Šošovica je jednou z najstarších a najvýživnejších potravín na svete. Jej jednoduchá príprava a vysoký obsah bielkovín z nej robia obľúbenú zložku jedálnička nielen medzi vegetariánmi a vegánmi, ale aj medzi tými, ktorí chcú zaradiť do svojho jedálnička zdravé a výživné potraviny. Vďaka svojim skvelým nutričným hodnotám je šošovica veľmi cennou potravinou.
Niektorí odborníci na výživu a lekári odporúčajú konzumovať šošovicu, ak potrebujeme znížiť hladinu cholesterolu v krvi, alebo ak chceme predchádzať kardiovaskulárnym ochoreniam. Šošovica je bohatým zdrojom vápnika, železa, selénu, fosforu, zinku, vitamínov B1, B2, B6. Obsahuje 3-krát viac vápnika než obilniny a 7-krát viac železa než špenát. Zo všetkých strukovín je šošovica najbohatšia na bielkoviny a obsahuje najmenej tukov. V kombinácii s ryžou či celozrnným chlebom dodáva telu plnohodnotné bielkoviny. Obsahuje vlákninu, ktorá podporuje činnosť čriev a pomáha pri zápche. Je ľahšie stráviteľná než fazuľa, lebo obsahuje podstatne menej trieslovín.
Varenie šošovice je, bohužiaľ, pomerne zdĺhavá činnosť. Pri eliminovaní tohto malého kuchynského problému nám pomôže nákup sterilizovanej šošovice, ktorá je už uvarená. Šošovica je veľmi rozšírená v indickej kuchyni, kde ju nájdeme pod menom dhal. Po ryži je hneď na druhom mieste v tradičnej indickej kuchyni.
Druhy šošovice a ich doba varenia
Čas varenia šošovice závisí od mnohých faktorov, ako je druh šošovice, jej čerstvosť a spôsob prípravy. Na trhu dnes nájdete mnoho rôznych druhov šošovice, pričom každý z nich má svoje špecifické vlastnosti, ktoré ovplyvňujú nielen chuť, ale aj dĺžku varenia.
- Zelená šošovica je jedným z najbežnejších druhov, a to vďaka svojej pevnej textúre, ktorá zostáva zachovaná aj po varení. Má jemnú, mierne orieškovú chuť a je ideálna pre šaláty a prílohy. Jej doba varenia sa pohybuje medzi 30-40 minútami.
- Hnedá šošovica je ďalší obľúbený druh, ktorý je univerzálny a hodí sa do polievok, dusených pokrmov alebo kaší. Varí sa o niečo kratšiu dobu, približne 20-30 minút. Hnedá šošovica je nelúpaná a pri varení jej šupka praskne, získa príjemnú hustú a mäkkú konzistenciu.
- Červená šošovica je ideálna pre rýchle jedlá, pretože sa varí veľmi rýchlo, zvyčajne za 10-15 minút. Často sa používa v indickej kuchyni, napríklad v pokrmoch ako je dhal. Po uvarení sa červená šošovica rozpadá, čo ju robí ideálnou pre prípravu hustých polievok a kaší. Červená šošovica je o niečo menšia ako jej hnedí príbuzní, je však celkom chrumkavá, aj preto treba správne načasovať jej varenie.
- Čierna šošovica, známa tiež ako beluga, je považovaná za luxusný druh. Má drobné zrná a tmavú farbu, ktorá pripomína kaviár, s pevnou textúrou a bohatou, zemistou chuťou. Varí sa približne 25-30 minút. Šošovica Beluga si zachováva určitú pevnosť a tvar aj po uvarení a jej štruktúra sa nerozpadáva.
- Žltá šošovica sa, podobne ako červená, varí veľmi rýchlo, približne 15-20 minút. Do karí, indického dalu alebo nátierok sa najlepšie hodí žltá a červená šošovica.
Faktory ovplyvňujúce dobu varenia
Čas varenia šošovice závisí na niekoľkých dôležitých faktoroch, ktoré je potrebné vziať do úvahy pri príprave tohto obľúbeného pokrmu.
- Druh šošovice: Každý typ sa varí rôzne dlho. Napríklad červená šošovica je hotová oveľa rýchlejšie ako zelená alebo hnedá, čo ju robí ideálnou pre rýchle jedlá.
- Čerstvosť šošovice: Staršia šošovica môže potrebovať dlhšiu dobu varenia ako čerstvá, a v niektorých prípadoch môže byť dokonca nutné ju pred varením namočiť.
- Namočenie: Namáčanie je ďalším významným faktorom, ktorý môže výrazne skrátiť dobu varenia, najmä u tvrdších druhov, ako je zelená alebo hnedá šošovica. Ak šošovicu namočíte na 2-4 hodiny alebo dokonca cez noc, môžete tým skrátiť dobu varenia až o polovicu. Voda po namočení sa odporúča vyliať, pretože obsahuje látky spôsobujúce nadúvanie.
- Veľkosť a tvar šošovice: Menšie druhy, ako je čierna alebo červená šošovica, sa zvyčajne varia rýchlejšie než väčšie druhy, napríklad zelená šošovica.
Správna príprava šošovice
Správna príprava šošovice je kľúčom k dosiahnutiu lahodného a výživného jedla. Ak sa nepripraví správne, môže sa stať, že výsledný pokrm bude neuspokojivý.
- Opláchnutie: Prvým krokom k úspechu je dôkladné opláchnutie šošovice pod tečúcou vodou. Opláchnite ju jemne v sitku, kým odčerpaná voda nie je jasná. Prepláchnite ju, a to aj vtedy, ak ste ju predtým nenamáčali.
- Namočenie (voliteľné): Namáčanie, aj keď nie je vždy nutné, môže byť veľmi užitočné, najmä u tvrdších druhov ako je zelená a hnedá šošovica. Namáčanie skracuje dobu varenia a zároveň zlepšuje stráviteľnosť šošovice. Stačí namočiť aj na pol hodinku, hodinku, dve. Netreba určite celú noc.
- Varenie: Použite dostatočné množstvo vody. Odporúča sa používať tri šálky vody na jeden šálku šošovice. V prípade pochybností dodajte dvojnásobné množstvo vody ako šošovice. Šošovicu priveďte k varu a potom znížte teplotu na mierny oheň, aby sa varila pomaly a rovnomerne. Keďže pri varení šošovice sa na vode vytvára pena, použite radšej väčší hrniec.
- Dochucovanie: Hoci môžete šošovicu dochutiť počas varenia soľou a korením, najlepšie je pridať soľ až na konci varenia. Soľ pridaná na začiatku môže spomaliť proces zmäkčovania šošovice a predĺžiť dobu varenia. Pre ešte bohatšiu chuť skúste do šošovice pridať bobkový list, trošku rasce alebo štipku tymianu.
- Kontrola mäkkosti: Nakoniec nezabudnite pravidelne kontrolovať mäkkosť šošovice. Akonáhle dosiahne požadovanú konzistenciu, keď je mäkká, ale stále si udržuje svoj tvar, je pripravená na servírovanie.
Časté chyby pri varení šošovice
Každý, kto niekedy varil šošovicu, sa možno stretol s niekoľkými problémami, ktoré môžu ovplyvniť konečný výsledok pokrmu.
- Prekročenie doby varenia: Červená šošovica sa veľmi ľahko rozvarí, čo vedie k nevzhľadnej a kašovitej konzistencii, ktorá nie je vždy žiaduca. Aby sa tomu predišlo, je dôležité priebežne kontrolovať mäkkosť šošovice a zastaviť varenie, akonáhle dosiahne požadovanú konzistenciu.
- Nedostatočné opláchnutie: Použitie zlého pomeru vody je ďalšou častou chybou. Príliš malé množstvo vody môže spôsobiť, že sa šošovica bude variť nerovnomerne a zostane tvrdá. Naopak príliš veľké množstvo vody môže viesť k tomu, že šošovica stratí svoju chuť a výživové hodnoty.
- Prudký var: Častou chybou býva snaha čo najrýchlejšie priviesť šošovicu k varu. Lenže prudký var spôsobí, že sa šupky stiahnu a šošovica ostane tvrdá. Preto zapnite len stredný plameň a doprajte jej čas.
- Pridanie soli na začiatku: Soľ pridaná na začiatku môže spomaliť proces zmäkčovania šošovice a predĺžiť dobu varenia.
Recept na šošovicový prívarok
Šošovica patrí medzi tie poklady kuchyne, ktoré sú lacné, výživné a neuveriteľne univerzálne. Hodí sa do polievok, prívarkov, šalátov aj do moderných zdravých jedál.
Ingrediencie:
- Šošovica (podľa druhu a množstva)
- Voda
- Bobkový list
- Čierne mleté korenie
- Drvená rasca
- Cesnak
- Ocot
- Soľ
- Smotana na varenie
- Hladká múka
- Údená klobása (voliteľné)
Postup:
- Šošovicu prepláchneme vodou.
- Dáme čistú vodu a necháme namočenú 30 minút (nie vždy nutné, závisí od druhu).
- Vo vode, v ktorej sa šošovica máčala (alebo v čistej) dáme variť s pridaním bobkového listu, čierneho mletého korenia, drvenej rasce a 3 strúčikov cesnaku, ktorý nožom roztlačíme.
- Po 20 minútach pridáme ocot a soľ.
- Šošovicu varíme asi 30 minút, keď je mäkká dáme smotanu, v ktorej sme rozmiešali hladkú múku.
- Do smotany dáme trocha horúcej vody zo šošovice a prilievame po menších dávkach do šošovice (takto sa nám prívarok nezrazí).
- Po pridaní smotany necháme prevariť na miernom ohni prívarok asi 10 minút (aby sa prevarila múka a nebolo ju v prívarku cítiť).
- Ochutnáme, ak treba ešte prisolíme.
- Na úplný záver pretlačíme do prívarku zvyšné 2 strúčiky cesnaku, ale už nevaríme, len premiešame, prikryjeme s pokrievkou a necháme odstáť pred podávaním cca 30 minút.
- K prívarku uvaríme údenú klobásu, prípadne to, čo nám vyhovuje podľa chuti.
Šošovicový prívarok s pečenou klobásou 🧅 | Viktor Nagy | Kuchyňa Lidla
Vynikajúco sa pri príprave jedla kombinuje napríklad s petržlenom, pažítkou, cesnakom, olejom, sójovou omáčkou, jogurtom. Nie je potrebné ju namáčať.
