Zemiakový šalát je obľúbeným jedlom v mnohých kuchyniach po celom svete. Jeho základ tvoria zemiaky, ktoré sa zvyčajne varia v šupke a následne sa nechajú poriadne vychladnúť. Často sa pridáva aj mrkva, ktorá sa tiež uvarí a nakrája nadrobno, rovnako ako zemiaky. Cibuľa sa nakrája nadrobno a pridáva k ostatným ingredienciám.
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť zemiakový šalát, a každá domácnosť má často svoj vlastný, jedinečný recept. Zatiaľ čo základné suroviny ako zemiaky a majonéza zostávajú podobné, mnohé krajiny a regióny si vyvinuli svoje vlastné "národné" verzie.
História a pôvod zemiakového šalátu
Recept na šalát, ktorý dnes poznáme ako Olivier šalát, bol pôvodne vytvorený v 60. rokoch 19. storočia Lucienom Olivierom, šéfkuchárom v luxusnej moskovskej reštaurácii L'Hermitage. Jeho pôvodné dielo sa nazývalo "majonéza z pernatej zveri" a výrazne sa líšilo od dnešných verzií, pričom obsahovalo kaviár, kapary, sliepku a račie chvostíky ako hlavné ingrediencie.
Dnes existujú dve hlavné verzie Olivier šalátu: s mäsom (zvyčajne hovädzie, kuracie alebo "doktorská" saláma) a bez mäsa. Variácie sa zdajú byť nekonečné, a každý má svoj vlastný recept.
Zaujímavosťou je, že rôzne krajiny si tento šalát nárokujú a pripisujú mu rôzne pôvody. Napríklad na Balkáne sa niekedy nazýva ruský, inokedy francúzsky šalát. V Nórsku a Dánsku sa nazýva taliansky šalát, zatiaľ čo Taliani sami ho nazývajú ruský šalát. V Alžírsku sa nazýva macedónsky šalát, hoci s Macedónskom nemá nič spoločné. Niektorí ľudia v Turecku ho dokonca nazývajú americký šalát!
Tradičný recept na zemiakový šalát
Pre tých, ktorí plánujú pripraviť tradičný zemiakový šalát prvýkrát, tu je recept:
- Uvaríme zemiaky v šupke a necháme ich poriadne vychladnúť.
- Zvlášť uvaríme vo vode očistenú mrkvu a tiež ju necháme vychladnúť. Vodu z mrkvy si odložíme.
- Potom zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a dáme do misky.
- Mrkvu nasekáme nadrobno a pridáme k zemiakom.
- Cibuľu nasekáme nadrobno a pridáme k zemiakom. (Ak máte problém s trávením cibule, môžete ju zaliať horúcim octovým nálevom.)
- Osolíme, pridáme mleté čierne korenie, cukor, trocha vody z mrkvy, medovú horčicu a kupovanú majonézu.
- Všetko dobre premiešame a dochutíme podľa potreby.
- Na zvlhčenie, ak treba, použijeme znova vodu z mrkvy.
- Dáme vychladiť.
Tip: Ak použijete kupovanú majonézu, ktorá býva kyslastá, na zriedenie šalátu použite vodu, v ktorej sa varila mrkva, a pridajte trochu cukru.
Potato Salad🔥🤩ZEMIAKOVÝ ŠALÁT - takto chutí najlepšie! Na silvestra, na sviatky alebo len pre chuť!
Regionálne variácie zemiakového šalátu
Nemecký zemiakový šalát
Nemecký zemiakový šalát sa podáva teplý alebo pri izbovej teplote a pripravuje sa s vinaigrette (skôr ako s krémovým dressingom na báze majonézy), zvyčajne s pridaním slaniny.
Severonemecký zemiakový šalát
Severonemecký zemiakový šalát sa podáva studený alebo pri izbovej teplote. Typicky sa vyrába s majonézou, vajíčkami natvrdo a sladkými alebo kyslými uhorkami.
Americký zemiakový šalát
Americký zemiakový šalát sa pravdepodobne vyvinul z nemeckej verzie. Často obsahuje vajíčka natvrdo a niekedy aj varenú mrkvu a nakladané uhorky.
Ázijský zemiakový šalát
Ázijský zemiakový šalát je podobný americkému, ale má sladšiu a "vajíčkovejšiu" chuť.
Britský zemiakový šalát
Britský zemiakový šalát sa podáva chladený. Zvyčajne sa vyrába s majonézou, dijonskou horčicou, cibuľou, jarnou cibuľkou a pažítkou. Niekedy sa pridávajú koreniny ako nové korenie a kurkuma.
Francúzsky zemiakový šalát
Francúzsky zemiakový šalát je ľahšia a chuťovo výraznejšia verzia, ktorá namiesto majonézy používa olivový olej a ocot alebo horčicu. Často sa dopĺňa čerstvými bylinkami a zeleninou. Vo Francúzsku existuje niekoľko regionálnych receptov.
Japonský zemiakový šalát (Potetosarada)
Verzia zemiakového šalátu v Japonsku je známa ako potetosarada (ポテトサラダ) alebo potesara (ポテサラ). Tradične sa skladá z hlavných ingrediencií zemiakového šalátu (rozotreté varené zemiaky, nakrájaná cibuľa) zmiešaných s dressingom z majonézy, ryžového octu a karashi horčice.
Ďalšie použitie zemiakov a zemiakového škrobu
Okrem prípravy šalátov sú zemiaky a zemiakový škrob dôležitou surovinou v potravinárskom priemysle. Zemiakový škrob sa používa v rôznych produktoch, ako sú obilninové výrobky (kukuričné lupienky, ovsené vločky), slad, sladová múka a extrakt zo sladu, tapioka a sago.
V kontexte poľnohospodárskej politiky EÚ sa často diskutuje o podpore pre výrobcov zemiakového škrobu. Existujú špecifické pravidlá a kvóty týkajúce sa výroby a podpory zemiakového škrobu, aby sa zabezpečila jeho konkurencieschopnosť na trhu a podpora udržateľného poľnohospodárstva.
| Produkt | Použitie zemiakového škrobu |
|---|---|
| Obilninové výrobky | Zahusťovadlo, zlepšenie textúry |
| Sladké pečivo a dezerty | Stabilizátor, zahusťovadlo |
| Omáčky a polievky | Zahusťovadlo |
| Potravinové doplnky | Nosič, plnivo |
Je tiež dôležité spomenúť, že v niektorých prípadoch bola povolená výnimka z maximálnych limitov dusičnanov pre čerstvý šalát pestovaný vo Francúzsku, aby sa mohol uvádzať na trh počas určitých období.
