Prdelačka: Tradičná zabíjačková polievka aj do panelákovej kuchyne

Prdelačka je jednoduchá a chutná polievka, ktorá patrí k tradičným zabíjačkovým špecialitám. Tento recept vám umožní pripraviť si prdelačku aj v pohodlí vašej panelákovej kuchyne. Doprajte si túto obľúbenú pochúťku v novej, domácej podobe.

Prdelačka je hustá polievka, ktorej základ tvoria jelítka (krvavnička), zemiaky a majoránka. Často sa dochucuje cesnakom a korením. Je to sýta a výživná polievka, ideálna na chladné dni. Ak máte radi tradičné slovenské jedlá, prdelačka by nemala chýbať vo vašom repertoári. Je to skvelý spôsob, ako si pripomenúť zabíjačkové tradície a zároveň si pochutnať na výdatnom a chutnom jedle.

České zabíjačkové polévce se lidově říká prdelačka. O této tradiční polévce se mluví i jako o černé, trdelačce nebo terlouvce. Můžeme se setkat i s pojmenováním bouřka, a to podle toho, jaký vliv může mít na naše trávicí ústrojí. Polévka je sytá a snadná na přípravu. Prdelačka je skvělým příkladem toho, jak lze z jednoduchých surovin vytvořit chutné a vydatné jídlo.

Prdelačka je jednoduchá verzia zabíjačkovej polievky, ktorú si môžete uvariť aj v panelákovej kuchyni. Doprajte si svoje obľúbené pochúťky v nových podobách.

Recept na domácu prdelačku

Tu je recept na túto tradičnú pochúťku, ktorý zvládne každý:

Ingrediencie:

• Jelítka (množstvo podľa chuti a požadovaného množstva polievky)
• Zemiaky (množstvo podľa požadovanej hustoty polievky)
• Mäsový bujón (1 kocka)
• Cesnak (podľa chuti, pretlačený alebo cesnaková pasta)
• Majoránka (sušená)
• Soľ
• Korenie
• Bravčová krv (voliteľné, pre autentickejšiu chuť)
• Čerstvé rožky na podávanie

Postup:

1. Príprava základu: Dáme variť vodu v hrnci. Množstvo vody závisí od množstva jelít a požadovaného množstva polievky. Polievka by nemala byť príliš riedka.
2. Pridanie jelít: Nastrúhame jelítka (najlepšie sa strúhajú stuhnuté) priamo do vody (nemusí vrieť).
3. Dochutenie: Pridáme mäsový bujón, rozotretý cesnak (alebo cesnakovú pastu - pozor, je slaná!) a polovicu majoránu.
4. Varenie: Chvíľku povaríme a pridáme na hrubom strúhadle nastrúhané zemiaky.
5. Dokončenie: Varíme, kým nie sú zemiaky uvarené, a pridáme zvyšok majoránu.
6. Dochutenie a podávanie: Dochutíme soľou a korením podľa vlastnej chuti. Podávame s čerstvými rožkami.

Tip šéfkuchára

Ak máte možnosť, kúpte u mäsiara bravčovú krv. Ak ju použijete, dajte ju až nakoniec, lebo keby sa varila, zrazila by sa. Pridanie bravčovej krvi polievku obohatí a dodá jej autentickú chuť.

Rozdiely medzi 1. a 2. Prdelačka

Prdelačka, také bouřka, (černá) zabijačková polévka je tradiční české jídlo vařené při zabijačce. Základem polévky je silný vývar připravovaný po celou dobu zabijačky (ve kterém se vařil ovar a další komponenty poraženého prasete), ten se může používat i do jiných polévek (světlé zabijačkové, tzv. ovarové polévky). Polévky se složkou krve tvořící typickou temnou až černou barvu jsou známé jak z hluboké historie (černá polévka vařená ve Spartě), tak po světě.

Dle jazykové poradny ÚJČ vzniklo slovo prdelačka pravděpodobně žertovným zkomolením (zvulgarizováním) výrazu trdelačka, jinak též trdelnice (zkomoleno též na prdelnice), trdlovka, trdelná/trdlová polévka apod. Heslo trdelnice uvádí např. Archivovaná kopie. www.ujc.cas.cz [online]. [cit. 2015-04-02]. ŠTAJNOCHR, Vítězslav a RUIZOVÁ, Libuše. Všední stůl na zámku a v paláci: stolování na šlechtických sídlech v 19. století. [Praha]: Národní památkový ústav, územní památková správa na Sychrově, 2013. 164 s. ISBN 978-80-905555-3-2. S. Černá polévka je tradiční české jídlo vařené hlavně při zabijačce. Do základu patří silný vývar z ovarového masa poraženého čuníka a vepřová krev. Polévky se složkou krve jsou známé z hluboké historie (např. černá polévka vařená ve Spartě).

"Ve středověku se černé polévce ještě neříkalo trdelačka nebo prdelačka a ani terlouvka, jak se jí říká v Podkrkonoší a Pojizeří, ale byla a je to polévka, která tradičně patřila k zabíjení prasete. Naši předkové do ní nevkládali krev pro nic za nic, byla v tom i magie. Krev byla obětina a tím, že ji požiji, přenesu na sebe i vlastnosti toho zvířete, jeho sílu," přibližuje k historii černé polévky etnografka a ředitelka Muzea Českého ráje v Turnově Vladimíra Jakouběová, která si na čerstvé terlouvce vždy ráda pochutná.

Odkud vzala prdelačka jméno

Název "prdelačka" je podle ní tak trochu zkomolenina. Pro vysvětlení názvu prý najdeme několik různých variant. Jazykovědci v 50. letech 20. století přišli s tím, že název je odvozený z podhrdlí (podbradku) prasátka, které bylo součástí zabíjačkového ovaru. "Buď to splynulo s názvem trdlovka, nebo bylo žertem přeformováno v prdelovka nebo prdelačka, i když správně má být trdlouka," objasňuje Vladimíra Jakouběová jednu z variant.

Další vysvětlení je od trdla, kterým se třelo koření a navíc jím kuchařka, která pomáhala řezníkovi při zabíjačce, míchala teplou vepřovou krev, aby se nesrazila. Podle novodobějšího výkladu mají kroupy, které se používají při přípravě černé polévky, tvar jako zadní část těla, proto tedy prdelačka.

"Tak jak studuji staré recepty, přikláněla bych se k odvození od trdla. Naši předkové nekupovali mleté koření, sami ho museli tím trdlem roztlouct. A s "trdlem" souvisí i sloveso "trdlovati", tančiti, jak se říká tady u nás v kraji. Je to rotační pohyb: když trdluji, tak se vlastně točím dokolečka a je to zase od toho neustálého míchání čerstvé vepřové krve, aby se nesrazila, když s ní pak polévku připravujeme."

Prdelačka podľa radových kuchárov a mäsiarov

Žádná zabíjačka se dříve neobešla bez pravé černé polévky s kroupami, lidově řečené prdelačky (také prdelanky). V dnešní době se dá vepřová krev objednat u řezníka, takže si tuto polévku můžete uvařit kdykoli na ni dostanete chuť.

Postup podľa mäsiara Josefa Dolenského:

1. Na ovarový vývar sa dá asi na dve hodiny variť bravčová hlava rozdelená na půlky, laloky, kousek plecka a třeba i vepřové kolínko. Pri vaření sbíráme z povrchu pěnu.
2. Uvařené kroupy promícháme s krví (na 500 g krup asi 400 ml syrové krve), přidáme jednu menší cibuli osmaženou na sádle, případně i na slanině (vychladlou), osolíme, vsypeme jednu čajovou lžičku mletého černého pepře, půl lžičky mletého nového koření a promícháme.
3. Z kotle, ve kterém se uvařilo ovarové maso, odebereme asi dva litry tekutiny, vložíme do ní okořeněné kroupy s krví a za stálého míchání povaříme.
4. Přidáme dva stroužky utřeného česneku a podle chuti sušenou majoránku. Na talíři můžeme ještě ozdobit čerstvou majoránkou.

Ďalší postup varenia prdelačky krok za krokom:

1. Kroupy den předem uvaříme doměkka. Ideálně použijeme kroupy s označením „velké“ nebo „č. 10“.
2. Nejprve je na pár hodin namočíme do studené vody, ve které je následně uvaříme doměkka. Hotové kroupy pak nezapomeneme propláchnout, aby se k sobě neslepily a necháme zcela vychladnout.
3. Vývar z ovaru, tlačenky, jaternic (jitrnic), jelit a dalších zabijačkových pochoutek přivedeme do varu.
4. Vařené studené kroupy smícháme s vymíchanou scezenou studenou krví a postupně za stálého míchání přidáváme do vývaru. Krev přiléváme postupně a stále mícháme, aby se nesrazila.
5. Následně přidáme česnek, pepř, nové koření, majoránku a sůl.
6. Za stálého míchání přivedeme znovu do varu a vaříme asi 15 minut.
7. Podáváme s čerstvým chlebem.

Variácie a inšpirácie

Prdelačka je polievka, ktorá sa dá variť aj s pridaním bravčovej krvi pre autentickejšiu chuť. Ak máte možnosť, kúpte u mäsiara bravčovú krv. Ak ju použijete, dajte ju až nakoniec, lebo keby sa varila, zrazila by sa.

Ďalšie možnosti:

• Zjemnenie: Pre zjemnenie chuti môžete pridať lyžicu smotany ku koncu varenia.
• Pikantnosť: Pre pikantnejšiu verziu pridajte štipku čili alebo feferónku.
• Zelenina: Okrem zemiakov môžete pridať aj inú koreňovú zeleninu, ako napríklad mrkvu alebo petržlen.

Zabíjačkové špeciality v modernej kuchyni

Jaternice, jelítka, hurky, krvavničky… Tieto tradičné zabíjačkové špeciality nemusia byť len súčasťou zabíjačkového taniera. Môžete ich využiť v rôznych moderných receptoch a dať im nový rozmer.

Inšpirácie:

• Jaternicová omeleta: Chutná omeleta sa dá urobiť aj z jaternicovej kaše. Stačí ju pridať do vaječnej zmesi a upiecť na panvici.
• Nátierka: Jaternice alebo jelítka môžete rozmixovať a použiť ako nátierku na chlieb.
• Zapečené v lístkovom ceste: Zabíjačkové špeciality môžete zabaliť do lístkového cesta a upiecť v rúre.
• Vyprážané v cestíčku: Jaternice alebo jelítka môžete obaliť v cestíčku a vypražiť na panvici.

Doprajte si svoje obľúbené pochúťky v nových podobách. Urobte si z nich nátierku, omeletu, zapečte ich do lístkového cesta či vypražte v cestíčku.

tags: #aka #polievka #je #prdelacka