Palacinky sú klasika, ktorá nikdy nesklame. Tento jednoduchý recept na palacinkové cesto zvládne každý a výsledok poteší celú rodinu - sladko, alebo aj naslano, ak chcete. Palacinky patria medzi najobľúbenejšie dezerty, ktoré si radi pripravujeme doma - či už na raňajky, ako sladký obed alebo rýchlu večeru.
Existujú dva základné typy palaciniek. Prvé sú tenké, jemnejšie a nazývajú sa Crepe. Väčšina z nás však pozná tie klasické hrubšie. Ak si chcete dopriať tie jemnejšie, určite oceníte panvicu určenú špeciálne na palacinky, ktorá je navyše vyrobená na indukciu. Takéto panvice majú malú hĺbku, vďaka ktorej je výsledná palacinka krásne tenká a chrumkavá.
Mne sa zdali ako samozrejmosť, ale chcem aby bol môj blog miesto, kde si nájde svoje obľúbené recepty každý. Hoci aj úplný začiatočník. A tak mi napadlo, že v tomto roku sa chcem venovať aj tým najobyčajnejším receptom. Tak začínam rovno prvým. Palacinkami. Tie ja milujem a často, keď sa ma niekto opýta na obľúbené jedlo, poviem, že sú to práve skromné palacinky. Milujem ich, a väčšinou ich robím od oka. Ale už dávnejšie som si spísala presný recept, o ktorý by som sa s vami rada podelila.
Základný recept na palacinky je jednoduchý a zvládne ho každý: múka, vajcia, mlieko, štipka soli a trochu perlivej vody pre ľahkosť. Práve správne namiešané cesto je kľúčom k tenkým, jemným a pružným palacinkám, ktoré sa nelepia a dajú sa ľahko plniť podľa chuti.
Môj recept je z plnotučného mlieka, trochy masla a s perlivou vodou. Práve tá perlivá voda dodáva palacinkám na jemnosti. Na palacinkách nie je nič zložité. Stačí len zmiešať suroviny, tak aby bolo cesto hladké a bez hrudiek, ale najdôležitejšie je ho nechať chvíľu postáť. Vtedy začne pracovať v ceste lepok a palacinky sa na panvici netrhajú, a ľahko sa obracajú. Ak vám niekedy palacinky nešli obrátiť alebo sa priveľmi trhali, možno to bolo práve tým.
Základné palacinkové cesto môžete podľa potreby upravovať - niekto pridáva aj trochu cukru či rozpustené maslo, iný zas vymení časť mlieka za rastlinné alternatívy.
Ingrediencie na cesto
- 400 ml mlieko
- 200 g hladká múka (môžete využiť aj špaldovú)
- 1 vajce
- vanilkový cukor
- škorica / perníkové korenie / jablkový závin
Príprava cesta
- Do misky preosejeme hladkú múku.
- Pridáme mlieko, vajce a vanilkový cukor.
- Všetky suroviny dôkladne rozmiešame do hladkej konzistencie.
- Následne cesto ochutíme škoricou alebo perníkovým korením. Odporúčame len trošku, aby palacinky získali príjemnú vôňu.
Pred vyprážaním cesto zľahka premiešajte. Ak miešate cesto ručne tak postupne za stáleho miešania prilievajte tekutinu do suchých surovín. Predídete tak vzniku hrudiek. Inak palacinky opekám na palacinkovej panvici (tá s nízkym okrajom) ale v podstate to ide na akejkoľvek panvici. Stačí ju len dobre rozohriať, dať trochu oleja a opatrne ho rozotrieť.
Príprava palaciniek
- Panvicu na palacinky potrite jemne olejom a nechajte rozohriať.
- Na rozohriatu panvicu nalejte kúsok cesta a vytvorte palacinku.
- Opečte z oboch strán do zlatista.
- Rovnako postupujte až pokým sa vám neminie cesto.
Tajomstvo dokonalých palaciniek spočíva aj v dobre rozohriatej panvici a tenkej vrstve cesta. Nezabudnite ich piecť len krátko - z každej strany 1 až 2 minúty. Panvica musí byť dostatočne horúca, použite len malé množstvo tuku. Cesto naberajte naberačkou a krúživými pohybmi ruky ho rozotrite po celej ploche panvice.
Ak chcete palacinky čo najtenšie, musíte mať dostatočne riedke cesto. Keď cesto po odležaní zamiešate a budete mať pocit, že je príliš husté, pridajte ešte trochu mlieka. Pri palacinkách treba byť trpezlivý a ak máte doma veľa hladošov, pokojne vytiahnite panvice dve a smažte zároveň na oboch. Pôjdete to omnoho rýchlejšie.
Palacinky sú hotové a prichádza na rad zdobenie. Existuje veľa kombinácií. V lete odporúčame používať čerstvé ovocie. Takáto lesná zmes s trochou jogurtu alebo smotany premení palacinku na niečo úplne dokonalé. V teplejších dňoch je zmrzlina dobrým nápadom. Osobne mám najradšej palacinky s džemom, najmä tým marhuľovým ale nepohrdnem ani tvarohovými. Hotové palacinky môžete podľa chuti naplniť džemom, nutelou, ovocím…
Keďže sa snažím robiť recepty aj s fotopostupmi, predpokladám, že to pomôže aj začiatočníkom. Napríklad je dosť dôležité, na akej panvici palacinky pečieme. Ja som piekla na tefal panvici, čo sa aj odzrkadlilo, lebo sa mi ani jedna palacinka nepotrhala, ani tá prvá. Upečené palacinky si ochutíme podľa vlastného gusta. Ja dávam do palacinky nutelu, čerstvé ovocie nakrájané jahody, maliny, čučoriedky a šľahačku. Keď dávam šľahačku do vnútra, je to super, fakt a určite to vyskúšajte. Ozdobila som topingom, šľahačkou, ovocím a mätou.
Inak, keď mám doma veľa hladošov, pokojne vytiahnem panvice dve a smažím zároveň na oboch. Pôjde to omnoho rýchlejšie. A nakoniec, aj keď mám rada chrumkavé okraje, zároveň mám rada, keď sú palacinky krásne mäkké. Takže ako ich postupne smažím, dávam ich na veľký tanier a prikrývam druhým tanierom. Pod vplyvom vlastného tepla krásne zmäknú a sú poddajné.
Palačinkové těsto - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Tak dúfam, že sa vám môj recept bude páčiť a tiež si ho radi vyskúšate.