Topinambury, známe aj ako židovské zemiaky, sladké zemiaky alebo hľuznaté slnečnice, sú v poslednom období čoraz dostupnejšie aj na Slovensku. Táto vynikajúca zelenina, ktorá pochádza z Južnej Ameriky a Mexika, je obzvlášť cenená pre svoj vysoký obsah inulínu, čo z nej robí ideálnu potravinu pre diabetikov, ľudí s nadváhou a všetkých, ktorí preferujú zdravú a racionálnu výživu.
Topinambur je rastlina z čeľade astrovitých, ktorá sa podobá slnečnici. Dorastá do výšky 1 až 5 metrov a má krásne žlté kvety podobné slnečnici. Namiesto semien sa však pestuje pre svoje podzemné hľuzy, ktoré sa svojím tvarom a farbou šupky (žltá až fialkastá) a bielou dužinou podobajú na zemiaky alebo zázvor. Chuťovo pripomínajú sladký zemiak s jemnou orieškovou príchuťou, prípadne mladý kaleráb s arómou slnečnicových semienok.
Pestovanie a zber
Topinambur je mimoriadne nenáročná rastlina, ktorá si poradí aj s chudobnejšou pôdou a zatienenými miestami. Je mrazuvzdorný, takže jeho hľuzy môžu zostať v zemi počas zimy a zbierať sa podľa potreby až do jari, čím sa zabezpečí prísun vitamínov aj v období nedostatku.
Rozmnožuje sa hľuzami, ktoré sa vysádzajú na jar (apríl) alebo na jeseň do hĺbky 10-15 cm. Rastlina rastie pomaly, no od polovice júna sa jej rast zrýchli a začne vytvárať hľuzy. Zber úrody prebieha od konca leta až do jari. Hľuzy sa ťažko skladujú dlhšie ako 2-4 týždne kvôli rýchlemu vysychaniu, preto je ideálne ich uskladniť v zemi, piesku alebo fóliovom vreci.
Hoci topinambur patril kedysi na zoznam inváznych druhov a jeho pestovanie bolo zakázané, dnes je opäť legálne pestovateľný. Je však dôležité dbať na to, aby sa nekontrolovateľne nerozšíril do prostredia.
Zdravotné benefity topinamburu
Topinambur je skutočnou "vitamínovou bombou" a ponúka široké spektrum zdravotných výhod:
- Vysoký obsah inulínu: Tento druh vlákniny sa nevstrebáva v tenkom čreve, ale v hrubom, kde pôsobí ako prebiotikum, podporuje črevnú mikroflóru a zdravé baktérie. Je to kľúčový faktor, prečo je topinambur vhodný pre diabetikov, nakoľko reguluje hladinu cukru v krvi.
- Bohatstvo vitamínov: Obsahuje vitamíny skupiny B (najmä niacín), vitamín C, vitamín A (vo forme betakaroténu) a vitamín H (biotín).
- Minerálne látky: Je vynikajúcim zdrojom železa, mangánu, zinku, draslíka, horčíka a vápnika. Zaujímavý je aj vysoký obsah kremíka (až 8% v sušine), ktorý je dôležitý pre tvorbu kostí a kolagénu.
- Podpora trávenia: Pomáha regulovať trávenie a krvný tlak.
- Prevencia anémie: Vďaka obsahu železa pomáha predchádzať chudokrvnosti.
- Zdravie vlasov a kostí: Prispieva k zdraviu vlasov, nechtov a kostí.
- Bez lepku: Je vhodný pre ľudí s celiakiou.
- Nízky obsah tuku: Vhodný pri redukčných diétach.
Význam topinamburu spočíva v prevencii a podpornej liečbe cukrovky, obezity, vysokého cholesterolu a detoxikácii organizmu. Dokáže tiež spomaliť proces skracovania telomér, čím podporuje dlhovekosť.
Využitie v kuchyni
Topinambury majú široké využitie v kuchyni a dajú sa pripravovať na mnoho spôsobov, podobne ako klasické zemiaky:
- Surové: Pridaním do šalátov.
- Varené: V polievkach, pyré, kašiach. Odporúča sa pridať do vody trochu octu alebo citrónovej šťavy, aby nestmavli.
- Pečené: Ako príloha alebo samostatne s dipom.
- Dusené: V rôznych jedlách.
- Opekané: Samostatne alebo ako príloha. Nakrájané na pásiky sú skvelou náhradou hranolčekov.
- Gratinované: Vo forme pyré so syrom.
Z topinamburu sa vyrába aj sirup, múka, likér a nealkoholické nápoje.
Topinamburový krém - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Recepty s topinamburmi
Topinamburová krémová polievka
Ingrediencie: Topinambury, zemiaky, cibuľa, cesnak, olej, bylinky (sušené aj čerstvé), zeleninový vývar, smotana, soľ.
Postup: Orestujeme cibuľu a cesnak, pridáme očistené a nakrájané topinambury a zemiaky. Restujeme, pridáme bylinky, zalejeme vývarom a varíme domäkka. Odstavíme, pridáme čerstvé bylinky, rozmixujeme do hladka, vrátime na platňu, pridáme smotanu a krátko povaríme.
Restované topinambury s cesnakom a tymianom
Ingrediencie: Topinambury, maslo, cesnak, tymian, soľ.
Postup: Topinambury nakrájame na plátky, na masle s cesnakom a tymianom opekáme asi 20 minút do hneda.
Zapekaný topinambur
Ingrediencie: Topinambury, mrkva, zeler (alebo iná zelenina), maslo, vajce, mlieko, soľ.
Postup: Zeleninu očistíme a nastrúhame. Topinambury nakrájame na plátky, orestujeme na masle, vložíme do zapekacej misy, osolíme a zalejeme rozšľahaným vajíčkom s mliekom. Zapečieme v rúre.
Topinamburové fašírky
Ingrediencie: Uvarené topinambury, varený kel, mleté mäso, múka, soľ, korenie.
Postup: Uvarené topinambury a kel pomelieme, pridáme mleté mäso, osolíme, okoreníme, premiešame a zahustíme múkou. Vytvarujeme fašírky a opečieme.
Topinamburové gratinované pyré
Ingrediencie: Topinambury, maslo, strúhaný tvrdý syr, soľ, korenie.
Postup: Topinambury uvaríme do mäkka, vychladené rozmixujeme dohladka. Pridáme maslo, syr, dochutíme. Zmes dáme do zapekacej misy, posypeme syrom a pečieme do zlatista.
Pečené morčacie stehno s topinamburmi
Ingrediencie: Morčacie stehno, malé topinambury, olej, soľ, korenie.
Postup: Morčacie stehno osolíme, okoreníme, opečieme na panvici. Malé topinambury rozpolíme, väčšie rozštvrtíme a krátko opekáme na rovnakej panvici. Mäso so zeleninou pečieme v rúre do chrumkava.
Topinambury sú zdravou a chutnou alternatívou k zemiakom, ktorá obohatí každé jedlo svojou jedinečnou chuťou a blahodarnými účinkami na zdravie.
tags: #zidovske #zemiaky #spracovanie