Kuskus, drobná cestovina pôvodom zo severnej Afriky, si v posledných rokoch získava čoraz väčšiu obľubu po celom svete. Táto všestranná potravina nie je len chutnou alternatívou k ryži či cestovinám, ale prináša so sebou aj bohatú históriu a množstvo zdravotných benefitov.
História a pôvod kuskusu
Kuskus má svoje korene hlboko v severnej Afrike, konkrétne v oblasti Maghrebu, ktorá zahŕňa Maroko, Alžírsko, Tunisko a Líbyu. Prvé zmienky o kuskuse pochádzajú už z 13. storočia. Pôvodne bol kuskus vyrábaný ručne z hrubej pšeničnej múky, ktorá sa miesila s vodou a tvarovala do malých guľôčok. Tieto guľôčky sa potom sušili na slnku. S príchodom kolonizácie a globalizácie sa kuskus rozšíril do Európy, najmä do Francúzska, Talianska a Španielska. V modernej dobe sa kuskus vyrába priemyselne, čo umožňuje jeho masovú produkciu.
Čo je kuskus a z čoho sa vyrába?
Kuskus je v podstate drobná cestovina vyrobená z krupice tvrdej pšenice (semoliny). Semolina je názov pre múku z tvrdej pšenice. Semolina je zlatožltá a dodáva kuskusu krásnu farbu a orieškovú chuť. Kuskus sa vyrába zo semoliny, konkrétne z krupice. Krupica z pšenice sa sparí, tvaruje do guličiek a potom sa vysuší. Tradičný ručne vyrábaný kuskus sa varí v pare v hrnci zvanom couscousier. Kuskus, ako ho poznáme my, sa ďalej parí a v podstate predvára ešte vo výrobe. Následne je rozdrvený na ešte menšie čiastočky, čiastočne vysušený, vychladený a pripravený na balenie. U nás ho dostať už v instantnej podobe a jediné čo treba urobiť, aby sme ho mohli podávať, je pridať horúcu vodu alebo vývar. Preto je táto surovina tak populárna. Za pár minút máte na stole dokonalú horúcu prílohu k mäsku či plnohodnotné jedlo, ak ho ozvláštnite čerstvou zeleninou, maslom či bylinkami. Parená cestovinaKuskus je typickým jedlom marockej kuchyne. Ide o cestovinu, ktorá sa vyrába zo pšeničnej semoliny. Hrubá múka sa hydratuje do mrvivého cesta. To sa ďalej rozbíja rotovaním na ešte menšie čiastočky a preosieva, aby sa oddelili väčšie kúsky. Takto vzniká surový kuskus, ktorý sa často v tradičnej severoafrickej kuchyni pripravuje niekoľko násobným naparovaním.
Nutričné hodnoty kuskusu
Kuskus je bohatým zdrojom sacharidov a obsahuje aj malé množstvo bielkovín a tukov. Kuskus je tiež dobrým zdrojom vitamínov skupiny B, najmä niacínu, tiamínu a vitamínu B6. V porovnaní s inými obilninami, kuskus má podobné nutričné hodnoty ako biela ryža, ale obsahuje viac bielkovín. Kuskus v sebe obsahuje množstvo uhľohydrátov, vlákniny, bielkovín, vitamínov (B, E), ďalej vápnik, železo a fosfor. Okrem toho obsahuje len veľmi malé množstvo tuku, takže ho môžeme bez problémov radiť medzi diétne a výživné pokrmy, ktoré nášmu telu len prospievajú. Pri nedostatočnej hladine vitamínov skupiny B dokonca až nervozitu, žalúdočné problémy a potrápi nás aj vyššia náchylnosť na infekcie. Vitamíny skupiny B si telo neukladá do zásoby, preto by sme ich mali prijímať v kvalitných potravinových zdrojoch, akým môže byť aj kuskus. Jedna porcia kuskusu môže obsahovať viac ako 60 % odporúčaného denného príjmu selénu, čo z neho robí možno jeden z najbohatších zdrojov selénu v akejkoľvek potravine. Pokiaľ ide o zdravie srdca, selén funguje ako silný antioxidant, ktorý obmedzuje usadzovanie povlaku a nebezpečného cholesterolu na stenách tepien a žíl. Okrem toho je kuskus slušným zdrojom draslíka, čo je ďalšia základná živina. Prirodzené antioxidačné vlastnosti selénu pomáhajú bojovať proti šíreniu voľných radikálov a ďalších toxínov v krvnom riečisku. Selén je tiež dôležité pre rozvoj svalovej hmoty. Štúdie ukázali, že nedostatok selénu je hlavnou príčinou svalovej slabosti a degradácie, rovnako ako abnormálne únavy alebo celkovej telesnej slabosti. Hojenie rán a zotavovanie sa z choroby a operácie môže byť pre vaše telo jedným z najťažších období, pretože musí pracovať na plné obrátky, aby pokračovalo v normálnej funkcii. Kuskus môže byť v tomto období veľkým pomocníkom, pretože obsahuje veľké množstvo bielkovín. Jedna šálka kuskusu môže obsahovať takmer 10 % denného príjmu vlákniny pre telo. Kuskus je potravina bohatá na vlákninu, ktorá napomáha správnemu tráveniu potravy a zdravému gastrointestinálnemu systému. Kuskus má menej kalórií ako ryža alebo quinoa, necelých 200 kcal v jednej šálke, čo je menej ako 10 % denného príjmu kalórií odporúčaného pre dospelých. Vďaka tomu je kuskus vhodný pre tých, ktorí sa snažia schudnúť. Vďaka vysokému obsahu bielkovín je kuskus ideálny na reguláciu metabolizmu celého tela.
Nutričné hodnoty na 100 g kuskusu (vareného)
| Nutričná hodnota | Množstvo na 100g |
|---|---|
| Energetická hodnota | 376 kcal |
| Bielkoviny | 12.8 g |
| Sacharidy | 77.4 g |
| Tuky | 0.6 g |
| Vláknina | 5 g |
Príprava kuskusu
Príprava kuskusu je jednoduchá a rýchla, najmä ak používate instantný kuskus. Najčastejšie sa zalieva horúcou vodou alebo zeleninovým vývarom a v priebehu niekoľkých minút je pripravený na konzumáciu. Budeme potrebovať: kuskus, horúcu vodu, kvalitný rastlinný olej (napríklad olivový) alebo rozpustené maslo, štipku soli. Pri príprave sa pracuje s vhodným pomerom vody a kuskusu. Skúsení kuchári odporúčajú pomer 1 : 1,5 (1 hrnček kuskusu a 1,5 hrnčeka horúcej vody). Ak kuskus nasypeme do misky “od oka”, môžeme ho zaliať horúcou vodou, ktorá by mala siahať približne 0,5 cm na úroveň kuskusu. Je lepšie používať širšiu plastovú misku, aby sa dala táto drobná cestovina jednoducho premiešať. Vodu s kuskusom rozmiešame, prikryjeme pokrievkou alebo potravinou fóliou. Necháme napučať a spariť. Po približne 5 - 7 minútach by mal byť kuskus hotový. Vidličkou ho nakypríme, pridáme pár kvapiek oleja, osolíme a dôkladne premiešame. Ak chcete kuskus zaradiť do svojho jedálnička, stačí si osvojiť základný univerzálny postup prípravy. Od neho sa už potom môžu odvíjať ďalšie zaujímavo nakombinované recepty s kuskusom. Výborný je naslano - ako príloha a súčasť hlavných jedál, no prekvapiť môžu aj sladké recepty s kuskusom - ako rýchle a sýte raňajky alebo maškrta. Ak chcete pokrmu dodať ešte viac chuti, opäť ho pokvapkajte citrónom či medom alebo pridajte bylinku, napríklad medovku. A na záver. Viete, aká je najväčšia výhoda kuskusu? Je to najrýchlejšie jedlo na svete.
Recept: Rýchla príloha z kuskusu
Ingrediencie: 2 diely vody, 1 diel krupice, červená cibuľa, stredne veľká mrkva, štipka soli a kari, 2 lyžice sójovej omáčky.
Postup: Krúpy nasypte do hrnca, posypte soľou a kari, premiešajte, zalejte vriacou vodou, prikryte a nechajte 2 až 3 minúty namáčať. Medzitým orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu a hrubo nastrúhanú mrkvu. K zelenine pridajte sójovú omáčku a duste ďalších 10 minút, potom k zelenine pridajte uvarený kuskus a všetko premiešajte. Dobrú chuť.
Recept: Kuskus s kuracím mäsom
Ingrediencie: kuracie filé - 300 gramov, 2 veľké paradajky, 2 biele cibule a 2 stredne veľké mrkvy. Použite 200 g obilnín, malý zväzok petržlenu alebo koriandra, štipku škorice a soli a 400 g vody.
Postup: Kuskus zalejte vriacou vodou, ale nevarte ho. Prikryte ho a nechajte asi 10 minút napučať. Zeleninu nakrájajte ľubovoľným spôsobom. Na ľubovoľnom oleji najprv osmažte cibuľu do priehľadna, potom pridajte všetku zeleninu a za stáleho miešania ju smažte ďalších 5 minút, aby sa neprilepila. Zeleninu vložte do misy. Na zvyšnom oleji opečte kuracie filé. Mäso osolte. Po uvarení mäsa doň vložte uvarenú zeleninu a pridajte vodu tak, aby bola zelenina zakrytá. Pridajte škoricu. Dusíme 10 minút. Potom vložte pripravený kuskus, premiešajte ho, vypnite oheň, prikryte a počkajte, kým sa voda absorbuje do krupice. Nebojte sa experimentovať s príchuťami. Môže sa stať, že nové jedlo bude patriť k vašim obľúbeným na stole. Jednoduchá príprava týchto úžasných obilnín vám otvorí úplne nový svet fantázie pri tvorbe vlastných jedál. Kombinácia všetkých druhov jedál: sladkých, slaných, pikantných, mäsa, pečeňových párkov, mušlí, kreviet atď. s touto neobyčajnou obilninou je skvelou príležitosťou prekvapiť svojich hostí skutočnou exotikou.
Kuskus príprava
Ako vybrať a skladovať kuskus
Pri kúpe kuskusu v supermarketoch dbajte na neporušenosť obalu. Obilniny možno správne konzervovať bez straty ich vlastností len vo vákuovo uzavretej nádobe. Obilniny by mali obsahovať len dve zložky: obilniny a vodu. Bez soli, cukru a ešte menej dochucovadiel! Kuskus musí byť vyrobený z celozrnnej pšenice. Pokiaľ je to možné, kúpte si kuskus vyrobený z celozrnnej múky, ktorá je menej spracovaná a nie je zbavená živín. Otvorené balenie kuskusu by sa malo uchovávať dobre uzatvorené, napríklad v dóze so skrutkovacím uzáverom. Vždy v tesne uzavretej nádobe. Najlepšie sú keramické nádoby s tesne priliehajúcim viečkom. Na dno možno položiť papierovú utierku. Nevarený kuskus by mal byť skladovaný v špajze v dobre uzavretej nádobe. Môže vydržať až dva roky. Pri vysokej vlhkosti môžu niektoré plody rýchlo splesnivieť. „Ak ste majiteľom pivnice, výhodou je uskladnenie v prepravkách, pretože cez dierky v prepravke prúdi vzduch, čo je pre uskladnenie ovocia a zeleniny ideálne, aby sa zabránilo vlhnutiu.
Kuskus v medicíne a kozmetike
Lekári odporúčajú používať kuskus v malých dávkach, aby ste sa uistili, že nie ste alergickí na jeho zložky. Pri pankreatitíde je v strave povolené malé množstvo kuskusu. Po akútnom záchvate možno kuskus jesť najskôr po dvoch týždňoch. Pri gastritíde sa odporúča jesť kuskus. Má jemnú štruktúru, nedráždi žalúdočnú sliznicu a je ľahko stráviteľný. Je lepšie ju rozomlieť v mixéri a potom uvariť. Ak máte zápchu, je nevyhnutné používať túto obilninu, pretože zlepšuje peristaltiku čriev. Vláknina v produkte čistí črevá od toxínov a rôznych nahromadených odpadových látok. Pri dne, metabolickej poruche, ktorá spôsobuje usadzovanie soli v kĺboch a obličkách, kaše, a najmä kuskus, odporúčajú aj samotní lekári. Pri kolitíde pacienti so zápalovým ochorením čriev by mali jesť tekuté kaše len v malých množstvách. Pri cholelitiáze je kuskus povolený a dokonca odporúčaný ako príloha k zeleninovým a mäsovým jedlám.
Kuskus sa môže konzumovať ako potravina, ale môže sa používať aj ako kozmetická maska. Veľmi užitočná je peelingová maska na tvár s 1 polievkovou lyžicou krupice a jedným vajíčkom. Zmiešajte ho s 1 čajovou lyžičkou medu. Rovnomerne rozotrite na tvár a nechajte pôsobiť 15 minút. Potom ho opláchnite vlažnou vodou. Účinok sa prejaví po prvom použití. Maska na posilnenie lámavých nechtov: Zmiešajte 2 polievkové lyžice vločiek s 2 polievkovými lyžicami broskyňového oleja a pridajte 1 čajovú lyžičku mandľového oleja. Zmes zohrievajte, kým nie je príjemne teplá. Naneste masku na nechty, zabaľte ich do potravinovej fólie a nasaďte si navlečené rukavice. Nechajte ho zapnutý 15 minút. Po niekoľkých ošetreniach budú vaše nechty oveľa pevnejšie.
Škodlivosť a kontraindikácie
Kuskus má síce mnoho užitočných vlastností, ale existujú aj kontraindikácie používania tejto obilniny v potravinách. Našťastie je ich veľmi málo a nie je ťažké im porozumieť. Alergia na obilniny. Ak máte začervenanie, svrbenie a šupinatenie, mali by ste ho vylúčiť zo stravy. Samozrejme, môžu sa vyskytnúť aj iné príznaky alergickej reakcie. Preto vás varujeme. Ak sa objaví reakcia a vy budete mať stále chuť na kuskus, skúste ho namiesto krupice pripraviť z ryže. Ako už bolo spomenuté, aj ľudia s cukrovkou by tento produkt radšej nemali konzumovať. Alebo sa najprv poraďte so svojím lekárom. Ľudia s problémami so štítnou žľazou by sa mali pred prípravou kuskusovej kaše poradiť so svojím lekárom. Kuskus sa neodporúča jesť, ak máte diagnostikovanú obezitu. Neboli zistené žiadne iné kontraindikácie konzumácie kuskusu. Hlavným odporúčaním je jesť v primeranom množstve, čo sa týka všetkého, čo jeme. Keďže jedlá z kuskusu sú veľmi výživné, mali by sa obvyklé porcie znížiť, aby sa predišlo prejedaniu a s tým súvisiacemu nadúvaniu a hnačke.