Neodolateľná Sacherova torta: Objavte tajomstvá viedenskej legendy s bohatou históriou!

Viedeň, mesto s bohatou históriou a kultúrou, je známe aj svojou vynikajúcou gastronómiou, najmä sladkými pochúťkami. Niet divu, že sa mu hovorí aj mesto tort a cukrární. Medzi najznámejšie viedenské dezerty patrí Sacherova torta, ktorá sa stala jedným z najslávnejších symbolov mesta. Tento článok vás prevedie svetom Sacherovej torty a ďalších viedenských špecialít, pričom sa zameria na najlepšie kaviarne a cukrárne, kde si ich môžete vychutnať.

Zrod legendy: Sacherova torta

Príbeh Sacherovej torty sa začal písať v roku 1832, keď knieža Metternich poveril svojho kuchára prípravou špeciálneho dezertu pre šľachtickú návštevu. Šéfkuchár bol však chorý a tak musel vtedajší učeň druhého ročníka, iba 16-ročný chlapec Franz Sacher, prevziať úlohu a vymyslel základnú formu Sacherovej torty. Hoci sa nikde neuvádza, že by tortu po prvý raz pripravoval práve v ten deň, tento náhodný objav dodáva príbehu romantický nádych. Vzácnym hosťom zákusok nanajvýš chutil. História tejto pochúťky sa začala písať v roku 1832, keď dal knieža Metternich svojim dvorným kuchárom za úlohu vyrobiť niečo špeciálne pre jeho výnimočných hostí. Torta sa však stala slávnou až o niekoľko desaťročí neskôr. Jej konečnú verziu pripravil až Franzov najstarší syn Eduard, ktorý sa mimochodom narodil na Slovensku - v Želiezovciach, manželom Franzovi a Rozálii Sacherovcom. Práve on vylepšil túto znamenitú pochúťku čokoládovou polevou a marhuľovou marmeládou. Až pod rukami Eduarda Sachera vznikla pravá Sacherova torta - s marhuľovým lekvárom a čokoládovou glazúrou. Eduard sa vyučil tiež za cukrára, a to u cisárskeho a kráľovského dvorného cukrára Demela v jeho Hofzuckerbäcker Demel. Eduard sa od majstra Demela osamostatnil v roku 1876 a zapísal sa do histórie, keď otvoril hotel Sacher. Jeho torta začala byť vo Viedni veľmi populárna. Podľa listu, ktorý Eduard napísal do redakcie viedenských novín v roku 1888, sa v tom čase malo vyrábať 200 až 400 kusov torty denne a tie sa ďalej dovážali do Paríža, Berlína, Londýna a vraj až do Spojených štátov. Za zrodením celosvetovo známej torty síce stojí muž, no o prestíž, ktorú si dnes Sacherova torta nesie, sa postarala žena menom Anna Sacher, za slobodna Fuchs. Koláč sa skladá z nadýchaného čokoládového cesta, marhuľového džemu uprostred, čokoládovej plnky a dávky šľahačky. Práve vďaka tejto nenahraditeľnej kombinácii si ho obľúbil celý svet. Svetoznámou sa torta stala vďaka kuchárskej knihe Katharine Prato s názvom Juhonemecká kuchyňa.

Niekedy sa stáva, že žiak predbehne svojho učiteľa. Tak tomu bolo aj pri vzniku Sacherovej torty. V roku 1832 na dvore kniežaťa Metternicha ochorel hlavný kuchár a preto nechal svojho učňa, aby pripravil dezert na slávnostnú večeru. Učeň Franz Sacher vytvoril jednoduchý čokoládový koláč. Franz neskôr zaučil za cukrára aj svojho syna Eduarda, ktorý recept vylepšil a otvoril hotel Sacher. Čoskoro sa začala Sacherova torta predávať po celej Viedni. Keď Eduard zomrel, hotel spravovala jeho manželka Anna, ktorá recept opäť o niečo vylepšila.

Koláč sa skladá z nadýchaného čokoládového cesta, marhuľového džemu uprostred, čokoládovej plnky a dávky šľahačky. Práve vďaka tejto nenahraditeľnej kombinácii si ho obľúbil celý svet.

Sacherova torta je slávny rakúsky dezert, ktorý vznikol v roku 1832 vo Viedni. Legenda hovorí, že ju vytvoril len 16-ročný cukrársky učeň Franz Sacher, keď musel nahradiť chorého šéfkuchára na dvore kniežaťa Metternicha. O niekoľko desaťročí neskôr recept zdokonalil jeho syn Eduard Sacher, ktorý ho priniesol do hotela Sacher - a odvtedy je to svetoznámy dezert.

Želiezovce. Málokto vie, že Eduard Sacher je viedenský hotelový kráľ zo slovenského vidieka, zo Želiezoviec. Počas jeho pobytu v Želiezovciach, keď varil pre grófsku rodinu, sa tu narodil jeho syn Eduard, ktorý z čokoládovej torty vytvoril legendu. Vo Viedni vybudoval hotel, kde Sacherovu tortu ponúkajú dodnes. Želiezovce sú neveľké mesto na juhu Slovenska. Na pohľad nenápadné, v skutočnosti však ukrývajúce niekoľko unikátov. Iba 26-ročný viedenský kuchár Sacher prišiel spolu s manželkou do Želiezoviec v roku 1842. Jeho kariéra sa práve rozbiehala, ako cukrársky učeň predtým pôsobil na dvore kniežaťa Metternicha. Na juh dnešného Slovenska ho pozvala grófka Rozina Esterházy de Galanta. Vdova sa rozhodla, že spolu s tromi deťmi vymení rušnú Viedeň za pokojné mestečko, kde mali Esterházyovci statky a podnikali. Varil a piekol tu dva roky. Syn Eduard išiel v otcových stopách, vylepšil aj jeho recept čokoládovej torty, ktorá sa stala svetovo známou pochúťkou a pripravuje sa dodnes. Pridal do neho marhuľový džem. Mesto Želiezovce pokračuje v obnove kaštieľa Esterházyovcov. V druhej etape zrekonštruuje juhozápadné krídlo. Bývala tu aj kuchyňa, v ktorej pre grófsku rodinu varil a piekol Franz Sacher. Po vyše 180 rokoch tu bude cukráreň. Podávať v nej budú aj známu delikatesu, Sacherovu tortu. Mesto získalo na kaštieľ vyše pol milióna eur. V lete sa súbežne pustí aj do obnovy okolitého parku.

Sacherova torta nie je len dezert, je to ikona Viedne a jeden z najslávnejších múčnikov na svete. Predstavte si sýty, tmavý čokoládový korpus s jemnou vrstvou marhuľového džemu uprostred, korunovaný lesklou čokoládovou polevou a elegantným nápisom. Príbeh tejto legendy sa začal písať v roku 1832, kedy ju vtedy len 16-ročný učeň Franz Sacher pripravil pre knieža Metternicha.

Právne spory o "Originálnu" Sacherovu tortu

Skoro tak známe, ako samotná torta, sú aj spory medzi Sacherom a cisárskym a kráľovským cukrárom Demelom, u ktorého sa Eduard Sacher učil cukrárskemu remeslu. Aj keď ho nakoniec prehral, ponúka stále kvalitné a chutné Sacherove torty. Cukráreň Demel bola založená v roku 1786 a jej koláče sa tešili obľube aj u panovníkov Rakúska. Keďže nezískala pomenovanie originálna, rady u nej nie sú také dlhé. Môžeme vás ale ubezpečiť, že chuť torty nie je o nič horšia. Do kaviarne sa dostanete takisto metrom U3.

Po smrti rodiny Sacherovcov začal spor o to, ktorý recept sa môže nazývať receptom na originálnu Sacherovu tortu a kto získa ochrannú známku. Práve s touto cukrárňou viedol hotel Sacher spory o originálny recept.

Dôvod bol ten, že keďže Eduard Sacher vytvoril Sacherovu tortu počas pôsobenia v Hofzuckerbäčkei Demel, tá ju ponúkala pod názvom Original Sacher Torte. Lenže Hotel Sacher, ktorý tiež ponúkal Original Sacher Torte, medzitým Sacherovci predali a noví vlastníci sa Sacherovej torty, ktorá bola ich najslávnejším výrobkom, samozrejme, nechceli vzdať. Dokonca si dali zaregistrovať označenie „Original Sacher Torte“ ako ochrannú známku, čo sa, pochopiteľne, nepáčilo majiteľom cukrárne Demel.

Nedorozumenie sa začalo v roku 1930, keď sa začal sa dlhý proces „tortovej vojny”, ktorý pretrvával až do roku 1965. Bol to celý rad súdnych procesov týkajúcich sa druhej vrstvy natretého džemu, ktorú zaviedol Sacher , a tiež toho, či sa na pečenie namiesto masla môže použiť margarín. Podstatné však bolo to, komu sa podarí získať práva na predávanie „originálnej” Sacherovej torty - Original Sacher - Torte.

Prvý súdny spor sa odohral v tridsiatych rokoch, keď sa Demel s hotelom Sacher sporili o názov „Original“. Vyhral hotel Sacher. Druhý spor sa nazýva aj Sedemročná vojna o tortu, kedy bolo sporné použitie dvoch vrstiev cesta. V knihe Sladký vynález popisuje autor Michael Krondl, že k prípadu boli prizvaní známi majstri cukrári a iní odborníci. Spor sa ťahal naprieč päťdesiatymi rokmi, až nakoniec rozhodol Najvyšší súd vo Viedni.

Hoci pôvodná torta od Franzovho syna Eduarda mala iba jedno poschodie a jednu vrstvu lekváru, verzia predávaná hotelom Sacher vznikla za vedenia hotela Annou Sacher, teda sa počíta ako posledná známa úprava Sacherovej rodiny. Preto má právo nazývať sa originálom. Na základe rozhodnutia Najvyššieho súdu tak až dodnes poznáme originálnu Sacherovu tortu a Demelovu Sacherovu tortu.

Cukráreň Demel môže svoju tortu predávať ako Demel Sacher Torte a ľudia ju nazývajú „Echte Sacher-Torte“, teda pravá Sacherova torta. Okrem vrstvy džemu sa ešte odlišujú dekoráciou. Tak či onak, či už rozrezaná na polovicu, alebo nie, s takou či onakou pečaťou na povrchu, je dodnes Sacherova torta stále najznámejšou tortou na svete.

Kde ochutnať Sacherovu tortu vo Viedni?

Ak chcete ochutnať originál, musíte sa vybrať do Viedne. Päťhviezdičkový hotel Sacher existuje dodnes. V rámci hotelovej kaviarne si vychutnáte luxusný interiér, kávu a hlavne originálnu Sacherovu tortu.

Elegantný hotel Sacher vďačí za svoj vznik Eduardovi Sacherovi (* 8. 2. 1843 v Želiezovciach, + 22. 11. 1892 vo Viedni) a stal sa miestom, odkiaľ sa Sacherova torta rozšírila do celého sveta. Samozrejme, tá „pravá“ sa vyrába podľa utajeného receptu a všade po svete sa dodáva v špeciálnej drevenej škatuli.

Práve s touto cukrárňou viedol hotel Sacher spory o originálny recept.

Ak si chcete vychutnať Sacherovu tortu v typickej viedenskej kaviarni, ale hľadáte lacnejšiu alternatívu, vyskúšajte jednu z kaviarni Aida. Táto kaviareň existuje už skoro 100 rokov a obľubujú ju práve obyvatelia Viedne.

Čo poviete na sladký deň vo Viedni? Celkom netradične spoznajte Viedeň cez tie najsladšie rakúske potešenia od honosnej kaviarne Landtmann, Damel a Sacher. Na svete existujú až dve torty od rodiny Sacherovcov a pritom len jedna je originál.

Hotel Sacher, Viedeň

Nepochybne najautentickejším miestom na zakúpenie Sacherovej torty je priamo v hoteli Sacher vo Viedni. Tu sa tradícia pečenia tejto torty udržiava už od 19. storočia. Okrem samotnej torty si môžete vychutnať aj atmosféru luxusnej kaviarne a zažiť kúsok histórie.

Na začiatku minulého storočia sa Café Sacher a Café Demel (o ktorom píšem nižšie) zaplietli do dlhoročného právneho sporu o to, kto má právo používať názov „originál“. Spor sa urovnal až v roku 1963 - Hotel Sacher odvtedy hrdo podáva „The Original Sacher-Torte“. Receptúra hotela je prísne stráženým tajomstvom. Torta je tu skutočným umeleckým dielom s dokonale hladkou textúrou a zrkadlovým leskom. Pripravte sa však na jednu vec - pred dverami takmer vždy narazíte na dlhý rad turistov.

Demel, Viedeň

Ďalším tradičným miestom, kde si môžete zakúpiť Sacherovu tortu, je cukráreň Demel vo Viedni. Demel má dlhú históriu a je známy svojimi kvalitnými zákuskami a tortami.

Už pri vstupe vás ohúria vyzdobené výklady a vitríny plné tort, zákuskov, praliniek, štrúdlí a iných sladkých pokušení, ktoré sú vystavené ako neodolateľné exponáty v múzeu. Nenechajte sa odradiť čakajúcimi ľuďmi na voľný stôl. Aj bez čakania môžete vojsť dnu, prezrieť si vnútorný priestor a kúpiť si niečo sladké a lahodné.

Demel je miestom, kde si môžete vychutnať kávu v kombinácii s dezertmi, ako Demel torta, slávna jablková štrúdľa či Sacherova torta, o ktorú viedol Demel spor s Hotelom Sacher.

A viete čo? Kedysi v týchto noblesných priestoroch zvykli sedávať dámy z vysokých viedenských spoločenských kruhov, v upnutých korzetoch a elegantne popíjajúc šálku kávy. Dnes je Demel vyhľadávaným cieľom turistov. Čo sa však nezmenilo je, že aj po 200 rokoch tu obsluhuje iba ženský personál, tzv. Demelinerky.

Adresa Demel K.u.K. Hofzuckerbäcker: Kohlmarkt 14, 1010 Wien, Rakúsko

Café Demel bývalo dvorným pekárstvom habsburskej rodiny a jeho dobroty zbožňovala aj samotná cisárovná Sisi. Hoci po súdnom spore nemôžu svoju tortu nazývať „originálnou“, ich verzia je nemenej úžasná. Zdobí ju trojuholníková pečať s nápisom „Eduard Sacher Torte“ (pomenovaná po vnukovi zakladateľa, ktorý sa v Demeli učil remeslu). Ak si chcete užiť tortu v noblesnej, aristokratickej atmosfére, Demel je to správne miesto.

Online Cukrárne a Pekárne

Mnohé slovenské cukrárne a pekárne ponúkajú možnosť objednať si Sacherovu tortu online. Pri výbere online predajcu je dôležité zvážiť niekoľko faktorov: Kvalita surovín: Zistite si, aké suroviny používa cukráreň na výrobu torty. Kvalitné suroviny sú zárukou vynikajúcej chuti. Čerstvosť: Uistite sa, že torta je čerstvá a pripravená krátko pred doručením. Recenzie: Prečítajte si recenzie od ostatných zákazníkov, aby ste získali predstavu o kvalite torty a služieb. Doručovanie: Overte si, či cukráreň doručuje do vašej lokality a aké sú podmienky doručenia. Doručovanie objednávok je často od pondelka do piatku v čase od 08:00 do 16:00 hod.

Špecializované Webové Stránky

Niektoré webové stránky sa špecializujú na predaj tradičných zákuskov a tort, vrátane Sacherovej torty. Tieto stránky často spolupracujú s rôznymi cukrármi a ponúkajú široký výber tort a zákuskov.

Na Čo si Dať Pozor Pri Online Objednávke

Pri online objednávke Sacherovej torty je dôležité venovať pozornosť niekoľkým detailom, aby ste sa uistili, že dostanete kvalitný produkt: Alergény: Skontrolujte zoznam alergénov, aby ste sa uistili, že torta neobsahuje žiadne zložky, na ktoré ste alergickí. Medzi bežné alergény patrí lepok, vajcia a sója. Skladovanie: Zistite si, ako správne skladovať tortu po doručení, aby si zachovala svoju čerstvosť a chuť. Reklamácie: Overte si, aké sú podmienky reklamácie v prípade, že s tortou nie ste spokojní.

Ako si Vychutnať Sacherovu Tortu

Sacherova torta je najlepšia, keď sa podáva pri izbovej teplote. Môžete ju doplniť šľahačkou alebo vanilkovou zmrzlinou. K torte sa hodí šálka dobrej kávy alebo čaju.

Ďalšie Viedenské Kaviarne a Cukrárne

Okrem hotela Sacher a cukrárne Demel, Viedeň ponúka množstvo ďalších kaviarní a cukrární, ktoré stoja za návštevu. Tu je niekoľko z nich:

Café Frauenhuber: Jedna z najstarších kaviarní v meste, ktorá dodnes ponúka tradičné viedenské pečivo a dezerty.
Café Central: Viedenská kaviarenská legenda, kde trávili čas Sigmund Freud a Franz Kafka.
Café Landtmann: Najelegantnejšia kaviareň Viedne s bohatou históriou a výhľadom na Rathaus.
Gerstner K.u.K. Hofzuckerbäcker: Prestižna kaviareň známa svojou dlhou tradíciou a špičkovou kvalitou.
Aufzug Café: Raritná kaviareň, ktorá spája tradičnú viedenskú kávovú kultúru s modernou ponukou.

Café Central - viedenská kaviarenská legenda

Iba kúsok od cukrárne a kaviarne Demel nájdete kaviareň Café Central, ktorá patrí medzi ikonu historických kaviarní Viedne. Svoje voľné chvíľky tu trávili napríklad aj Sigmund Freud či Franz Kafka. Ak by ste si chceli šálku viedenskej melange vychutnať dnes, možno vás prekvapí rad ľudí čakajúcich na voľný stôl. Táto kaviareň je totiž obľúbená nielen u miestnych, ale je aj na zozname mnohých turistov. Našťastie sa rad hýbe rýchlo, prípadne si môžete návštevu poistiť včasnou rezerváciou.

Kaviareň Café Central bola otvorená v roku 1876 v Palais Ferstel, krásnom paláci v benátskom štýle Trecente, ktorý bol postavený ako sídlo národnej banky a burzy. Táto budova, ktorá bola v čase výstavby jedným z najspektakulárnejších a najdrahších projektov počas Ringstraße éry, vás hneď pri príchode ohúri historickým duchom.

Interiér Café Central je elegantný a impozantný, s vysokými stropmi, mramorovými stĺpmi a nádhernými lustrami, ktoré vytvárajú jedinečnú atmosféru. Ikonická kaviareň vás zaujme nielen svojou bohatou históriou, ale aj úchvatným interiérom, ktorý pripomína palácové sály. A čo ten frmol a ruch? Dokonale dotvárajú jedinečnú atmosféru tohto miesta.

Každý rok sa v Café Central vypije 320 000 šálok kávy a predá 300 000 kúskov zo zákuskov či tort. A aký zákusok je najpredávanejším? No predsa legendárna jablková štrúdľa. A aké kávy nájdete v ponuke? Nechýba však ani klasika ako melange či legendárny Einspänner. Názov tejto kávovej špeciality siaha až k jej počiatkom s konským záprahom, keďže ide v preklade o jednokoňový kočiar. Keď kočiš na sedačke držal kávu v ruke, mala zostať teplá čo najdlhšie. Na tento účel dostala mokka (dvojité espresso) obrovskú šľahačku ako izoláciu.

Café Landtmann - jedna z mála zachovaných Ringstraßen kaviarní

Priamo oproti radnici, v blízkosti viedenskej univerzity, Burgtheater či parlamentu nájdete najelegantnejšiu kaviareň Viedne - Café Landtmann s bohatou históriou, ktorá siaha až do roku 1873. Café Landtmann však zaznamenala úspech hneď od začiatku, pričom vrchol zažívala okolo roku 1900, ktorý označujeme ako Zlatú éru kaviarní. Dnes je Café Landtmann jedným z mála zostávajúcich príkladov legendárnych Ringstraßen kaviarní.

Ringstraße je veľký kruhový bulvár, ktorý obklopuje centrum Viedne a bol vybudovaný v polovici 19. storočia. Ringstraßen kaviarne boli miestami, kde sa stretávali umelci, spisovatelia, intelektuáli a politické osobnosti. Boli to miesta diskusií, tvorby a výmeny myšlienok. Tieto kaviarne boli známe svojou elegantnou atmosférou, bohatým interiérom a vysokou úrovňou služieb. Predstavovali luxus a prestíž. Mnohé pôvodné kaviarne na Ringstraße zanikli počas 20. storočia v dôsledku vojen, ekonomických zmien a modernizácie. Avšak niektoré boli obnovené a zachovávajú si svoju historickú atmosféru dodnes.

Objednajte si niečo z ich bohatej, tradičnej ponuky. Vychutnajte si ich špeciálnu bábovku na originálnych stoličkách Thonet z cisárskej éry alebo sa usaďte do jednej z chránených sedacích lóží. Toto miesto je bohaté na históriu v mnohých smeroch. Stretávala sa tu intelektuálna a kultúrna elita, medzi ktorú patrili napríklad umelec Gustav Klimt, spisovateľ Franz Theodor Csokor či Marlene Dietrich a Romy Schneider.

Rovnako dnes je Landtmann vďaka svojej elegantnej a noblesnej atmosfére miestom, kde sa rada stretáva umelecká scéna. Nečudo, prostredie je naozaj krásne, ponuka široká a ako bonus vás tu obslúžia príjemní čašníci. Počas našej návštevy sa skutočne nepotvrdilo známe tvrdenie, že viedenským čašníkom chýba úsmev a prívetivosť.

Adresa Café Landtmann: 1010 Wien, Dr. Karl-Lueger-Ring 4, Rakúsko

Gerstner K.u.K. Hofzuckerbäcker - 3 poschodia pôžitkov

Gerstner K.u.K. Hofzuckerbäcker je jednou z najprestížnejších kaviarní vo Viedni. Je známa svojou dlhou tradíciou a špičkovou kvalitou. Interiér Gerstnera okúzľuje eleganciou a štýlom, ktorý odráža bohatú históriu Rakúskeho cisársko-kráľovského dvora. Hneď na prízemí vás dostane obchodík so širokou ponukou sladkostí, zákuskov, tort, čokolád, káv a iných produktov. Posedieť si môžete v kaviarni či reštaurácii na ďalších poschodiach. Kaviareň ponúka široký výber tradičných i špeciálnych viedenských káv a vynikajúcich dezertov, ako je napríklad ich Gerstner Torte.

Každá návšteva Gerstnera je zážitkom plným lahôdok a luxusu, ktorý zaručene očarí aj tých najnáročnejších zákazníkov. Čerešničkou na torte je výhľad priamo na Viedenskú štátnu operu. Vskutku príjemné posedenie, musíme uznať.

Kaviarne Gerstner nájdete na rôznych miestach po celej Viedni.

Aufzug Café - keď sa stretne nové so starým

Naša posledná zastávka na ceste za historickými kaviarňami bola historická i moderná zároveň. Aufzug Café je totiž klasická viedenská kaviareň s nádychom histórie, no predsa tak trochu iná. Táto raritná kaviareň sa nachádza iba kúsok od Belvedere či hlavnej vlakovej stanice. Priestorovo skromnejšia, no o to bohatšia na podnety a útulnú atmosféru. Sadnúť si môžete priamo do výťahov, ktoré pochádzajú z rokov 1906 a 1908, alebo za stoly z čiernych železných mriežok.

Červené čalúnené lavice dodávajú priestoru kontrast. Kávový bar s bohatou ponukou, nad ním zlaté zrkadlo získané zo starého výťahu a za ním? Sám majiteľ v štýlovej dobovej uniforme liftboya.

V mnohých budovách museli pôvabné výťahy ustúpiť novej technike. Christian Tauss sa rozhodol, že týmto krásnym kúskom vdýchne nový život. Po čase sa však rozhodol povýšiť zachránené a zrenovované výťahy na ďalšiu úroveň a otvorením Aufzug Café ich naplnil životom, a to doslova.

Kaviareň, ktorá spája tradičnú viedenskú kávovú kultúru s výhodami modernej kávovej ponuky.

Recept na Sacherovu tortu

Ak hľadáte originálny recept Sacherovej torty, sklameme vás. Ten je ukrytý v stráženom trezore. Ponúkame vám však overený recept, s ktorým si môžete túto legendárnu tortu pripraviť aj doma.

Tento recept kombinuje tradičné postupy s overenými radami od skúsených pekárov, aby ste si mohli vychutnať autentickú chuť Sacherovej torty priamo u vás doma.

Ingrediencie:

Na tortový korpus: 140 g masla (izbovej teploty)
110 g práškového cukru
1/2 vanilkového lusku (z neho vyškrabaná dužina)
6 vaječných žĺtkov
6 vaječných bielkov
130 g čokolády na varenie
110 g kryštálového cukru
140 g hladkej múky
Maslo a múka na vymastenie formy
Na plnenie a potretie: 200 g marhuľového lekváru
Na polevu: 200 g kryštálového cukru
125 ml vody
150 g čokolády
Na ozdobu: Šľahačka (ako dekorácia)

Príprava:

Príprava cesta: Práškový cukor so zmäknutým maslom vyšľaháme do peny. Potom po jednom zašľaháme žĺtky tak, aby nám vznikla pekná, kompaktná žĺtková masa. K mase primiešame roztopenú, ale nie horúcu čokoládu.
Sneh z bielkov: Bielky vyšľaháme s krupicovým cukrom a štipkou soli do tuhého snehu.
Spojenie ingrediencií: Múku zmiešame s kakaom a zľahka zamiešavame do žĺtkovej zmesi na striedačku s bielkovým snehom.
Pečenie: Tortovú formu vymastíme maslom a vysypeme múkou. Naplníme masou, uhladíme a pečieme v rúre predhriatej na 170 °C 55-60 minút. Prvých 10-15 minút necháme dvierka rúry pootvorené na šírku jedného prsta, potom zavrieme. (Torta je vtedy správne prepečená, keď pri ľahkom tlaku prstom pociťujete slabý odpor.) Tortu s formou vyklopíme na kuchynskú mriežku a necháme vychladnúť asi 20 minút. Potom stiahneme papier, otočíme tortu a necháme úplne vychladnúť vo forme, aby sa vyrovnali nerovnosti na povrchu.
Plnenie torty: Vychladnutý korpus rozrežeme na polovicu a spodnú časť potrieme marhuľovým džemom a prikryjeme vrchným korpusom. Celú tortu (vrch aj boky) potrieme zvyšným džemom a necháme v chlade stuhnúť. Mierne zohriaty marhuľový džem natrieme na jednu vrstvu korpusu, na džemovú vrstvu uložíme druhý diel a celú tortu ešte obtrieme džemom.
Príprava polevy: Vodu s kryštálovým cukrom povaríme (musí vrieť, aby sa cukor rozpustil). Vlažný sirup zmiešame s roztopenou čokoládou a zamiešame. ( Nemusí sa dať celý sirup. Záleží od hustoty a chuti.)
Poleva a zdobenie: Tortu polejeme čokoládovou polevou tak, aby bola rovnomerne pokrytá. Necháme stuhnúť v chlade. Nakoniec ozdobíme šľahačkou. Čokoládovú polevu vylejeme na tortu a boky zarovnáme.

Dobré rady na záver:

Čas pečenia čokoládového korpusu závisí od veľkosti formy. Čím je forma menšia a cesto vyššie, tým dlhšie by ste ho mali piecť. Po uplynutí doby pečenia môžete urobiť klasický test špáradlom a zistiť, či je cesto suché, a teda dopečené. V prípade tohto receptu ale neodporúčame používať formy väčších rozmerov, pretože sa vám môže prihodiť, že piškót bude príliš tenký a nebudete ho vedieť rozdeliť na dve časti.
Marhuľového džemu sa nemusíte obávať - čím hrubšiu vrstvu natriete medzi pláty, tým bude cesto šťavnatejšie. Naopak, na vonkajšiu časť torty treba nanášať už len tenkú vrstvu džemu. Ak máte domáci marhuľový džem, vyhrali ste na plnej čiare, ale nič nepokazíte ani tým z obchodu.
Čokoládovú polevu nechajte chvíľu vychladnúť a následne ju na tortu nanášajte v približne rovnakej hrúbke. Ak si to poleva vyžaduje, môžete ju uhladiť cukrárskou špachtľou alebo silikónovou stierkou. Pokiaľ takéto pomôcky doma nemáte, postačí vám aj nožík na natieranie masla.
Sacherova torta sa zvykne podávať so šľahačkou - tú pravú si pripravíte vyšľahaním čerstvej smotany s cukrom a vanilkovým extraktom.

Tipy a triky pre dokonalú Sacherovu tortu:

Kvalitné suroviny: Použitie kvalitných surovín, najmä čokolády s vysokým obsahom kakaa, je kľúčové pre výslednú chuť torty.
Správna teplota: Dôležité je, aby suroviny mali izbovú teplotu. Čokoládu rozpúšťame pomaly a opatrne, aby sa nespálila.
Šľahanie bielkov: Bielky šľaháme do tuhého snehu, ktorý jemne vmiešavame do cesta, aby bol korpus nadýchaný.
Pečenie: Doba pečenia závisí od veľkosti formy a typu rúry. Korpus kontrolujeme špáradlom - ak je po vytiahnutí suché, torta je upečená.
Plnenie: Teplý korpus môžeme potrieť horúcim džemom, aby sa lepšie vsiakol.
Poleva: Polevu nanášame na tortu jedným ťahom, aby bola hladká a lesklá. Ak chceme, aby poleva bola krémovejšia, pridáme smotanu na šľahanie.
Trpezlivosť: Tortu necháme pred krájaním dobre vychladiť, aby sa chute prepojili.

Variácie a alternatívy

Bezlepková Sacherova torta: Namiesto klasickej múky použijeme bezlepkovú zmes múk (napr. ryžovú a pohánkovú).
Sacherova torta s orechmi: Do cesta môžeme pridať mleté orechy (napr. vlašské alebo lieskové).
Vegánska Sacherova torta: Namiesto živočíšnych produktov použijeme rastlinné alternatívy (napr. rastlinné maslo, sójové mlieko a pod.). Smotanu na šľahanie môžeme nahradiť rastlinnou smotanou.
Sacherova torta s iným džemom: Namiesto marhuľového džemu môžeme použiť iný džem podľa chuti (napr. malinový, ríbezľový).

Ako pripraviť Sachertortu s Mary Berry, 1. časť | The Great British Bake Off

tags: #znama #torta #vo #viedni