Palacinka je vďaka svojej nekonečnej variabilite vďačným jedlom. S múkou, mliekom a vajcom sa toho dá v kuchyni vykúzliť naozaj veľa. Palacinky milujú nielen deti, ale aj dospelí. Palacinky poznáme všetci, či už klasické, slané, plnené alebo zapekané.
História a tradícia palaciniek
Palacinky majú svoj vlastný sviatok. Takzvaný Pancake Day sa oslavuje v utorok pred Popolcovou stredou. Každý národ rovná sa iná verzia. Francúzi milujú crêpes, Američania siahnu po nadýchaných pancakes, Rusi po blinách, Maročania pripravujú baghrir a v Indii zas nájdete dosu. Zrodili sa z núdze. História palaciniek siaha až do staroveku.
Ako pripraviť dokonalé cesto na palacinky
Príprava cesta je základom dobrých palaciniek. Do misky dajte múku, vajcia, maslo, med, soľ a ingrediencie zmiešajte do hustého cesta. Následne rozrieďte mliekom na liate cesto. Tým zaistíte, že nebude mať hrudky. V mlieku rozmiešame vločky, vajcia, pridáme štipku soli a necháme chvíľu odležať, aby vločky nasali tekutinu. V múku, mlieko, kávu a vajce vyšľaháme na jemné palacinkové cesto.
Niektorí preferujú jednoduchšie metódy: "Ja chcem tiež ich urobiť len ešted chcem domácu nutelu ;)", píše používateľka jolikasa. Iná používateľka, anlabela12, sa pýta: "Bananove palacinky? To znie vyborne. to je super kolko bananov na jedno vajicko?". Používateľka marliena sa zaujíma o zdravšie alternatívy: "robite aj nejake bez muky?". Existuje aj obľúbený recept "Genialne palacinky 3:2:1", ktorý odporúča používateľka lydycka a dodáva: "Ja robím len také. Žiadne komplikované cesto. Podľa mňa potom závisí od vysmážania tých palaciniek".
Tipy na vylepšenie a variácie
Môžete sa pohrať s rôznymi typmi múky alebo pridať napríklad mleté oriešky, kvapku likéru či svetlého piva alebo vylepšiť cesto kvalitným kakaom. Spoločnosť Thatchers prišla s receptom, ktorý obsahuje nezvyčajnú ingredienciu - cider. Do cesta sa pridáva rovnaké množstvo mlieka a zakaleného citrónového cideru spolu s niekoľkými zaujímavými časovými odporúčaniami. Práve tento krok prispel k vytvoreniu mimoriadne hladkých a jemných palaciniek s jemnou kyslastou citrónovou chuťou. Z Blood Orange cideru si môžete pripraviť aj sirup, ktorý dodá palacinkám sladko-kyslý nádych a zaujímavú alternatívu k tradičnej citrónovej príchuti.
Kávové palacinky s ovocím
Instantná káva palacinkové cesto zaujímavo ovonia a ozvláštni. Na prípravu potrebujeme: 110 g hladkej múky, 300 ml mlieka, 1 lyžičku instantnej kávy, 1 vajce, 2 pomaranče, 2 lyžičky škrobovej múčky, 2 lyžice medu, 2 banány a maslo na opekanie, smotanový jogurt na poliatie. Postup: Múku, mlieko, kávu a vajce vyšľaháme na jemné palacinkové cesto, z ktorého na maslom potretej panvici upečieme osem palaciniek. Pomaranče ošúpeme, vyrežeme mesiačiky, ktoré v miske zmiešame so škrobovou múčkou a s medom. Ovocnú zmes dáme na panvicu, zahrejeme a miešame do zhustnutia.
Špenátové palacinky so syrovou plnkou
Špenát v tomto recepte si zamilujete aj vtedy, ak ho bežne obchádzate. Potrebujeme: 200 g čerstvého špenátu, 2 vajcia, 200 ml mlieka, 150 g hladkej múky, soľ podľa chuti, maslo na opekanie, 250 g smotanového syra, 100 g jemného syra (ricotta alebo čerstvý kozí syr), 1 strúčik cesnaku a čerstvé bylinky (pažítka, kôpor). Postup: Špenátové listy dôkladne umyjeme a necháme odkvapkať. Potom ich krátko restujeme na panvici bez pridania tuku, kým nezvädnú. Špenát necháme vychladnúť a následne ho rozmixujeme s mliekom na hladkú konzistenciu. Do tejto zmesi pridáme vajcia a za stáleho miešania postupne prisypávame múku, kým vznikne hladké cesto. Nezabudneme ochutiť soľou. Na rozpálenej panvici s kvapkou masla pečieme z pripraveného cesta tenké palacinky. Hotové palacinky ukladáme na tanier a necháme ich trochu vychladnúť. Medzitým pripravíme syrovú náplň. Smotanový syr zmiešame s jemným syrom a pridáme pretlačený strúčik cesnaku. Do náplne nasekáme čerstvé bylinky podľa chuti, napríklad pažítku a kôpor, ktoré dodajú plnke sviežu vôňu a chuť.
Kreatívne podávanie a originálne recepty
Pohrať sa môžete aj na samotnom spôsobe podávania - klasikou je ich zatočiť do roličky alebo kornútku, ale môžete z palacinky skladať aj plnené štvorčeky, trojuholníčky, balíčky alebo rovno celú tortu. Moderátorka Kvetka Horváthová ponúka osvedčený tip na pôsobivý, no mimoriadne jednoduchý dezert - palacinkovú roládu, ktorú pripravíte za pár minút. Ak hľadáte dezert, ktorý nevyžaduje cukrárske zručnosti, ale zanechá veľký dojem, palacinková roláda podľa Kvetky Horváthovej je stávka na istotu. Na alobal poukladajte palacinky do dvoch radov po troch kusoch. Povrch natrite krémom a rovnomerne rozložte maliny. Presne tak vzniká palacinková roláda podľa Kvetky Horváthovej, ktorá je efektná, no úplne nenáročná.
Spôsob, akým pripravuje palacinky Jasmina, je naozaj originálny. Jasminine palacinky sú hotovým umeleckým dielom! Z cesta dokáže vyrobiť hocijaké rozprávkové postavičky, domácich miláčikov, ľudské tváre, narodeninové želania...takmer hocičo. Kreatívna mladá žena, ktorá žije v Los Angeles, si práve takto zábavne zarába na živobytie.
Ako spraviť palacinky | How to make crêpes
Hľadáte inšpiráciu na naozaj originálny recept, ktorým ohromíte návštevu alebo svojich doma? Vyskúšajte originálnu zapekanku od Zuzany Plačkovej. Šikovná podnikateľka vie, ako zaujať! Nie je to iba svojimi produktami a luxusným životným štýlom, ale aj svojskou kuchyňou. Zuzana najprv do párku zapichla špagety, následne ich dala variť v panvici tak, aby sa uvarili. Potom na špagety naniesla omáčku, posypala syrom a zavinula ním párok. Následne na rozrezaný rožok opäť naniesla omáčku, tavený syr a vložila do neho párok zabalený v špagetách. Celé to posypala syrom a dala na pár minút zapiecť do rúry. Výsledok je naozaj originálny a rozhodne ním zaujmete každú jednu návštevu. Po tom, ako svojský recept Plačková zverejnila na instagrame, Slováci sa nestíhali čudovať a zasypali ju pochvalnými komentármi. "Takáto kombinácia by mi nenapadla, ale vyzerá to výborne," zhodli sa mnohí.
Zaujímavosti a rekordy
Ich rekordy vás pobavia. Najväčšia palacinka na svete mala cez 15 metrov v priemere a vážila takmer 3 tony.
Na panvici opekáme palacinky z oboch strán dozlatista. Následne palacinku potrieme medom, jogurtom, dáme na ňu maliny a posypeme mletými alebo drvenými orechmi. V mixéri rozmixujte všetky suroviny. Zmes (250 ml) rovnomerne rozotrite na celý plát sušičky sa sušiace vložkou. Sušte na 46 °C počas päť a pol hodín. Po vychladnutí rozrežte plát radielkom na 4 rovnako veľké štvorce (porcie). Na hodinu namočte kešu orechy do vody, potom ich vyberte a opláchnite studenou vodou. Vložte ich do mixéra a rozmixujte do hladka s ostatnými surovinami. Cibuľu a šalát nakrájame na drobné kúsky a premiešame s ostatnými ingredienciami na plnku.