Zmrzlina je obľúbenou pochúťkou po celom svete, ktorá sprevádza ľudstvo už stáročia. Jej história siaha až do starovekej Číny, Ríma a Indie, kde sa experimentovalo s chladenými sladkosťami. Rímsky cisár Nero dokonca posielal otrokov do hôr pre sneh, aby ním schladzoval svoju obľúbenú pochúťku, ktorá vtedy bola ešte v podobe dnešného sorbetu - vlastne to bola zmrzlina bez smotany.
Prvá zmrzlina sa začala vyrábať v Číne, 200 rokov pred našim letopočtom. Číňania ju poznali ako mliečnu ryžovú zmes, ktorá zabalená vo snehu stuhla a ochucovali ju rôznym ovocím. Neskôr, v roku 1550, objavil Blasius Villafranca, pôvodom Talian, že potraviny sa dajú ochladiť na bod mrazu posypaním soľou a ľadom. Teda nebolo už potrebné ochucovať sneh; stačilo ochutenú zmes jednoduchým postupom zmraziť.
Na zmrzline si vo Francúzsku rád pochutil napríklad známy kráľ Ľudovít XIV. Lenže v lete sa často naskytol problém zohnať ľad, keďže to bola veľmi nákladná záležitosť. Medzi bežných ľudí sa teda kvôli veľkým nákladom dostala až neskôr. Neskôr, v prvej polovici 17. storočia, pripravil pre kráľa Charlesa prvého osobný kuchár špeciálnu pochúťku, ktorou bola samozrejme zmrzlina. Kráľovi tak veľmi chutila, že bol schopný platiť kuchárovi do smrti 500 libier za rok, aby nevyzradil tajný recept na zmrzlinu.
V 19. storočí zažila zmrzlina veľký boom. Začali sa otvárať zmrzlinové kaviarne. Koncom 19. storočia bola zmrzlina dostupná úplne pre každého a bola to bežná záležitosť. Američania, čo sú najväčší spotrebitelia zmrzliny, veľmi výrazne prispeli k jej vývoju. Obohatili ju o smotanu. V roku 1846 Nancy Johnsonová vynašla zariadenie na prípravu zmrzliny.
Ernest Hamwi, sýrsky prisťahovalec z Ameriky, je považovaný za otca zmrzlinového kornútka. Ernest bol výrobca a predajca tort. V jeden deň domácemu zmrzlinárovi došli misky na zmrzlinu. Vtedy dostal Hamwi nápad - zroloval tortové plátky, nechal ich vychladnúť a ponúkol ich zmrzlinárovi. Nechal si nápad patentovať a patent sa okamžite ujal.
Dnes už existujú všemožné príchute zmrzliny - čokoláda, vanilka, jahoda, orechy... Ale niektoré sú naozaj bizarné. Napríklad v Amerike sa dá kúpiť pivová alebo aj slaninová zmrzlina. V Číne je zas dostať chobotnicová, ustricová, rybová, ale aj s príchuťou konského surového mäsa.
Na Slovensku si obyvatelia počas leta vychutnávajú zmrzlinu rôznymi spôsobmi. Počas leta zmrzlinu ochutná aspoň raz viac ako 90% populácie. Milovníkov zmrzliny je pritom v populácii Slovenska približne 40%. Títo si vychutnajú zmrzlinu niekoľkokrát týždenne, pričom až 7% prakticky denne.
Najobľúbenejšou zmrzlinovou pochúťkou sú na Slovensku rôzne druhy nanukov. Podobne obľúbená je aj klasická kopčeková zmrzlina. Oba tieto druhy zmrzliny si na týždennej báze počas letných mesiacov vychutnáva približne štvrtina slovenskej populácie. Spomedzi testovaných typov zmrzlín je najmenej obľúbená točená strojová zmrzlina, ktorú na týždennej báze konzumuje len 5% obyvateľov Slovenska.
Tých, čo zmrzlinu vôbec nejedia, je len 6%. Najčastejšie sú to starší dôchodcovia a muži žijúci na vidieku. Obľúbenosť zmrzliny sa v porovnaní s rokom 2019 takmer vôbec nezmenila. Mierne sa však posunuli preferencie smerom k obľúbenosti nanukov. Naopak, točená (strojová) zmrzlina pomaly ustupuje.
Zmrzlina je vo svojej podstate „demokratická pochúťka“, môžu si ju dovoliť všetky sociálne skupiny. Konzumácia zmrzliny je nadpriemerne vysoká aj v najnižších sociálnych skupinách. Paradoxne, ľudia s najvyšším príjmom konzumujú zmrzlinu menej často. Môžeme pozorovať vysokú závislosť konzumácie zmrzliny od veku. Na týždennej báze si doprajú zmrzlinu najčastejšie tínedžeri a mladí ľudia. S narastajúcim vekom frekvencia konzumácie postupne klesá.
Aké príchute máme na Slovensku radi? Preferencie Slovákov, čo sa týka príchutí, sú jednoznačné. Všetky demografické skupiny najviac obľubujú čokoládovú príchuť zmrzliny. Celkovo ju obľubuje 47% Slovákov. Vôbec najobľúbenejšou príchuťou je pre 19% slovenskej populácie. Mladí ľudia majú preferencie rozdelené na väčší počet príchutí - ako punčová, pistáciová, karamelová, banánová, tiramisu a ešte viacero rôznych a špecifických príchutí.
Čo sa týka zmrzliny, sme stále pomerne konzervatívni. V porovnaní s rokom 2019 prišlo k len malým zmenám v preferenciách. Top 3 príchute (čokoládová, vanilková a citrónová) prakticky vôbec nestratili svojich fanúšikov. Najväčší odklon je od orieškovej príchute. Do TOP 10 najobľúbenejších príchutí sa dostal aj slaný karamel, ktorý sa v roku 2019 do prieskumu ani nekvalifikoval.
V posledných rokoch sa objavil aj zimný trend prípravy zmrzliny zo snehu. Predstavte si to: miska plná čerstvo napadaného, nadýchaného snehu, sladené kondenzované mlieko, kvapka vanilkového extraktu a štipka soli. Táto jednoduchá pochúťka nie je výmyslom internetovej generácie. Je to stará tradícia, ktorá sprevádzala detstvo mnohých ľudí v zasnežených regiónoch sveta.
Tento trend podľahli aj celebrity, ktoré zdieľali videá, v ktorých si užívajú chutnú zimnú maškrtu. Na jednej strane stojí tím za snehovú zmrzlinu, ktorí v nej vidia nevinnú zábavu, kúsok nostalgie a príležitosť vychutnať si zimu inak. Argumentujú, že sneh je v podstate zmrznutá voda a ak je čerstvo napadaný a zbieraný z čistého prostredia, riziko je minimálne.
Na druhej strane je tím, ktorý je zásadne proti. Ich argumenty sú oveľa vedeckejšie. Pripomínajú, že sneh funguje ako prirodzený filter. Keď padá atmosférou, viaže na seba prach, mikroskopické čiastočky znečistenia, peľ a dokonca aj mikroorganizmy. Ak sa rozhodnete pre túto zimnú pochúťku, zbierajte len sneh, ktorý napadol práve v daný deň, a vyhnite sa snehu v blízkosti ciest, parkovísk, fabrík alebo frekventovaných chodníkov.
Príprava zmrzliny v snehu je jednoduchá aktivita, ktorú zvládnete bez kuchyne - stačí vyjsť von, ideálne na dvor či do záhrady. Celý trik stojí na fyzikálnom jave: soľ znižuje bod tuhnutia vody, vďaka čomu dokáže zmes ochladiť ešte viac než samotný sneh. Výsledkom je rýchlo tuhnúca smotanová pochúťka, ktorá chutí ako klasická domáca zmrzlina.
Keď sa soľ dostane do kontaktu so snehom, znižuje bod tuhnutia vody. Sneh sa síce začne topiť, no na tento proces potrebuje energiu, ktorú si „berie“ z okolitého prostredia. Výsledkom je, že teplota zmesi snehu a soli môže klesnúť až na -15 až -20 °C. Misku počas miešania nedržte holými rukami. Zmes snehu a soli je extrémne studená a môže spôsobiť nepríjemné omrzliny.
Najlepšie na tejto zimnej zábave je, že nepotrebujete mrazničku ani kuchyňu. Stačí záhrada, čerstvý sneh a pár základných surovín. Vyhĺbte jamku v snehu: V čerstvom, čistom snehu si vyhĺbte jamku presne takej veľkosti, aby do nej pohodlne zapadla miska, v ktorej budete zmrzlinu pripravovať. Posypte jamku soľou: Dno aj steny jamky bohato posypte kuchynskou soľou. Práve tento krok je kľúčový - soľ spôsobí, že sneh sa začne topiť, no zároveň sa výrazne ochladí. Vložte misku do snehu: Do pripravenej jamky vložte prázdnu misku. Dbajte na to, aby bola zo všetkých strán obklopená snehom so soľou. Vymiešajte zmrzlinu priamo vonku: Do misky nalejte šľahačkovú smotanu, pridajte cukor podľa chuti a dochuťte vanilkou, kakaom alebo ovocným sirupom. Pomocou metličky začnite zmes miešať. Miešajte trpezlivo: Miešajte nepretržite aspoň 15 až 20 minút. Postupne uvidíte, ako zmes hustne a mení sa na krémovú zmrzlinu. Čím dlhšie miešate, tým bude výsledok pevnejší a jemnejší.
Názov zmrzliny „sheeryakh“ pochádza z perzštiny a preložiť sa dá asi ako „mliečny ľad“ alebo „ľadové mlieko“. Ide o tradičný ručne pripravovaný dezert, ktorého základ tvorí smotana, cukor, mlieko a vanilka. Remeselníci zmes ručne miešajú približne 40 až 50 minút, kým nie je ideálne krémová. Pri miešaní sa preto netreba ponáhľať a ani podceniť úlohu soli. Celý trik totiž spočíva v tom, že soľ zníži bod tuhnutia vody, vďaka čomu sa sneh začne topiť a pri tom odoberať teplo z misky, čím ju výrazne ochladí.
Aj keď sa v lete značne pričinil o vaše zisky, nie je jediný dôvod, prečo by ste svoj zmrzlinový stroj mali nechať v zime odpočívať. Zmrzlina totiž v žiadnom prípade nie je iba letnou záležitosťou. V zime rozhodne viac využijete stroj na kopčekovú zmrzlinu, ako ten na točenú. Kopčeky totiž môžete umiestniť do dezertov, kávy alebo zmrzlinových pohárov. Ak sa navyše pustíte do výroby zmrzliny, ktorá má sezónnu príchuť, iste ju predáte aj len tak, do kornútku.
Základom každej zmrzliny sú kvalitné suroviny, stavte teda na smotanu a neodbývejte svojich zákazníkov náhradami. V sezónnej ponuke cukrárne alebo kaviarne by v zime samozrejme nemala chýbať horúca čokoláda. Keď sa ale vaši hostia dostatočne zahrejú, nikto neodolá pochúťkam kombinujúcim studenú zmrzlinu s horúcim ovocím alebo rozpustenou kvalitnou čokoládou. Servírujte smotanovú zmrzlinu na ešte horúcich palacinkách alebo vafliach a ozdobte je horúcim lesným ovocím alebo horúcou čokoládou a malým kopčekom pravej šľahačky.
Na rozdiel od ich rodičov, majú deti chuť na zmrzlinu, nech je akékoľvek počasie. Snažte sa preto svoj podnik uspôsobiť tak, aby ste do neho nalákali čo najviac rodičov s deťmi. Farebný hrací kútik, kde sa deti zabavia a mamičky si v pokoji vypijú espresso, je pre veľa rodičov na nezaplatenie. Svoje dezerty aj zmrzlinu potom prezentujte v presklených chladiacich vitrínach. Akonáhle je totiž deti (i rodičia) uvidia, automaticky sa im začnú zbiehať sliny.
7 jednoduchých receptov na domácu zmrzlinu (bez stroja na zmrzlinu)
O prieskume Všetky uvedené informácie pochádzajú z reprezentatívneho prieskumu na populácii Slovenskej republiky vo veku 15-79 rokov, ktorý realizovala agentúra Go4insight na reprezentatívnej vzorke 1 000 respondentov v máji 2023.