospodárstva. Na hnojenie používajú najmä maštaľný hnoj a výlučne hnojivá, ktoré sú povolené do ekologickej poľnohospodárskej výroby. Na ošetrenie a ochranu používajú len povolené prípravky do ekologického poľnohospodárstva, ktoré posilňujú imunitu rastlín.
- Red Anna: Poloskorá konzumná odroda, varný typ B-BA. Hľuzy sú oválne až guľato-oválne s červenou šupkou a tmavožltou dužinou. Je veľmi dobre skladovateľná a vhodná na priamy konzum, zemiakový šalát, placky, hranolky.
- Odroda so žltou šupkou aj dužinou: Stredne skorá odroda predurčená na ekologické pestovanie BIO, varný typ BC. Tvar hľuzy je guľato-oválny, po uvarení takmer netmavne, má veľmi vysoký obsah škrobu. Vhodná na priamy konzum, zemiakové pyré a múčne jedlá.
- Odroda Gaya: Stredne skorá až neskorá konzumná odroda, hľuzy majú pekný guľatý až guľatooválny tvar s hladkou žltou šupkou a sýto žltou dužinou. Je vhodná na dlhodobé skladovanie. Varný typ A, s vysokou konzumnou kvalitou vhodná na šaláty, ale aj ako príloha.
Najväčší zemiak na svete
Dosahovanie rekordov neobchádza ani farmárov a ich plodiny. Najväčší zemiak je z Veľkej Británie. Najväčší zemiak zapísaný v Guinessovej knihe rekordov sa podarilo dopestovať farmárovi z Británie. Ide o zemiak odrody Kondor, ktorý sa môže pochváliť hmotnosťou až 4,98 kg.
