Zloženie a benefity králičieho mäsa

Králičie mäso je známe svojou jemnou chuťou, šťavnatou a delikátnou textúrou. Tento produkt je často súčasťou rôznych diét, vrátane tých, ktoré sa používajú na liečebné účely.

Mnoho ľudí sa pýta, prečo je práve tento druh mäsa taký žiadaný a prečo je jeho cena vyššia v porovnaní s kuracím, hovädzím či bravčovým mäsom. Zistíme, či je králičie mäso naozaj zdravé a diétne, aký má obsah kalórií a aké tajomstvá skrýva jeho príprava.

Zloženie králičieho mäsa

Králičie mäso sa od iných druhov mäsa líši nielen chuťou, ale aj chemickým zložením. Obsahuje štandardné zložky ako bielkoviny, tuky a mastné kyseliny, vitamíny a stopové prvky. Hoci podobné zloženie nájdeme aj v hovädzom či kuracom mäse, v králičom mäse je percento výživných látok podstatne vyššie.

Králičie mäso obsahuje bielkoviny, tuky a mastné kyseliny, vitamíny a stopové prvky.

Výhody králičieho mäsa

Králičie mäso sa vyznačuje nízkou energetickou hodnotou. Obsah kalórií je oveľa nižší v porovnaní s inými druhmi mäsa, pretože percento tuku nepresahuje 20%. Vďaka tomu je králičie mäso porovnateľné s morčacím mäsom a je častou súčasťou diét na chudnutie, ako aj pri liečbe a prevencii chorôb. Obsah kalórií je približne 160 kcal na 100 g.

Králičie mäso je bohaté na esenciálne aminokyseliny, stopové prvky a vitamíny. Jeho chemické zloženie zahŕňa približne 18 aminokyselín, vrátane lyzínu a metionínu. Obsahuje tiež vitamíny ako askorbový (C), niacín (B3), a minerály ako mangán, fosfor, železo a fluór. Niektoré z týchto prospešných zložiek sa v maximálnom množstve nachádzajú práve v králičom mäse.

Prítomnosť vitamínu E v králičom mäse prispieva k silným vlasom a zlepšuje stav nechtov a pokožky. Okrem toho pôsobí ako antioxidant, ktorý spomaľuje proces starnutia.

Králičie mäso sa vstrebáva takmer úplne, s účinnosťou 90-95%. Pri jeho trávení je zaťaženie gastrointestinálneho traktu minimálne, preto je často súčasťou diétnych jedálnych lístkov. Na porovnanie, hovädzie mäso sa vstrebáva len na 65%.

Je to tiež hypoalergénny produkt, ktorý je bezpečný aj pre malé deti po zavedení príkrmov, pretože riziko alergie na králika je minimálne.

Králičie mäso obsahuje len malé množstvo cholesterolu (približne 20 g na 100 g), preto je vhodné pre ľudí s aterosklerózou, ako aj ako preventívne opatrenie. Je to dôležité pre ľudí s nadváhou a starších ľudí.

Ako si vybrať kvalitné mäso

Všetky spomínané výhody platia pre čerstvé a mladé králičie mäso. S rastom zvieraťa sa mení jeho chemické zloženie - obsah vody klesá, zatiaľ čo bielkoviny a tuky rastú. Najvyššiu výživovú hodnotu má mäso mladých zvierat (do 4 mesiacov), ktoré je obzvlášť prospešné a jemné.

Aby ste si zaistili bezpečný nákup, je dôležité vybrať čerstvé mäso. Mäso, ktoré dlhšie ležalo alebo bolo rozmrazené, stráca svoje prospešné vlastnosti. To isté platí pri nesprávnom skladovaní.

Čerstvé mäso spoznáte podľa svetloružovej farby. Povrch pod kožou by nemal byť lepkavý, ale mierna vlhkosť je normálna. Čerstvé králičie mäso by nemalo mať nepríjemný zápach, ktorý signalizuje rozklad tkanív.

Test tlaku na kožu je tiež účinný. Ak je mäso čerstvé, jamka po stlačení sa rýchlo vyrovná. Tmavšia ružová farba môže naznačovať staršie zviera.

Možné riziká konzumácie králičieho mäsa

Aj keď je králičie mäso považované za diétne, má aj svoje potenciálne riziká. Obsahuje purínové zložky, ktoré sa pri trávení menia na kyselinu močovú. Tá môže negatívne ovplyvniť svalový systém. Nesprávna príprava môže viesť k dne u dospelých alebo diatéze u detí.

Ľudia s ochoreniami spojenými s vysokou hladinou kyseliny močovej alebo s cukrovkou by mali konzumáciu králičieho mäsa konzultovať s lekárom.

Škodlivé účinky králičieho mäsa sú často spojené s vekom a zdravotným stavom zvieraťa v čase zabitia.

Predaj králičieho mäsa

Králičie mäso nie je najlacnejší produkt, jeho cena je vyššia ako cena kuracieho mäsa. V priemere sa cena za 1 kg pohybuje od 200 do 400 rubľov. Paradoxne, králičie mäso ruskej výroby môže byť drahšie ako podobné produkty z Číny.

Chov králikov doma

Ak plánujete chovať králiky na predaj, je dôležité si vopred premyslieť trh. Predávať môžete zabité králiky na trhoch, v mäsiarstvách, supermarketoch, reštauráciách či kaviarňach, prípadne na základe individuálnych objednávok.

Priemerná jatočná hmotnosť jedného králika je okolo 2,5-3 kg, s odpadom približne 30%.

Ako sa varí králičie mäso

Aby bolo králičie mäso chutné, šťavnaté a nie tvrdé, je dôležité ho správne pripraviť.

Pravidlá prípravy králičieho mäsa

Pred varením je vhodné mäso namočiť do studenej vody na 5-7 hodín, aby sa odstránila prípadná horkosť. Vodu je vhodné pravidelne meniť. Niektorí ľudia používajú na namáčanie mlieko, čo pozitívne ovplyvňuje chuť.

Na vyprážanie je najvhodnejšia zadná časť jatočného tela, zatiaľ čo predná časť je ideálna na polievky, pretože je tvrdšia. Králičie mäso je možné variť, dusiť alebo piecť.

Na odstránenie charakteristického zápachu môžete králika namočiť do vody s jablčným octom.

Králik sa zriedka varí vcelku. Častejšie sa krája na menšie kúsky, ktoré sú chutnejšie a korenistejšie. Nohy sa zvyčajne varia celé.

Mäso by sa malo variť pri strednej teplote a piecť pri teplote nepresahujúcej 170 °C.

Králičie jedlá

Existuje mnoho jedál, kde je králičie mäso hlavnou ingredienciou. Príprava môže byť síce časovo náročnejšia, ale výsledná chuť stojí za to.

Z králičieho mäsa sa dajú pripraviť jemné rezne, fašírky, diétny pilaf, klasické polievky, pyré, paštéty či teriny.

Pri varení sa králičie mäso často podáva s omáčkou, ktorá dopĺňa jeho chuť.

Králičie mäso je považované za jedno z najdiétnejších druhov mäsa. Odporúča sa pre ľudí s nadváhou, obezitou a tráviacimi problémami. Je to aj vďaka minimálnemu obsahu tuku a cholesterolu a vysokému obsahu kvalitných proteínov.

Svetová zdravotnícka organizácia označila králičie mäso za najchudšie a jedno z najzdravších druhov mäsa.

Nutričné hodnoty a zloženie králičieho mäsa

Králičie mäso má vynikajúcu stráviteľnosť a diétnosť. Skladá sa z 18% bielkovín a len 6% tuku. Je bohatým zdrojom vitamínov skupiny B, draslíka, fosforu, síry, horčíka a zinku.

Sto gramová porcia králika obsahuje viac ako 30 gramov kvalitných proteínov. Je to skutočná zásobáreň proteínov, vitamínov, minerálov a stopových prvkov s minimálnym obsahom tuku, cholesterolu a kalórií.

Nutričné hodnoty na 100g králičieho mäsa:

• Energetická hodnota: 173 kcal
• Bielkoviny: 33 g
• Sacharidy: 0 g
• Tuky: 3,5 g

Výhody konzumácie králičieho mäsa

Nízky obsah tuku a cholesterolu robí z králičieho mäsa ideálnu voľbu pre redukčné diéty. V porovnaní s inými druhmi mäsa má nižší obsah kalórií.

Obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny potrebné pre zdravý organizmus a je vhodný aj pre ľudí s tráviacimi problémami. Je bezpečnou alternatívou pre alergikov na bežné druhy mäsa ako hovädzie alebo bravčové.

Telo králika do siedmich mesiacov veku neprijíma stroncium-90, prvok, ktorý sa môže hromadiť v kostnom tkanive a je potenciálnou príčinou rakoviny. Králik je voči nemu odolný, preto je konzumácia králičieho mäsa vhodná aj pri liečbe rakoviny. Neobsahuje ani herbicídy, pesticídy či ťažké kovy.

Ako už bolo spomenuté, králičie mäso sa vstrebáva takmer úplne (na 95%), čím minimálne zaťažuje tráviaci systém.

Ako pripraviť králičie mäso

Králičie mäso môžete piecť, napríklad s horčicou a medom, dusiť v rôznych omáčkach (smotanovej, vínovej, paradajkovej), alebo ho pomlieť a zapiecť ako fašírky. Delikatesou je konfitované králičie stehno. Veľmi chutný je aj králičí vývar.

Pri príprave je dôležité mäso nevysušovať. Je bohatým zdrojom vitamínov B, draslíka, fosforu, síry, horčíka a zinku.

Králičie mäso má špecifickú chuť a vôňu, ktorú možno potlačiť cesnakom, bielym vínom alebo čerstvými bylinkami ako tymian, petržlenová vňať, rozmarín, šalvia a šalotka. Pridanie zeleniny k mäsu tiež pomôže.

Králičie mäso je označené za jeden z najhypoalergénnejších druhov mäsa, preto je vhodné aj pre dojčatá od ukončeného prvého mesiaca života. Je ľahko stráviteľné aj pre detský organizmus.

Pre ženy je králičie mäso prospešné vďaka svojmu vitamínovému zloženiu, ktoré prispieva k pevnej a mladistvej pokožke. Králičí tuk sa využíva aj v domácej a profesionálnej kozmetike.

Tehotné ženy môžu zaradiť králičie mäso do svojho jedálnička, pretože je prospešné pre matku aj dieťa. Dojčiace matky by ho mali začať konzumovať približne od 10. dňa po pôrode, v malých množstvách (do 40 g denne), pripravené na pare alebo dusené bez korenia.

Nadmerná konzumácia králičieho mäsa môže mať negatívne dôsledky. Dôležité je dodržiavať odporúčané normy konzumácie.

Králičie mäso je ideálnou voľbou pri chudnutí, najmä ak ide o mladé zviera s minimálnym obsahom tuku. Aj mäso starších zvierat je vhodné, pretože tuk by sa z diéty nemal úplne vylúčiť.

Okrem filé sa odporúča konzumovať aj králičiu pečeň, ktorá je bohatá na železo a je prospešná pri anémii. Je nízkokalorická, bohatá na bielkoviny a urýchľuje trávenie, zlepšuje stav nechtov, vlasov a pokožky.

Králičí vývar je prospešný počas choroby, pri zotavovaní a v pooperačnom období, má podobné vlastnosti ako samotné mäso.

Králičie mäso je vhodné na všetky druhy úprav: dusenie, varenie, vyprážanie, grilovanie. Paštéta z neho je mimoriadne jemná a aromatická.

Pred varením je dôležité zbaviť mäso špecifickej príchute namáčaním v mlieku, vode alebo bielom víne asi tri hodiny.

Predná časť králika sa hodí na varenie a dusenie, zatiaľ čo zadná časť je vhodnejšia na vyprážanie.

Králičie mäso prináša nielen benefity, ale aj potenciálne škody. Pri ochoreniach obličiek, artritíde, niektorých gastrointestinálnych poruchách a psoriáze by sa jeho konzumácia mala obmedziť alebo úplne vylúčiť. Vysoký obsah purínových látok môže viesť k tvorbe kyseliny močovej ukladajúcej sa v kĺboch. Aminokyseliny môžu oxidovať organizmus.

Pri výbere mäsa je dôležité dbať na jeho farbu a vôňu. Odtieň by mal byť jemne ružový, rovnomerný. Čerstvé králičie mäso by nemalo mať žiadnu výraznú vôňu. Jatočné telo by nemalo presiahnuť 1,5 kg. Povrch by mal byť elastický, nie veterný ani šmykľavý.

Králičie mäso je vynikajúce, diétne a zdravé. Výborne sa kombinuje napríklad s jablkovou omáčkou. Celá rodina si môže vychutnať pečené, vyprážané, parené alebo varené králičie mäso.

Králičie mäso je jedným z najvhodnejších druhov mäsa pre ľudí s rôznymi zdravotnými obmedzeniami a pre tých, ktorí dbajú na zdravý životný štýl.

tags: #zlozenie #kralicieho #masa