Pstruh je naša kvalitná slovenská ryba. Žije iba v čistých tečúcich vodách a to nám dáva záruku, že je kvalitným zdrojom bielkovín. Navyše je to dravec. Preto ak máte v jedálničku chuť na viac rýb, siahnite určite po našom pstruhovi.
Pstruh dúhový patrí medzi najobľúbenejšie sladkovodné ryby v našej kuchyni. Po kaprovi je pstruh druhou najvyhľadávanejšou sladkou rybou, z ktorej pripravujeme jedlá na bežné aj sviatočné dni. Je obľúbený pre lahodnú chuť a nenáročnú prípravu, ktorá zaberie necelú polhodinku. Pstruh obsahuje nízke percento tuku, no za to vyšší obsah bielkovín a omega-3 mastných kyselín. Mäso z pstruha je v porovnaní s červenými druhmi mäsa ľahko stráviteľné a nezaťažuje trávenie. Často sa preto pstruh nachádza v jedálničkoch na mieru pre ľudí, ktorí chcú zredukovať hmotnosť alebo majú zvýšiť príjem bielkovín a zdravých tukov. Na lahodného pečeného pstruha prevoňaného bylinkami však netreba hľadať dôvod. Dopriať si ho môžeme kedykoľvek máme chuť na dobrú rybu.
Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) a tiež odporúčaní Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín (EFSA) by si mala zaradiť konzumáciu rýb do svojho jedálnička minimálne 1x týždenne.
Ako spoznať čerstvého pstruha?
Dávajte si však pozor na kvalitu. Nekupujte ho mrazeného, ale skôr čerstvého, nikdy neviete, ako dlho leží v mrazničke. To sa potom odrazí na jeho kvalite a chuti.
Ako by povedali rybári - zárukou čerstvosti a chutnosti je uloviť si pstruha. Bežne je však pstruh dostupný v obchodoch - pitvaný v celosti, porciovaný alebo ako filety zo pstruha. Na chladenej pitvanej rybe si treba všímať znaky čerstvosti. Oči ryby by mali byť číre a vypuklé. Nesmú byť zakalené. Mäso po zatlačení prstom pruží a vracia sa späť do pôvodného tvaru. Tkanivo pod žiabrami je výrazne červené. Ak je pstruh už naporciovaný, riadime sa najmä vôňou. Páchnuca rybacina neznačí čerstvosť.
Ako pripraviť pstruha?
Pstruh sa môže piecť v rúre, opekať na panvici, variť, dusiť, údiť či grilovať. Aj vďaka tomu je jednou z prvých volieb na rýchle obedy, večere či letné grilovačky. Pri príprave viacerých pstruhov naraz je častou voľbou pečenie na plechu alebo grilovanie na rošte.
Pstruh na panvici
Na kvalitnej panvici sa veľmi jednoducho pripravujú filety zo pstruha, no aj pitvaný pstruh. Predtým, ako ho položíme na panvicu, odrežeme hlavu, plutvy, chvost a rozložíme ho na jeden plát. Pstruha osolíme a z oboch strán potrieme prelisovaným cesnakom, zmesou byliniek, korenín a mletej červenej papriky. Na panvicu dáme menšie množstvo oleja a masla. Olej zabráni rýchlemu prepaľovaniu masla. Do zohriatej panvice uložíme pstruha kožou nadol. Po 5 - 6 minútach otočíme pstruha na druhú stranu a opékame do zlatista rovnako dlhý čas. Pred záverom ešte raz nakrátko obrátime pstruha kožou na panvicu a na rybie mäsko dáme tenké plátky masla. Maslo sa rýchlo rozpustí, vsiakne do štruktúry a takto pripravovaný pstruh bude perfektne šťavnatý.
Postup prípravy na panvici:
- Pstruhy umyjeme a osušíme. Odrežeme hlavu, chvost a bočné plutvy.
- Potom ich rozkrojíme stredom pri chrbtici tak, aby nám vznikol jeden plát.
- Osolíme, okoreníme, posypeme bylinkami, červenou paprikou a nakrájaným cesnakom.
- Na panvici rozohrejeme olivový olej a pstruha začneme opekať na strane s kožou cca 7 minút. Otočíme a opäť opekáme dozlatista.
- Nakoniec pstruha otočíme opäť na kožu a položíme maslo, aby sa roztopilo.
Pstruh v rúre
Pstruha pred pečením umyjeme, nasolíme zvonka a zvnútra a necháme pri izbovej teplote odpočívať aspoň dve hodiny. Pustí sliz, preto sa musí od „soľného roztoku“ opláchnuť a zľahka osušiť. Následne ho znova osolíme a okoreníme zo všetkých strán, aj zvnútra. Chuť pečeného pstruha krásne podčiarkne bazalka, saturejka, rozmarín, rasca, tymián, šalvia, pažítka a cesnak. Ak majú byť na povrchu rovnomerne nanesené, je dobré pripraviť si jednoduchú marinádu - pridaním podrvených byliniek a korenín do oleja. Šťava z citróna alebo citrónové plátky sa zase postarajú o skrehnutie rybieho mäsa. Pripravených pstruhov uložíme na plech povytieraný maslom. Okolo rozložíme plátky cesnaku. Výborný je aj pstruh na zelenine, no treba zvoliť zeleninu, ktorá zmäkne už po štvrťhodinke pečenia alebo ju pred pečením ešte blanšírovať. Dobrou voľbou sú napríklad paradajky, cuketa, baby mrkva, špenát, …
Ak nemáš čerstvého pstruha, môžeš použiť aj filet. Pstruha opláchneme a osušíme papierovou utierkou. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C cca 20-25 minút.
Recept na pečeného pstruha:
- Rozpáľte rúru na 220 °C. Umyte zemiaky, osušte papierovou utierkou a ošúpte. Nakrájajte ich na tenké krúžky. Poukladajte do okrúhlej formy, posoľte (ideálne aj hrubozrnnou soľou), uložte na zemiaky rozmarín vcelku (množstvo podľa chuti) a prelejte extra panenským olivovým olejom.
- Umyte pstruhy, osušte papierovou utierkou. Nakrájajte si bio citrón na krúžky, cesnak na plátky. Pripravte si plech a naň umiestnite papier na pečenie. Vložte dovnútra pstruhov nakrájaný citrón, cesnak, čerstvý rozmarín a tymian, posoľte, prelejte extra panenským olivovým olejom a dajte piecť súčasne so zemiakmi na cca 15 min.
- Umyte šalát a odstreďte. Do misy vložte šalát, nakrájanú uhorku na kolieska, cherry paradajky.
- Šalát nakrájame na menšie kusy. Pridáme na kolieska nakrájanú reďkovku a nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Dochutíme soľou, čiernym korením, kôprom, pridáme jogurt a všetko spolu dobre premiešame.
- Šalát servírujeme spolu s opečeným pstruhom.
Čas pečenia pstruha
Čas pečenia pstruha v rúre závisí od jeho veľkosti či veľkosti kúskov, na ktoré je nakrájaný. Čím menšie kusy, tým rýchlejšie príprava. Priemerne veľký, vypitvaný pstruh naplnený bylinkami a plátkami citróna sa v rúre pečie 15 - 20 minút pri teplote 180 °C. Ak je filetovaný, alebo na plech ukladaný v poloviciach, zvyčajne je hotový už po 10 - 15 minútach.
Ďalší spôsob pečenia v rúre:
- Rúru vyhrejte na 195 - 200 °C a plech (30 cm × 40 cm) vysteľte papierom na pečenie.
- Pstruhy umyte, osušte, okoreňte a osoľte. Do vypitvanej brušnej dutiny každého pstruha vložte 2 tenké kolieska citróna a najemno nakrájanú čerstvú petržlenovú vňať.
- Vo väčšej panvici na strednom stupni ohrevu rozohrejte 2 lyžice olivového oleja a 30 g masla. Keď je tuk rozohriaty, vložte do panvice pstruhy a na strednom stupni ohrevu ich 3 - 4 minúty z každej strany opekajte.
- Opečené pstruhy preložte na plech vystlaný papierom na pečenie a ten vložte do rúry vyhriatej na 195 - 200 °C.
Zdravý, jednoduchý, veľmi chutný pečený pstruh - 5-hviezdičkový rodinný recept
U nás doma pstruha pripravujem na Vianoce. Kapor nám veľmi nechutí, tak som hľadala chutnejšiu náhradu. Vyskúšala som veľa druhov, od kapra až po lososa a najlepší variant pre nás je určite pstruh. Pečiem ho na masle, len zľahka ho pomúčime a dobre osolíme (nebojte sa prisoliť viac, ryba potrebuje veľa soli). Najčastejšie ako prílohu volím zemiakový šalát, ale pokojne môžete zvoliť aj zemiakovú kašu alebo zeleninový šalát.
