Najlepšie recepty na jablkové koláče: Od klasiky po moderné dezerty

Jablkové koláče patria medzi najobľúbenejšie dezerty v slovenských domácnostiach. Ich vôňa a chuť evokujú domov, pohodu a najmä jesenné obdobie. Hoci si jablká môžeme kúpiť celoročne, práve na jeseň sú najchutnejšie a najvhodnejšie na prípravu rôznych koláčov a dezertov. V tomto článku nájdete inšpiráciu na prípravu tých najlepších jablkových koláčov, od jednoduchých a rýchlych až po tie sofistikovanejšie.

Jablká sú dostupné, zdravé a všestranné. Obsahujú vitamíny, minerály a vlákninu, čo z nich robí ideálnu ingredienciu pre zdravý dezert. Okrem toho sa dajú kombinovať s rôznymi prísadami, ako sú orechy, škorica, hrozienka, mak, tvaroh alebo karamel, čo umožňuje vytvárať nekonečné množstvo variácií jablkových koláčov.

Existuje mnoho rôznych typov jablkových koláčov, ktoré sa líšia cestom, plnkou, spôsobom prípravy a vzhľadom. Medzi najobľúbenejšie patria:

Typy jablkových koláčov

Jablkový koláč s posýpkou (Mrveničkový koláč)

Jednoduchý a rýchly koláč, ktorý je ideálny pre začiatočníkov. Cesto je krehké a posýpka z múky, masla a cukru dodáva koláču chrumkavosť. Plnka je tvorená z nastrúhaných jabĺk, škorice a cukru.

Recept:

• Ingrediencie: 250g hladkej múky, 150g masla, 100g cukru, 1 vajce, 1 kg jabĺk, škorica, cukor
• Postup: Z múky, masla, cukru a vajca vypracujeme cesto. Polovicu cesta rozvaľkáme a dáme na plech. Pridáme nastrúhané jablká so škoricou a cukrom. Z druhej polovice cesta urobíme posýpku a posypeme ňou jablká. Pečieme v rúre pri 180°C cca 30 minút.

Krehké jablkové rezy

Koláč s krehkým cestom a šťavnatou jablkovou plnkou. Cesto sa pripravuje z masla, múky a cukru. Plnka môže byť varená alebo surová, záleží od receptu.

Recept:

• Ingrediencie: 300g hladkej múky, 200g masla, 100g práškového cukru, 1 vajce, 1 kg jabĺk, cukor, škorica, citrónová šťava
• Postup: Z múky, masla, cukru a vajca vypracujeme cesto. Cesto rozdelíme na dve časti. Jednu časť rozvaľkáme a dáme na plech. Jablká ošúpeme, nastrúhame a zmiešame s cukrom, škoricou a citrónovou šťavou. Natrieme na cesto. Druhú časť cesta rozvaľkáme a položíme na jablká. Pečieme v rúre pri 180°C cca 40 minút.

Jablkové ružičky

Efektný a chutný koláč, ktorý sa pripravuje z lístkového cesta a tenkých plátkov jabĺk. Jablká sa nakrájajú na tenké plátky a zrolujú do tvaru ružičiek. Ružičky sa ukladajú na lístkové cesto a pečú sa v rúre.

Recept:

• Ingrediencie: 1 balenie lístkového cesta, 4 jablká, cukor, škorica, citrónová šťava, džem
• Postup: Lístkové cesto rozvaľkáme. Jablká nakrájame na tenké plátky a zmiešame s cukrom, škoricou a citrónovou šťavou. Na cesto natrieme džem. Ukladáme jablká do tvaru ružičiek. Pečieme v rúre pri 180°C cca 20 minút.

Jablkový koláč s orechmi

Pridaním orechov do jablkového koláča získate zaujímavú textúru a chuť. Použiť môžete vlašské orechy, lieskové orechy, mandle alebo pekanové orechy. Orechy môžete pridať do cesta, posýpky alebo priamo do jablkovej plnky.

Jablkový koláč s tvarohom

Tvaroh dodá jablkovému koláču krémovú konzistenciu a jemnú chuť. Tvaroh sa môže pridať do cesta alebo do plnky.

Jablkový koláč s karamelom

Kombinácia jabĺk a karamelu je neodolateľná. Karamel môžete pridať do plnky alebo ním poliať hotový koláč.

Obrátený jablkový koláč (Tarte Tatin)

Francúzska klasika, v ktorej sa jablká opekajú na karameli a následne sa na ne položí cesto. Po upečení sa koláč obráti, takže karamelizované jablká sú navrchu.

Recept:

• Ingrediencie: Lístkové cesto, 6 jabĺk, 150g cukru, 50g masla, škorica
• Postup: Na panvici rozpustíme cukor na karamel. Pridáme maslo a škoricu. Jablká ošúpeme, nakrájame na štvrtky a uložíme na karamel. Prikryjeme lístkovým cestom a pečieme v rúre pri 180°C cca 30 minút. Po upečení koláč obrátime.

Jablkový koláč bez lepku

Pre ľudí s intoleranciou na lepok existuje mnoho receptov na jablkové koláče, ktoré neobsahujú pšeničnú múku. Použiť sa môže ryžová múka, kukuričná múka, pohánková múka alebo zmes bezlepkovej múky.

Jablkový koláč pre vegánov

Vegánsky jablkový koláč neobsahuje žiadne živočíšne produkty. Namiesto vajec sa používajú náhrady, ako napríklad jablkové pyré, banán alebo chia semienka. Namiesto masla sa používa rastlinný tuk alebo kokosový olej.

Jablkový koláč z lístkového cesta

Rýchly a jednoduchý koláč, ktorý sa pripravuje z lístkového cesta a jablkovej plnky. Lístkové cesto dodá koláču chrumkavosť a plnka šťavnatosť.

Recept:

• Ingrediencie: Lístkové cesto, jablká, cukor, škorica
• Postup: Lístkové cesto rozvaľkáme. Jablká ošúpeme, nakrájame na plátky a zmiešame s cukrom a škoricou. Uložíme na lístkové cesto a pečieme v rúre pri 180°C cca 20 minút.

Niektoré z najobľúbenejších receptov

Nasleduje výber menej známych, ale mimoriadne chutných jablkových koláčov, ktoré si rozhodne zaslúžia vašu pozornosť.

1. Jablkový koláč s acidofilným mliekom

Tento koláč nie je úplne známy v našich kuchyniach, no nie je vôbec náročný na prípravu či suroviny a výsledkom je krásne nadýchaná voňavá pochúťka.

Potrebujeme asi 4 jablká, 3-4 vajíčka, 100 g hladkej múky, 250 ml acidofilného mlieka, 2 lyžice masla, 50 g cukru (najlepšie trstinového) do cesta a asi 2 lyžice cukru do jabĺčok, lyžička mletej škorice, štipka soli, práškový cukor na posypanie.

Postup:

1. Jablká najskôr očistíme a nakrájame na tenké plátky. Rúru rozohrejeme na 180°C.
2. Na panvici rozpustíme maslo, pridáme nakrájané jablká, cukor a škoricu. Dusíme na miernom plameni približne 5 minút, kým jablká nezmäknú, a potom panvicu odstavíme.
3. V miske zmiešame kyslé mlieko, vajcia, cukor, múku a štipku soli a dôkladne vymiešame hladké cesto.
4. Jablká opatrne vyberieme z panvice a uložíme ich do malej formy na pečenie, ktorú si vopred vymastíme maslom a vysypeme múkou.
5. Šťavu z jabĺk, ktorá nám zostala na panvici, prilejeme do cesta, premiešame a potom touto zmesou zalejeme jablká vo forme.
6. Koláč pečieme v rúre predhriatej na 180 °C približne 45 minút. Potom necháme vychladnúť a posypeme práškovým cukrom.

Výborný koláčik na sychravé jesenné dni.

2. Nepečené jablkové guľky

Ak sa vám nechce vypekať, máme pre vás tip na nepečené jablkové guľky. Opäť ide o nenáročnú pochúťku, ktorú zvládne pripraviť aj menej skúsený kuchár.

Na jablkovo-orechové guľky potrebujeme: 250 g rozomletých piškót (prípadne sušienok), 100 g mletých vlašských orechov, 2 jablká, 2 lyžice cukru a na obaľovanie mleté orechy, prípadne kokos.

Postup:

1. Jablčka najskôr umyjeme, olúpeme a nastrúhame. Potom ich chvíľku podusíme na panvici spolu s cukrom do zmäknutia. Ak pustia veľa šťavy (závisí od odrody jabĺk), môžeme si trochu z nej odložiť bokom.
2. Po vychladnutí jablká presunieme do misky, pridáme mleté piškóty, orechy a rukou vypracujeme cesto (pokiaľ by bolo príliš suché a drobivé, pridáme odloženú šťavu). Z cesta potom tvarujeme guľky, ktoré obaľujeme v orechoch či kokose.

3. Jablkový koláč s pudingom

Jablkové koláče nemusia byť vôbec nudné. Napríklad také spojenie jabĺk a pudingu do jedného koláčika dokáže vyčarovať naozaj zaujímavú a originálnu chuť. Môžete skúsiť napríklad tento jablkový koláč s pudingom.

Na cesto: 400 g múky (môžete použiť aj celozrnnú pre zdravšiu alternatívu), 250 g masla, 1 balíček prášku do pečiva, 100 ml mlieka alebo smotany na varenie, 1 vajíčko, 1 balíček vanilkového cukru. Na náplň si pripravíme 3 jablká, 1 balíček vanilkového pudingu, 70-80 g cukru.

Postup:

1. Sypké suroviny na cesto zmiešame v mise spolu s vajíčkami. Potom postupne pridávame mlieko a miešame, aby vzniklo hladké cesto. Cesto necháme odpočívať v chlade, kým si pripravíme jablkovú náplň.
2. Jablká umyjeme, olúpeme, nastrúhame a následne osladíme cukrom. Keď pustia šťavu, pridáme k nim pudingový prášok a premiešame. Odložíme bokom (môžeme dať na chvíľku do chladničky, aby zmes rýchlejšie zhustla).
3. Cesto si rozdelíme na dve časti a z každej časti vyvaľkáme rovnako veľké pláty.
4. Jednu časť položíme na vymastený a múkou vysypaný plech, alebo na plech vystlaný papierom na pečenie. Na cesto rovnomerne rozložíme jablkovo pudingovú plnku a prikryjeme druhou časťou cesta. Pečieme v rúre vyhriatej na 180°C asi 40 minút. Po vychladnutí môžeme posypať práškovým cukrom.

4. Jablkový koláč s mascarpone

Ďalšia zaujímavá kombinácia je jablká a mascarpone. Tento koláč vyzerá naozaj luxusne a chutí fantasticky. Výhodou je, že ho možno upiecť z hotového lístkového cesta, ktoré si kúpite v obchode, čo vám ušetrí kus času.

Potrebujeme: 1 lístkové cesto, 2-3 jablká, 250 g mascarpone, 2 lyžice medu, 1 vajce, mletú škoricu podľa chuti.

Postup:

1. Rúru predhrejeme na 180 °C. Lístkové cesto rozložíme na plech alebo do formy na pečenie.
2. V miske si zmiešame mascarpone, med a vajce do hladkej krémovej zmesi, ktorú potom rovnomerne natrieme na cesto.
3. Jablká očistíme, nakrájame na tenké plátky a poukladáme na mascarpone vrstvu. Podľa chuti posypeme škoricou.
4. Pečieme v predhriatej rúre približne 25-30 minút, kým cesto nie je dozlatista upečené a jablká mäkké, ale nie rozvarené. Po vychladnutí môžeme koláč ešte pokvapkať medom alebo posypať práškovým cukrom.

Najklikanejšie jablkové koláče

Jablkové hodovanie je v plnom prúde. Čo dobré doma vypekáte? Už ste vyskúšali tieto recepty od známych cukrárok? Vrelo vám ich odporúčame!

Recept na jablkový koláč s mandľovou plnkou

Tento recept na parádny koláč, ktorý chutí presne tak, ako vyzerá, máme od cukrárky Dobrého jedla Veroniky Kollárovej.

20 KUSOV, PRÍPRAVA 35 MINÚT + CHLADENIE, PEČENIE 40 MINÚT

Potrebujete:

Na cesto:

• 375 g hladkej múky
• 1 lyžica krupicového cukru
• štipka soli
• 225 g studeného masla
• 120 ml studenej vody
• 30 ml jablkového octu
• 1 vajce na potretie

Na mandľovú plnku:

• 180 g masla izbovej teploty
• 150 g kvalitného medu
• 250 g mandľovej múky
• 3 vajcia izbovej teploty
• 1 lyžička vanilkovej pasty
• pol lyžičky soli
• 5-6 jabĺk
• šťava z jedného citróna

POSTUP:

1. Múku nasypte do misy, pridajte cukor, soľ a premiešajte. K múke vhoďte nakrájané maslo a vypracujte do konzistencie mrveničky. V malej miske zmiešajte vodu s octom a po lyžiciach pridávajte k mrveničke, aby sa vytvorilo hladké cesto. Potrebných bude 8-10 lyžíc. Cesto zabaľte do fólie a dajte na dve hodiny do chladničky.
2. Keď je cesto odpočinuté, položte ho na jemne pomúčenú dosku a rozvaľkajte na hrúbku 5-6 mm. Preneste do formy s rozmermi 23 x 33 cm a jemne utlačte na dno aj boky. Pretŕčajúce cesto prstami upravte, aby po okraji vznikli pekné vlnky. Formu s cestom vložte do chladničky.
3. Pripravte si mandľovú náplň: Do misy dajte maslo, med a dobre vymiešajte. Pridajte mandľovú múku, vajce, vanilku, soľ a všetko spolu dobre spracujte. Náplň rovnomerne uhlaďte na vychladnuté cesto. Opäť vložte do chladničky.
4. Jablká očistite a nakrájajte na tenké plátky. Pokvapkajte ich citrónovou šťavou, aby nezhnedli. Jablká ukladajte striedavo kolmo na seba. Koláč vložte do rúry vyhriatej na 200 °C a pečte 20 minút. Potom teplotu znížte na 180 °C a pečte ešte 20 minút. Nechajte vychladnúť a môžete krájať.

Recept na obrátený jablčník od Kamily Magálovej

Recept na tento super jablkový koláčik sme dostali od Kamily Magálovej. Často ho pečie svojim vnukom - je rýchly, jednoduchý a chutí úžasne.

ZA PLECH, PRÍPRAVA 20 MINÚT, PEČENIE 20 MINÚT

Potrebujete:

• 8 jabĺk
• 1 balíček škoricového cukru
• 4 vajcia
• 250 g trstinového cukru
• 100 ml vody
• 100 ml oleja
• 250 g polohrubej múky
• 1 balíček kypriaceho prášku
• čokoládová poleva na podávanie (nemusí byť)

POSTUP:

1. Jablká nastrúhajte na hrubo, uložte na dno plechu s papierom na pečenie a posypte škoricovým cukrom.
2. Vajcia vyšľahajte s cukrom, postupne primiešajte vodu a olej.
3. Nakoniec zapracujte múku s kypriacim práškom. Cesto vylejte na jablká a dajte piecť do rúry vyhriatej na 180 °C na 20 minút.
4. Upečený koláč prevráťte a polejte čokoládovou polevou alebo posypte práškovým cukrom. Dobrú chuť!

Hrnčekový jablkový koláč

Tento rýchly jablkový koláč sme ochutnali v remeselnom múzeu Bencovje grunt, kde nám ho upiekla šikovná gazdinka Zuzka.

12 PORCIÍ, PRÍPRAVA 20 MINÚT, PEČENIE 40 MINÚT

Potrebujete:

• 2 vajcia
• 300 g práškového cukru
• 1 balíček vanilínového cukru
• 70 ml oleja
• 300 g hladkej múky
• 2 lyžičky sódy bikarbóny
• 500 g postrúhaných jabĺk
• kokosová múčka na vysypanie formy
• obľúbený džem (marhuľový), strúhaná čokoláda a orechy na podávanie

POSTUP:

1. Vajcia s práškovým a vanilínovým cukrom vymiešajte do peny. Pridajte olej a múku zmiešanú so sódou bikarbónou. Cesto bude husté, ale jabĺčka ho zriedia.
2. Do cesta primiešajte vyžmýkané nastrúhané jablká a dobre zapracujte. Cesto vylejte do okrúhlej formy (26 cm) vysypanej kokosovou múčkou. Pečte pri 180 °C 30-40 minút. Urobte test špajdľou.
3. Ešte horúci koláč potrite džemom, aby dobre vsiakol, a nechajte vychladnúť. Ozdobte čokoládou, orechmi a môžete servírovať.

Krehký jablkový koláč s orechmi a karamelom

Recept na dokonale vyvážený koláčik porotkyňa Pečie celé Slovensko Jozefína Zaukolcová prevzala od manželovej mamy a upravila ho pekne po svojom. Jej kombinácia šťavnatej plnky v krehkom ceste, sladučkého karamelu a chrumkavej posýpky vás iste chytí za srdce ako nás...

ZA PLECH, PRÍPRAVA 30 MINÚT, PEČENIE 30 MINÚT

Potrebujete:

Na cesto:

• 300 g polohrubej múky
• 50 g kryštálového cukru
• 125 g masla
• pol balíčka kypriaceho prášku
• štipka soli
• 1 žĺtok
• 100 g smotany na šľahanie (33 %)
• maslo na vymastenie plechu

Na plnku:

• 50 g vlašských orechov (mletých)
• 400 g jabĺk
• 70 g kryštálového cukru
• trochu mletej škorice

Na karamel:

• 50 g kryštálového cukru
• 50 g smotany na šľahanie

Na skaramelizované oriešky:

• 100 g kryštálového cukru
• 50 g zomletých orechov (lieskovcov)

POSTUP:

1. Urobte cesto: Do misy preosejte múku, pridajte cukor, nakrájané maslo, kypriaci prášok, soľ, žĺtok a smotanu. Vypracujte hladké cesto, rozdeľte ho na dve časti. Každú rozvaľkajte na plát hrubý 5 mm.
2. Na vymastený plech (20 x 30 cm) uložte spodný plát cesta. Posypte ho mletými orechmi, na ne rozložte očistené nakrájané jablká a poprášte ich cukrom aj škoricou. Zakryte druhým plátom cesta, popichajte ho vidličkou a dajte piecť do rúry vyhriatej na 180 °C asi na 30 minút.
3. Zatiaľ pripravte karamel: Cukor rozpustite na ohni, primiešajte smotanu, krátko povarte a odstávte.
4. Teraz urobte karamelizované oriešky: Cukor zohrejte na karamel a pridajte zomleté oriešky. Zmes vylejte na papier na pečenie, nechajte ju stuhnúť a potom zomeľte alebo rozmrvte rukami.
5. Vychladnutý koláč polejte karamelom, posypte skaramelizovanými orieškami a môžete podávať.

Výber jabĺk na pečenie

Na pečenie sú ideálne pevnejšie, sladkokyslé jablká. Kyslejšie odrody (napr. Granny Smith) dodajú sviežosť, sladšie (napr. Gala) zase vláčnosť.

Nie je jablko ako jablko a nie všetky sa hodia na pečenie rovnako. Kým niektoré druhy sa počas pečenia rozvaria na kašu, iné si zachovajú svoj tvar a štruktúru.

Do väčšiny jablkových koláčov sú ideálne jablká pevnejšie, s vyváženou sladkokyslou chuťou. Kyslejšie druhy, ako napríklad Granny Smith, dodajú koláču sviežosť a výborne kontrastujú so sladkým cestom. Naopak, sladšie a šťavnatejšie odrody ako Gala či Golden Delicious môžu byť výborné do vláčnych koláčov, kde je naším cieľom jemnosť a prirodzená sladkosť.

Jablkové rýchlovky

Na záver ešte pridávame dva tipy na koláče, ktoré sú hotové expresne rýchlo, no chutia stále vynikajúco. Ideálne vždy, keď vás prepadne chuť na sladké a doma máte zásobu jabĺk.

Ak ste ešte neskúšali koláče z mikrovlnky, určite tomu dajte šancu. Sladučké jabĺčka v podobe jablkového pyré ukryté v jemnom ceste... Podobne jednoduchý je tento jablkový koláč bez cukru i múky. Predstavuje však naozaj zdravú a chutnú alternatívu pre všetkých, ktorým záleží na zdravom maškrtení. Tento jablkový dezert zostavíte za pár minút, zvyšok je na rúre.

Jablková sezóna pomaly začína a s ňou prichádza aj neodolateľná chuť tohto sladkého ovocia. Jablkové koláče sú klasikou, ktorá nikdy neomrzí. Ich vôňa a chuť evokujú domov, pohodu a najmä jesenné obdobie.

Jablkový koláč je klasikou, ktorá sa hodí na každú príležitosť. Jeho hlavnou výhodou je, že ho viete pripraviť na mnoho sposobov. Jablká sa skvele kombinujú s iným jesenným ovocím, voňavou škoricou, makom, tvarohom, pudingom, či dokonca čokoládou.

Existuje mnoho receptov na jablkové rezy, ktoré sú veľmi obľúbené. Tie najobľúbenejšie sme pre vás zozbierali my. Stačí si vybrať a chutná dobrota môže byť na stole za pár minút strávených pri pečení. Dokonca ak nemáte radi pečenie, môžete si pripraviť aj jablčné nepečené rezy.

Hrnčekové koláče patria medzi najjednoduchšie a najobľúbenejšie recepty. Na ich prípravu nepotrebujete váhu, všetko si odmeriate len obyčajným hrnčekom. Ak k nim pridáte šťavnaté jablká, získate vláčne a voňavé koláče, ktoré zvládnu aj úplní začiatočníci. Stačí pár surovín, štipka škorice a za chvíľu máte hotovú sladkú dobrotu ku káve.

Stačí pozbierané alebo popadané jabĺčka postrúhať, nakrájať, pridať k nim pár ingrediencií a zaručene vyčaríte chutný jablkový koláč.

tags: #jablkove #kolace #s #obrazkami