Kuracie prsia patria na Slovensku k tým najobľúbenejším druhom mäsa. Lenže zároveň sa s nimi spájajú najčastejšie problémy s ich prípravou. Mnohí ich pripravujú zlým spôsobom, preto zostávajú suché a nemajú tak dobrú chuť. Pozrite si, ako postupovať pri ich príprave, plus chutné recepty na kuracie prsia.
Problémy pri príprave kuracích pŕs a ich riešenia
Kuracie prsia sa pečú, restujú, ba dokonca i varia a častokrát sa vysušia. Preto pre mnohých nie sú príliš lákavým druhom mäsa. Je to škoda, pretože patria k jedným z najdostupnejších mäsov a zároveň aj veľmi diétnym zdrojom bielkovín. Je teda priam kľúčové naučiť sa, ako ich pripraviť tak, aby ostali krehké a šťavnaté.
1. Vysušené mäso pri pečení
Prsia sa najčastejšie vysušia pri pečení. Tam musíte odhadnúť čas prípravy, aby neboli ešte surové, pretože kuracina sa nemôže podávať jemne ružová a už ani drobivo suchá.
Pečenie na panvici
Pokiaľ pripravujete prsia na panvici, najprv si ju úplne rozohrejte. Potom na ňu položte ochutené prsia a krátko a sprudka ich z oboch strán opečte. Teraz teplotu znížte a pečte ich až pokiaľ nebudú hotové. Dĺžka prípravy sa líši od ich hrúbky. Malo by to však byť 10 až 15 minút. Ak to neviete odhadnúť, pomôžte si teplomerom. Keď ho zapichnete do mäsa, malo by mať 95 stupňov.
Pečenie v rúre
Pokiaľ budete piecť kuracie prsia v rúre, tam sa držte dvoch čísel. Pečte ich na teplote 220 stupňov a dĺžka prípravy má byť 18 až 20 minút.
Kombinovaná metóda
Jednou z najlepších metód je kombinácia týchto dvoch druhov pečenia. Prsia najprv zprudka opečte na panvici a potom ich spolu s výpekom presuňte do rúry. Tú zapnite na spomínaných 220 stupňov, ale tentoraz vám postačí piecť ich desať minút.
2. Marináda ako záruka šťavnatosti
Veľkým pomocníkom pri zachovávaní šťavnatosti je marináda. Naložte do nej mäso na niekoľko hodín, ideálne na celú noc. Okrem klasickej bylinkovo-citrónovej marinády s olivovým olejom sú to tiež rôzne jogurtové alebo smotanové alternatívy.
Príklad marinády na kuracie steaky
Základ marinády na kuracie mäso tvorí biele víno, olivový olej, pár prelisovaných strúčikov cesnaku, najemno nasekaná petržlenová vňať, horčica, soľ a mleté čierne korenie. Môžete použiť aj olivový olej, citrónovú šťavu, sójovú omáčku, ocot, cukor, cesnak, worcester, soľ a korenie.
Jogurtová marináda
Biely jogurt, olivový olej, soľ, horčica, sójová omáčka, cesnak, čerstvé bylinky a koreniny podľa chuti. Nechať 24 hodín odstáť v chladničke, obaliť v strúhanke a vypražať ako rezne.
Medovo-horčicová marináda
Olivový olej, horčica, trochu medu, pár kvapiek citróna alebo bieleho vína, sójová omáčka, trochu grilovacieho korenia, bylinky a koreniny podľa chuti. Nechať 24 hodín postáť v chladničke. Opiecť chvíľu z každej strany na panvici ako steak spolu so strúčikmi cesnaku. Po opečení pridať plátky masla, dosoliť, panvicu zakryť alobalom a na cca 10 minút pri 180-200 stupňoch.
3. Trik s maslom
Použite pri príprave trik, ktorý sa robieva pri príprave steakov. Keď budete piecť mäso na panvici, tak približne v polovici pridajte plátok masla, ktorý nechajte rozpustiť. Vďaka tomu budú nielen šťavnatejšie, ale odmenia sa vám aj skvelou chuťou a šťavnatosťou.
4. Metóda Sous-vide
Jednoznačne najšťavnatejšie mäso zachováte pomocou metódy sous-vide. Ideálne na ňu potrebujete hrniec alebo varič na tento typ varenia. Môžete k nemu pridať aj trocha oleja, bylinky a koreniny. Potom ho dajte variť pomaly na teplote 60 stupňov. Čas varenia si musíte pozrieť vždy v návode. Závisí to od typu i hrúbky mäsa. Keď je už uvarené, tak ho teraz vybaľte.
5. Plnenie pre zaujímavé chute
Ťažšie sa zachováva šťavnatosť v tenkých plátkoch kuraciny. Preto sa radšej snažte pripravovať celé prsia, pri ktorých máte menšiu šancu na ich vysušenie. Jedným zo spôsobov, ako dochutiť kuracie prsia je ich plnenie. Takto vznikajú naozaj zaujímavé kombinácie ingrediencií v podobe kuracích roliek či kapsičiek.
Príprava kuracieho steaku na panvici
Kurací steak na panvici - dokonalý recept. Vynikajúci šťavnatý kus kuracieho mäsa, pripravený iba za pár minút. Jednoduchá pochúťka nabitá bielkovinami, recept aj pre začiatočníkov.
Čas, ktorý potrebujeme na opekanie kuracích kúskov záleží od ich veľkosti - hrúbky. Čím hrubšie steaky, tým dlhší čas opekania. Kuracie mäso opekáme sprudka - pri hrúbke cca 1,5 cm 3 minúty z jednej strany, ak máme mäsko zlatisté, otočíme, dopekáme ďalšie 3 minútky. Nezabúdame na zlaté pravidlo - odležanie. Maslo nikdy nič nepokazí.
Pred podávaním kuracieho steaku môžete pokrm dochutiť domácim bylinkovým maslom. Bylinkové maslo pripravíte z nadrobno nasekanej petržlenovej vňate, prelisovaného cesnaku, masla, horčice, sardelovej pasty a mletého čierneho korenia.
Grilovanie kuracieho mäsa
Grilované kuracie mäso patrí nepochybne k najobľúbenejším druhom. Ak nechcete mať vysušené alebo spálené kúsky, je dôležité dodržiavať správny postup. Môžete grilovať celé kurča, stehno alebo kuracie prsia. Je skrátka len na vás, pre čo sa rozhodnete. Základným pravidlom je však marináda, ktorá je v prípade kuracieho mäsa veľmi dôležitá.
Dobre očistite grilovací rošt a zľahka ho potrite olejom. Uistite sa, že je gril dostatočne rozohriaty. Dôležitá je aj vzdialenosť roštu nad uhlím. Mäso potrite marinádou až na grile. Najprv hoďte kurča na gril a asi desať minút pred vybratím z grilu ho potrite marinádou. Zabezpečíte tak dokonale šťavnaté mäso.
Mäso grilujte päť minút z oboch strán pod zatvoreným vekom. Hotové grilované mäso musí byť dostatočne prepečené - nie krvavé! Vnútorná teplota by mala byť aspoň 77 °C. Grilovanie si vyžaduje čas. Nie je potrebné do mäsa neustále pichať a obracať ho. Zabudnite na vidličku, tá je doslova zabijakom šťavnatého mäsa. Častou chybou je grilovanie na príliš vysokej teplote.
Keď mäso vyberiete z chladničky, nezabudnite ho pred grilovaním nechať chvíľu odpočívať. Stačí pol hodina.
Ako správne krájať kuracie rezne
Kuracie mäso dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a následne jemne osušte papierovou utierkou. Pred krájaním skontrolujte kuracie rezne a zbavte sa nežiaducich častí, ako sú blany alebo tuk. Rozrežte prsia na polovicu pozdĺžne, ak sú obzvlášť hrubé.
Pri krájaní mäsa poznáme dva typy, ktorými sa mäso dá nakrájať. Prvým typom je krájanie po svalových vláknach a druhým typom je krájanie proti svalovým vláknam.
- Krájanie po svalových vláknach, teda v smere vlákien, je vhodné pri príprave mäsa, ktoré sa bude trhať na kúsky, ako je napríklad trhané bravčové mäso. Ak vlákna nakrájame v smere svalových vláken, mäso bude tuhšie a ťažšie na žuvanie.
- Krájanie proti svalovým vláknam, čiže kolmo na vlákna, je tým správnym spôsobom ako pripraviť skvele jemné mäso, ktoré sa bude ľahko žuvať.
Na získanie kuracích rezeňov krájajte mäso naprieč vláknami. Obvykle sú rezne hrubé približne 1 až 2 cm. Po nakrájaní uložte kuracie rezne na tanier alebo do nádoby.
Bylinky a koreniny na ochutenie kuracieho steaku
Dnes nie je problém v každom ročnom období zohnať akékoľvek čerstvé či sušené bylinky. Kuracie steaky je možné ozvláštniť nielen petržlenovou vňaťou, ale aj bazalkou, tymianom, ligurčekom, rozmarínom či kôprom. Na kuracinu sa hodí tiež oregano a koriander. Karí dodá kuracím prsiam skvelú orientálnu chuť, pričom toto korenie možno použiť aj v kombinácii s kurkumou a s čili. Aké bylinky a koreniny na ochutenie steakov vybrať, závisí len od vašej chuti a kuchárskej fantázie.
Pre milovníkov pálivých chutí sa odporúča pridať do olejovej marinády chilli korenie alebo pálivú mletú červenú papriku.
Omáčky ku kuraciemu steaku
Pokiaľ steaky doplníte o lahodnú omáčku, veľkolepý gurmánsky zážitok bude zaručený. Šťavnaté kuracie mäso v kombinácii s teplou omáčkou chutí úžasne. Medzi klasiku patrí syrová, hríbová, cesnaková, chrenová, hrášková, mrkvová a brusnicová omáčka. Menej tradičná je medovo-horčicová, citrónová či citrusová omáčka.
Pokiaľ uprednostňujete vínové omáčky, k dobrému vínu budete potrebovať aj ďalšie ingrediencie - petržlenovú vňať, cesnak, horčicu, maslo, soľ a mleté čierne korenie. No ak dávate prednosť studeným či ostrým omáčkam, na prípravu studenej čili omáčky vám stačí vymiešať najemno nasekané čili papričky s olivovým olejom, kečupom, horčicou a mletou rascou.
Hubová omáčka - ako robím perfektnú kremovú šampiňónovú omáčku ja? Recept amozrejme bez múky:)
Nutričné hodnoty kuracieho mäsa
Kuracie mäso je ľahko stráviteľné a takmer bez tuku. Najmä prsia majú mnoho bielkovín. Obsahujú vitamíny skupiny B, vitamín C, A a K.
| Nutričná hodnota | Obsah |
|---|---|
| Bielkoviny | Vysoký obsah |
| Tuky | Nízky obsah |
| Vitamíny | Skupina B, C, A, K |
