Zemiakové knedle plnené údeným mäsom je pokrm, ktorý radíme k tým tradičnejším slovenským receptom. Jeho príprava je trošku prácnejšia a dlhšia, odmenou vám však bude poriadne sýte jedlo, ktorou potešíte svoju rodinu. Tieto zemiakové plnené knedle sú pochúťkou, ktorú nikdy neodmietnem.
Údené mäso zvoľte podľa svojich preferencií, funguje prakticky každý druh - stehno, krkovička, obraté rebrá alebo koleno; možností je jednoducho veľa. My sme použili krkovičku, ktorú sme po uvarení a vychladnutí narezali na menšie kocky. Polovicu mäska mi zjedli pri príprave psy, ale aj tak je v nich dosť údeného mäska.
Príprava náplne
Na tuku speníme nadrobno nakrájanú cibuľku a pridáme na kocôčky nakrájané údené mäso, cesnak, soľ a čierne mleté korenie. Cibuľku s mäsom opečieme a necháme vychladnúť. Na masti orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu spolu s na malé kocky narezanou krkovičkou. Osoľte a okoreňte. V panvici na masti orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a malé kúsky údeného mäsa. Na tuku speníme nadrobno nakrájanú cibuľku a pridáme na kocôčky nakrájané údené mäso, cesnak, soľ a čierne mleté korenie. Cibuľku s mäsom opečieme a necháme vychladnúť. Na panvici rozpálime olivový olej a šalotku s údeným mäsom orestujeme.
Príprava cesta
Uvaríme si zemiaky v šupke. Po vychladnutí ich obielime, a narajbeme na malom rajbáku(alebo popučíme). Spracujeme zemiakové cesto tak, že do nastrúhaných zemiakov pridáme soľ , vajce a polohrubú múku. Zemiaky umyjeme a uvaríme v šupke v osolenej vode. Uvarené zemiaky ošúpeme a nastrúhame do misky. Pridáme vajíčka, soľ a 300 g hrubej múky. Ak sa cesto príliš lepí, pridáme aj zvyšných 50 gramov múky. Zo surovín následne vypracujeme husté cesto. Na druhý deň ich ošúpte a pretlačte pomocou lisu. K zemiakom pridajte múku, vajce, maslo a soľ. V šupke uvarené zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno do veľkej misy. Na pomúčenom lopári či stole vyvaľkáme z cesta hrubý plát (0,5 cm). Pomocou pohára z neho vykrajujeme kolieska s priemerom asi 8 cm. Pred vykrajovaním ešte cesto poriadne zo spodnej strany pomúčte, vrchnú časť pokojne nechajte lepkavejšiu, lepšie sa vám bude spájať cesto pri tvarovaní gúľ. Na nastrúhané zemiaky nasypeme detskú krupičku, prstami roztlačíme hrudky zemiakov a zľahka ich premiesime s múkou tak, aby boli sypké. Potom pridáme vajcia, soľ a všetko premiešame. Suroviny postupne spracujeme na pevné cesto, z ktorého potom vyvalkáme valček - knedličku s priemerom cca 6 cm. Valček potom nakrájame na rovnomerné diely. Do nakrájaných plátkov cesta urobíme rukou jamku a vložíme do nej pripravenú náplň. Náplň dôkladne uzavrieme do tvaru okrúhlej knedličky.
Tvarovanie a varenie knedlí
Takúto zmes po vychladnutí ukladajte do stredu štvorcov zo zemiakového cesta a čistými rukami spájajte rohy. Knedle varte cca 6 minút v osolenej vode. Gule po vybratí jemne omastite. Zemiakové knedle plnené údeným mäsom je pokrm, ktorý radíme k tým tradičnejším slovenským receptom. Naplnené zemiakové gule dáme do osolenej vody variť, keď vyjdu na povrch, už sú uvarené. Pripravené guľky varíme v osolenej vode asi 14 minút. Knedličky varíme najlepšie v pare asi 15 minút (môžeme ich ale uvariť taktiež vo vode). V panvici na masti orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a malé kúsky údeného mäsa. V šupke uvarené zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. K zemiakom prisypeme múku a pridáme vajce. Ručne vypracujeme cesto, ktoré odvážime na kuchynskej váhe. Rozdelíme ho na rovnakých 15 bochníkov. ½ cibule nakrájame nadrobno. Preložíme do panvice, v ktorej sme restovali mäso. Prihodíme 1 lyžicu masti a precedenú kapustu. Na záver ochutíme štipkou soli a cukru. 1 ½ cibule nakrájame na väčšie kúsky a necháme skaramelizovať. Knedličky plnené údeným mäsom servírujeme s dusenou kyslou kapustou a skaramelizovanou cibuľkou. Na záver posypeme petržlenovou vňaťou. Recept na kapustu nájdete zvlášť.
Najlepšia parená knedľa // RECEPT //
Príprava kyslej kapusty
Do kastróla si dáme tuk, opražíme do sklovita cibuľu a podusíme kyslú kapustu,ktorú potom dáma na uvarené zemiakové gule. Opražíme si slaninku,ktorú sme nakrájali na kocôčky. Nakoniec vo výpeku upražíme cibuľu a polejeme uvarené gule. Moravské zelí patrí medzi naše najobľúbenejšie prílohy. Takto pripravovaná kapusta sa zahusťuje, spravidla zemiakmi alebo zápražkou z hladkej múky. Ďalej kapustu musia dopĺňať orestovaná cibuľa spolu so slaninou a cukor. 2 lyžice hl. Na masti orestujte na kocky nakrájanú slaninu a cibuľu, pridajte tiež mletú rascu a cukor. Po chvíli pridajte kyslú kapustu, osoľte a okoreňte a za občasného podlievania duste kapustu do mäkka. Na masle pripravte svetlú zápražku z dvoch lyžíc hladkej múky. Za stáleho miešania podlievajte vodou dokým nedosiahnete konzistenciu riedkej omáčky. Osoľte a okoreňte. Túto zápražku potom pridajte ku kapuste, trochu povarte a finálne dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Kyslá kapusta sa podáva rovnako s dusenou kyslou kapustou ako obľúbené strapačky. Kyslá kapusta a cibuľa: Kyslú kapustu preložíme do cedidla a necháme odkvapkať. Olúpanú cibuľu nakrájame nadrobno a na tuku ju orestujeme dosklovita. Pridáme kapustu, soľ, cukor a prehrejeme. Olúpanú cibuľu nakrájame na kolieska a pozvoľna usmažíme v oleji dozlatista. Podberákom ju vyberieme a preložíme na papierovú utierku.
Servírovanie
Podávajú sa rovnako s dusenou kyslou kapustou ako obľúbené strapačky. Slaninku aj cibuľku dáme na uvarené gule. Premiešame. Podávajte uložené na moravskom zelí (kapuste). Na tanier dáme kapustu, knedle a posypeme orestovanou cibuľkou. Dobrú chuť! Naparené knedličky vložíme na nahriaty tanier s porciou ohriatej kapusty.
tags: #zemiaskove #cesto #plnen #udenym #masom